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11.4.23

Receta Brócoli y Coliflor Asados al Horno

Brócoli y Coliflor Asados al Horno

  • 1 planta Brócoli
  • 1 planta Coliflor
  • 1/4 taza Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 cdita. Pimentón Dulce
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5.12.22

Receta Choclos Asados

Choclos Asados

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26.5.22

Receta Arroz de Coliflor

El Arroz de Coliflor se puede comer crudo o cocido (se digiere mejor); incluso puede usarse para aligerar un plato de Arroz usando la mitad de Arroz de Coliflor y la otra de Arroz (Blanco o Integral), así tendrá más consistencia que si sólo usás Arroz de Coliflor y estás incorporando una porción de Verduras mayor que si sólo usaras Arroz.

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Arroz de Coliflor

Lavar y trocear una cabeza de Coliflor, descartando las hojas exteriores y el tronco.

Rallar o procesar los trozos de Coliflor, usando los agujeros medianos del rallador o procesando en tandas, controlando que no se nos pase la textura, porque quedaría una pasta.

Calentar 1 chorrito de Aceite de Oliva en una sartén a fuego medio y echar el Coliflor. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo continuamente y salpimentar a gusto.

Se puede comer frío o caliente y puede conservarse en la heladera por hasta 5 días o en el freezer por 1 mes.


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23.3.22

Receta Milhojas de Zucchini (Receta Keto Friendly)

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Milhojas de Zucchini

  • 3 Zucchinis 
  • 5 Huevos
  • 1 taza Crema de Leche
  • 1 cdita. Orégano
  • 1 cdita. Romero
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 200 gr Mozzarella (pueden usar cualquier Queso que se derrita)
  • 50 gr Parmesano


Lavar bien los Zucchinis y sin pelarlos, cortarlos en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm.

Preparar el Ligue, mezclando los Huevos, la Crema, el Orégano, el Romero, la Sal y la Pimienta.

Lubricar con Oliva una fuente y disponer una capa de rodajas de Zucchini, repartir algunas fetas o cubitos de Mozzarella y echar un poco del Ligue por encima. Luego otra capa de rodajas de Zucchini, Queso, Ligue y así hasta terminar con el Zucchini y el Ligue. Espolvorear por encima el Parmesano rallado.

Cocinar en horno precalentado en 180ºC, en la bandeja del medio, por unos 20 minutos. Luego, opcionalmente, pasar al cajón parrilla para gratinar por 5-10 minutos.


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24.1.22

Receta Fideos de Zucchini (Zoodles) con Tomate y Albahaca

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Fideos de Zucchini con Tomate y Albahaca
  • 4 Zucchinis medianos
  • 1 puñado Sal
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 1 diente Ajo
  • 1 Tomate
  • Hojas de Albahaca fresca
  • Sal y Pimienta a gusto
Lavar bien los Zucchinis, pero no pelarlos. Con un espiralizador (spiralizer) hacer los Fideos. Si no tienen espiralizador, pueden usar un pelapapas para sacar rodajas finitas y luego cortar las rodajitas longitudinalmente formando tiritas. Dejar en un bowl los Fideos con un puñado de Sal para hacerlos sudar y que pierdan el amargor.

Pasados los 10 minutos, enjuagar y escurrir bien los Fideos.

A fuego fuerte, calentar en un wok o sartén grande, 1 chorro de Aceite de Oliva. Saltear los Fideos de Zucchini por 3 minutos, removiendo para que se cocinen de modo parejo. Retirar los Fideos del wok y reservar por un momento.

En el mismo wok, aprovechando el Aceite que quedó, echar el Tomate cortado en cubos y el diente de Ajo picado. Saltear por un par de minutos y luego añadir nuevamente los Fideos de Zucchini. Salpimentar a gusto y apagar el fuego.

Servir con algunas Hojas de Albahaca por encima.
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6.10.21

Receta Cabutia Rellena al Horno

Cabutia Rellena al Horno
  • Zapallo Cabutia
  • Aceite de Oliva cantidad necesaria
  • Azúcar (opcional) cantidad necesaria
  • Relleno (a gusto): yo usé Choclo, Acelga, Cebolla, Queso Crema, Mozzarella y Sal

Cortar el "sombrerito" a un Zapallo Cabutia, sacarle las semillas con una cuchara, rociarla por dentro con Aceite de Oliva y espolvorear un poco de Azúcar (opcional, pero queda de 10).

Ponerle de nuevo el "sombrerito" y cocinar en horno a 180ºC hasta que esté tierna.

Al sacar del horno, ahuecar la Cabutia, retirando la pulpa con cuidado de no romper la cáscara, usando una cuchara y mezclarla en un bowl con lo que querramos usar de relleno (yo usé 1 lata de Choclo en grano, 1 atado de Acelga previamente hervida al vapor, 2 Cebollas salteadas en Oliva, 2 cdas. Queso Crema, 100 gr Mozzarella y un poquito de Sal).

Poner el relleno todo mezclado, nuevamente en la Cabutia ahuecada, ponerle el "sombrerito" y llevar nuevamente al horno por unos 15 minutos.
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14.4.21

Receta Sopa Crema de Verduras

Sopa Crema de Verduras
  • 1 chorro generoso Aceite de Oliva
  • 3 Cebollas de Verdeo
  • 1/2 Morrón Amarillo
  • 1/2 Morrón Colorado
  • 1/2 Morrón Verde
  • 1 Batata
  • 1 Boniato
  • 1 Zanahoria
  • 2 tallos Apio
  • Condimentos a gusto (yo usé Pimentón, Paprika, Perejil, Tomillo y Ajo)
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Agua a gusto

En una cacerola grande, caliento a fuego fuerte, el Oliva y rehogo las Cebollas y Morrones picados.

Después agrego las restantes verduras peladas y cortadas en cubos, los Condimentos, Sal y Pimienta y Agua hasta antes de cubrir las verduras (porque en casa nos gusta bien espesa; la cantidad de líquido pueden regularla a gusto, según les guste más o menos espesa, añadiendo más o menos líquido).

Cocinar hasta que las verduras estén tiernas, rectificar si hace falta la Sal y demás condimentos y luego mixear con minipimer.

Para servir, yo le agregué un puñadito de Mix de Semillas y Croutones.


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16.12.20

Receta Colita de Cuadril a la Cacerola y Verduras Grilladas en el Flip

Colita de Cuadril a la Cacerola y Verduras Grilladas en el Flip

  • 1 Colita de Cuadril (1 kg aprox)
  • Sal Gruesa a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Aceite de Oliva cantidad necesaria
  • 3 Morrones (usé uno de cada color, Verde, Rojo y Amarillo)
  • 3  Cebollas (2 Blancas y 1 Morada)
  • 2 Zanahorias
  • 1 copa generosa Vino Tinto
  • 1 cda. Ají Molido

En una cacerola o sartén grande (yo usé mi paellera de 30 cm Essen), a fuego fuerte, calentar 1 chorro generoso de Oliva.

Salpimentar la Carne a gusto y sellarla por todas sus caras en el Aceite caliente hasta dorar.

Bajar el fuego a mínimo y en los costados de la Carne, echar 2 chorros de Oliva, colocar Morrones y Cebollas cortadas en cubos.

Añadir 1 copa de Vino Tinto y 1 cda. de Ají Molido y cocinar con la olla tapada hasta que la Carne esté en el punto deseado.

Para las Verdurad Grilladas, usé el Flip Essen. Puse Oliva en la base, repartí Morrones y Cebollas cortadas en cubos y Zanahorias en bastoncitos, les eché Oliva por encima y cociné a fuego medio, 10 minutos de cada lado.


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27.7.20

Receta Remolachas Confitadas

Tataki de Atún Rojo & Remolachas Confitadas
Remolachas Confitadas
  • 500 gr Remolacha (aproximadamente 5 Remolachas grandes)
  • 1 Chorro Aceite de Oliva
  • 1/3 taza Miel Cremosa
  • 1/2 copa de Vino Blanco 
  • Sal y Pimienta a gusto

Pelar y cortar las Remolachas en cubos.

En una sartén grande, a fuego fuerte, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva. Añadir la Miel y mezclar.

Incorporar los cubos de Remolacha y el Vino blanco. Dejar cocinar unos 5' para que se evapore un poco de líquido.

Condimentar con Sal y Pimienta a gusto.

Bajar el fuego a mínimo, tapar la sartén y seguir cocinando hasta que la Remolacha esté blandita.
Tataki de Atún Rojo & Remolachas Confitadas
Tataki de Atún Rojo & Remolachas Confitadas
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30.4.20

Receta Puchero

Esta receta es de mi suegra. Este guiso admite lo que quieran ponerle y puede servirse así, la Carne y las Veduras en un plato, por un lado y por otro lado, un tazón de Caldo; o puede servirse todo junto en un plato sopero. Una cuestión que seguro les parecerá extraña: sí, mi suegra y yo, cocinamos todas las Verduras juntas, no por etapas, y por alguna extraña razón para la cual no encontramos sustento científico, cada Verdura alcanza su punto justo.

Puchero
  • 500 gr Osobuco
  • 2 Calditos de Verdura (3 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras).
  • 1 puñado Sal Gruesa
  • 3 Cebollas
  • 2 Morrones (uno Colorado y otro Verde)
  • 2 Papa
  • 2 Batatas
  • 3 Zanahorias
  • 1 Boniato
  • ½ Calabaza
  • 2 Choclos
  • Cebolla de Verdeo
  • Algunas Ramitas de Apio

Poner a hervir el Osobuco en abundante Agua (suficiente para la Carne y las Verduras que vamos a incorporar después) con el Caldito de Verduras y la Sal Gruesa. Yo usé mi Essen cuadrada, a fuego medio.

Cuando el Agua ya está hirviendo, remover la espuma que se forma arriba y echar las Verduras lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes (no en tandas, todas juntas, no importa que tengan diferentes tiempos de cocción, por alguna extraña y mágica razón, cada una queda en su punto justo). Bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando con la cacerola tapada.

Cuando la Papa ya casi está lista, apagar el fuego y dejar la cacerola tapada para que las Verduras terminen de cocinarse.
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14.4.20

Receta Cebollas Caramelizadas II

Cebollas Caramelizadas II
  • 4 Cebollas grandes
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 6 cdas. Azúcar (se calcula 1 y ½ cda. Azúcar por cada Cebolla)
  • ½ copa Jerez

Pelar las Cebollas y cortarlas en juliana.

En una cacerola o sartén grande, calentar a fuego bajo, 1 chorro de Aceite de Oliva, agregar las Cebollas, la Sal y cocinar, con la tapa, hasta que estén transparentes, removiendo cada tanto.
Cuando las Cebollas están transparentes, agregar el Azúcar y el Jerez y subir el fuego al máximo y cocinar, removiendo frecuentemente hasta que el  líquido se reduzca.


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13.12.19

Receta Ratatouille

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Después de ver la película de Pixar, siempre quise probar este plato clásico de la gastronomía francesa.

Ratatouille
  • Aceite de Oliva cantidad necesaria
  • 2 Cebollas
  • 2 Morrones
  • 3 dientes de Ajo
  • 3 ramitas Tomillo fresco (se puede usar Tomillo seco también)
  • 6 ramitas Romero
  • ½ lata Tomates Perita
  • 2 Berenjenas
  • Sal Gruesa a gusto
  • 2 Zucchinis
  • 3 Tomates
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Albahaca fresca cantidad necesaria
En una sartén, a fuego medio, calentar un chorro de Aceite de Oliva, incorporar las Cebollas cortadas en aros grandes, los Morrones en cubos y los dientes de Ajo picados. Cuando la Cebolla está transparente, añadir 3 ramitas de Tomillo, 3 ramitas de Romero y ½ lata de Tomates Perita y llevar a hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 30 minutos, con la sartén tapada y agregando Agua si notamos que la Salsa se reduce demasiado. 

Mientras, cortar las Berenjenas en rodajas finas y ponerlas en remojo en un bowl cubiertas de agua y con Sal Gruesa, durante 20 minutos, para que pierdan su amargor.

Cortar los Zucchinis y Tomates en rodajas finas.
Cuando la Salsa está lista, procesarla hasta lograr una textura fina y homogénea.

Si vamos a cocinarlo en la Essen, echar la mitad de la Salsa (la otra mitad la reservamos para emplatar), cubriendo el fondo de la cacerola y disponer las rodajas de Verduras, alternándolas, en forma vertical y haciendo un espiral desde afuera hacia dentro de la cacerola. Rociar con Aceite de Oliva, Salpimentar a gusto y distribuir 3 ramitas de Romero. Cocinar a fuego mínimo, hasta que las verduras estén blanditas y luego cocinar 10 minutos más con la cacerola destapada para que se evapore el exceso de líquido. Cocinarlo de esta forma permite que se concentre bien el sabor de las Verduras y las Especias.

Para cocinar en el horno, disponer la Salsa, las Verduras, el Aceite de Oliva y los Condimentos de la misma manera que en la cacerola, pero sobre una fuente para horno. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocinar a 180ºC en horno precalentado, en la bandeja media, durante unos 45 minutos o hasta que las Verduras estén tiernitas y luego quitar el papel aluminio y cocinar otros 15 minutos, vigilando que no se quemen.

Para emplatar, poner una base de la Salsa caliente, unas hojas de Albahaca fresca y luego un montoncito de las Verduras. Rociar con Aceite de Oliva y algunas hojas de Albahaca por encima. 
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5.11.19

Receta Repollo Morado Agridulce

Repollo Morado Agridulce
  • 2 Repollos Morados medianos (1 grande)
  • 2 Cebollas de Verdeo
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 1/3 taza Vinagre de Manzana
  • 3 cdas. Miel
  • Sal y Pimienta a gusto

Lavar los Repollos (quitarle las hojas exteriores y con un cuchillo cortarle la parte inferior y descartarla) y las Cebollas de Verdeo.

Cortar los Repollos en juliana y picar las Cebollas de Verdeo.

En un wok o sartén grande, calentar a fuego medio, 2 cdas. de Aceite de Oliva.

Saltear el Repollo y la Cebolla de Verdeo por 5 minutos.

Añadir el Vinagre de Manzana, la Miel y Salpimentar a gusto. Cocinar por otros 8-10 minutos.


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31.10.19

Receta Sopa Crema de Espárragos

Sopa Crema de Espárragos

En una cacerola, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear la Cebolla de Verdeo picada.

Cortar los Espárragos en trozos de 3 cm de largo. Retirar las puntas y hervirlas por 5 minutos o hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservarlas para decorar el plato de Sopa.

Incorporar los Espárragos cortados a las Cebollas Salteadas. Salpimentar a gusto y añadir Caldo de Verduras hasta tapar los Espárragos. Cocinar hasta que estén tiernos, añadiendo Agua si hace falta.

Cuando los Espárragos están tiernos, retirar la cacerola del fuego, procesar con minipimer, anadir el Queso Crema y rectificar los condimentos.

Volver la cacerola al fuego por unos minutos más, revolviendo sin parar.

Servir la Sopa, usando las puntas de los Espárragos para decorar.


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18.10.19

Receta Pascualina

Pascualina
  • 1 atado Acelga/3 atados Espinaca
  • 1 paq. 2 Masas para Tarta Criolla/Hojaldrada
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • Polenta o Pan Rallado cantidad necesaria
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 2 Cebollas
  • 1 diente Ajo
  • 6 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto

Lavar la Acelga/Espinaca, sacarle las pencas/tallos y hervir al vapor. Escurrir bien.

Aceitar una tartera, espolvorear Polenta/Pan Rallado por la superficie (para que la base de la Tarta quede más crocante y se cocine mejor, evitando que quede cruda) y forrar con una Masa para Tarta.

En una sartén grande o wok, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear las Cebollas y el Ajo picados. Cuando está doraditas, apagar el fuego y añadir la Acelga/Espinaca y mezclar bien.

En un bowl grande, para el ligue, batir 2 Huevos y Salpimentar a gusto. Incorporar la Verduras y mezclar bien.

Volcar en la tartera ya forrada con la Masa y haciendo huecos con el fondo de un vaso, formar pocitos donde cascar 4 Huevos (que se cocinarán con la Tarta en el horno).

Colocar la Masa por arriba y pinchar con un tenedor por toda la superficie para que no se infle  demasiado en el horno.

Hornear a 200ºC.
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20.9.19

Receta Veggie Rose Tart

Fotografía: Rosario Lanusse para Revista Tigris
Veggie Rose Tart
  • 400 gr Harina Integral
  • 1 cda. Sal
  • 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc…) 
  • 80 ml Aceite de Oliva
  • 150-200 ml Agua 
Relleno

Para la Masa, en un bowl grande, colocar la Harina Integral, la Sal y las Semillas.

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Dejar reposar unos 20 minutos, tapada.

Luego estirar la Masa con palote y forrar una tartera.

Para el Relleno, en un bowl mediano batir los Huevos, el Queso Crema, la Sal y la Pimienta. Volcar sobre la Masa ya dispuesta en la tartera.

Lavar y pelar las Zanahorias. Las Berenjenas y los Zucchinis sólo lavarlos (dejarles la cáscara). Con un pelapapas ir sacando rodajitas finitas de las Verduras y disponerlas, mezclando los colores, de forma concéntrica, desde el exterior hacia el centro de la Masa formando una especie de flor.

Como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 15 minutos sobre el piso del horno, precalentado a 180ºC y después pasarla a la bandeja media del horno por otros 10 minutos o hasta que cuaje el Huevo.
Fotografía: Rosario Lanusse para Revista Tigris
Fotografía: Rosario Lanusse par Revista Tigris
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9.7.19

Receta Chow Mein con Carne

Chow Mein con Carne
  • 300 gr Fideos de Arroz (pueden usar tallarines de trigo, no es lo mismo, pero es parecido)
  • 1 puñadito Sal Gruesa
  • 1 chorrito Aceite de Sésamo
  • 250 gr aproximadamente Carne (puede ser cocida, sobras de otra comida, también se puede usar Pollo o Cerdo)
  • 1 Morrón Colorado grande
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Zanahoria
  • 2 chorritos Aceite Vegetal
  • 3 chorritos generosos Salsa de Soja
  • 3 cdas. Miel

En una cacerola grande, poner a hervir agua con un puñadito de Sal Gruesa, cuando llegue a punto de ebullición, echar los Fideos de Arroz y cocinarlos hasta que estén al dente (unos 7 minutos), retirar rápido del fuego, colar y pasar por agua fría para cortar la cocción, volver a colar y echarles 1 chorrito de Aceite de Sésamo, remover bien y reservar.

Cortar la Carne en cubitos o tiritas.

Cortar el Morrón y la Cebolla en juliana. Usando el pelapapas cortar láminas de Zanahoria. 

En una sartén, calentar 1 chorrito de Aceite Vegetal a fuego medio alto y saltear los cubitos/tiritas de Carne, añadir 3 chorritos de Salsa de Soja y 3 cdas. de Miel y dejar por unos 5 minutos, removiendo esporádicamente, hasta que se caramelice.

En un wok, calentar 1 chorrito de Aceite Vegetal y saltear el Morrón, la Cebolla y la Zanahoria.

Incorporar los Fideos y la Carne y cocinar por unos minutos más, removiendo con cuidado, sin aplastar los Fideos, mezclando bien.


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28.6.19

Receta Papas Rústicas

Papas Rústicas
  • Papas cantidad a gusto
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • Pimentón Dulce cantidad a gusto
  • Pimienta cantidad a gusto
  • Sal a gusto

Lavar bien las Papas con Agua y cepillo o virulana para asegurarnos que queden sin rastros de tierra (no se pelan). Cortarlas en bastones gruesos a lo largo de aproximadamente el mismo tamaño (son rústicas, así que todo el proceso es a ojo y sin ser muy detallistas).

En un bowl grande colocar los bastones de Papa, Aceite Vegetal (una cantidad como para que todos los bastones queden embadurnados), Pimentón Dulce y Pimienta a gusto y remover bien con una cuchara de madera para que todos los bastones queden aceitados y condimentados.

Cocinar en horno fuerte precalentado hasta que estén doradas, dándolas vuelta a mitad de cocción (cuando ya se doraron por debajo).

Al sacar del horno, salar a gusto.


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20.6.19

Receta Bife Ancho al horno

Bife Ancho al horno
  • Bife Ancho
  • Sal a gusto
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • 2 cdas. Chimichurri Criollo
  • 1 copa Vino Tinto
  • 2 Cebollas grandes
  • 4 Zanahorias
  • 2 Papas Grandes
  • Pimentón Dulce cantidad a gusto
  • Pimienta Negra Molida cantidad a gusto

Desgrasar la Carne (si hace falta) y salarla a gusto. Echarle 1 chorro de Aceite Vegetal y embadurnarla.

Colocar la Carne en una fuente para horno y untarle el Chimichurri Criollo por encima.

Añadir las Cebollas cortadas a la mitad, las Zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas y por encima echar la copa de Vino Tinto.

Llevar a horno fuerte precalentado y controlar que no falte líquido durante la cocción (si falta, añadir Agua hirviendo a la fuente para que no se queme y se sequen la Carne y las Verduras).

Para las Papas Rústicas, lavar bien las Papas con Agua y cepillo o virulana para asegurarnos que queden sin rastros de tierra (no se pelan). Cortarlas en bastones gruesos a lo largo de aproximadamente el mismo tamaño (son rústicas, así que todo el proceso es a ojo y sin ser muy detallistas).

En un bowl grande colocar los bastones de Papa, Aceite Vegetal (una cantidad como para que todos los bastones queden embadurnados), Pimentón Dulce y Pimienta a gusto y remover bien con una cuchara de madera para que todos los bastones queden aceitados y condimentados.

Cocinar en horno fuerte precalentado hasta que estén doradas, dándolas vuelta a mitad de cocción (cuando ya se doraron por debajo).

Al sacar las Papas del horno, salar a gusto.

La Carne está lista cuando al pincharla con un tenedor trinchador en la parte más gruesa del Corte, no sale sangre colorada, sino un jugo marrón (un truco de mi marido es pincharla poquito, superficialmente al principio, no clavar el tenedor hasta el fondo. Si ya sale sangre de apenas pincharla, le falta bastante, pero si hay que clavar cada vez más hondo el tenedor, le falta poco. Y él la saca cuando no está del todo cocida, cuando al centro le falta apenas un poquito más de cocción, para que con el calor de la Carne, siga cocinándose hasta alcanzar el punto justo. Aclaro que a nosotros la Carne nos gusta cocida, pero jugosa, no seca. Cada uno verá según el punto en que le guste la cocción de la Carne, cuando la saca del horno).


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20.5.19

Receta Papas Fritas

Papas Fritas
  • Papas cantidad a gusto
  • Aceite de Girasol cantidad necesaria
  • Sal cantidad a gusto

Para Papas Fritas crocantes por fuera y carnosas y tiernas por dentro.

Lavar, pelar y cortar las Papas de manera lo más pareja posible para que tengan un tamaño y grosor similar que propicie una cocción pareja.

Ponerlas en una cacerola con Agua fría (esto es importante, no echar las Papas cuando el Agua hirvió, sino calentar Agua y Papas a la vez) y llevarlas a hervor, cocinándolas hasta que estén al dente, es decir cocidas, pero aún duritas, que no se desarmen (es fundamental prestar mucha atención para que no se pasen de cocción).

Una vez que están listas, retiramos de inmediato la cacerola del fuego y la ponemos debajo del chorro de Agua fría, yo además preparé un bowl grande con Agua fría y cubitos de hielo porque lo que necesitamos es cortar de inmediato la cocción, eché las Papas en el bowl y metí las manos, revolviendo las Papas para cerciorarme que el Agua no se calentara, y cuando la sentí tibia, cambié rápidamente el Agua, descartando el Agua tibia y echando Agua fría. Así hasta que logré que las Papas se enfriaran por completo.

Luego retirar las Papas del bowl y disponerlas sobre un repasador limpio y seco, para secarlas bien antes de freírlas (por un lado, para que las Papas no sigan absorbiendo Agua y por otro lado, recordemos que si metemos las Papas muy húmedas en el Aceite caliente, ka-boom).

En una sartén, llena de Aceite de manera de poder sumergir las Papas, a fuego fuerte calentar el Aceite hasta que al tirar un pedacito de Papa para probar la temperatura, burbujee. Otro tip importante, al echar las Papas, hacerlo de a poco, en tandas pequeñas porque si tiramos muchas de una, enfriamos en Aceite, lo que hace que la Papa absorba Aceite y quede grasosa.

Freir las Papas hasta que estén doradas.

A medida que las retiramos de la sartén, disponerlas sobre una fuente forrada con papel absorbente y secarlas para quitarles el exceso de Aceite.

Condimentar con Sal (y lo que quieran) y servir de inmediato.


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