Esta receta es de Anna Olson. Me costó animarme a hacer esta torta porque hace rato que se ha popularizado y he visto varias recetas que planteaban el asunto como difícil de dominar y sólo para entendidos y experimentados, categorías en las que yo no encajo. Hasta que la vi a Anna hacerla y como siempre descomprimir la receta en un procedimiento sencillo, apto para novatos.
En casa le decimos "torta malvavisco" porque de consistencia y gusto es muy similar a estas golosinas y genera la misma adicción de comer uno tras otro. Un atentado a la dieta.
Angel Food Cake
- 8 Claras de Huevos Grandes (12 de Huevos Medianos)
- ½ cdita. Cremor Tártaro
- 1 pizca Sal
- ½ taza Azúcar Impalpable
- 1 taza Harina 0000
- 1 taza Azúcar Granulada
- ½ cdita. Esencia de Vainilla
Precalentar el horno a 160ºC.
Batir a velocidad mínima las Claras (a temperatura ambiente) con el Cremor Tártaro y la Sal hasta que estén espumosas.
Incorporar de a poco el Azúcar Impalpable tamizado y seguir batiendo hasta que las Claras estén en la fase de puntas rígidas (al levantar las paletas de la batidora se forma un copo o punta que se mantiene en su posición).
Agregar la Esencia de Vainilla y a partir de este punto seguir mezclando a mano con batidor de alambre suavemente.
Tamizar la Harina y el Azúcar Granulada e incorporar, mezclando hasta integrar todo.
Poner la mezcla en un molde redondo con orificio en el centro, sin enmantecar (porque la idea es que la torta, a medida que va cocinándose con el calor del horno, vaya trepando y adhiriéndose a las paredes del molde y así logre altura).
Hornear de 30 a 40 minutos (evitando abrir el horno antes de los 25 minutos), hasta que adquiera un color levemente dorado y rebote cuando se lo presione suavemente (también se le puede clavar un palito de brochette y si sale sin adherencias, significa que está listo).
Retirar del horno y dejar enfriar con el molde boca abajo.
Desmoldar cuando se haya enfriado por completo, pasando una espátula para despegar los costados y un palito de brochette para despegar el centro.
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