30.11.23

Receta Torta de Chocolate y Mousse de Frutos Rojos


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Torta de Chocolate y Mousse de Frutos Rojos

Base

  • 250 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Manteca
  • 4 Huevos grandes
  • 1 taza Azúcar
  • 3 cdas. Harina Leudante

  • Mix Keuken para Mousse de Frutos Rojos de Lodiser (también pueden usar Mousse de Frutilla, de Dulce de Leche o de Chocolate. Todo combina)
  • Frutos Rojos cantidad a gusto
  • Virutas de Chocolate para decorar


Precalentar el horno en 200ºC.

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

En un bowl batir los Huevos y el Azúcar. Añadir el Chocolate de a poco con movimientos envolventes. Incorporar la Harina tamizada y mezclar todo.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que se empiecen a despegar los bordes y se haga una costra por arriba. Dejar templar.

Preparar la Mousse de acuerdo a las instrucciones delnpaquete y cubrir la Base de Chocolate con una capa generosa.

Decorar con Frutos Rojos y Virutas de Chocolate, que podemos rallar usando un pelapapas.

Refrigerar por 2 horas antes de servir.


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27.11.23

Receta Postrecito de Banana con Dulce de Leche


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Postrecito de Banana con Dulce de Leche

  • 500 ml Leche
  • 2 cdas. Maicena 
  • 50 gr Azúcar
  • 1 Banana madura
  • 20 gr Manteca
  • Dulce de Leche (Opcional) cantidad a gusto

Pelar y pisar la Banana y reservar por un momento.

En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.

Incorporar el Azúcar y cocinar y llevar a fuego medio. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Añadir la Banana picada y la Manteca y remover por unos segundos, sólo hasta integrar. Apagar el fuego.

Inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo. Yo uso frascos de Yogurt reciclados, con tapa de plástico, para poder taparlos fácilmente para guardar en el refrigerador.

Opcionalmente, utilizar una manga de repostería para hacer un copete de Dulce de Leche en el fondo del vaso, antes de echar el postre.

Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

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10.11.23

Recetas Aderezos Caseros

Mayonesa
  • 1 Huevo
  • 1 chorrito Jugo de Limón
  • 1 chorrito Vinagre de Alcohol
  • 1 cdita. Mostaza
  • ½ cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta Negra
  • 200-300 ml Aceite de Girasol
Lavar el Huevo con agua y detergente y secar con un trapo limpio.  

En un vaso batidor, emulsionar con la minipimer el Huevo, el Jugo de Limón, el Vinagre y la Mostaza y condimentar con Sal y Pimienta. Sin dejar de batir con la minipimer y moviéndola suavemente hacia arriba y hacia abajo, incorporar de a poco el Aceite de Girasol en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

Como la Mayonesa se hace con Huevo crudo y al ser casera no lleva los conservantes que tiene la comprada, es recomendable prepararla para consumirla en el momento y si sobra guardar en la heladera como máximo 1 día.

Ketchup
  • 1 Lata 150 gr Extracto Doble de Tomate
  • 1/3 taza Miel
  • ½ taza Vinagre de Alcohol
  • ¼ taza Agua
  • 1 cda. Azúcar
  • ½ cdita. Sal
  • ¼ cdita. Cebolla en Polvo
  • 1/8 cdita. Ajo en Polvo
  • 1 pizca Pimienta Negra

Poner todos los ingredientes en un cacharrito o cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente para integrar todo. Una vez que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 10 minutos, revolviendo esporádicamente.

Mostaza con Miel
  • 100 gr Mostaza Amarilla Molida
  • 100 ml Vinagre de Alcohol
  • 100 ml Agua + 50ml
  • 4-6 cdas. colmadas Miel
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • Sal y Pimienta a gusto


En un bowl mediano, colocar la Mostaza Molida, el Vinagre de Alcohol y 100 ml de Agua. Tapar con film y dejar reposar 12 horas.

Pasado este tiempo, añadir a la mezcla 50 ml de Agua, la Miel, la Cúrcuma, la Sal y la Pimienta y batir hasta integrar.

Pasar la mezcla a una cacerolita y cocinar hasta que espese, rectificando la Sal, la Pimienta y la Miel.

Retirar del fuego y echar la Mostaza en un frasco de vidrio esterilizado y con tapa de metal a rosca, con cierre hermético y disco de goma, apoyar el frasco boca abajo (la tapa de metal sobre la mesada de mármol) para que quede cerrado al vacío.

Salsa Barbacoa
  • 500 gr Ketchup
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta Negra Molida
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • 1 cdita. Comino
  • ¼ cdita. Clavo de Olor en Polvo
  • ½ cdita. Humo Líquido
  • 1 cda. Ajo en Polvo (o 2 dientes de Ajo picados) 
  • 1 cda. Pimentón Dulce
  • 1 cda. Ají Molido
  • 2 cdas. Cebolla Deshidratada (o ½ Cebolla picada)
  • 2 cdas. Miel
  • 2 cdas. Mostaza
  • 8 cdas. Azúcar Negra
  • 1 chorrito Salsa Inglesa
  • ½ cartón Puré de Tomate

Aclaración importante: cuidado con el Humo Líquido y la Salsa Inglesa, ambos tienen un gusto muy invasivo y dominante, así que recomiendo respetar esas pequeñas cantidades.

Cocinar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso a fuego mínimo, revolviendo de forma continua. Dejar hervir hasta que espese y cuando adquiera buena consistencia, apagar el fuego. Echar un buen chorro de Whisky o Ron y mezclar. Envasar caliente.

Se puede guardar durante aproximadamente 6 meses en la heladera.

Salsa Barbacoa Spicy
  • 1 chorro generoso Aceite de Oliva
  • 3 Cebollas grandes
  • 4 dientes de Ajo
  • 5 cditas. Sal
  • 3 cditas. Pimienta Negra Molida
  • 5 cdita. Jengibre en Polvo
  • 3 cdita. Comino
  • 1 cdita. rasa Clavo de Olor en Polvo
  • 5 cdas. rasas Pimentón Dulce
  • 5 cdas. rasas Ají Molido
  • 4 latas Tomate Perita
  • 1 cartón Puré de Tomate
  • 1 taza Miel
  • ½ taza Mostaza
  • 2 cdita. Humo Líquido
  • 2 cditas. Salsa Inglesa
  • 2 tazas Azúcar
  • 1 shot Whiskey

En una cacerola grande, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva. Echar las Cebollas y los dientes de Ajo picados y saltear.

Añadir la Sal, la Pimienta, el Jengibre, el Comino, el Clavo de Olor, el Pimentón y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos para realzar el sabor de las especias.

Incorporar las latas de Tomate Perita licuadas o procesadas, el cartón de Puré de Tomate, la Miel, la Mostaza, el Humo Líquido, la Salsa Inglesa, el Azúcar y el Whiskey y cocinar hasta espesar. Envasar caliente en frascos de vidrio esterilizados, cerrar con tapa a rosca con cierre hermético y trabar, apoyar el frasco boca abajo sobre la mesada hasta que se enfríe la Salsa, de este modo queda cerrado al vacío y dura 1 año o más en la despensa, en un lugar seco y oscuro.

Una vez abierta, en la heladera, dura meses.

Chimichurri Criollo
  • 1 taza Perejil (lavado y picado)
  • 8 dientes Ajo (pelados y picados)
  • 1 hoja Laurel
  • 2 cdas. Orégano
  • 2 cdas. Ají Molido
  • 2 cdas. Pimentón
  • 1 cda. Sal
  • 1 cdita. Pimienta
  • ¼ taza Jugo Limón
  • 4 cdas. Aceto Balsámico
  • 300 ml Aceite de Girasol

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