En una cacerola mediana, hervir la Leche y la ½ del Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl mezclar la ½ restante del Azúcar, la Maicena y la pizca de Sal. Agregar las Yemas y la Crema y mezclar hasta integrar todo. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar.
Colocar nuevamente la preparación en la cacerola y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que hierva y espese.
Retirar del fuego y añadir el Chocolate picado, la Manteca y la Esencia de Vainilla y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar en moldes individuales y guardar en la heladera.
Postrecito de Vainilla
600 ml Leche
100 gr Azúcar
3 Yemas
1 cda. colmada Maicena
1 cdita. Esencia de Vainilla
En una cacerolita, hervir la Leche y el Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl, mezclar las Yemas, la Maicena y la Esencia de Vainilla. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar hasta integrar todo.
Colocar nuevamente en la cacerolita y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en moldes individuales y guardar en la heladera.
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
En un bowl, batir el Huevo, el Azúcar y el Extracto de Vainilla hasta blanquear.
Añadir el Coco Rallado y la Harina y batir hasta integrar.
Incorporar la Manteca derretida (y entibiada, no caliente para evitar cocinar el Huevo antes de tiempo) y mezclar todo.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos para hidratar el Coco.
Pasado este tiempo, sobre una fuente para horno lubricada o forrada con papel manteca, disponer las Galletas, usando un cortador circular de galletitas. Apoyar el cortador sobre el papel manteca, llenarlo con una cucharadita de te colmada de la mezcla, usar la cuchara para aplastar y emprolijar y retirar el cortador, de manera que queda una Galletita de forma circular.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por 12-15 minutos, hasta que queden doraditas, cuidando que la base no se tueste por demás.
En una cacerolita mezclar la Leche con el Cacao Amargo, la Maicena y el Azúcar Impalpable hasta disolver por completo. Cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. Colocar en compoteras y cubrir inmediatamente con film (o en frasquitos con tapa de silicona o de metal) para que no se forme costra por encima. Refrigerar al menos 4 horas antes de servir.
Disolver el Chocolate y el Cacao en el Café caliente. Dejar templar.
En otro bowl batir los Huevos, el Aceite y el Extracto de Vainilla. Añadir el Azúcar y batir.
Agregar el Café con el Chocolate y el Cacao disuelto y mezclar bien hasta integrar.
Tamizar y añadir la Premezcla, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato y la Sal. Batir hasta integrar.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear 35-45' aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito salga sin mezcla cruda).
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 h.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).
Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas.
Hornear 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con Dulce de Leche y bañar, opcionalmente, con Chocolate derretido.
Lavar bien, con agua y detergente el Huevo y secar con trapo limpio y seco. Separar la Clara de la Yema. Reservar la Yema y la Clara ponerla en el bowl de la batidora junto a 2 cditas. de Esencia de Menta.
Batir, a velocidad media (si lo hacen con batidora planetaria, recomiendo empezar con el globo y a medida que espesa la mezcla, cambiar a la lira) y añadir el Azúcar Impalpable, previamente tamizada, de a poco, hasta lograr una masa lisa y maleable (si la Clara es chica, puede llevar entre 200-300 gr y si es grande algo más de 400 gr de Azúcar Impalpable).
Espolvorear la mesada con Azúcar Impalpable y estirar con palote la masa, hasta que quede de unos 5 mm de espesor, con un cortador de galletas, cortar círculos y disponerlos sobre una rejilla por unas 24 hs o hasta que estén secos y duritos.
Fundir el Chocolate en un bowl mediano o pequeño y bañar los medallones, sumergiendo cada uno, con la ayuda de un tenedor, sacarlo, dando unos pequeños golpecitos del tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar sobre papel manteca o una plancha de silicona.
Forrar un molde de 10x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar).
Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de goma y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda). Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar, echar en el molde, repartir de modo parejo y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).
Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blando, añadir la 3 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde, repartiendo de modo parejo. Guardar otros 5 minutos en la heladera.
Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera hasta solidificar.
Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.
No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.
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En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).
Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas.
Hornear 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con Dulce de Leche y bañar, opcionalmente, con Chocolate derretido.
Tapar el bowl con film y guardar la mezcla en el freezer por 30 minutos, para que tome una consistencia que pueda manipularse con las manos.
Pasado este tiempo, retirar del freezer y hacer bolitas del tamaño de una Nuez, disponiéndolas sobre un plato o una hoja de papel manteca.
Fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).
Bañar cada bolita en el Chocolate derretido con la ayuda de un tenedor (yo utilizo un bowl pequeño lograr una buena profundidad de Chocolate para sumergir cada bolita, sin desperdiciar Chocolate), dejar que caiga el Chocolate excedente y apoyar cada bolita sobre una hoja de papel manteca hasta que el Chocolate se solidifique.
En una cacerolita volcar la Leche y añadir el Almidón de Maíz. Mezclar bien con batidor de varillas hasta integrar y que no queden grumos.
Llevar la caecerolita a fuego medio. Añadir el Dulce de Leche y cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. Retirar del fuego e inmediatamente colocar en frascos, compoteras, vasos o donde planeemos servirlo.
Para hacer la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Una vez templados los Postrecitos decorar con un copete de Crema Chantilly.
Cubrir con tapa o film y refrigerar por 4 horas antes de servir.
1 cdita Esencia de Vainilla o Ralladura de 1 Limón (yo no le puse, pero le queda espectacular)
Opcional: Salsa o Mermelada de Frutos Rojos
En un bowl, batir los 6 Huevos. Añadir el Queso Cremay la Leche Condensada, batir luego de cada incorporación hasta integrar.
Volcar la mezcla en un molde redondo de 24 cm (si es desmontable, solo enmantecarlo; si es una pieza entera, forrar con papel manteca para poder desmoldar luego).
Cocinar en horno precalentado en 190°C por aproximadamente 60-70 minutos hasta que se vea firme.
Desmoldar una vez templada. Y, opcionalmente, cubrir con Mermelada o Salsa de Frutos Rojos.
Disolver el Chocolate y el Cacao en el Café caliente. Dejar templar.
En otro bowl batir los Huevos, el Aceite y el Extracto de Vainilla. Añadir el Azúcar y batir.
Agregar el Café con el Chocolate y el Cacao disuelto y mezclar bien hasta integrar.
Tamizar y añadir la Premezcla, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato y la Sal. Batir hasta integrar.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear 35-45' aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito salga sin mezcla cruda).
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 h.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
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Postrecito de Banana con Dulce de Leche
500 ml Leche
2 cdas. Maicena
50 gr Azúcar
1 Banana madura
20 gr Manteca
Dulce de Leche (Opcional) cantidad a gusto
Pelar y pisar la Banana y reservar por un momento.
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Azúcar y cocinar y llevar a fuego medio. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Añadir la Banana picada y la Manteca y remover por unos segundos, sólo hasta integrar. Apagar el fuego.
Inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo. Yo uso frascos de Yogurt reciclados, con tapa de plástico, para poder taparlos fácilmente para guardar en el refrigerador.
Opcionalmente, utilizar una manga de repostería para hacer un copete de Dulce de Leche en el fondo del vaso, antes de echar el postre.
Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.
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Postrecito de Chocolate Blanco y Dulce de Leche
500 ml Leche
1 cda. panzona Maicena
200 gr Chocolate Blanco
100 gr Dulce de Leche
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate Blanco y el Dulce de Leche y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
En el bowl de la batidora, echar las Claras, la pizca de Sal y el Vinagre Blanco. Batir hasta que se forme espuma. Añadir en forma de lluvia el Azúcar Común, sin dejar de batir, hasta conseguirun Merengue firme, brilloso y que forme picos, al levantar la paleta. Tamizar y añadir el Azúcar Impalpable e integrar suavemente con movimientos envolventes. Repartirlo formando un disco sobre una placa para horno forrada con papel manteca o usando maga de repostería y dejar secar en horno bajo (100ºC, si el mínimo del horno es mayor, se puede usar un cucharon de madera para trabar la puerta del horno y dejar una rendija abierta, de modo que salga un poco de calor y se consiga una temperatura menor adentro del horno).
Al retirar del horno, dejar templar el Disco de Merengue y luego cubrirlo con el Dulce de Leche (a temperatura ambiente, para que sea más fácil de manipular y repartir sin romper el Merengue).
En una cacerolita, hervir la Leche y el Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl, mezclar las Yemas, la Maicena y la Esencia de Vainilla. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar hasta integrar todo.
Colocar nuevamente en la cacerolita y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en moldes individuales y guardar en la heladera.
Rinde 3 porciones.
Natilla de Limón
600 ml Leche
Cáscara 1 Limón
180 gr Azúcar
1 cda. colmada Maicena
3 Yemas
En una cacerolita hervir la Leche, la cáscara de Limón (pelar con pelapapas) y la mitad del Azúcar, revolviendo esporádicamente. Retirar del fuego y dejar templar.
Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas, el resto del Azúcar y la Maicena. Colar la Leche e incorporarla de a poco, removiendo hasta integrar todo.
Llevar la preparación nuevamente a fuego medio en la cacerolita, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en compoteras y refrigerar.
Rinde 3 porciones.
Natilla de Naranja
500 ml Leche
Cáscara 1 Naranja
3 Yemas
130 gr Azúcar
1 cda. colmada Maicena
Jugo 1 Naranja
En una cacerolita hervir la Leche y la cáscara de Naranja (pelar con pelapapas). Retirar del fuego y dejar templar.
Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas, el Azúcar y la Maicena. Añadir de a poco la Leche y el Jugo de Naranja, pasando ambos por el colador, revolviendo hasta integrar todo.
Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en compoteras y refrigerar.
Postrecito de Banana con Dulce de Leche
500 ml Leche
2 cdas. Maicena
50 gr Azúcar
1 Banana madura
20 gr Manteca
Dulce de Leche (Opcional) cantidad a gusto
Pelar y pisar la Banana y reservar por un momento.
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Azúcar y cocinar y llevar a fuego medio. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Añadir la Banana picada y la Manteca y remover por unos segundos, sólo hasta integrar. Apagar el fuego.
Inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo. Yo uso frascos de Yogurt reciclados, con tapa de plástico, para poder taparlos fácilmente para guardar en el refrigerador.
Opcionalmente, utilizar una manga de repostería para hacer un copete de Dulce de Leche en el fondo del vaso, antes de echar el postre.
Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.
Postrecito de Dulce de Leche
1 lt Leche
5 cdas. Maicena
3 cdas. Azúcar
6 cdas. Dulce de Leche
En una cacerola mediana a fuego medio, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Azúcar y el Dulce de Leche y cocinar, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
Se puede decorar con unos copetes de Crema Chantilly e hilos de Dulce de Leche o Chocolate Rallado por encima.
Danette de Dulce de Leche
300 gr Dulce de Leche (ya se que cada uno tiene sus preferencias, pero si quieren que sea igual al Danette, usen Dulce de Leche La Serenísima, preferentemente Estilo Colonial)
600 ml Leche
30 gr Azúcar
1 cda. colmada Maicena
3 Yemas
En una cacerola a fuego medio hervir la Leche, el Dulce de Leche y el Azúcar, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y dejar templar.
Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas y la Maicena. Colar la Leche e incorporarla de a poco, removiendo hasta integrar todo.
Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en compoteras y refrigerar.
Postrecito Bon o Bon
400 ml Leche
2 cdas. Maicena
200 gr Pasta Bon o Bon
En una cacerolita mezclar la Leche y la Maicena hasta integrar y que no queden grumos. Llevar a fuego medio y agregar la Pasta Bon o Bon. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. Colocar en compoteras, vasos o frascos y tapar o cubrir con film (rince 4 porciones generosas). Dejar templar y refrigerar por 4 horas. Servir con trozos de Bon o Bon por encima.
Postrecito de Chocolate Blanco y Dulce de Leche
500 ml Leche
1 cda. panzona Maicena
200 gr Chocolate Blanco
100 gr Dulce de Leche
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate Blanco y el Dulce de Leche y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Luego, guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.
Postrecito de Chocolate Blanco
500 ml Leche
1 cda. panzona Maicena
300 gr Chocolate Blanco (de Taza o Cobertura, no Baño de Repostería)
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en frascos de vidrio (de yogurt o dulce reciclados) o en compoteras (cubriendo con film la superficie para que no se forme costra por encima).
Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
En un bowl mediano, apto microondas, mezclar todos los ingredientes (menos el Chocolate picado) con batidor de varillas hasta que no queden grumos, añadir el Chocolate y llevar al microondas, calentando por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada tanda hasta que espese (también se puede hacer en una cacerolita a fuego mínimo, revolviendo continuamente).
Colocar en frascos de vidrio, como los de Yogurt o en compoteras y conservar en la heladera.
Natilla de Chocolate
750 ml Leche
100 gr Azúcar
2 cdas. Maicena
1 pizca Sal
3 Yemas
50 ml Crema de Leche
150 gr Chocolate Semiamargo
50 gr Manteca
1 cdita. Esencia de Vainilla
En una cacerola mediana, hervir la Leche y la ½ del Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl mezclar la ½ restante del Azúcar, la Maicena y la pizca de Sal. Agregar las Yemas y la Crema y mezclar hasta integrar todo. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar.
Colocar nuevamente la preparación en la cacerola y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que hierva y espese.
Retirar del fuego y añadir el Chocolate picado, la Manteca y la Esencia de Vainilla y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar en moldes individuales y guardar en la heladera.
Natilla de Chocolate Blanco
750 ml Leche
100 gr Azúcar
2 cdas. Maicena
1 pizca Sal
3 Yemas
150 gr Chocolate Blanco
50 gr Manteca
1 cdita. Esencia de Vainilla
En una cacerola mediana, hervir la Leche y la ½ del Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl, mezclar la ½ restante del Azúcar, la Maicena y la pizca de Sal. Agregar las Yemas y mezclar hasta integrar. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar.
Colocar nuevamente la preparación en la cacerola y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que hierva y espese.
Retirar del fuego y añadir el Chocolate picado, la Manteca y la Esencia de Vainilla y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar en compoteras y guardar en la heladera.
Postrecito de Chocolatada
500 ml Leche
5-6 gr cdas. Cacao Endulzado
1 cda. Maicena
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente), el Cacao Endulzado y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Cocinar fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
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