Lemon Pie
Masa
Con las Claras y el Azúcar hacer un Merengue Suizo para decorar (en este link pueden ver mi video para un Merengue infalible).
Guardar en la heladera.
- 2 tazas Harina 0000
- ½ taza Azúcar
- 125 gr Manteca
- 1 Yema
- 1 Huevo
- 2 cdas. Leche
- Ralladura 1 Limón
- Jugo 2 Limones
- 1 taza Azúcar
- 3 cdas. Maicena
- 3 Yemas
- 1 y ½ taza Agua
- 4 Claras
- 200 gr Azúcar
Para la masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar las Yema, el Huevo y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.
Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Para el relleno, en una cacerolita poner la Ralladura y Jugo de Limón, el Azúcar, la Maicena, las Yemas y el Agua y cocinar a fuego medio hasta que hierva y espese. Dejar entibiar y luego repartir de manera pareja sobre la masa usando una espátula de repostería.
Con las Claras y el Azúcar hacer un Merengue Suizo para decorar (en este link pueden ver mi video para un Merengue infalible).
Guardar en la heladera.
Key Lime Pie
Masa
- 250 gr Galletas (Vainilla, Coco, Avena o Chocolate)
- 100 gr Manteca
Relleno
- 400 gr Leche Condensada (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Leche Condensada casera)
- 4 Yemas
- Ralladura 2 Limas
- Jugo 3 Limas
- 2 cdas. colmadas Maicena
Crema Chantilly (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer una Crema Chantilly perfecta)
- 300 gr Crema de Leche
- 3 cdas. colmadas Azúcar Impalpable
- Ralladura 1 Lima (para decorar)
Para la Masa, procesar las Galletitas con la Manteca hasta obtener una Masa. Forrar un molde desmontable de 20-24 cm (recomiendo usar un molde desmontable porque es una Masa muy delicada y se puede romper al desmoldarla, otra opción es usar cualquier molde y luego de ponerle el Relleno, freezar por un par de horas para que la Masa y el Relleno queden como un bloque, más fácil de desmoldar, de hecho, eso fue lo que hice yo).
Llevar la tartera ya forrada con la Masa al horno precalentado en 180ºC y dejar secar unos 10-15 minutos la Masa. Luego retirar del horno y dejar templar.
Para el Relleno, en una cacerolita, echar la Leche Condensada, las Yemas, la Ralladura y el Jugo de Limas y la Maicena y calentar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Volcar el Relleno en caliente sobre la Masa y distribuirlo parejamente.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde la vamos a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Decorar la Torta con la Crema Chantilly y rallarle una Lima por encima.
Tarta de Frutillas y Pastelera
Para un molde de 24 cm:
Masa
- 250 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para amasar
- 100 gr Manteca
- 135 gr Azúcar
- 1 Huevo
- Opcional: Ralladura de Limón
- 250 ml Leche
- 60 gr Azúcar
- Cáscara ½ Limón
- 2 Yemas
- 1 cda. panzona Maicena
- 20 gr Manteca
- 250 ml Crema de Leche
- 1 cda. Azúcar
- Frutillas para decorar cantidad necesaria
Para la Masa, batir la Manteca pomada en un bowl por 1 minuto.
Añadir el Azúcar y batir hasta integrar.
Incorporar el Huevo (y la Ralladura de Limón si usamos) y seguir batiendo.
Agregar la Harina y unir con la mano todos los ingredientes, sin amasar. Formar un bollo, envolverlo con film y llevarlo a la heladera por 30 minutos para reposar.
Pasado este tiempo, estirar la masa sobre un film enharinado y disponerla sobre la tartera. Yo uso un molde desmontable y primero forrro la base desenganchada del aro con la Masa, luego engancho la base y con el excedente de Masa, hago un chorizo largo, lo aplano con el palote, lo enrollo y lo llevo al molde, desenrollándolo para formar la pared de la Tarta.
Llevar a horno precalentado a 180ºC, usando papel manteca para cubrir la superficie de la Masa y unos 500 gr de porotos para darle peso a la Masa, evitando que se infle en el centro y que las paredes se caigan. Cuando los bordes estén dorados, retirar, con cuidado el papel manteca y los porotos para que termine de cocinarse la superficie de la Masa. Al retirar del horno dejar templar.
Para el Relleno, en un cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Por otro lado, batir la Crema de Leche con el Azúcar a medio punto. Integrar la Crema Pastelera y mezclar bien. Volcar el Relleno dentro de la Masa.
Para terminar, lavar bien las Frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Disponerlas sobre la Crema en forma circular o espiralada y llevar la Torta a la heladera.
Tarta de Chantilly y Frutos Rojos
Masa
- 2 tazas Harina 0000
- ½ taza Azúcar
- 125 gr Manteca
- 2 Huevos
- 1 cda. Leche
- 300 gr Crema de Leche
- 3 cdas. colmadas Azúcar Impalpable
Cobertura
- ½ kg aproximadamente Frambuesas o Frutos Rojos a elección
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Para la Masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar los Huevos y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la Masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la Masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.
Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Usar la Crema Chantilly para rellenar la Tarta y por encima colocar los Frutos Rojos.
Guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
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