Receta Arroz con Leche en la Essen

Arroz con Leche en la Essen

• 150 gr Arroz Doble Carolina
• 1 lt. Leche
• Cáscara 1 Limón
• 100-150 gr Azúcar (a gusto)
• Canela a gusto

En un bowl dejar en remojo el Arroz y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas sólo la parte amarilla) en la Leche de la noche a la mañana.

Al día siguiente, en una cacerola (yo usé mi cacerolita de 18 cm de Essen) cocinar a fuego mínimo el Arroz y la Leche hasta que el Arroz esté tierno, revolviendo esporádicamente.

Incorporar el Azúcar al retirar del fuego y revolver hasta que se disuelva.

Guardar en la heladera y servir espolvoreado con canela.

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Receta Gomitas II

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Gomitas II

• 5 gr Gelatina sin sabor + 1 chorrito de Agua para hidratarla
• 40 gr Gelatina Saborizada (Gusto a elección, yo usé de Frambuesa y de Durazno)
• 140 gr Azúcar + 1 puñadito más para azucarar las Gomitas luego de desmoldarlas
• 100 ml Agua

En una taza o bowl pequeño, hidratar la Gelatina sin sabor con un chorrito de agua.

En una cacerolita, echar la Gelatina Saborizada, el Azúcar y el Agua y calentar, revolviendo hasta que hierva.

Añadir la Gelatina sin sabor hidratada y mezclar bien hasta integrar.

Llenar los moldecitos, poner los palitos y llevar a la heladera por al menos 5 horas antes de desmoldar.

Al desmoldar, pasar por Azúcar y listas para disfrutar.

Receta Tarta de Jamón y Queso con Masa de Polenta

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Tarta de Jamón y Queso Con Masa de Polenta

Para un tartera de 24 cm:

Masa

• 1 taza Polenta Instantánea
• 3 tazas Agua
• 1 Caldito Verduras (o Sal a gusto)

Ligue

• 2 Huevos
• ¼ taza Queso Crema/Leche/ Crema de Leche
• Sal y Pimienta a gusto (Orégano opcional)

Relleno

• 200 gr Jamón Cocido
• 200 gr Queso Cremoso/Mozzarella
• 50 gr Parmesano

En una cacerolita, hervir las 3 tazas de Agua con 1 Caldito de Verduras. Cuando hierva, echar la Polenta en forma de lluvia, revolviendo continuamente hasta que espese.

Aceitar una tartera y colocar la Polenta, aún caliente, cubriendo toda la superficie y levantándola hacia los bordes para formar paredes. Mientras preparamos el Ligue y el Relleno, llevarla por unos minutos al freezer.

En un bowl pequeño, para el Ligue, batir los Huevos y el Queso Crema (o Leche o Crema) y condimentar a gusto.

Cortar el Queso Cremoso y el Jamón en cubitos.

Sacar la tartera del freezer y distribuir el Jamón y el Queso cubriendo toda la superficie de modo parejo, echar el Ligue y por encima rallar el Parmesano.

Llevar al horno precalentado a 200ºC  y cocinar hasta que el Relleno cuaje. Los últimos minutos podemos cocinarla en el cajón parrilla para gratinar el Queso.

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Receta Crackers de Queso

Crackers de Queso

• 100 gr Manteca
• 2 Huevos
• 200 gr Harina 000 + cantidad necesaria para amasar
• 100 gr Parmesano/Gruyere/Fontina/Pategrás (lo que prefiera cada uno o lo que haya en la heladera, pero que sea de sabor fuerte)

Mezclar, en la batidora, la Manteca fría cortada en cubitos y los Huevos. Añadir la Harina y el Queso rallado y mezclar hasta integrar.

Envolver la Masa con film y dejar reposar en la heladera por 1 hora.

Al sacar de la heladera, sobre la mesada enharinada, estirar la Masa con palote y cortar triángulos, a los que se les pueden hacer agujeros (usando por ejemplo, picos de repostería) de distintos tamaños para simular rodajas de Queso.

Yo las cociné en mi sartén Marsala de 30 cm, sin necesidad de lubricar gracias al antiadherente, a fuego mínimo, con la sartén tapada, y dando vuelta las Crackers cuando ya estaban doradas en la base, para que dorar del otro lado.

Para cocinar en el horno, disponer las Crackers sobre una placa enmantecada o forrada con papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Receta Pan Nube

Pan Nube
Para 8 Pancitos:

• 3 Huevos
• 3 cdas. Queso Crema
• 1 cdita. Polvo de Hornear
• Sal y Condimentos a gusto

Separar las Claras y las Yemas.

En un bowl, batir las Claras (a temperatura ambiente) con una pizca de Sal a punto nieve.

En otro bowl grande, mezclar las Yemas y el Queso Crema. Añadir el Polvo de Hornear e integrar.

Agregar las Claras batidas a nieve a la mezcla de Yemas y Queso Crema, en tandas y con movimientos envolventes hasta integrar.

Yo los cociné en el Flip, sin enmantecar ni aceitar, colocando con un cucharón, círculos de la mezcla, separados entre si, a fuego medio y los di vuelta cuando estuvieron dorados en la base, para que se cocinen del otro lado, unos 5 minutos de cada lado.

Para cocinar en el horno, disponerlos sobre una placa para horno forrada con papel manteca y cocinar, a horno medio por aproximadamente 20 minutos.

Receta Tortilla de Papas Express en el Flip

Tortilla de Papas Express en el Flip

• 1 Cebolla mediana
• 3 Papas medianas
• 4 Huevos
• Sal y Pimienta a gusto

Picar la Cebolla (yo usé el multiprocesador). En la receta original la Cebolla, la Papa y el Huevo se cocinan en simultáneo. Pero, si prefieren, pueden, mientras pican la Papa (también en el multiprocesador para que quede bien chiquita y pareja), saltear la Cebolla con un chorrito de Aceite en una sartén.

Batir los Huevos con Sal y Pimienta a gusto (también los batí en el multi para ensuciar menos cosas) y mezclar con la Papa picada y la Cebolla dorada.

Llevar la mezcla al Flip (no hace falta lubricarlo, si la vamos a cocinar en una sartén común, entonces si, usar un chorrito de Aceite para lubricar) y cocinar, a fuego medio, 10 minutos de cada lado.

Para desmoldar, mover un poco el Flip para asegurarse que la Tortilla está despegada y luego desmoldar en una fuente.

Receta Galletitas de Manteca y Azúcar II

Galletitas de Manteca y Azúcar II

• 100 gr Manteca
• 75 gr Azúcar + cantidad a gusto para espolvorear las Galletitas
• 1 Huevo
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 300 gr Harina Leudante + cantidad necesaria para estirar la Masa

Batir a blanco la Manteca pomada y el Azúcar.

Sin dejar de batir, añadir el Huevo y la Esencia de Vainilla.

Incorporar la Harina de a poco, batiendo hasta lograr una Masa homogénea.

Pasar la Masa a la mesada enharinada y estirar con palote, también enharinado (incorporando Harina de a poco, sólo hasta lograr una Masa lisa que no se pegue a la mesada ni al palote).

Con un cortador, cortar las Galletitas y espolvorearles Azúcar por encima.

Yo las cociné en el Flip a fuego corona, unos 15 minutos, hasta que la base estuvo apenas dorada.

Para cocinar en el horno, disponerlas en una placa enmantecada y llevarlas al horno precalentado a 160ºC por 15 minutos aproximadamente.

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Receta Cuadrados de Cerezas y Frambuesas en el Flip

Cuadrados de Cerezas y Frambuesas en el Flip

• 1 Huevo
• 75 gr Azúcar
• 150 gr Harina
• 2 cdas. Aceite
• 75 ml Leche
• Frutas a elección: yo usé Frambuesas y Cerezas que es lo que tenía en casa (ustedes le ponen lo que tengan)

Puse todos los ingredientes, menos las Frutas, en el multiprocesador y los mezclé ahí hasta conseguir una pasta homogénea.

Pasé la mezcla al Flip apenas enmantecado y distribuí las Frambuesas y las Cerezas (¡sin carozo, por favor!) por encima.

Cociné a fuego corona por unos 15 minutos y listo (sin dar vuelta el Flip, el lado de las Frutas no va al fuego, sólo el lado de abajo, el de la mezcla).

Cuando el Flip se enfrío un poco, desmoldé la Torta y la corté en Cuadrados.

Receta Galletas de Avena en la Essen

Galletas de Avena

• 1 y ½ taza Avena Arrollada
• ¾ taza Harina 000
• ½ cdita. Polvo de Hornear
• ¾ cdita. Canela
• ¼ cdita. Sal
• 100 gr Manteca
•  ¾ taza Azúcar
• 1 Huevo
• 1 cdita. Esencia de Vainilla

En un bowl, combinar los ingredientes secos, la Avena, la Harina, el Polvo de Hornear, la Canela y la Sal. Reservar por un momento.

En otro bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar.

Agregar el Huevo y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Añadir los ingredientes secos, en tandas y mezclando hasta incorporar todo.

Para cada galleta, medir 1 cda. sopera colmada de mezcla (se puede redondear un poco con las manos para que queden más prolijas) y disponerlas, separadas entre sí, sobre una sartén (yo usé la Essen Marsala de 30 cm con asas). Si tiene antiadherente como la mía, no hace falta lubricar con aceite ni manteca.

Cocinar con la sartén tapada durante 15-20 minutos aproximadamente, a fuego corona, hasta que la base de las Galletas esté dorada.

Cuando las saquemos de la sartén, van a estar medio blanditas, como espumosas al tacto; a medida que se enfríen irán ganando consistencia. De todos modos, quedán tiernitas, como a mí me gustan, si las prefieren más crocantes, cocinar algunos minutos más.

Receta Palitos Salados

Palitos Salados

• 500 gr Harina 0000
• 2 Cditas. Polvo de Hornear
• 3 cdas. Aceite
• Sal y Pimienta a gusto
• 300 ml Agua Tibia
• 2 cditas. Sal
• Aceite c/n (para freir)

En la mesada hacer una corona con la Harina y el Polvo de Hornear.

En el centro colocar el Aceite y empezar a mezclar, añadiendo el Agua con la Sal disuelta de a poco, hasta formar una masa tierna.

Dejar reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, sobre la mesada enharinada, estirar la masa con palote y cortar tiras.

Con las palmas de las manos, darle forma a las tiras enrollándolas y luego cortar los Palitos.

Calentar Aceite y freír hasta dorar.

Dejar secar sobre papel absorbente.

Receta Gomitas

Gomitas

Para un molde de 20x20 cm:

• 20 gr Gelatina sin sabor
• 40 gr Gelatina de Cereza - o sabor a elección – (para un sabor más ácido y marcado, pueden usar los 60 gr de Gelatina Saborizada)
• 300 gr Azúcar
• 200 ml Agua

Colocar todos los ingredientes en una cacerolita y cocinar hasta disolver la Gelatina.

Una vez que hierva, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Colar y volcar sobre el molde de silicona (también se pueden usar moldecitos de Bombones de silicona)

Llevar a la heladera por 2 horas.

Desmoldar, pasar por Azúcar y listas para comer.

Conservar en un tupper en la heladera.

Receta Budín de Chocolate Blanco

Budín de Chocolate Blanco

• 150 gr Chocolate Blanco
• 100 gr Manteca
• 4 Huevos
• 50 gr Azúcar
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 100 ml Crema
• 200 gr Harina Leudante
• 1 cdita. Sal
• 1 cdita. Bicarbonato de Sodio

Picar el Chocolate y colocarlo en un bowl grande. Verter por encima la Manteca derretida, esperar 1 minuto y luego remover suavemente hasta derretir el Chocolate.

Si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad se corta, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea.

Cuando el Chocolate se haya templado, incorporar el Azúcar, la Esencia de Vainilla y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.

Añadir la Crema y batir sólo hasta integrar.

Agregar la Harina tamizada, la Sal y el Bicarbonato de Sodio y mezclar hasta lograr una mezcla sin grumos.

Yo lo cociné en la Essen cuadrada de 30 cm, en una de las Budineras, apenas enmantecada (en la otra Budinera hice la Torta Húmeda de Chocolate Intenso) a fuego mínimo por unos 40 minutos, hasta que al pinchar con un palito salió seco.

Para hacer en el horno, precalentarlo a 180ºC y cocinar por aproximadamente 30-40 minutos (hasta que al pichar con un palito, salga seco).

Receta Alfajores de Maicena II

Alfajores de Maicena

• 200 gr Leche Condensada
• 125 gr Manteca
• 1 Yema
• 2 cdas. Azúcar
• 150 gr Maicena
• 200 gr Harina 0000
• Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
• Coco Rallado cantidad necesaria

En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.

Añadir la Maicena y la Harina tamizadas y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar). Pasar la Masa a la mesada enharinada y estirar con palote. Con un cortador circular cortar las Tapitas.

Yo las cociné en mi sartén Essen a fuego corona hasta que la base de las Tapitas estuvo dorada, unos 15 minutos.

Para hacer en el horno, cocinar en horno precalentado a 160ºC durante 12-15 minutos.

Una vez templadas las Tapitas, armar los Alfajores, usando una manga de repostería o una cuchara para rellenarlos con el Dulce de Leche y luego, hacerlos rodar por el Coco Rallado.

Receta Tarta de Berenjena Cebolla Portobello y Queso con Masa de Batata

Tarta de Berenjena Cebolla Portobello y Queso con Masa de Batata

Para la sartén Essen de 30 cm:

Masa

• 3 Batatas grandes
• 1 cdita. Curry
• Sal a gusto
• 1 chorrito Aceite Vegetal o de Oliva
• 1 puñadito Polenta 

Relleno

• 2 Cebollas
• 3 Berenjenas
• 1 chorrito de Aceite Vegetal o de Oliva
• 1 cda. Azúcar
• Pimienta a gusto
• Orégano a gusto
• 250 gr Queso Cremoso
• 5 Portobellos

En la Essen cacerolade 24 cm cociné las Batatas (lavadas y con cáscara) con apenas un fondito de agua, hasta que al pincharlas, estuvieron blanditas (unos 30 minutos). 

Al sacarlas del horno, pelarlas y hacer un puré, condimentando con Curry y Sal a gusto.

Para formar la Masa, lubricar apenas con un chorrito de Aceite la sartén y distribuirlo por toda la superficie, usando una servilleta de papel. Echar 1 puñadito de polenta y mover la sartén para distribuirla, de modo que quede una fina capa cubriendo toda la superficie. Luego echar el puré de Batata de a cucharadas, cubriendo todo el fondo y formando paredes, usando la misma cuchara para aplastar el puré y darle forma.

Cocinar a fuego mínimo, con la sartén tapada, unos 10 minutos, para secar el puré.

Mientras tanto, para el Relleno, lavar 3 Berenjenas y picarlas junto con 2 Cebollas (yo usé la multiprocesadora) y saltearlas en una sartén a fuego medio con 1 chorrito de Aceite (se puede incorporar 1 cda. de Azúcar, para quitar el amargor de las Berenjenas y darle un toque agridulce). Cuando las Cebollas y las Berenjenas están tiernas, añadir Pimienta y Orégano a gusto y cocinar hasta dorar y que se evapore el líquido.

Para armar la Tarta, sobre la Masa de Batata ya cocida, distribuir el Queso cortado en daditos, echar por encima las Cebollas y Berenjenas salteadas y los Portobello cortados en láminas.

Cocinar a fuego mínimo durante unos 15 minutos con la sartén tapada, destapándola los últimos 5 minutos para que se evapore el exceso de líquido.

Para desmoldarla sin que se desarme, esperar a que se enfríe por completo.

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Receta Tarta de Choclo y Queso en la Essen

Tarta de Choclo y Queso en la Essen

Para la sartén de 30 cm:

Masa

• 150 gr Harina 000
• 150 gr Harina Integral
• Sal a gusto
• 3 cdas. Aceite Vegetal o de Oliva
• 150-170 ml Agua

Relleno

• 1 lata de Choclo Cremoso
• 5 Huevos
• Sal y Pimienta a gusto
• 250 gr Queso Cremoso
• 1 lata Choclo en grano

En la misma sartén, echar la Harina, la Sal, el Aceite y el Agua de a poquito, mezclando con una espátula de goma hasta que se empiece a amalgamar y formar una Masa. Meter la mano y amasar, mientras seguimos añadiendo el Agua de a poco, hasta lograr una Masa homogénea que no se pegue ni a la cacerola ni a nuestra mano. Formar un bollo y dejar reposar en la sartén tapada por unos 20 minutos.

Para el Relleno, en un bowl, mezclar el Choclo Cremoso y los Huevos. Salpimentar a gusto.

Volver a la sartén para estirar la Masa ya reposada, podemos usar palote y estirarla sobre la mesada y luego acomodarla en el interior de la cacerola, llevando con los dedos la Masa hacia afuera para formar las paredes de la Masa. Echar un chorrito de Aceite por encima y distribuirlo con una servilleta de papel o un pincel, para impermeabilizarla y evitar que con Rellenos muy líquidos como éste, quede cruda la parte superior (en contacto con el Relleno), de la base crocante de la Masa, ya se encarga la Essen (si tiene antiadherente, no hay necesidad de lubricarla, se cocina la Masa directamente sobre la cacerola).

Añadir el Queso Cremoso cortado en cubitos, distribuyéndolo de forma pareja por toda la Tarta, volcar el Choclo Cremoso y los Huevos ya mezclados. Añadir el Choclo en grano, distribuyéndolo.

En este tipo de Tartas, la Masa y el Relleno se ponen crudos en la sartén y se cocinan de modo simultáneo y parejo por la excelente conductividad del calor que poseen las cacerolas Essen.

Tapar la sartén y llevar a la hornalla a fuego corona durante 40-50 minutos hasta que la Masa esté dorada y el Relleno cuaje.

Destapar la sartén y cocinar unos 5-10 minutos más, para que se evapore el líquido.

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Receta Masa para Tartas en la Essen

Masa para Tartas en la Essen

Para la sartén de 30 cm:

• 150 gr Harina 000
• 150 gr Harina Integral
• Opcional: 2-3 cdas. Semillas a elección (yo usé un mix de Calabaza, Lino, Sésamo y Chía)
• Sal a gusto
• 3 cdas. Aceite Vegetal o de Oliva
• 150-170 ml Agua

En la misma sartén, echar la Harina, las Semillas (si usamos), la Sal, el Aceite y el Agua de a poquito, mezclando con una espátula de goma hasta que se empiece a amalgamar y formar una Masa. Meter la mano y amasar, mientras seguimos añadiendo el Agua de a poco, hasta lograr una Masa homogénea que no se pegue ni a la cacerola ni a nuestra mano. Formar un bollo y dejar reposar en la sartén tapada mientras hacemos el Relleno.

Una vez listo el Relleno, volver a la sartén para estirar la Masa ya reposada, podemos usar palote y estirarla sobre la mesada y luego acomodarla en el interior de la cacerola, llevando con los dedos la Masa hacia afuera para formar las paredes de la Masa.

En este tipo de Tartas, la Masa y el Relleno se ponen crudos en la sartén y se cocinan de modo simultáneo y parejo por la excelente conductividad del calor que poseen las cacerolas Essen.

Tapar la sartén y llevar a la hornalla a fuego corona durante 40-50 minutos hasta que la Masa esté dorada y el Relleno cuaje.

Destapar la sartén y cocinar unos 5-10 minutos más, para que se evapore el líquido.

Receta Budín de Avena Banana y Chocolate

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Budín de Avena Banana y Chocolate

• 2 Bananas grandes maduras
• 2 Huevos
• 3 cdas. Miel
• 2 cditas. Esencia de Vainilla
• 180 gr Avena Arrollada
• 2 cditas. Polvo de Hornear
• 3 barritas Chocolate Semi-amargo

En un bowl pisar las Bananas y mezclarlas con los Huevos, la Miel y la Esencia de Vainilla.

Incorporar la Avena, el Polvo de Hornear y el Chocolate picado y mezclar hasta integrar todo.

Volcar la mezcla en un molde o savarín de 18 cm (yo usé directamente mi cacerolita Essen de 18 cm) apenas aceitado y cocinar a fuego mínimo si usamos savarín o a fuego corona si cocinamos directamente en la cacerolita por 45 minutos aproximadamente.

Para cocinar en el horno, precarlentarlo a 200ºC y cocinar durante 20-30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

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