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Alfajores de Brownie
200 gr Manteca
200 gr Chocolate Semiamargo
250 gr Azúcar
4 Huevos
120 gr Harina 0000
Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
Chocolate (Cobertura o Baño de Repostería - Blanco, con Leche o Semiamargo a gusto) cantidad necesaria
Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.
Dividir la mezcla en 2 partes iguales y volcar en 2 moldes de 22 cm enmantecados (o cocinar en 2 tandas) y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 15-20 minutos.
Dejar templar el Brownie y luego con cortador de Galletas, cortar las Tapitas. Rellenar con Dulce de Leche y bañar en Chocolate fundido. Colocar en una silicona o sobre un papel manteca, hasta que solidifique el Chocolate.
En un bowl, batir a velocidad baja la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable tamizada.
Añadir las Yemas de a una y la Esencia de Vainilla, batiendo luego de cada incorporación hasta integrar.
Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear tamizados y unir, sin amasar hasta obtener una masa lisa.
Envolver la masa con film y guardar en la heladera por 1 hora.
Al sacarla de la heladera, dejar que se ablande ligeramente. Enharinar la mesada y el palo de amasar. Para hacer galletitas, estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor, cortar con el cortador de galletitas y colocar en una fuente de horno enmantecada.
Hornear en horno precalentado a 180ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Dejar enfriar por completo y luego rellenar con el Dulce de Leche.
Agregar el Huevo y la Esencia de Vainilla y seguir batiendo.
Incorporar la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y el Coco y mezclar con espátula de repostería hasta integrar todo.
Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de 0.5 cm de grosor.
Cortar con el cortador de galletitas y disponer sobre una fuente para horno enmantecada.
Llevar a horno precalentado a 200ºC por 15-20 minutos.
Al retirar del horno, pasar las galletitas a una rejilla para que no se sigan cocinando en la fuente y dejar enfriar por completo.
Alfajores de Coco y Dulce de Leche
2 Huevos
60 gr Azúcar
½ cdita. Esencia de Vainilla
150 gr Coco Rallado
20 gr Harina 0000
80 gr Manteca
Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Esencia de Vainilla hasta blanquear.
Añadir el Coco Rallado y la Harina y batir hasta integrar.
Incorporar la Manteca derretida (y entibiada, no caliente para evitar cocinar el Huevo antes de tiempo) y mezclar todo.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos para hidratar el Coco.
Pasado este tiempo, sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, disponer las tapitas, usando un cortador circular de galletitas. Apoyar el cortador sobre el papel manteca, llenarlo con una cucharadita de te colmada de la mezcla, usar la cuchara para aplastar y emprolijar y retirar el cortador, de manera que queda una tapita de forma circular.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 12 minutos, hasta que queden doraditas, cuidando que la base no se tueste por demás.
Dejar enfriar por completo y luego rellenarlas con Dulce de Leche Repostero (se puede usar una manga de repostería para que quede más prolijo).
Muffins de Coco
Para 8 Muffins:
150 gr Harina 0000
1 cdita. Polvo de Hornear
50 gr Coco Rallado
60 gr Azúcar
90 gr Manteca
1 Huevo
150 ml Leche
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl mezclar los ingredientes secos, tamizar la Harina y el Polvo de Hornear, agregar el Coco Rallado y el Azúcar y mezclar. Reservar.
En otro bowl, batir la Manteca pomada, el Huevo y la Leche.
Añadir los ingredientes secos en 3 tandas, mezclando luego de cada adición.
Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y hornear hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Cuadraditos de Coco
3 Huevos
300 gr Azúcar
120 gr Coco Rallado
90 gr Harina 0000
100 gr Manteca
En un bowl, mezclar los Huevos y el Azúcar.
Añadir el Coco y la Harina e integrar.
Por último la Manteca derretida (y entibiada a temperatura ambiente) y remover bien hasta integrar todos los ingredientes.
Poner en un molde de 20-24 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 180ºC, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).
Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas.
Hornear 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con Dulce de Leche y bañar, opcionalmente, con Chocolate derretido.
Lavar bien, con agua y detergente el Huevo y secar con trapo limpio y seco. Separar la Clara de la Yema. Reservar la Yema y la Clara ponerla en el bowl de la batidora junto a 2 cditas. de Esencia de Menta.
Batir, a velocidad media (si lo hacen con batidora planetaria, recomiendo empezar con el globo y a medida que espesa la mezcla, cambiar a la lira) y añadir el Azúcar Impalpable, previamente tamizada, de a poco, hasta lograr una masa lisa y maleable (si la Clara es chica, puede llevar entre 200-300 gr y si es grande algo más de 400 gr de Azúcar Impalpable).
Espolvorear la mesada con Azúcar Impalpable y estirar con palote la masa, hasta que quede de unos 5 mm de espesor, con un cortador de galletas, cortar círculos y disponerlos sobre una rejilla por unas 24 hs o hasta que estén secos y duritos.
Fundir el Chocolate en un bowl mediano o pequeño y bañar los medallones, sumergiendo cada uno, con la ayuda de un tenedor, sacarlo, dando unos pequeños golpecitos del tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar sobre papel manteca o una plancha de silicona.
Forrar un molde de 10x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar).
Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de goma y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda). Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar, echar en el molde, repartir de modo parejo y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).
Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blando, añadir la 3 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde, repartiendo de modo parejo. Guardar otros 5 minutos en la heladera.
Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera hasta solidificar.
Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.
No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.
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En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).
Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas.
Hornear 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con Dulce de Leche y bañar, opcionalmente, con Chocolate derretido.
Tapar el bowl con film y guardar la mezcla en el freezer por 30 minutos, para que tome una consistencia que pueda manipularse con las manos.
Pasado este tiempo, retirar del freezer y hacer bolitas del tamaño de una Nuez, disponiéndolas sobre un plato o una hoja de papel manteca.
Fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).
Bañar cada bolita en el Chocolate derretido con la ayuda de un tenedor (yo utilizo un bowl pequeño lograr una buena profundidad de Chocolate para sumergir cada bolita, sin desperdiciar Chocolate), dejar que caiga el Chocolate excedente y apoyar cada bolita sobre una hoja de papel manteca hasta que el Chocolate se solidifique.
1 chorrito Whisky (la receta original es con Licor de Naranja, pero como yo no tenía y me imagino que muchos de Uds. tampoco, les cuento que se puede reemplazar perfectamente)
125 gr Harina 0000
10 gr Cacao Amargo
25 gr Maicena
5 gr Polvo de Hornear
Relleno
200-300 gr Dulce de Leche Repostero
Cobertura
200 gr Chocolate Cobertura Semiamargo
En un bowl, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar, con una espátula de goma. Añadir la Miel y mezclar.
Agregar el ½ Huevo y el Chorrito de Whisky e integrar.
En otro bowl, mezclar la Harina tamizada, el Cacao, la Maicena y el Polvo de Hornear. Incorporar a la mezcla anterior y unir sin amasar.
Estirar con palo de amasar, el bollo de masa entre 2 hojas de papel film hasta que quede de unos 3 mm de espesor.
Con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca
Cocinar en horno precalentado a 160ºC por 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
Luego, con una manga de repostería sin boquilla (o una bolsa tipo zip-lock a la que podemos cortarle una punta o lo más simple, con una cuchara) rellenar las Tapitas con el Dulce de Leche Repostero y armar los Alfajores.
Derretir el Chocolate Cobertura a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca.
250 gr Maicena + cantidad necesaria para estirar la masa
1 cdita. Polvo de Hornear
Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
Coco Rallado cantidad necesaria
En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable con una espátula de repostería.
En un bowl pequeño batir los Huevos y la Esencia de Vainilla e incorporar a lo anterior. Mezclar con batidor de alambre hasta integrar.
Añadir la Maicena y el Polvo de Hornear tamizados e integrar todo con una espátula de repostería. Dejar reposar la masa (en el mismo bowl), durante 20 minutos tapada con un repasador.
Pasado este tiempo, espolvorear Maicena sobre la mesada y estirar la masa hasta que quede de unos 0.5 mm de grosor, agregando de a poco Maicena, a medida que sea necesario, para que no se pegue ni a la mesada, ni al palo de amasar.
Con un cortador de galletitas redondo cortar las tapitas y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada, bien separadas entre sí.
Guardar en la heladera por 30 minutos.
Pasado este tiempo, cocinar en horno precalentado a 180ºC por unos minutos, hasta que la base comience a dorarse (por arriba deben quedar blanquitas).
Dejar enfriar por completo y luego rellenarlas con Dulce de Leche Repostero (se puede usar una manga de repostería para que quede más prolijo).
Hacerlos rodar por Coco Rallado para que se impregne el Dulce de Leche que sobresale entre las tapitas.
Alfajores de Coco y Dulce de Leche
2 Huevos
60 gr Azúcar
½ cdita. Esencia de Vainilla
150 gr Coco Rallado
20 gr Harina 0000
80 gr Manteca
Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Esencia de Vainilla hasta blanquear.
Añadir el Coco Rallado y la Harina y batir hasta integrar.
Incorporar la Manteca derretida (y entibiada, no caliente para evitar cocinar el Huevo antes de tiempo) y mezclar todo.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos para hidratar el Coco.
Pasado este tiempo, sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, disponer las tapitas, usando un cortador circular de galletitas. Apoyar el cortador sobre el papel manteca, llenarlo con una cucharadita de te colmada de la mezcla, usar la cuchara para aplastar y emprolijar y retirar el cortador, de manera que queda una tapita de forma circular.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 12 minutos, hasta que queden doraditas, cuidando que la base no se tueste por demás.
Dejar enfriar por completo y luego rellenarlas con Dulce de Leche Repostero (se puede usar una manga de repostería para que quede más prolijo).
Alfajores Copycat Cachafaz
Para 12 Alfajorcitos:
Masa
1 Huevo
1/4 taza Miel
1/2 taza Aceite Vegetal
Ralladura 1 Naranja (yo usé 1 cdita. Emulsión de Naranja)
120 gr Maicena
230 gr Harina Integral
1 cdita. Polvo de Hornear
1 cda. Cacao Amargo
Relleno
Dulce de Leche Repostero a gusto
Cobertura
250 gr aproximadamente Chocolate Cobertura Semiamargo
En un bowl, mezclar el Huevo, la Miel, el Aceite y la Ralladura (o Emulsión) de Naranja.
En otro bowl, mezclar la Maicena tamizada, la Harina Integral, el Polvo de Hornear y el Cacao. Incorporar a la mezcla anterior y unir sin amasar.
Dejar reposar la Masa cubierta con film en la heladera por 30 minutos.
Luego, estirar con palo de amasar y con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre la Sartén Essen (sin necesidad de lubricar, gracias al antiadherente) o sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca (si vamos a cocinarlas al horno).
Cocinar en la Essen a fuego mínimo o en horno precalentado a 160ºC por 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
Luego, con una manga de repostería sin boquilla (o una bolsa tipo zip-lock a la que podemos cortarle una punta o lo más simple, con una cuchara) rellenar las Tapitas con el Dulce de Leche Repostero y armar los Alfajores.
Derretir el Chocolate a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca hasta que solidifique el baño de Chocolate.
Colaciones
Masa
150 gr Harina 0000
1 Huevo
3 Yemas
1 cda. Cognac/Alcohol Etílico 96% (en la etiqueta debe decir "Apto Uso Alimenticio")
Para la masa, disponer la Harina sobre la mesada formando una corona y en el hueco agregar el Huevo, las Yemas y el Alcohol. Amasar hasta que quede blanda y homogénea. Tapar con un repasador y dejar reposar 20 minutos.
Precalentar el horno en 200ºC.
Estirar la masa con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor. Cortar con un cortante redondo y estirar con el palote hasta lograr una forma ovalada.
Disponer las masas sobre una placa para horno enharinada, pincharlas con un tenedor para que no se inflen y cocinar durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar usando una cuchara con el Dulce de Leche.
Para el Glaseado, en un bowl, echar primero el Azúcar Impalpable y la Clara. El Jugo de Limón añadirlo de a poquito hasta lograr la consistencia buscada.
Bañar con el glaseado y dejar secar por 2 horas antes de servir.
230 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para estirar la masa
40 gr Chocolate Semi-amargo
Relleno
200 gr Chocolate Semiamargo
200 gr Crema de Leche
En un bowl, batir la Manteca pomada, el Azúcar Impalpable tamizada y el Huevo.
Añadir las Nueces procesadas, la Harina tamizada y los 40 gr de Chocolate rallados.
Unir todos los ingredientes hasta conseguir una Masa homogénea, dividir en dos y darle la forma de 2 “chorizos”, ayudándonos con film y dejar reposar en la heladera por 2 horas.
Pasado este tiempo, cortar rodajas de los Chorizos, disponerlas sobre una placa para horno enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180ºC, durante 8-10 minutos.
Para el Relleno, calentar la Crema hasta que rompe en hervor, añadir los 200 gr de Chocolate picado y remover suavemente hasta fundir por completo el Chocolate. Dejar templar y luego rellenar los Alfajorcitos.
Alfajorcitos de Dulce de Leche
Masa
300 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para estirar la masa
En un bowl, echar todos los ingredientes y unir sin amasar hasta lograr una masa homogénea. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera por 1 hora.
Pasado este tiempo, enharinar la mesada y la masa y estirarla lo más finita que se pueda, de modo de poder cortar con el cortador redondo de galletitas las Tapitas sin que se rompan. Un buen truco es estirar la masa directamente sobre el papel manteca apenas enmantecado, cortar las tapitas y retirar la masa sobrante.
Como son varias tandas de Tapitas para cocinar, conviene guardar en la heladera las tapitas ya dispuestas sobre las fuentes forradas con el papel manteca (dónde las cortamos) hasta el momento de meterlas en el horno, para que conserven mejor su forma con la cocción (si no disponemos de varias placas para guardarlas ya cortadas, podemos ir sacando de a porciones de masa de la heladera, para estirar, cortar y cocinar esa tanda, de modo que el resto de la masa no pierda frío).
Llevar a horno precalentado en 160º C durante unos minutos hasta que estén apenas doradas en la base.
Dejar enfriar por completo y luego rellenar con el Dulce de Leche.
En un bowl grande, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.
Añadir la Esencia de Vainilla, los Huevos y la Yema y mezclar hasta integrar.
Tamizar la Harina, la Maicena y el Polvo de Hornear y agregar, mezclando bien hasta formar una Masa homogénea (si, es pegajosa). Cubrir el bowl con film y llevar a la heladera por 2 horas.
Antes de sacar la Masa de la heladera, precalentar el horno en 180ºC y preparar el Relleno.
Para el Relleno, derretir el Chocolate y la Manteca de Maní a baño María o en el microondas y dejar templar.
Sacar la Masa de la heladera y estirarla con palote sobre la mesada enharinada. Cortar círculos y disponerlos sobre una placa para horno forrada con papel manteca. Cocinar por unos 10 minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar.
Cuando las tapitas estén a temperatura ambiente, el Chocolate y la Manteca de Maní del Relleno ya debería tener una consistencia que nos permita manipularla para rellenar los Alfajores (podemos usar una manga de repostería, yo improvisé una con un sachet de leche vacío que reciclé o podemos hacerlo con una cuchara).
Para la Cobertura, derretir el Chocolate Blanco a baño María o en el microondas en un bowl mediano y sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca hasta que solidifique el baño de Chocolate.
En un bowl grande, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.
Añadir la Esencia de Vainilla, los Huevos y la Yema y mezclar hasta integrar.
Tamizar la Harina, la Maicena y el Polvo de Hornear y agregar, mezclando bien hasta formar una Masa homogénea (si, es pegajosa). Cubrir el bowl con film y llevar a la heladera por 2 horas.
Antes de sacar la Masa de la heladera, precalentar el horno en 180ºC y preparar el Relleno.
Para el Relleno, derretir el Chocolate y la Manteca de Maní a baño María o en el microondas y dejar templar.
Sacar la Masa de la heladera y estirarla con palote sobre la mesada enharinada. Cortar círculos y disponerlos sobre una placa para horno forrada con papel manteca. Cocinar por unos 10 minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar.
Cuando las tapitas estén a temperatura ambiente, el Chocolate y la Manteca de Maní del Relleno ya debería tener una consistencia que nos permita manipularla para rellenar los Alfajores (podemos usar una manga de repostería, yo improvisé una con un sachet de leche vacío que reciclé o podemos hacerlo con una cuchara).
Para la Cobertura, derretir el Chocolate Blanco a baño María o en el microondas en un bowl mediano y sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca hasta que solidifique el baño de Chocolate.
En un bowl, mezclar el Huevo, la Miel, el Aceite y la Ralladura de Naranja.
En otro bowl, mezclar la Maicena tamizada, la Harina Integral, el Polvo de Hornear y el Cacao. Incorporar a la mezcla anterior y unir sin amasar.
Dejar reposar la Masa cubierta con film en la heladera por 30 minutos.
Luego, estirar con palo de amasar y con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre la Sartén Essen (sin necesidad de lubricar, gracias al antiadherente) o sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca (si vamos a cocinarlas al horno).
Cocinar en la Essen a fuego mínimo o en horno precalentado a 160ºC por 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
Luego, con una manga de repostería sin boquilla (o una bolsa tipo zip-lock a la que podemos cortarle una punta o lo más simple, con una cuchara) rellenar las Tapitas con el Dulce de Leche Repostero y armar los Alfajores.
Derretir el Chocolate a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca hasta que solidifique el baño de Chocolate.
En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena y la Harina tamizadas y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar). Pasar la Masa a la mesada enharinada y estirar con palote. Con un cortador circular cortar las Tapitas.
Yo las cociné en mi sartén Essen a fuego corona hasta que la base de las Tapitas estuvo dorada, unos 15 minutos.
Para hacer en el horno, cocinar en horno precalentado a 160ºC durante 12-15 minutos.
Una vez templadas las Tapitas, armar los Alfajores, usando una manga de repostería o una cuchara para rellenarlos con el Dulce de Leche y luego, hacerlos rodar por el Coco Rallado.
En un bowl mediano, mezclar con tenedor la Manteca pomade, el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón hasta formar una crema.
Untar la mitad de las Galletitas con la Crema y colocar por encima la otra mitad, armando sandwichitos.
Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de silicona, hasta derretirlo por completo.
Sumergir las Galletitas rellenas con la crema en el Chocolate derretido y dejar secar sobre papel manteca o una placa de silicona.
100 gr Chocolate (Cobertura o Baño de Repostería) con Leche
100 gr Chocolate (Cobertura o Baño de Repostería) Blanco
Opcional: Granas para decorar
Armar Alfajores usando como tapitas 2 Chocolinas para cada Alfajor.
Usando una manga de repostería o una cuchara rellenar con el Dulce de Leche Repostero.
Fundir el Chocolate con Leche y el Chocolate Blanco, por separado, a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de goma, hasta derretirlo por completo.
Sumergir cada Alfajor en el Chocolate derretido (una mitad en el Chocolate con Leche, dejar solidificar y entonces, sumergir la otra mitad) o disponer los Alfajores sobre una rejilla y bañar cada uno con el Chocolate fundido, poniendo una placa debajo de la rejilla para recuperar el Chocolate que cae y poder reutilizarlo.
Opcionalmente, se pueden decorar con Granas de Colores, aprovechando el Chocolate cuando aún no se solidificó para que queden adheridas.
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Alfajores Oreo Extreme
1 paq. Oreo Golden
1 paq. Oreo Clásicas
200 gr Dulce de Leche Repostero
150 gr Chocolate (Cobertura o Baño de Repostería) Semiamargo
Armar Alfajores usando como tapitas una Oreo Golden y una Oreo Clásica para cada Alfajor.
Usando una manga de repostería o una cuchara, rellenar con el Dulce de Leche Repostero.
Fundir el Chocolate a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de goma, hasta derretirlo por completo.
Sumergir cada Alfajor en el Chocolate derretido o disponer los Alfajores sobre una rejilla y bañar cada uno con el Chocolate fundido, poniendo una placa debajo de la rejilla para recuperar el Chocolate que cae y poder reutilizarlo.
Para la masa, disponer la Harina sobre la mesada formando una corona y en el hueco agregar el Huevo, las Yemas y el Alcohol. Amasar hasta que quede blanda y homogénea. Tapar con un repasador y dejar reposar 20 minutos.
Precalentar el horno en 200ºC.
Estirar la masa con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor. Cortar con un cortante redondo y estirar con el palote hasta lograr una forma ovalada.
Disponer las masas sobre una placa para horno enharinada, pincharlas con un tenedor para que no se inflen y cocinar durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar usando una cuchara con el Dulce de Leche.
Para el Glaseado, en un bowl, echar primero el Azúcar Impalpable y la Clara. El Jugo de Limón añadirlo de a poquito hasta lograr la consistencia buscada.
Bañar con el glaseado y dejar secar por 2 horas antes de servir.
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