5.1.26

4 Recetas de Tartas Dulces

Lemon Pie
Masa
  • 2 tazas Harina 0000
  • ½ taza Azúcar
  • 125 gr Manteca
  • 1 Yema
  • 1 Huevo
  • 2 cdas. Leche
Relleno
  • Ralladura 1 Limón
  • Jugo 2 Limones
  • 1 taza Azúcar
  • 3 cdas. Maicena
  • 3 Yemas
  • 1 y ½ taza Agua
Merengue Suizo
  • 4 Claras
  • 200 gr Azúcar
    Para la masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar las Yema, el Huevo y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

    Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.

    Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

    Para el relleno, en una cacerolita poner la Ralladura y Jugo de Limón, el Azúcar, la Maicena, las Yemas y el Agua y cocinar a fuego medio hasta que hierva y espese. Dejar entibiar y luego repartir de manera pareja sobre la masa usando una espátula de repostería.

    Con las Claras y el Azúcar hacer un Merengue Suizo para decorar (en este link pueden ver mi video para un Merengue infalible).

    Guardar en la heladera.
    Key Lime Pie
    Masa
    • 250 gr Galletas (Vainilla, Coco, Avena o Chocolate)
    • 100 gr Manteca
    Relleno
    Para la Masa, procesar las Galletitas con la Manteca hasta obtener una Masa. Forrar un molde desmontable de 20-24 cm (recomiendo usar un molde desmontable porque es una Masa muy delicada y se puede romper al desmoldarla, otra opción es usar cualquier molde y luego de ponerle el Relleno, freezar por un par de horas para que la Masa y el Relleno queden como un bloque, más fácil de desmoldar, de hecho, eso fue lo que hice yo).

    Llevar la tartera ya forrada con la Masa al horno precalentado en 180ºC y dejar secar unos 10-15 minutos la Masa. Luego retirar del horno y dejar templar.

    Para el Relleno, en una cacerolita, echar la Leche Condensada, las Yemas, la Ralladura y el Jugo de Limas y la Maicena y calentar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Volcar el Relleno en caliente sobre la Masa y distribuirlo parejamente.

    Para la Crema Chantilly, en el bowl donde la vamos a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
    Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme. 

    Decorar la Torta con la Crema Chantilly y rallarle una Lima por encima.
    Tarta de Frutillas y Pastelera
    Para un molde de 24 cm:
    Masa
    • 250 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para amasar
    • 100 gr Manteca
    • 135 gr Azúcar 
    • 1 Huevo
    • Opcional: Ralladura de Limón
    Relleno
    • 250 ml Leche
    • 60 gr Azúcar 
    • Cáscara ½ Limón
    • 2 Yemas 
    • 1 cda. panzona Maicena
    • 20 gr Manteca
    • 250 ml Crema de Leche
    • 1 cda. Azúcar
    • Frutillas para decorar cantidad necesaria
    Para la Masa, batir la Manteca pomada en un bowl por 1 minuto.

    Añadir el Azúcar y batir hasta integrar.

    Incorporar el Huevo (y la Ralladura de Limón si usamos) y seguir batiendo.

    Agregar la Harina y unir con la mano todos los ingredientes, sin amasar. Formar un bollo, envolverlo con film y llevarlo a la heladera por 30 minutos para reposar.

    Pasado este tiempo, estirar la masa sobre un film enharinado y disponerla sobre la tartera. Yo uso un molde desmontable y primero forrro la base desenganchada del aro con la Masa, luego engancho la base y con el excedente de Masa, hago un chorizo largo, lo aplano con el palote, lo enrollo y lo llevo al molde, desenrollándolo para formar la pared de la Tarta.

    Llevar a horno precalentado a 180ºC, usando papel manteca para cubrir la superficie de la Masa y unos 500 gr de porotos para darle peso a la Masa, evitando que se infle en el centro y que las paredes se caigan. Cuando los bordes estén dorados, retirar, con cuidado el papel manteca y los porotos para que termine de cocinarse la superficie de la Masa. Al retirar del horno dejar templar.

    Para el Relleno, en un cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.

    En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.

    En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.

    Por otro lado, batir la Crema de Leche con el Azúcar a medio punto. Integrar la Crema Pastelera y mezclar bien. Volcar el Relleno dentro de la Masa.

    Para terminar, lavar bien las Frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Disponerlas sobre la Crema en forma circular o espiralada y llevar la Torta a la heladera.

    Tarta de Chantilly y Frutos Rojos
    Masa
    • 2 tazas Harina 0000
    • ½ taza Azúcar
    • 125 gr Manteca
    • 2 Huevos
    • 1 cda. Leche
    Cobertura
    • ½ kg aproximadamente Frambuesas o Frutos Rojos a elección
    Para la Masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar los Huevos y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

    Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la Masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la Masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.

    Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

    Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.

    Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme. 

    Usar la Crema Chantilly para rellenar la Tarta y por encima colocar los Frutos Rojos.

    Guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.


    Contenido Premium y Beneficios Exclusivos en:

    Mis Redes Sociales:

    Etiquetas: , , , , , ,

    No hay comentarios.:

    Publicar un comentario

    Suscribirse a: Comentarios de la entrada (Atom)