En un bowl, batir a velocidad baja la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable tamizada.
Añadir el Huevo e integrar.
Incorporar la Harina y el Cacao tamizados y seguir batiendo hasta integrar todo.
Colocar la mezcla en una manga de repostería y formar las Galletitas sobre una placa para horno forrada con papel manteca. Llevar a la heladera por 2 horas antes de hornear.
Hornear en horno precalentado a 200ºC por 10 minutos aproximadamente.
El Relleno es una Ganache de Limón comprada, que viene lista para usar. También se pueden rellenar con Dulce de Leche Repostero o comer solas.
Colita Patagónica
En una cacerola o sartén grande (yo usé mi paellera de 30 cm Essen), a fuego fuerte, a fuego fuerte, calentar y fundir la Manteca.
Salpimentar la Carne a gusto y sellarla por todas sus caras hasta dorar.
Bajar el fuego a mínimo y agregar el Dulce, el Aceto Reducción y el Tabasco. Cocinar con la olla tapada hasta que la Carne esté en el punto deseado.
Colita de Cuadril a la Cacerola y Verduras Grilladas en el Flip
En una cacerola o sartén grande (yo usé mi paellera de 30 cm Essen), a fuego fuerte, calentar 1 chorro generoso de Oliva.
Salpimentar la Carne a gusto y sellarla por todas sus caras en el Aceite caliente hasta dorar.
Bajar el fuego a mínimo y en los costados de la Carne, echar 2 chorros de Oliva, colocar Morrones y Cebollas cortadas en cubos.
Añadir 1 copa de Vino Tinto y 1 cda. de Ají Molido y cocinar con la olla tapada hasta que la Carne esté en el punto deseado.
Para las Verdurad Grilladas, usé el Flip Essen. Puse Oliva en la base, repartí Morrones y Cebollas cortadas en cubos y Zanahorias en bastoncitos, les eché Oliva por encima y cociné a fuego medio, 10 minutos de cada lado.
Hidraté los Tomates en un bowl con agua caliente durante un par de horas (en realidad con 30 minutos es suficiente, yo me colgué, como de costumbre), los escurrí bien y los puse en un frasco. Los cubrí con Aceite de Oliva, 2 dientes de Ajo cortados al medio y granos de Pimienta Negra. Pueden ser más creativos y agregar algunas aromáticas.
Fudge Reciclado II
Cada vez que hago Bombones, Alfajores o Bocaditos, con los restos de Chocolate y Dulce de Leche que voy rescatando: los meto todos juntos en un bowl (para una buena consistencia y textura tiene que ser mayor la cantidad de Chocolate, idealmente 60% Chocolate 40% Dulce de Leche, no es exacto, a ojo más o menos estas cantidades), lo caliento en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo en cada intervalo, hasta fundir todo. Si tengo, le agrego Frutos Secos (esta vez usé Maní). Lo paso a un molde o un plato, forrado con film o papel manteca (la consistencia, van a notar, que es más bien densa, así que el molde no necesita bordes porque la mezcla va a quedar donde la acomoden). A la heladera un par de horas. Después desmoldo, corto en cuadraditos y ¡Listo! Son una locura.
Pd: el Dulce de Leche pueden reemplazarlo por Leche Condensada o Manteca de Maní, que también son combinaciones exquisitas.
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One Pot Pasta II
En una cacerola o sartén grande, yo usé mi paellera de 30 cm Essen, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva a fuego fuerte y saltear la Cebolla y el Morrón picados.
Agregar el Puré de Tomate, los Condimentos, Sal y Pimienta y el Caldito de Verdura. Bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 5 minutos, revolviendo esporádicamente.
Añadir la Pasta y los Tomates Cherry cortados a la mitad y suficiente Agua hasta que los fideos queden cubiertos. Cocinar, revolviendo frecuentemente hasta que la Pasta esté al dente (añadir Agua si es necesario, sólo hasta que los fideos estén listos, pero de a poquito así la Salsa no queda aguachenta).
Budín de Chocolate Gluten Free
Precalentar el horno en 180ºC.
Batir la Manteca pomada y el Azúcar.
Añadir los Huevos de a uno y la Esencia de Vainilla y batir bien luego de cada incorporación.
Agregar la Premezcla, el Polvo de Hornear y el Cacao tamizado y mezclar bie hasta que quede una mezcla homogénea y no queden grumos.
Volcar la mezcla en una budinera de 20-24 cm enmantecada y cocinar unos 45 minutos aproximadamente hasta que al pinchar con un palito salga seco.
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Bondiola Braseada en Barbacoa y Miel
En una cacerola o sartén grande (yo usé mi paellera de 30 cm de Essen), calentar a fuego fuerte 1 chorro generoso de Oliva. Sellar la Bondiola hasta dorarla de cada una de sus caras.
Bajar el fuego a mínimo y agregar las Cebollas cortadas en cuartos u octavos, en los costados alrededor de la Bondiola.
Sobre la Bondiola echar la Barbacoa, la Miel, el Ají Molido, el Pimentón, Sal y Pimienta.
Sobre las Cebollas, añadir el Caldito y el Agua.
Tapar la cacerola, y cocinar unas 2 horas aproximadamente, a fuego mínimo revisando esporádicamente que no le falte líquido (si falta, agregar Agua hirviendo).
Una vez lista la Carne, desmenuzarla en caliente usando dos tenedores (se puede hacer en una tabla de madera fuera de la cacerola, pero una vez deshilachada toda la Carne, volverla a la cacerola y remover bien para que absorba todo el jugo).
Para los Papines, hervirlos mientras se cocina la Carne. Cuando están listos, sacarlos, escurrir el agua y pasarlos a una fuente para horno lubricada con Oliva. Cortarlos a la mitad y condimentarlos con Romero, Ají Molido, Sal y Pimienta e hilos de Oliva. Llevar al horno por unos 15 minutos para dorar.
En una sartén, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear hasta dorar la Cebolla cortada en juliana.
En un bowl, donde entre el Lomo de Atún, mezclar la Salsa de Soja, la Miel, salpimentar a gusto y Colocar el Atún dentro, embadurnándolo bien por todas sus caras con la Salsa y llevar a la heladera por 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirar de la heladera, y en la misma sartén donde doramos las Cebollas (podemos retirarlas momentáneamente de la sartén y ponerlas en un plato), calentar a fuego fuerte, 1 chorro de Aceite de Oliva y dorar el Lomo de Atún Rojo (la Salsa donde lo marinamos, la reservamos para el paso siguiente) por unos 30 segundos de cada una de sus caras.
Retirar el Lomo de Atún, volver las Cebollas a la sartén, echarles por encima la Salsa donde marinamos el Atún y cocinar unos minutos, para dejar reducir y caramelizar.
Servir sobre un colchón de Hojas Verdes y echar por encima Semillas de Sésamo.
Galletas de Avena Coco y Miel
Para 9 Galletas:
En un bowl, mezclar la Harina, el Polvo de Hornear, la Avena, el Coco y el Azúcar.
En una ollita, derretir la Manteca junto con la Miel (sin que llegue a hervir). Retirar del fuego y echar sobre los ingredientes secos. Mezclar bien con espátula.
Con una cuchara, tomar porciones de la mezcla y formar bolitas. Disponerlas sobre una placa para horno forrada con papel manteca y presionarlas un poco con la palma de la mano para achatarlas.
Llevar a horno precalentado en 180ºC por 12-12 minutos, hasta que estén doradas en la base, pero aún blanditas. Dejar enfriar por completo antes de manipularlas.
Precalentar el horno en 200ºC y dejar la fuente donde vamos a cocinar las Verduras dentro para que esté bien caliente al momento de cocinarlas.
Pelar y cortar las Batatas y Boniatos en cubos de aproximadamente el mismo tamaño para que luego se cocinen parejo.
En un bowl grande, colocar los cubos, condimentar a gusto y echar la Polenta, remover un poco y añadir el Aceite de Oliva. Mezclar con cuchara, espátula, metiendo las manos o sacudiendo el bowl para que todos los cubos se impregnen de los Condimentos, la Polenta y el Oliva.
Sacar con cuidado la fuente caliente del horno, echar los cubos distribuyéndolos para que no se encimen y volver al horno. Cocinar hasta que estén tiernos por dentro y crocantes y doraditos por fuera (el tiempo de cocción depende del tamaño de los cubos, pero conviene vigilarlos cada 10 minutos y en lo posible rotarlos).
Atún Rojo al Curry
En una sartén, calentar a fuego fuerte, 1 chorro de Aceite de Oliva y dorar el Lomo de Atún Rojo por 30 segundos de cada una de sus caras hasta dorar, Una vez sellado, condimentar con Curry y 2 cdas. de Aceto Reducción la cara superior y la inferior, Y nuevamente cocinar 30 segundos de cada cara (los costados también), para que se caramelice el Aceto y el Atún Rojo quede glaseado.
Echar por encima Semillas de Sésamo.
Chocman
Bizcochuelo
Relleno
Cobertura
En un bowl grande, colocar los Huevos, el Azúcar, el Aceite, la Leche, la Esencia de Vainilla y el Jerez. Con batidora eléctrica, batir hasta que espumen.
Incorporar la Harina tamizada y mezclarla con espátula, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Cortar en rectángulos y luego por la mitad a lo largo, rellenar con el Dulce de Leche y bañarlos con el Chocolate fundido.
Pollo a la Miel y Limón
En una sartén grande, a fuego fuerte, calentar Aceite de Oliva.
Desgrasar y cortar las Supremas a lo largo en Bifecitos (yo saqué 3 Bifecitos de cada una).
Cuando el Aceite está bien caliente, echar los Bifecitos, cubriendo la superficie de la sartén, separándolos entre sí.
Condimentar con Sal y Pimienta, el Jugo de un Limón y 1 cdita. de Miel para cada Bifecito (6 cditas. en total).
Dorar de cada lado y caramelizar.
Lo serví con Ensalada de Hojas de Espinaca, Frutillas fileteadas y Nueces, condimentada con Aceto Balsámico Reducción.
Puse todos los ingredientes, menos las Frutas y las Galletas, en el multiprocesador y los mezclé ahí hasta conseguir una pasta homogénea.
Pasé la mezcla al Flip Essen, que no hace falta enmantecar gracias al antiadherente (o pueden usar un molde de 20×20 cm enmantecado si lo van a hacer en el horno) y distribuí las Frutas y las Galletas de Avena molidas gruesamente (las puse en una bolsa zip-lock y las aplasté con el palote) para hacer un Crumble rápido.
Cociné a fuego corona por unos 15 minutos (sin dar vuelta el Flip, el lado de las Frutas no va al fuego, sólo el lado de abajo, el de la mezcla).
Cuando el Flip se enfrío un poco, desmoldé la Torta, que salió perfecta como la ven en la foto. Y voilà, la merienda resuelta en 16 minutos (1 minuto para mezclar los ingredientes en el multi + 15 minutos para cocinarlos).
Torta Mágica de Oreo
Para una budinera rectangular de 10x20 cm:
Incorporar la Leche a temperatura ambiente, mezclar bien y luego añadir el Polvo de Hornear. Mezclar hasta integrar todo y dejar reposar la mezcla por 5 minutos.
Volcar la mezcla en un molde enmantecado y cocinar en la Essen a fuego mínimo o en hotno precalentado en 180ºC por aproximadamente 45 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Postre en Vasos de Chantilly y Frutas
Para 8 shots:
Base
Procesar las Galletas de Avena y la Manteca de Maní y ponerlas cubriendo el tercio inferior de cada vaso o shot.
Hacer una Crema Chantilly (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta, aireada y sedosa) con la Crema y el Azúcar Impalpable y formar una capa que ocupe el tercio medio de cada vaso o Shot.
Por último añadir las Frutas cortadas en daditos.
Guardar en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.
Para 6 shots:
Base
Relleno
Procesar las Galletitas (con su relleno) y ponerlas formando una base en los vasos o shots.
Para el Relleno, calentar la Crema hasta punto de hervor y echar sobre el Chocolate Blanco. Esperar 30” y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo (si no llega a derretirse del todo, llevarlo a baño María o al microondas en un bowl apto, por tandas de 30”, removiendo en cada intervalo, hasta fundirlo completamente). Añadir el Queso Crema (a temperatura ambiente, esto es importante, porque si el Queso Crema está frío, por la diferencia de temperatura, se nos va a cortar el Chocolate). Distribuir este Relleno en los shots. Dejar enfriar.
Hacer una Crema Chantilly (en este link les dejo mi video receta para una Crema Chantilly perfecta) con la Crema y el Azúcar Impalpable y terminar con un copete en cada shot. Se pueden agregar chips o virutas de Chocolate Semiamargo por encima para decorar.
Guardar en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.
Pasado este tiempo, calentar en una sartén, 1 chorro generoso de Oliva y echar los cubos de Cerdo hasta dorar y caramelizar de ambos lados.
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Hacer un Merengue Francés (en este link pueden ver mi video receta para un Merengue perfecto e infalible) con las Claras, la pizca de Sal y el Azúcar. Repartirlo formando un disco sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar secar en horno bajo (100ºC, si el mínimo del horno es mayor, se puede usar un cucharon de madera para trabar la puerta del horno y dejar una rendija abierta, de modo que salga un poco de calor y se consiga una temperatura menor adentro del horno).
Al retirar del horno, dejar templar el disco de Merengue y luego cubrirlo con el Dulce de Leche (a temperatura ambiente, para que sea más fácil de manipular y repartir sin romper el Merengue).
Hacer una Crema Chantilly (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible) con la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable y cubrir el Dulce de Leche.
Decorar con los Frutos Rojos.
Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
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