29.4.17

Receta Mayonesa


Mayonesa
  • 1 Huevo
  • 1 chorrito Jugo de Limón
  • 1 chorrito Vinagre de Alcohol
  • 1 cdita. Mostaza
  • ½ cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta Negra
  • 200-300 ml Aceite de Girasol

 Lavar el Huevo con agua y detergente y secar con un trapo limpio.  

En un vaso batidor, emulsionar con la minipimer el Huevo, el Jugo de Limón, el Vinagre y la Mostaza y condimentar con Sal y Pimienta. Sin dejar de batir con la minipimer y moviéndola suavemente hacia arriba y hacia abajo, incorporar de a poco el Aceite de Girasol en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

Como la Mayonesa se hace con Huevo crudo y al ser casera no lleva los conservantes que tiene la comprada, es recomendable prepararla para consumirla en el momento y si sobra guardar en la heladera como máximo 1 día.

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27.4.17

Receta Torta 1234


Universalmente conocida como "la torta más fácil del mundo". Fácil de recordar los ingredientes y fácil de hacer. A prueba de macanas.



Torta 1234
  • 1 taza Crema de Leche
  • 2 tazas Azúcar
  • 3 tazas Harina Leudante
  • 4 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla

 Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Crema y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a 1, batiendo cada vez.

Agregar la Esencia de Vainilla y la Harina tamizada y mezclar hasta integrar todo.

Poner la mezcla en un molde enmantecado y azucarado.

Cocinar durante 30-40 minutos (hasta que al pinchar con un palito salga seco).

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26.4.17

Receta Brownies de Leche Condensada


Brownies de Leche Condensada

 Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

Batir la Leche Condensada y los Huevos. Incorporar el Chocolate fundido de a poco, sin dejar de batir.

Añadir la Harina tamizada y mezclar hasta integrar todo.

Hornear en un molde enmantecado entre 20-30 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).

Dejar enfriar por completo antes de cortarlos y entre corte y corte limpiar el cuchillo.


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23.4.17

Receta Pound Cake de Coco y Queso Crema


Receta de Judy Yeager de The Southern Lady Cooks

 Pound Cake de Coco y Queso Crema

 Precalentar el horno en 160ºC.

Batir la Manteca, el Queso Crema y los Huevos (todo a temperatura ambiente) con el Azúcar.

Añadir la Harina y el Polvo de Hornear y seguir batiendo.

Incorporar el Coco y la Leche sin dejar de batir hasta integrar todo.

Poner la mezcla en un molde enmantecado generosamente.

Hornear en la bandeja media del horno por aproximadamente 1 hora (depende del horno), hasta que al pinchar con un palito salga sin adherencias.

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22.4.17

Receta Carrot Cake


Receta de Alton Brown.

Carrot Cake
Para 2 Budines como el de la foto:

Pelar y rallar las Zanahorias y ponerlas en un bowl lo suficientemente grande para que entren todos los ingredientes.

En otro bowl, mezclar la Harina, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio, la Canela, la Nuez Moscada y la Sal. Añadir esta mezcla a las Zanahorias y mezclar hasta que queden bien cubiertas por la mezcla seca.

En otro bowl, combinar el Azúcar, los Huevos, el Yogurt y el Aceite. Añadir esta mezcla a las Zanahorias y mezclar hasta integrar todo.

Yo la cociné en la Essen cuadrada, dividiendo la mezcla entre 2 budineras (se puede usar un molde de 24 cm también). Para cocinar en el horno, precalentar en 180ºC y hornear en la bandeja media por 40-50 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Sacar del horno y dejar enfriar por 15 minutos en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Para el Cream Cheese Frosting (en este link pueden ver mi video receta para un Cream Cheese Frosting perfecto), batir la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar la Esencia de Vainilla y seguir batiendo. Por último incorporar el Queso Crema bien frío y batir hasta integrar todo.

Rellenar y cubrir la Carrot Cake con el Cream Cheese Frosting.


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20.4.17

Receta Arroz con Leche


Postre controversial, que no admite medias tintas. Están aquellos que lo aman y para los que es sinónimo de nostalgia e infancia. Y quienes lo detestan, en la mayoría de los casos, por las mismas razones.

Yo me sincero y acá, "la reina del Chocolate" admite que es su postre favorito de todos los tiempos. Si, le gana a cualquier Torta de Chocolate, que vendría a ser mi segundo postre favorito. Pero éste, desde que tengo memoria ha sido siempre mi preferido, y como lo preparaba mi mamá, así lo hago yo. Ya sé que existen otras versiones, algunas más modernas, pero hasta ahora no me animé a cambiar de receta. Hay romances para toda la vida...

¿Y ustedes de qué lado están?

Arroz con Leche
  • 150 gr Arroz Doble Carolina
  • 1 lt. Leche
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Cáscara ¼ Limón
  • 100 gr Azúcar
  • Canela a gusto

En una cacerola echar el Arroz, la Leche, la Esencia de Vainilla y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas sólo la parte amarilla, evitando la parte blanca que tiene sabor amargo) y cocinar a fuego mínimo hasta que el Arroz esté tierno, revolviendo esporádicamente.

Retirar del fuego, incorporar el Azúcar y revolver hasta que se disuelva.

Templar por completo y guardar en la heladera.

Servir espolvoreado con Canela.


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19.4.17

Receta Chimichurri Criollo


Todo asador que se respete y se merezca el aplauso al final (el famoso "un aplauso para el asadoooor"), sabe que el Chimichurri no puede ni debe faltar jamás en la mesa. Y esta receta capaz que convierte ese aplauso, en una ovación de pie.

Chimichurri Criollo
  • 1 taza Perejil (lavado y picado)
  • 8 dientes Ajo (pelados y picados)
  • 1 hoja Laurel
  • 2 cdas. Orégano
  • 2 cdas. Ají Molido
  • 2 cdas. Pimentón
  • 1 cda. Sal
  • 1 cdita. Pimienta
  • ¼ taza Jugo Limón
  • 4 cdas. Aceto Balsámico
  • 300 ml Aceite de Girasol

Si hacemos en cantidad, como me gusta hacer a mi, para guardarlo en conserva, además de esterilizar previamente los frascos, recomiendo pasteurizarlos.

Esterilización de los Frascos
  1. Usar frascos de vidrio con tapa a rosca con cierre hermético y disco de goma.
  2. Lavar con agua y detergente los frascos y las tapas.
  3. Colocarlos en una cacerola con suficiente agua para taparlos.
  4. Hervir durante 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada.
  5. Sacar los frascos con cuidado, se puede utilizar guantes gruesos como los de jardinería (siempre que sean exclusivos para este uso, de manera que estén limpios) y alguna pinza (previamente esterilizada) y colocarlos boca abajo sobre un repasador limpio para que escurran y se sequen.
  6. Antes de envasar, pasar un algodón con alcohol por la tapa y la boca del frasco, dejar evaporar y luego verter el Chimichurri.
Pasteurización del Chimichurri
  1. Acomodar los frascos (llenos con Chimichurri hasta antes del cuello del frasco) en una cacerola de manera que no se caigan. 
  2. Agregar agua sin sobrepasar el cuello de los frascos.
  3. La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, de manera que salga el aire y el frasco no se rompa.
  4. Hervir a fuego bajo: 
  • Frascos de 150 gr hervir 15 minutos
  • Frascos de 300 gr hervir 20 minutos
  • Frascos de 500 gr hervir 30 minutos  
  • Frascos de 1 kg hervir 45 minutos
     5. Cerrar la tapa y apoyar el frasco, boca abajo, sobre la tapa, en la mesada de mármol.


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18.4.17

Receta Guiso de Lentejas


Guiso de Lentejas
  • 500 gr Lentejas
  • 150 gr Panceta Ahumada
  • 2 Chorizos Colorados
  • 2 Cebollas
  • 2 Morrones 
  • 1 diente Ajo
  • 1 cartón Puré de Tomate
  • 2 Calditos Verduras (o 3 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras)
  • 2 cditas. Pimentón Dulce
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Batata
  • Zanahoria 
  • Calabaza

 Remojar las Lentejas por 12 hs antes de cocinarlas.

Dorar la Panceta cortada en cubitos en su propia grasa, retirarla de la cacerola usando una espumadera, reservar y usar esa misma grasa, que queda en el fonde de la cacerola para sellar el Chorizo Colorado, cortado en rodajas. Retirar y reservar con la Panceta.

Rehogar las Cebollas, los Morrones y el diente de Ajo picado.

Agregar el Puré de Tomate, los Calditos, el Pimentón, la Sal y la Pimienta.

Incorporar las Lentejas y la Batata, Calabaza y Zanahoria cortadas en cubitos, la Panceta y el Chorizo Colorado y tapar con agua caliente. Cocinar a Fuego Medio, revolviendo y agregando agua a medida que se absorbe.


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17.4.17

Receta Flan


Cada vez que hago o como Flan, me acuerdo de la película "Envy" ("Envidia", con Jack Black y Ben Stiller), la escena donde hacen gran alboroto porque hay Flan de postre. 

Mi marido y yo somos cinéfilos fanáticos, y coincidimos en un 99,99% en las películas que nos gustan y disgustan, pero ésta particularmente es motivo de discordia, y de replantearnos todo nuestro matrimonio, él se muere de risa, yo no la soporto...

Les dejo el link de la escena, juzguen por Uds. mismos...

Receta de Anna Olson.

 Flan
Caramelo
  • 1 taza Azúcar
  • 3 cdas. Agua
  • Jugo ½ Limón
Flan
  • 2 Huevos
  • 2 Yemas
  • 6 cdas. Azúcar
  • 2 tazas Leche
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 pizca Sal

 Precalentar el horno en 180ºC. 

Para el Caramelo, en una cacerolita a fuego máximo, hervir el Azúcar, el Agua y el Jugo de Limón hasta que adquiera un color ámbar (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando desde el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Cuando el Caramelo está listo, retirar del fuego y echar en el molde, cubriendo fondo y paredes. Dejar enfriar.

En un bowl, batir a mano suavemente (para que no se formen burbujas) los Huevos, las Yemas y el Azúcar. Agregar la Leche y seguir batiendo suavemente. Incorporar la Esencia de Vainilla y la Sal y mezclar. Dejar asentar.

Colar la mezcla para eliminar las impurezas y verter en el molde. 

Cocinar a baño María hasta que se vea firme.

Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).

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16.4.17

Receta Trufas de Vainillas


Trufas de Vainillas
  • 170 gr Vainillas (12 unidades)
  • 200 gr Dulce de Leche (no Repostero porque quedan muy secas)
  • 100 gr Coco Rallado 

 Triturar las Vainillas con las manos y en un bowl mezclarlas con el Dulce de Leche usando una espátula de repostería, hasta que quede una pasta uniforme.

Hacer bolitas (con las manos húmedas) y pasarlas por Coco Rallado.

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13.4.17

Receta Fainá


Fainá
  • 250 gr Harina de Garbanzos (es recomendable que una vez comprada no demoremos en usarla porque tiende a ponerse rancia rápidamente y deja un sabor amargo)
  • 750 ml Agua 
  • 1 cdita. Sal
  • Pimienta a gusto
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 2 cdas. Aceite de Girasol

En un bowl, mezclar la Harina de Garbanzos y la Sal. Incorporar el Aceite de Oliva y el Agua de a poco, batiendo a mano hasta lograr una mezcla líquida sin grumos. Dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 200ºC.

Repartir el Aceite de Girasol en una pizzera cubriendo la base y las paredes (para evitar que la Fainá se pegue) y calentarla en el horno por 10 minutos.

Sacar la pizzera del horno con cuidado y verter la mezcla. Cocinar durante 15-20 minutos, hasta que se forme una costra dorada.

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10.4.17

Receta Waffles


Waffles
(No hace falta wafflera para hacerlos, se pueden hacer en la sartén, de la misma manera que se hace la masa de panqueques)
  • 2 Huevos
  • 375 ml Leche
  • 100 gr Manteca
  • 240 gr Harina 0000
  • 2 cditas. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Sal

En un bowl, batir los Huevos hasta que estén espumosos. Agregar la Leche y la Manteca derretida (pero no caliente) y batir un par de minutos.

Tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal y batir hasta integrar todo.

Enmantecar (preferentemente con Manteca en spray) y calentar la Wafflera. Echar la mezcla con un cucharón, procurando cubrir toda la superficie y dejarlos hasta que estén dorados. No hace falta volver a enmantecar entre waffle y waffle.

Si los hacemos en la sartén, tenemos que enmantecarla apenas y calentarla a fuego bajo, una vez caliente echar la cucharada de mezcla hasta cubrir la base de la sartén y dorarlos del lado en contacto con la sartén, dar vuelta el waffle y dorarlo del otro lado.

Rinde aproximadamente 6 waffles grandes.

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8.4.17

Receta Salsa Barbacoa


El autor de esta receta es Pedro Binstok, que a pesar de no conocerme, muy amable y generosamente me ha compartido esta receta y me ha dado permiso para publicarla.

Mi marido y yo somos muy quisquillosos con la Salsa Barbacoa, nos fascina y a mi particularmente me pasa algo enfermizo, similar a esa gente que le pone Mayonesa a TODO, bueno, lo mismo pero con la Barbacoa. Y cuando voy al supermercado sufro porque las marcas locales que ofrecen su versión de Barbacoa me parecen veneno y las importadas, que son aceptables, son un disparate de caras.

Hace un tiempo mi cuñado nos regaló un botellón de Salsa Barbacoa casera hecha por Pedro y no hubo marcha atrás. Cuando se me terminó y tuve que comprar en el supermercado, terminé dejando que se me pudriera en el estante de la puerta de la heladera (en ese lugar especial donde van a morir todas esas cosas que nos da pena tirar, pero que en el fondo sabemos que jamás vamos a comer) porque era incomible en comparación.

Así que pedí la receta y aprendí a hacerla en casa.

Esta es una de esas recetas que quien la tiene, la amarretea y la guarda bajo triple candado porque es LA receta. Así que gracias Pedro!!

Salsa Barbacoa
  • 500 gr Ketchup
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta Negra Molida
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • 1 cdita. Comino
  • ¼ cdita. Clavo de Olor en Polvo
  • ½ cdita. Humo Líquido
  • 1 cda. Ajo en Polvo (o 2 dientes de Ajo picados) 
  • 1 cda. Pimentón Dulce
  • 1 cda. Ají Molido
  • 2 cdas. Cebolla Deshidratada (o ½ Cebolla picada)
  • 2 cdas. Miel
  • 2 cdas. Mostaza
  • 8 cdas. Azúcar Negra
  • 1 chorrito Salsa Inglesa
  • ½ cartón Puré de Tomate

Aclaración importante: cuidado con el Humo Líquido y la Salsa Inglesa, ambos tienen un gusto muy invasivo y dominante, así que recomiendo respetar esas pequeñas cantidades.

Cocinar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso a fuego mínimo, revolviendo de forma continua. Dejar hervir hasta que espese y cuando adquiera buena consistencia, apagar el fuego. Echar un buen chorro de Whisky o Ron y mezclar. Envasar caliente.

Se puede guardar durante aproximadamente 6 meses en la heladera.


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7.4.17

Receta Muffins de Yogurt


Muffins de Yogurt

Para 20-24 Muffins:

 Precalentar el horno en 180ºC.

Batir los Huevos y el Yogurt. Añadir el Aceite de Girasol y seguir batiendo.

Agregar el Azúcar y a continuación la Harina y mezclar luego de cada incorporación hasta integrar todo.

Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad y hornear 15 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco.

También se puede usar la mezcla para hacer un Budín, para lo cual, cocinar en un molde enmantecado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.


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6.4.17

Receta Cebolla Caramelizada en Vino Blanco


Cebolla Caramelizada en Vino Blanco
  • 500 gr Cebolla 
  • 500 gr Azúcar 
  • 600 ml Vino Blanco (no uno berreta, sino alguno rico de precio moderado)
  • 1 cda. Sal

Pelar y picar o cortar las Cebollas en juliana (tiras finas).

En una cacerola de fondo grueso o usando un difusor, cocinar a fuego suave las Cebollas y el Vino con la cacerola tapada.

Cuando las Cebollas están blanditas, añadir el Azúcar y la Sal y seguir cocinando a fuego suave con la cacerola destapada, revolviendo esporádicamente. Al igual que la mermelada, un modo para comprobar el punto, es poner una cucharadita en un plato, si al enfriarse no se corre, ya está lista.


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4.4.17

Receta Bizcochitos de Queso


Bizcochitos de Queso
  • 250 gr Harina 0000
  • 4 cditas. Polvo de Hornear
  • 1 cdita. Sal
  • 100 gr Pategrás 
  • 150 ml Leche
  • 1 cdita. Ají Molido (Opcional)
  • 1 cdita. Orégano (Opcional)
  • 30 gr Parmesano
  • 1 Huevo (para pintar)

Precalentar el horno en 200ºC.

En un bowl, mezclar la Harina, el Polvo de Hornear, la Sal, el Pategrás rallado y la Leche hasta formar una masa homogénea. Añadir el Ají Molido y el Orégano.

Pasar a la mesada apenas enharinada y estirar con el palo de amasar hasta que la masa quede de 1 cm de espesor.

Cortar bizcochitos y disponerlos en una fuente para horno enmantecada. Pintarlos con Huevo batido y rallarles Parmesano por encima.

Hornear 10-12 minutos, hasta que estén apenas dorados.

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3.4.17

Receta Morrones Confitados (Mermelada de Morrón)


Sobre una tostadita con un Queso Brie, Camembert o alguno untable, estos Morrones Confitados son la vedette de la picada. Y ojo que por la última tostadita, se puede armar camorra y pueden volar trompadas. Están advertidos.

Morrones Confitados
  • 200 gr Morrón Colorado o Amarillo (o ambos)
  • 100 gr Azúcar
  • 100 ml Agua
  • 50 ml Vinagre de Vino

 Lavar los Morrones, sacarles las semillas y lo blanco y picarlos.

Cocinar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Para comprobar el punto, poner una cucharadita en un plato, si al enfriarse no se corre, ya está listo.

Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y llenar el frasco hasta antes del cuello. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.


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