28.2.24

4 Recetas de Cheesecake

Cheesecake New York Style
Masa

  • 200 gr Galletitas de Vainilla
  • 70 gr Manteca
Relleno
Precalentar el horno en 180ºC.

Procesar las Galletitas y la Manteca pomada (también se pueden meter las Galletitas en una zip-lock, cerrarla y con un palo de amasar, aplastarlas hasta que queden sólo miguitas y mezclarlas con la Manteca pomada, dentro del molde con la mano). Cubrir el fondo de un molde desmontable con la Masa, presionando con los dedos hasta lograr una capa pareja (puede ser un poco levantada hacia los bordes). Secar en el horno por 5-7 minutos. Dejar enfriar.

Para el Relleno, batir el Queso Crema a temperatura ambiente a velocidad media por 2 minutos. Añadir el Azúcar y batir 2 minutos más.
Incorporar la Sal, la Esencia de Vainilla, la Ralladura y el Jugo de Limón, batiendo luego de cada incorporación.
Añadir los Huevos de a 1, batiendo 1 minuto cada vez.
Agregar el Yogurt y la Crema Doble y batir hasta integrar todo.
Echar la mezcla en el molde y cocinar en la bandeja media del horno a 180ºC, poniendo una bandeja con agua en el piso del horno (para que con la cocción la Cheesecake no se seque, sino que quede húmeda y cremosa) por aproximadamente 1-1 y ½ hora (dicen que hasta que el borde exterior esté levemente inflado y el centro se sacuda un poco como la gelatina al mover el molde, pero yo la dejo hasta que esté levemente dorada por arriba porque si no me da la sensación de cruda).
También dicen que para evitar que se formen grietas en la Cheesecake, cuando está lista, hay que apagar el horno y dejar la Ckeesecake dentro por 1 hora, de modo que se vaya enfriando lentamente (a mi se me hacen las grietas igual, probablemente  por cocinarla un poco más, pero basta y sobra con hacerle una buena cobertura que tape los defectos).

Luego sacarla del horno y dejarla enfriar por completo. Guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

Los restos de Cheesecake deben guardarse en la heladera, sin cubrir con film, ni en tupper, para evitar la condensación de humedad en el interior del recipiente, que hace que la torta se ponga babosa.


Cheesecake con Yogurt Griego
Masa
  • 300 gr Galletitas de Avena (yo compré unas que venían con Pasas de Uva)
  • 100 gr Manteca
Relleno
  • 300 gr Queso Crema (yo usé Queso Blanco García, que era mi favorito de chica y cuando lo vi nuevamente en la góndola del súper, se me humedecieron los ojos de la emoción)
  • 300 gr Yogurt Griego
  • 4 Huevos grandes
  • 300 gr Azúcar
  • 4 cdas. Maicena
  • Ralladura 1 Limón
Procesar las Galletitas y la Manteca derretida. Cubrir el fondo de un molde de 22-24 cm (desmontable, preferentemente) con la Masa, presionando con los dedos hasta lograr una capa pareja (levantando hacia los bordes para formar las paredes). Secar por 20 minutos, yo lo hice en mi sartén de 30 cm de Essen a fuego corona, si lo hacen en el horno a 180ºC y por 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el Relleno, batir el Queso Crema  y el Yogurt por 2 minutos.

Añadir los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Echar el Azúcar y la Maicena, de a poco y en forma de lluvia, sin dejar de batir.

Agregar la Ralladura de Limón y mezclar.
Volcar la mezcla dentro del molde con la Masa de Galletitas ya templada.

Yo la cociné en mi sartén essen de 30 cm, tapada, a fuego corona durante 1 y ½ hora. Y cuando la Torta estuvo lista, apagué el fuego, apenas abrí la tapa de la sartén para dejar una ranura por donde salga el calor de a poco y dejé la Torta durante unos 30 minutos. Después la saqué y dejé que terminara de enfriarse en la mesada.

Un tip importante: usé un molde que no era desmontable, y como la Masa es muy frágil, guardé la Torta en el freezer por 1 hora aproximadamente para que la Masa y el Relleno quedaran bien duros para poder desmoldar sin que se rompiesen.
Para cocinar en el horno, precalentarlo a 160ºC y cocinar,  en la bandeja media del horno, hasta que se vea firme.

Luego apagar el horno y dejar la Cheesecake dentro por 1 hora, abriendo apenas la puerta del horno los últimos 30 minutos, usando una cuchara de madera para trabar la puerta.
Dejar enfriar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

Para decorarla la cubrí con Frambuesas.


Torta de Yogurt Griego
Para un molde de 14 cm:
Precalentar el horno en 180ºC.

Enmantecar un molde de 14 cm.

Batir a velocidad mínima el Yogurt Griego.

Incorporar los Huevos de a uno y batir.

Añadir la Maicena y el Azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.

Volcar en el molde enmantecado y hornear unos 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados, y el centro tiemble un poco, al igual que la cocción de la Cheesecake. Apagar el horno y dejar la Torta adentro durante 1 hora.

Retirar del horno y cuando esté a temperatura ambiente, guardar en la heladera, durante al menos unas 3 horas antes de desmoldar y servir.

Decorar con Frutos Rojos por encima.


Cheesecake Express
Para un molde de 24-28 cm:
Base
  • 250 gr Galletitas (de Vainilla, como las Lincoln o de Avena, yo usé las Frutigran Tropical)
  • 100 gr Manteca
Relleno
Cobertura
  • Dulce de Frutos Rojos/Frambuesa/Frutilla
Procesar las Galletitas y la Manteca derretida. Forrar la base de una tartera desmontable con la Masa de Galletitas y Manteca, distribuyéndola de forma pareja y aplastándola con pisapapas o con cuchara. Llevar al freezer mientras preparamos en relleno.

Para el relleno, batir en un bowl grande, el Queso Crema, la Leche Condensada, la Ralladura y Jugo de Limón y la Gelatina Sin Sabor, previamente disuelta en el Agua hirviendo.

Volcar el Relleno sobre la Masa y volver al freezer por al menos un par de horas.

Sacar del freezer y guardar en la heladera media hora antes de servir.

Decorar con un Dulce.

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