30.8.17

Receta Mousse de Frutilla


Mousse de Frutilla
  • 1 y ½ taza Frutillas picadas (es importante usar Frutillas que estén en el punto justo, ni verdes ni pasadas)
  • ¾ taza Azúcar
  • 1 Clara

En el mismo bowl que queremos utilizar para guardar la Mousse ya lista, poner a macerar las Frutillas y el Azúcar unas 4 horas o de la noche a la mañana, en la heladera.

Pasado este tiempo, lavar 1 Huevo con agua y detergente y secar con un trapo limpio. Separar la Clara y echarla en el bowl con las Frutillas maceradas.

Con batidora eléctrica, batir durante unos 15 minutos hasta que cuadruplique, al menos, su volumen (vamos a notar que gradualmente va a pasar de casi líquido a una consistencia bien espumosa y las paletas de la batidora se van a empezar a mover con dificultad).

Freezar durante al menos 2 horas antes de servir.


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29.8.17

Receta Pollo al Ajo Miel y Limón


Pollo al Ajo Miel y Limón
  • 2 Supremas de Pollo 
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cdas. Manteca
  • 4 dientes Ajo
  • Ralladura y Jugo 1 Limón
  • ¼ taza Aceite de Oliva
  • 1/3 taza Miel
  • 1 cda. Salsa Soja

Cortar las Supremas de Pollo en cubitos del tamaño de un bocado. Salpimentar a gusto.

En una sartén a fuego fuerte, derretir la Manteca y sellar los cubos de Pollo, hasta que estén dorados.

Añadir el Ajo picado, la Ralladura y Jugo de Limón, el Oliva, la Miel y la Salsa de Soja.

Bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta reducir y espesar, revolviendo frecuentemente y bañando los cubos de Pollo con la Salsa.

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28.8.17

Receta Quiche de Zapallitos


Quiche de Zapallitos

Para el relleno, en una sartén grande o wok, saltear en Manteca (u Oliva) el Morrón y la Cebolla picados durante 5 minutos. Agregar los Zapallitos cortados en cubitos (y la Zanahoria previamente cocida, también en cubitos), condimentar con Sal y Pimienta y cocinar con la sartén tapada hasta que estén tiernos. Escurrir en un colador el líquido excedente.

Para el ligue, en un bowl, batir los Huevos y la Crema (o Queso Crema) y condimentar con Sal y Pimienta.

Mezclar el relleno y el ligue.

Sobre una tartera con Masa Brisée cocida a blanco, acomodar la mezcla y hornear a 200ºC en la bandeja del medio del horno hasta que se vea firme. Retirar, rallarle el Parmesano por encima y gratinar en el cajón parrilla por unos minutos.

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27.8.17

Receta Baileys (Licor de Crema Irlandesa)


Receta genial que me enseñó el Padre Javier Olivera Ravasi, autor del Blog Que no te la cuenten.

Baileys

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora por algunos minutos. Podemos ir probando con una cucharita para corregir los ingredientes si hace falta, que no quede ni muy borracho, ni tampoco un café con leche (palabras textuales de P. Javier). De todos modos, con estas medidas, quedó buenísimo.


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25.8.17

Receta Tallarines a los Cuatro Quesos


Receta de Kristin de Yelow Bliss Road.

 Tallarines a los Cuatro Quesos
  • 250 gr Tallarines
  • 1 puñadito Sal Gruesa
  • 1 cda. Manteca
  • 1 cda. Aceite de Oliva
  • 3 dientes Ajo
  • 2/3 taza Crema
  • ½ taza Mozzarella rallado
  • ½ taza Parmesano rallado
  • ½ taza Gruyere/Fontina/Pategrás/Holanda rallado
  • ¼ taza Roquefort rallado
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Perejil a gusto

Cocinar los Tallarines con 1 puñadito de Sal Gruesa, hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservar 1 taza del Agua de cocción.

En una sartén grande o wok, a fuego medio, derretir la Manteca con el Aceite de Oliva. 

Añadir los dientes de Ajo picados y cocinar por 1 minuto.

Agregar los Tallarines cocidos, la taza de Agua de cocción y la Crema. Una vez que hierva, apagar el fuego (para que no se sigan cocinando los Tallarines) e incorporar los Quesos rallados, revolviendo continuamente hasta que se derritan por completo y los Tallarines queden embadurnados.

Condimentar con Sal y Pimienta a gusto.

Servir con Perejil picado por encima.

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22.8.17

Receta Apple Crumble


El Crumble es un postre tradicional de Inglaterra, elaborado con una base de frutas y por encima una masa, el crumble, a partir de Harina, Azúcar y Manteca. Se sirve tibio o caliente, acompañado de Crema Chantilly o Helado de Crema Americana.

Apple Crumble
  • 3 Manzanas Verdes medianas (o 5 chicas) (yo usé Manzanas Coloradas porque fue lo que tenía a mano. Exquisito, aunque probablemente más dulce porque faltó el contraste entre la acidez de la Manzana Verde y lo dulce del Crumble)
  • 2 cdas. Azúcar + 150 gr Azúcar
  • 200 gr Harina 000
  • 125 gr Manteca

Pelar y descorazonar las Manzanas y cortarlas en rodajas finitas de aproximadamente 0.5 cm.

Echar las rodajitas en un bowl, espolvorearlas con 2 cdas. de Azúcar y mezclar bien para que se impregnen.

Disponer las rodajitas, formando una capa que cubra toda la base del molde.

En un bowl, hacer un arenado con la Harina, los 150 gr de Azúcar y la Manteca fría cortada en daditos y usar este Crumble para tapar toda la base de rodajitas de Manzana.

Cocinar a 200ºC en horno precalentado por 40 minutos aproximadamente, hasta que el Crumble adquiera un color dorado y la Manzana, al pinchar con un cuchillo, esté tierna.


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21.8.17

Receta Budín de Limón y Amapola


Budín de Limón y Amapola
  • 200 gr Manteca
  • 300 gr Azúcar
  • 4 Huevos
  • Ralladura 2 Limones
  • Jugo 1 y ½ Limón
  • 1 cda. Semillas de Amapola
  • 300 gr Harina Leudante
  • 1 pizca Sal

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo cada vez.

Agregar la Ralladura, el Jugo de Limón y las Semillas de Amapola y batir.

Por último, añadir la Harina tamizada y la Sal y batir hasta integrar todo.

Poner la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Glaseado
  • 250 gr Azúcar Impalpable
  • Jugo ½  Limón (las cantidades son aproximadas, se prepara a ojo, agregando más Azúcar o más líquido, dependiendo de la consistencia que busquemos)
  • 1 cdita. Semillas de Amapola (opcional)

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17.8.17

Receta Empanadas de Pollo


Empanadas de Pollo
  • 3 piezas Pollo (previamente cocido)
  • 30 gr Manteca
  • 3 dientes Ajo
  • 3 Cebollas
  • 1 Morrón Verde
  • 1 Morrón Colorado
  • 1 cdita. Pimentón Dulce
  • 1 cda. Ají Molido
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 24 Tapas de Empanada aproximadamente

En una sartén grande o en un wok, a fuego medio, rehogar en la Manteca, los dientes de Ajo, las Cebollas y los Morrones picados hasta que estén blanditos y las Cebollas doraditas.

Agregar el Pimentón, el Ají Molido, la Sal y la Pimienta y cocinar un par de minutos, removiendo continuamente.

Añadir el Pollo desmenuzado y revolver bien hasta mezclar todo.

Dejar enfriar el relleno.

Precalentar el horno en 200ºC.

Las Tapas de Empanada deben estar a temperatura ambiente para que sean más fáciles de manipular. En cada Tapa colocar una cucharada de relleno y hacer el repulgue. Disponer sobre una fuente para horno aceitada. 

Hornear sobre el piso  del horno hasta que estén doradas por abajo y luego pasar al cajón parrilla y terminar de dorar por arriba.

Relleno Empanadas de Pollo

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Receta Fudge de Chocolate Blanco y Dulce de Leche


Fudge de Chocolate Blanco y Dulce de Leche
  • 250 gr Chocolate Blanco
  • 200 gr Dulce de Leche Repostero
  • 30 gr Manteca
  • ½ cdita. Esencia de Vainilla

Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.

Derretir el Chocolate Blanco, el Dulce de Leche y la Manteca a baño María, removiendo continuamente hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Agregar la Esencia de Vainilla y revolver hasta integrar.

Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego retirar del molde, tirando de los bordes del papel manteca y cortar en cuadraditos.

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16.8.17

Receta Pollo al Limón


El caballito de batalla, el comodín de toda ama de casa, por lo sencillo, fácil de preparar, rendidor y delicioso. Siempre aclamado por el público más exigente, los comensales más exquisitos, nuestra familia.

 Pollo al Limón
  • 1 Pollo 
  • 1 puñado Sal Gruesa
  • 1 Limón
  • 2 cditas. Pimentón Dulce
  • 2 cditas. Condimento para Aves (que básicamente es Orégano, Ají Molido, Pimienta, Perejil, Laurel y Tomillo)
  • 1 Cebolla
  • Zanahoria, Papa y Batata 

Sobre la fuente para horno donde vamos a cocinar el Pollo, empezar a prepararlo. Con un cuchillo afilado o una tijera de tronchar sacarle la grasa y la piel (opcional, yo se la dejo…me gusta vivir al límite) y abrirlo a la mitad, como si fuera una mariposa, cortando a lo largo de la columna vertebral. Frotarlo con Sal Gruesa de cada lado.

Cortar el Limón en cuartos y exprimir el Jugo por encima del Pollo (de ambos lados) y dejar los “cadáveres” del Limón en la fuente para que se cocinen luego con el Pollo, lo cual le aportará un gusto bien “limonoso” a toda la cuestión.

Condimentar de cada lado con 1 cdita. de Pimentón Dulce y 1 cdita. de Condimento para Aves.

Cortar la Cebolla en cuartos y las Verduras en cubos, del mismo tamaño aproximadamente, y repartirlos por la fuente, rodeando al Pollo.

Cocinar en horno precalentado a 200ºC por aproximadamente 1 hora (para verificar la cocción, se puede hacer un corte profundo en la pechuga -que suele ser la pieza más gruesa del Pollo, de modo que si la Pechuga está lista, todo el Pollo lo está- y si la carne está firme y  de un color pálido, está cocida; si por el contrario, está flácida, gomosa y rosada, aún le falta).

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15.8.17

Receta Mousse de Limón


Mousse de Limón
  • Ralladura y Jugo 2 Limones
  • 7 gr Gelatina Sin Sabor
  • 6 Claras
  • 1 pizca Sal
  • 6 Yemas
  • 1 taza Azúcar

En un cacharrito, mezclar la Ralladura y el Jugo de los Limones con la Gelatina sin sabor, disolver y calentar 2 minutos. Dejar templar.

Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo seco y limpio. Separar las Claras y las Yemas.

En un bowl, batir las Claras (a temperatura ambiente) con una pizca de Sal y ½ taza de Azúcar a punto nieve (batir primero a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta que quede lo suficientemente firme como para que al dar vuelta el bowl, las Claras no caigan).

En otro bowl, batir las Yemas con ½ taza de Azúcar hasta blanquear, batiendo primero a velocidad mínima y aumentando gradualmente la velocidad, has que la mezcla pase de ser amarillenta a aclararse y hacerse espesa. Añadir la Gelatina y seguir batiendo hasta integrar.

Incorporar las Claras batidas a nieve con movimientos envolventes, en 3 tandas.

Freezar durante al menos 2 horas antes de servir.

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14.8.17

Receta Narancello


Narancello
  • Cáscara 10 Naranjas
  • 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio) 
  • 500 ml Jugo de Naranja (las Cáscaras de las Naranjas vamos a utilizarlas al principio de la receta, mientras que el Jugo recién lo vamos a necesitar 1 mes después de macerar las Cáscaras en el Alcohol, por lo que se puede exprimir el Jugo de las Naranjas que pelemos y conservar 500 ml en el freezer hasta el momento de usarlo)
  • 1 Lt de Agua
  • 1 Kg Azúcar

Lavar las Naranjas y pelar la cascara con pelapapas (evitar la parte blanca en la medida de lo posible porque tiene sabor amargo) y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro.  Un dato importante: tanto para la fermentación como para el paso siguiente con el Almíbar, les recomiendo utilizar un recipiente de vidrio, no de plástico, ni de acrílico, porque el ácido del cítrico carcome el plástico/acrílico.

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Jugo de Naranja, el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más. Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).

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13.8.17

Receta Coquitos


Coquitos
  • 100 gr Coco Rallado
  • 75 gr Azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Yema
  • ½ cdita. Esencia de Vainilla (Opcional)

En un bowl mezclar el Coco y el Azúcar. Agregar el Huevo, la Yema y la Esencia de Vainilla y mezclar con una espátula de repostería hasta integrar todo. 

Formar bolitas o conitos con las manos y disponer en una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca.

Cocinar en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doraditos.

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9.8.17

Receta Galletitas de Leche Condensada


Galletitas de Leche Condensada

En un bowl, cremar la Manteca pomada y el Azúcar (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl con una espátula de repostería, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Agregar la Leche Condensada, los Huevos y la Esencia de Vainilla y mezclar.

Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar. Agregar los Frutos Secos y mezclar hasta integrar todo.

Envolver la masa con film y dejar reposar en la heladera por 1 hora.

Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de 0.5 cm de grosor.

Cortar con el cortador de galletitas y disponer sobre una fuente para horno enmantecada.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 minutos aproximadamente.

Al retirar del horno, pasar las galletitas a una rejilla para que no se sigan cocinando en la fuente y dejar enfriar por completo.

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8.8.17

Receta Natilla de Caramelo

Natilla de Caramelo
  • 3 Yemas
  • 6 cdas. Azúcar + 2 cdas. Azúcar (Caramelo)
  • 2 cdas. colmadas Maicena
  • 1 Lt Leche

En un bowl, batir las Yemas y las 6 cdas. Azúcar. Añadir la Maicena y seguir batiendo. Incorporar la Leche fría de a poco, sin dejar de batir hasta integrar todo.

En una cacerola a fuego bajo, hacer un Caramelo con 2 cdas. de Azúcar y 1 cda. de Agua.

Cuando el Caramelo está listo, echar por encima, en la misma cacerola, la mezcla, subir el fuego a medio y calentar hasta espesar, revolviendo de manera suave y continua.

Colocar en compoteras y refrigerar.

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7.8.17

Receta Tarta de Chocolate Blanco y Frutillas


Tarta de Chocolate Blanco y Frutillas

Masa
  • 2 tazas Harina 0000
  • ½ taza Azúcar
  • 125 gr Manteca
  • 1 Yema
  • 1 Huevo
  • 2 cdas. Leche
Frosting de Chocolate Blanco y Queso Crema
Decoración
  • Frutillas (pueden ser otros Frutos Rojos según la estación)

Para la Masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar la Yema, el Huevo y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.

Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

Para el Frosting de Chocolate Blanco y Queso Crema derretir el Chocolate Blanco a baño María.

Batir la Manteca pomada y el Queso Crema durante un par de minutos. 

Incorporar la Esencia de Vainilla y el Chocolate derretido y seguir batiendo. 

Agregar el Azúcar Impalpable, tamizándola, de a poco y seguir batiendo.

Usar el Frosting para rellenar la Tarta y por encima colocar las Frutillas.

Guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

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Receta Frosting de Chocolate Blanco y Queso Crema

Frosting de Chocolate Blanco y Queso Crema

 Derretir el Chocolate Blanco a baño María.

Batir la Manteca pomada y el Queso Crema durante un par de minutos. 

Incorporar la Esencia de Vainilla y el Chocolate derretido y seguir batiendo. 

Agregar Azúcar Impalpable, tamizándola, de a poco y seguir batiendo. La cantidad de Azúcar Impalpable depende del gusto de cada uno y del uso que vamos a darle a este Frosting, si es para acompañar algo muy dulce, conviene que el Frosting no empalague; pero si, por el contrario, es para acompañar algo ácido o amargo, conviene que el Frosting sea dulce.

Si el Frosting es para rellenar una torta, lo podemos usar inmediatamente después de batirlo, para que sea más fácil repartirlo uniformemente. En cambio, si es para cubrir cupcakes, conviene ponerlo en la maga de repostería y guardarlo en la heladera por 30 minutos antes de usar.

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5.8.17

Receta Mousse de Dulce de Leche


Mousse de Dulce de Leche
  • 4 Claras 
  • 4 cdas. Azúcar
  • 400 gr Dulce de Leche
  • 150 gr Crema de Leche

Sin lavar la batidora, en un bowl batir el Dulce de Leche y la Crema, hasta que se formen dibujos por el batido, pero sin que se nos vaya la mano para que no se corte la Crema.

Incorporar el Merengue a la mezcla de Crema y Dulce de Leche, en 3 tandas con movimientos envolventes.

Freezar hasta que esté bien consistente.

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4.8.17

Receta Chipacitos


Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.


Chipacitos
  • 500 gr Fécula de Mandioca
  • 2 Huevos
  • 250 ml Leche
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 500 gr Queso de Pasta Semidura (pereferentemente Fontina o Gruyere, pero se puede usar Mar del Plata, Gouda, Holanda, etc. o incluso, mezclar mitad y mitad para no tener que vender un riñón para pagar al cuenta en la fiambrería)
  • 100 gr Manteca

En la mesada hacer una corona con la Fécula de Mandioca tamizada.

En un bowl, batir los Huevos, la Leche, la Sal y Pimienta y el Queso rallado o cortado en cubitos chiquitos. Incorporar esta mezcla en el centro de la corona.

Agregar la Manteca fría cortada en dados y unir, amasando lo menos posible.

Dejar reposar la masa un rato sobre la mesada (idealmente 1 hora), cubierta con film.

Luego, hacer bolitas (intentando manipular lo mínimo indispensable la masa) y colocarlas sobre una fuente para horno enmantecada.

Llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar aproximadamente 15-20 minutos, hasta que los Chipacitos comiencen a tomar color.

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3.8.17

Receta Batatas Fritas al Horno


Receta de Ella de Home Cooking Adventure, pero adaptada un poco a lo que tenía a mano.

 Batatas Fritas al Horno
  • 2 Batatas grandes
  • 1 cda. Maicena o Harina
  • 1 cdita. Pimentón Dulce
  • 1 cdita. Comino
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 30-50 gr Parmesano (o cualquier Queso picantón a elección)
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria

 Precalentar el horno a 220ºC.

Pelar las Batatas y cortarlas en bastoncitos de tamaño similar. 

Colocarlos en un bowl e incorporar la Maicena/Harina, el Pimentón, el Comino y Salpimentar. Remover, mezclando para que los bastoncitos se “empanen”. Agregar el Queso rallado y mezclar nuevamente.

Disponer los bastoncitos sobre una fuente para horno generosamente aceitada, apenas separados entre sí, rociar un poco más de Aceite y rallarle un poco más de Queso por arriba (a mi no me entraron todos los bastoncitos en una sola fuente, así que usé 2 y las puse cada una en una bandeja del horno, dándolas vuelta de arriba abajo y de adelante para atrás a mitad de la cocción). Cocinar 20 minutos aproximadamente, dando vuelta los bastoncitos, dentro de la fuente, a mitad de cocción.

Dip para acompañar:
Otras variantes para añadir tanto a los bastoncitos como al Dip:
  • Ajo en Polvo
  • Cilantro
  • Ají Molido

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2.8.17

Receta Cuadraditos de Limón

Cuadraditos de Limón
Masa
  • 1 y ½ taza Harina 0000
  • ¼ taza Azúcar
  • Ralladura 1 Limón
  • 100 gr Manteca
  • 2 Yemas
Relleno
  • 2 Claras
  • 2 Huevos
  • 2 tazas Azúcar
  • ½ taza Maicena
  • Ralladura 1 Limón
  • Jugo 2 Limones

Para la Masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar, la Ralladura de Limón y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar las Yemas y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Cubrir con film y guardar en la heladera por 30 minutos.

Luego, estirar la masa en una fuente para horno rectangular enmantecada y enharinada.

En horno precalentado a 180ºC, cocer a blanco por 10 minutos aproximadamente (hasta que la masa se seque y quede blanquita). Retirar del horno y dejar templar.

Para el Relleno, en un bowl batir las Claras, los Huevos y el Azúcar a velocidad máxima por 10 minutos. Incorporar de a poco la Maicena disuelta en el Jugo de Limón y la Ralladura de Limón. Batir por un par de minutos más hasta integrar todo.

Colocar el Relleno sobre la masa y cocinar en horno precalentado a 160ºC hasta que se vea firme, unos 30 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, dejar templar y guardar en la heladera por al menos 3 horas.

Cortar en cuadrados y servir espolvoreado con Azúcar Impalpable.

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