26.1.26

4 Recetas Snacks Caseros

Bizcochitos de Queso Express
Para unos 30 Bizcochitos:

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, mezclar la Harina, la Sal y el Queso Crema. Mezclar todo hasta integrar bien los ingredientes.

Envolver la Masa con film y llevar a la heladera por 1 hora.

Al retirar la Masa de la heladera, espolvorear Harina sobre la mesada y estirar con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor.

Cortar los Bizcochitos, disponerlos sobre una placa para horno enmantecada.

Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén doraditos.

Palitos Salados
  • 500 gr Harina 0000
  • 2 Cditas. Polvo de Hornear
  • 3 cdas. Aceite
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 300 ml Agua Tibia
  • 2 cditas. Sal
  • Aceite cantidad necesaria (para freir)

En la mesada hacer una corona con la Harina y el Polvo de Hornear.

En el centro colocar el Aceite y empezar a mezclar, añadiendo el Agua con la Sal disuelta de a poco, hasta formar una masa tierna.

Dejar reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, sobre la mesada enharinada, estirar la masa con palote y cortar tiras.

Con las palmas de las manos, darle forma a las tiras enrollándolas y luego cortar los Palitos.

Calentar Aceite y freír hasta dorar.

Dejar secar sobre papel absorbente.

Galletas de Queso
  • 200 gr Harina 0000
  • 150 gr Manteca 
  • 200 gr Parmesano/Gruyere/Fontina/Pategrás (lo que prefiera cada uno o lo que haya en la heladera, pero que sea de sabor fuerte, picantón)

En un bowl, tamizar la Harina, agregar la Manteca fría cortada en dados y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos.

Añadir el Queso rallado y unir sin amasar hasta integrar todo (es un tipo de masa quebrada por lo que lo ideal es evitar darle calor).

Dejar reposar la masa cubierta con film en la heladera por 15 minutos.

Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor. Cortar galletitas con un cortador y disponerlas sobre una fuente para horno (no hace falta enmantecar).

Llevar a horno precalentado a 160ºC por unos 30 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y sequitas.

Talitas con Semillas

  • 1 taza Harina Integral
  • 1/3 taza Agua fría
  • 2 cdas. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • Semillas a gusto (yo usé de Sésamo Blanco y Negro)

Poner todos los ingredientes en un bowl y hacer un bollo. Es una Masa muy húmeda.

Enharinar la mesada y pasar el bollo para estirar con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor; si la Masa está muy pegajosa, usar más Harina para enharinar la mesada y la Masa hasta que podamos manipularla para estirarla y cortar en las Talitas, que tienen que ser todas de largo y grosor similar para que se cocinen de modo parejo. Disponerlas sobre una placa para horno lubricada con Aceite.

Llevar a horno precalentado en 180ºC por unos 10 minutos, que se sequen, hasta que queden crocantes.


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22.1.26

4 Recetas de Muffins

Muffins Cítricos
Para 16 Muffins:
  • 100 gr Manteca
  • 180 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Ralladura 1 Naranja
  • Ralladura 1 Limón
  • Jugo ½ Limón
  • 300 gr Harina Leudante
  • 200 ml Leche
Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Naranja y Limón y el Jugo de Limón y batir.

Añadir la Harina tamizada y la Leche y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente.
Muffins de Arándanos
Para 12 Muffins:
  • 125 gr (¾  taza) Arándanos
  • 50 gr Azúcar para macerar los Arándanos + 150 gr Azúcar para la mezcla de Muffins
  • 210 gr Harina Leudante
  • 90  ml Aceite Vegetal
  • 90  ml Leche
  • 2 Huevos

Macerar los Arándanos con 50 gr de Azúcar por 4 horas en la heladera.

Precalentar el horno en 200ºC.

En un bowl, mezclar los Huevos, el Aceite y la Leche. Añadir los 150 gr restantes de Azúcar y luego la Harina tamizada y mezclar hasta que no queden grumos.

Incorporar los Arándanos suavemente con movimientos envolventes.

Llenar moldes de Muffin enmantecados hasta 3/4 de su capacidad y hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Muffins de Manzana y Miel
Para 8 Muffins:
  • 50 gr Manteca
  • 90 gr Azúcar
  • 1 cda. Miel
  • 1 Huevo
  • 150 gr Harina Leudante
  • 50 ml Leche
  • 1 Manzana
Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl batir la Manteca pomada, el Azúcar y la Miel. Incorporar el Huevo, la Harina tamizada y la Leche y batir luego de cada incorporación.

Pelar la Manzana y picar en cuadraditos, agregar a la mezcla y remover hasta integrar todo.

Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad y hornear 20 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco).

Muffins de Yogurt
Para 20-24 Muffins:
Precalentar el horno en 180ºC.

Batir los Huevos y el Yogurt. Añadir el Aceite y seguir batiendo.

Agregar el Azúcar y a continuación la Harina y mezclar luego de cada incorporación hasta integrar todo.

Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad y hornear 15 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco.

También se puede usar la mezcla para hacer un Budín, para lo cual, cocinar en un molde enmantecado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.

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20.1.26

4 Recetas con Nesquik

Cookies de Nesquik
Para 18 Galletas:
  • 1 Huevo grande
  • 1/2 taza Azúcar
  • 1/4 cdita. Sal
  • 1/4 taza Aceite
  • 1/2 taza Nesquik
  • 1 taza Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
Batir el Huevo y el Azúcar; incorporar la Sal y el Aceite y batir hasta integrar.

Añadir el Nesquik, la Harina y el Polvo de Hornear y mezclar con espátula de silicona y luego con la mano hasta integrar bien los ingredientes (no hace falta amasar, sólo mezclar hasta conseguir una masa homogénea).

Con las manos tomar bolitas de la masa, redondearlas con las palmas de la mano y disponerlas sobre una placa para horno forrada con papel manteca, separadas entre sí por al menos 3 cm (se expanden durante la cocción) y aplastar levemente cada bolita con un tenedor o el fondo de un vaso liso y redondo apenas humedecido, para que no se pegue a la masa.

Llevar a horno precalentado en 180°C por unos 10-15 minutos. Al sacarlas, dejar enfriar por unos minutos en la placa, para que tomen consistencia, antes de moverlas.
Brownies de Nesquik
  • 100 gr Manteca
  • 200 gr Azúcar
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 3 Huevos
  • 150 gr Harina 0000
  • 200 gr Nesquik
Precalentar el horno a 180ºC.

En un bowl, con batidor de alambre, batir la Manteca pomada y el Azúcar hasta integrar.

Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.

Tamizar la Harina y el Nesquik y agregarlos a la mezcla, usando una espátula de repostería para integrar todo.

Hornear en un molde enmantecado por aproximadamente 20 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).

Dejar enfriar por completo antes de cortarlos y entre corte y corte limpiar el cuchillo.
Brownie Muffins de Nesquik Rellenos

Para unos 12 Muffins grandes:

  • 100 gr Manteca de Maní
  • 200 gr Azúcar
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 3 Huevos
  • 150 gr Harina 0000
  • 200 gr Nesquik

Relleno

  • Dulce de Leche Repostero/Nutella/Manteca de Maní cantidad necesaria (unas 12 cucharaditas)

Precalentar el horno a 180ºC.

Con una cucharita de té, tomar porciones del Dulce de Leche Repostero/Nutella/Manteca de Maní y ponerlas sobre un plato, separadas entre sí. Llevar al freezer mientras preparamos la mezcla. 

En un bowl, con batidor de alambre, batir la Manteca de Maní y el Azúcar hasta integrar.

Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar la Harina y el Nesquik e integrar todo.

Poner la mezcla en muffineras y justo antes de poner en el horno, sacar las bolitas del freezer y colocarlas en el centro de la mezcla. Hornear aproximadamente 20 minutos.

Budín de Nesquik
  • 1 taza Nesquik
  • 2 tazas Harina Leudante
  • 1 taza Azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 taza Aceite de Girasol
  • 1 taza Agua

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, tamizar y mezclar el Nesquik, la Harina y el Azúcar. 

Incorporar los Huevos, el Aceite y el Agua y mezclar con batidor de alambre.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear por 35 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
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16.1.26

4 Recetas de Salsas para Dipear

Hummus

  • 200 gr Garbanzos
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • 1 diente Ajo
  • Jugo ½ Limón
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 cdita. Pimentón
  • ¼ cdita. Comino
  • Oliva, Pimentón y Perejil para decorar

Remojar los Garbanzos en abundante agua por 12 horas y luego cocinarlos (cambiando el agua) hasta que estén tiernos.

Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Para servir, colocar en un bowl, rociar hilos de Oliva, espolvorear Pimentón y añadir Perejil picado.

Dip de Remolacha

  • 3 Remolachas 
  • ½ Morrón Colorado
  • 1 diente Ajo
  • 50 gr Manteca 
  • 1 cda. Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Pimentón
  • Sal a gusto
Hervir las Remolachas, pelarlas y cortarlas en cubos.

Picar el Morrón y el Ajo.

Ablandar la Manteca, calentándola unos segundos en el microondas (el tiempo lo calculamos a ojo calentando de a intervalos, hasta que quede pomada, no derretida).

Procesar todos los ingredientes en un bowl.

Se puede conservar por algunos días en la heladera en un recipiente cerrado.


Salsa Tzatziki
  • ½ Pepino grande
  • 300 gr Yogurt Griego
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 1 cda. Vinagre de Alcohol
  • ½ cdita. Sal
  • 1 cda. Eneldo fresco (se puede reemplazar por ½ cda. Estragón)

Lavar el Pepino y rallar la mitad. Dejar drenar de la noche a la mañana, usando un lienzo o un colador fino sobre un tupper, de modo que el lienzo o colador no toque la base del tupper, en la heladera y cubierto con film.

Por otro lado, en un bowl mediando, combinar el Yogurt Griego, el Ajo picado, el Aceite de Oliva, el Vinagre y la Sal. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente.

Mezclar el Pepino rallado y la mezcla de Yogurt. Añadir el Eneldo y mezclar.

Servir frío acompañado de Pan de Pita y Verduras como Apio y Zanahoria cortadas en bastones, Tomates Cherry, Pepinos en rodajas, etc…

Baba Ganoush

Baba Ghanoush, Baba Ghanouj o Mutabal (Moutabel, Mtabbal) es un Dip o Paté de Berenjenas de origen libanés, también conocido como Caviar de Berenjenas o Caviar de Pobres.

Lavar y secar bien las Berenjenas y con la punta de un cuchillo (y mucho cuidado), pinchar toda la superficie de las Berenjenas. Disponerlas sobre una placa para horno lubricada con Aceite de Oliva y cocinar en horno precalentado en 180ºC por 40-50 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que queden blanditas y con la piel arrugada. Retirar del horno y dejar templar.

Una vez entibiadas, pelar las Berenjenas con los dedos (la piel se desprende fácilmente) o usar una cuchara, para retirar la pulpa de la cáscara y colocar en un bowl.

Añadir el Jugo de Limón, el Yogurt, el Tahini, los dientes de Ajo y Salpimentar a gusto. Mixear hasta conseguir una textura suave y cremosa.

Pasar a un bowl y decorar con Hilos de Oliva y Semillas de Sésamo.


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15.1.26

4 Recetas de Budincitos

Budincitos de Vainilla
Para 8 Budincitos:
  • 220 gr Manteca
  • 220 gr Azúcar
  • 2 cditas. Esencia de Vainilla
  • 4 Huevos
  • 220 gr Harina 0000
  • 20 gr Polvo de Hornear

Precalentar el horno en 170ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Manteca (a temperatura ambiente) hasta volverla cremosa.

Añadir el Azúcar y seguir batiendo hasta lograr un buen cremado (es decir, que quede una mezcla bien integrada entre ambos ingredientes).

Agregar la Esencia de Vainilla y batir.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo 1 minuto luego de cada incorporación.

Tamizar la Harina y el Polvo de Hornear y agregarlo a la mezcla en 3 tandas, batiendo en los intervalos, pero en total procurar batir por sólo 1 minuto (para que no se forme gluten y quede un Budín elástico y chicloso).

Verter en moldes para Budincitos individuales y hornear por 20 minutos aproximadamente, siempre evitando abrir el horno antes que pase al menos un 75% del tiempo estimado de cocción, para evitar que se pierda el “efecto soufflé” y quede menos esponjoso (al compactarse la mezcla por la pérdida de calor). El Budín está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.

Budincitos de Limón y Amapola

Para 12 Budincitos:

  • 200 gr Manteca
  • 300 gr Azúcar
  • 4 Huevos
  • Ralladura 2 Limones
  • Jugo 1 y ½ Limón
  • 1 cda. Semillas de Amapola
  • 300 gr Harina Leudante
  • 1 pizca Sal

Precalentar el horno en 180ºC. 

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a 1, batiendo cada vez.

Agregar la Ralladura, el Jugo de Limón y las Semillas de Amapola y batir.

Por último, añadir la Harina tamizada y la Sal y batir hasta integrar todo.

Poner la mezcla en moldes enmantecados y hornear por 20 aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Glaseado

  • 250 gr Azúcar Impalpable
  • Jugo ½ Limón (las cantidades son aproximadas, se prepara a ojo, agregando más Azúcar o más líquido, dependiendo de la consistencia que busquemos)
  • 1 cdita. Semillas de Amapola (opcional)
Budincitos Integrales de Manzana y Miel
  • 100 gr Miel
  • 40 ml Aceite Vegetal
  • 3 Huevos
  • 1 Manzana grande
  • 1 pizca Sal
  • 1 taza Harina Integral
  • 1 cdita. Polvo de Hornear

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Miel, el Aceite y los Huevos.

Añadir las Manzanas,una rallada y la otra cortada en cubitos.

Incorporar la Sal, la Harina y el Polvo de Hornear en forma envolvente con una espátula de repostería.

Volcar la mezcla en un moldes enmantecados y hornear aproximadamente 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Budincitos Cítricos

  • 100 gr Manteca
  • 180 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Ralladura 1 Naranja
  • Ralladura 1 Limón
  • Jugo ½ Limón
  • 300 gr Harina Leudante
  • 200 ml Leche

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Naranja y Limón y el Jugo de Limón y batir.

Añadir la Harina tamizada y la Leche y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Llenar moldes enmantecados hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente.

Opcional: Glaseado con Azúcar Impalpable y Jugo de Limón a ojo, incorporando primero el Azúcar y luego de a muy poquito el líquido, mezclando con tenedor hasta lograr la consistencia buscada. A mi me gusta el Glasé bien denso, pero es a gusto de cada uno.


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13.1.26

4 Recetas de Cookies

Chocolate Chip Cookies
  • 100 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar Granulada
  • ½ taza Azúcar Morena
  • 1 Huevo 
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 y ½ taza Harina 0000
  • 1 cda. Maicena
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Sal
  • 1 taza Chips de Chocolate

En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Granulada y Morena (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Tamizar la Harina, la Maicena, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.

Añadir los Chips de Chocolate y mezclar.

Para cada galletita, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada, achatándola apenas con la palma de la mano. Separarlas entre sí por al menos 5 cm. 

Llevar a horno precalentado en 160ºC, por 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de Canela Snickerdoodle
  • 150 gr Manteca
  • 75 gr Azúcar
  • 1 Huevo
  • ½  cdita. Esencia de Vainilla
  • 225 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Sal
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Cremor Tártaro
Y en un bowl aparte:
  • ½ taza Azúcar
  • ½ cdita. Canela

En un bowl, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar con una espátula de repostería (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Incorporar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar.

Añadir la Harina, la Sal, el Bicarbonato de Sodio y el Cremor Tártaro tamizados. Formar un bollo con la masa, cubrirlo con film y dejar reposar 

En un bowl mezclar la taza de Azúcar y la cdita. de Canela y sacar de a bolitas de la masa, redondearlas con las palmas de la mano y hacerlas rodar por el bowl con Azúcar y Canela. Colocar las bolitas en una fuente para horno enmantecada y aplastarlas levemente con la palma de la mano (para no marcar los dedos) o con la base de un vaso redondo.

Hornear a 180ºC en horno precalentado por 12-14 minutos, hasta que estén levemente doradas en el borde exterior.

Al sacar del horno, dejar enfriar en una rejilla para que no sigan tostándose en la base.

Galletas Doble Chocolate
  • 115 gr Manteca
  • 1 taza Azúcar
  • 1 Huevo 
  • 1  cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 y ½ taza Harina 0000
  • 1/3 taza Cacao Amargo
  • ½ cita. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Sal
  • 100 gr Chips de Chocolate o Chocolate picado

En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Tamizar la Harina, el Cacao, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.

Añadir los Chips de Chocolate o el Chocolate picado y mezclar (podemos agregar sólo la mitad ahora y reservar la otra mitad para cuando dispongamos las galletas sobre la fuente para horno, de manera de colocar estratégicamente los trocitos de chocolate para que queden más vistosas).

Para cada Galleta, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca, achatándola apenas con la palma de la mano (no olvidar la otra mitad de las Chispas de Chocolate, si es que las reservamos para poner en este momento). Separar las Galletas entre sí por al menos 5 cm. 

Llevar a horno precalentado en 180ºC, por 11 minutos (es preferible que les falte un poquito de cocción a que se pasen, porque son Galletas húmedas). Retirar del horno y dejar entibiar en la fuente por al menos 5 minutos antes de moverlas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de Avena y Manteca de Maní
  • 1 y ¼ taza Harina 0000
  • ½ cdita. Polvo de Hornear
  • 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Sal
  • 1 taza Azúcar
  • 115 gr Manteca
  • 2 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla 
  • ½ taza Manteca de Maní
  • ¾ taza Avena Arrollada

Precalentar el horno en 200ºC.

En un bowl pequeño, combinar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Reservar por un momento.

En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente con el Azúcar.

Incorporar los Huevos, la Esencia de Vainilla y la Manteca de Maní y mezclar hasta integrar todo.

Añadir los ingredientes secos, en tandas, mezclando hasta que no queden grumos de Harina.

Disponer las galletas sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, tomando de la mezcla una cuchara sopera colmada, redondear con la ayuda de otra cuchara y ubicarlas en la fuente, separando entre sí cada galleta por al menos 3 cm. 

Hornear por aproximadamente 15 minutos.

Dejar enfriar por completo antes de sacarlas de la fuente.


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12.1.26

4 Recetas de Budines de Limón

Budín de Limón
  • 1 pote (200 ml) Crema de Leche 
  • 1 pote (200 gr) Azúcar (usamos el mismo pote - lavado y seco - de Crema para medir)
  • 2 Huevos
  • 1 y ½ potes (180 gr) Harina Leudante 
  • Ralladura y Jugo 1 Limón
Para medir todos los ingredientes en esta receta fácil, se usa el mismo pote de Crema (lavado y secado).

Mezclar la Crema y el Azúcar.

Agregar los Huevos y mezclar.

Añadir la Harina tamizada, la Ralladura y el Jugo de Limón e integrar todo. 

Verter la mezcla en un molde enmantecado y azucarado y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que al pichar con un palito de brochette salga seco.

Budín de Limón y Amapola
  • 200 gr Manteca
  • 300 gr Azúcar
  • 4 Huevos
  • Ralladura 2 Limones
  • Jugo 1 y ½ Limón
  • 1 cda. Semillas de Amapola
  • 300 gr Harina Leudante
  • 1 pizca Sal
Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo cada vez.

Agregar la Ralladura, el Jugo de Limón y las Semillas de Amapola y batir.

Por último, añadir la Harina tamizada y la Sal y batir hasta integrar todo.

Poner la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Glaseado
  • 250 gr Azúcar Impalpable
  • Jugo ½  Limón (las cantidades son aproximadas, se prepara a ojo, agregando más Azúcar o más líquido, dependiendo de la consistencia que busquemos)
  • 1 cdita. Semillas de Amapola (opcional)

Budín de Limón y Miel
  • 250 gr Harina 0000
  • 2 cditas. Polvo de Hornear
  • 1 cdita. Sal
  • 100 gr Azúcar
  • 240 ml Leche
  • ½ taza Miel
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Ralladura 1 Limón
  • 1 Huevo
  • 80 gr Manteca
Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, tamizar y mezclar la Harina, el Polvo de Hornear, la Sal y el Azúcar y mezclar.

En otro bowl, mezclar la Leche tibia, la Miel, la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón, el Huevo y la Manteca derretida (y entibiada).

Mezclar el contenido de ambos bowls, hasta integrar todos los ingredientes. 

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y hornear por 25-30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Budín de Limón y Arándanos
Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y la Sal. Reservar.

En un bowl grande, batir la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente y el Azúcar hasta lograr una mezcla suave y esponjosa.

Añadir la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.

Incorporar los ingredientes secos e integrar con una espátula de goma hasta conseguir una mezcla homogénea.

Por último, echar los Arándanos (previamente pasados por Harina - para evitar que se vayan al fondo de la mezcla durante la cocción -).

Verter la mezcla en un molde tipo budín inglés enmantecado y hornear por aproximadamente 50 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco (siempre evitando abrir el horno para revisar, hasta que haya pasado al menos un 75% del tiempo estimado de cocción - en este caso unos 40 minutos -, para evitar que con la pérdida de calor, el Budín no leve lo suficiente y quede apelmazado).

Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.


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8.1.26

Receta Turrón Quaker · Turrón Alemán · Nugatón

Turrón Quaker
  • 200 gr Manteca 
  • 100 gr Cacao Amargo en Polvo
  • 400 gr Dulce de Leche
  • 300 gr Avena Instantánea
  • Galletitas de Agua cantidad necesaria
Usar un molde de 20x20 cm y forrar con papel manteca o film, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.

Fundir en el microondas o a baño María la Manteca, añadir el Cacao e integrar.

Agregar el Dulce de Leche y mezclar.

Añadir la Avena e integrar todo.

Cubrir la base del molde con una capa de Galletitas, una capa del relleno, otra de Galletitas y así hasta terminar con el Chocolate, presionando suavemente a medida que repartimos el relleno para compactar bien el Turrón.

Refrigerar por un par de horas, luego desmoldar y cortar.
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4 Recetas de Coberturas y Rellenos para Pasteles • Tartas • Bizcochos • Budines

Merengue Suizo
  • 4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
  • 200 gr Azúcar
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.

Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo).

Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.
Merengue Italiano
  • 4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
  • 200 gr Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 100 ml Agua
Siempre conviene sacar los Huevos de la heladera un rato antes para que estén a temperatura ambiente al momento de batir. Al separar las claras, no debe quedar ni rastros de yema ni cáscara. Los utensilios (bowl, batidora), deben estar completamente secos y limpios (si tienen algún rastro de grasa, las claras no se montan).

Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.

En una cacerolita, cubrir el Azúcar con 100 ml de Agua (siempre se calcula ½ de Agua de la medida de Azúcar que se utilice) y llevar a fuego moderado sin revolver (porque si no se azucara), hasta que se haga un Almíbar a punto bolita (118ºc), esto es, cuando la superficie se cubre de burbujas grandes y al tomar una cucharadita y echarla en un vaso de agua fría, se forma una bolita que se puede agarrar con los dedos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto hasta que las burbujas desaparezcan.

Mientras se hace el Almíbar, batir las Claras, con una pizca de Sal, a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta lograr el Punto Nieve (al dar vuelta el bowl, las Claras no caen). 

Agregar de a poco el Almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta lograr un Merengue firme y brillante.

Crema Pastelera
  • 250 ml Leche
  • 60 gr Azúcar
  • Cáscara 1/2 Limón
  • 2 Yemas
  • 1 cda. panzona Maicena
  • 20 gr Manteca

En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.

En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.

En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.

Ganache
  • 150 gr Chocolate (Blanco, Negro o con Leche)
  • 50 ml Crema de Leche
Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas y echar por encima de la Torta, Pastel o Budín.

Crema Chantilly

En el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.

Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
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Receta Tiramisú en Vasos

Tiramisú en Vasos
  • 6 Huevos
  • 1 pizca Sal
  • 120 gr Azúcar
  • 60 ml Agua
  • 500 gr Macarpone
  • 500 gr Vainillas
  • 200 ml Café Fuerte (tipo Expresso)
  • 1 chorrito Cognac, Ron o Amaretto
  • Cacao cantidad necesaria para espolvorear por encima
Separar las Claras y las Yemas.

Batir las Claras a nieve con una pica de Sal.

Hacer un almíbar a punto bolita (118ºC) con el Azúcar y el Agua.

Echar la mitad del Almíbar en las Claras mientras se baten y la otra mitad en las Yemas y batir bien hasta que estén a temperatura ambiente (esto sirve para pasteurizar las Claras y las Yemas).

Batir las Yemas hasta que aclaren y estén espumosas. Incorporar el Mascarpone y batir hasta integrar.
Incorporar las Claras a nieve con espátula de goma, en 3 tandas y con movimientos suaves y envolventes hasta integrar todo, pero con cuidado de no desinflar las Claras.

En los vasos que vamos a usar, disponer una base de Vainillas remojadas en el Café mezclado con el Ron/Cognac/Amaretto. Por encima cubrir con la Crema, luego otra capa de Vainillas remojadas y Crema nuevamente por encima.

Espolvorear Cacao por encima y refrigerar.

Al día siguiente es más rico.


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7.1.26

4 Recetas de Trufas

Trufas de Vainillas
  • 170 gr Vainillas (12 unidades)
  • 200 gr Dulce de Leche (no Repostero porque quedan muy secas)
  • 100 gr Coco Rallado 

Triturar las Vainillas con las manos y en un bowl mezclarlas con el Dulce de Leche usando una espátula de repostería, hasta que quede una pasta uniforme.

Hacer bolitas (con las manos húmedas) y pasarlas por Coco Rallado.

Trufas de Chocotorta

Moler las Galletas (a mano, en la procesadora o en la licuadora) y en un bowl mezclarlas con el Dulce de Leche y el Queso Crema usando una espátula de repostería, hasta que quede una pasta uniforme.

Hacer bolitas (con las manos húmedas) y pasarlas por Coco Rallado, Granas de Chocolate o Cacao Endulzado.

Trufas de Chocolate
  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 100 gr Manteca
  • 150 ml Crema de Leche
  • 50 gr Azúcar Impalpable
  • Canutillos de Chocolate o Cacao en Polvo Dulce 

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

Hacer una Crema Chantilly con la Crema y el Azúcar Impalpable (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible) e incorporarla al Chocolate derretido con movimientos envolventes.

Dejar enfriar en la heladera por 3 horas.

Para hacer las Trufas, usar 2 cucharas de te para redondear lo mejor que se pueda las bolitas (es difícil de manipular y con las manos es imposible porque se derrite). Otra opción, es freezar 2 horas (en el mismo bowl o en un molde para que quede más prolijo) y luego, cuando ya está macizo, con un cuchillo cortar las Trufas. Hacerlas rodar por Granas de Chocolate o Cacao en Polvo Dulce.

Guardar en la heladera.

Bombones de Coco

En un bowl mediano, mezclar el Coco Rallado, el Azúcar Impalpable y la Leche Condensada, hasta lograr una mezcla pegajosa.

Tapar el bowl con film y guardar la mezcla en el freezer por 30 minutos, para que tome una consistencia que pueda manipularse con las manos.

Pasado este tiempo, retirar del freezer y hacer bolitas del tamaño de una Nuez, disponiéndolas sobre un plato o una hoja de papel manteca.

Fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).

Bañar cada bolita en el Chocolate derretido con la ayuda de un tenedor (yo utilizo un bowl pequeño lograr una buena profundidad de Chocolate para sumergir cada bolita, sin desperdiciar Chocolate), dejar que caiga el Chocolate excedente y apoyar cada bolita sobre una hoja de papel manteca hasta que el Chocolate se solidifique.


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6.1.26

3 Recetas de Mermeladas Caseras

Para esterilizar los frascos:
  1. Usar frascos de vidrio con tapa a rosca con cierre hermético y disco de goma.
  2. Lavar con agua y detergente los frascos y las tapas.
  3. Colocarlos en una cacerola con suficiente agua para taparlos.
  4. Hervir durante 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada.
  5. Sacar los frascos con cuidado, se puede utilizar guantes gruesos como los de jardinería (siempre que sean exclusivos para este uso, de manera que estén limpios) y alguna pinza (previamente esterilizada) y colocarlos boca abajo sobre un repasador limpio para que escurran y se sequen.
  6. Antes de envasar, pasar un algodón con alcohol por la tapa y la boca del frasco, dejar evaporar y luego verter el producto caliente.
Es importante respetar todos los pasos para que una vez envasado el dulce dure varios meses y hasta más de un año guardado, preferentemente en algún lugar de la alacena oscuro, fresco y seco (estas son condiciones ideales, cada uno hará lo mejor que pueda, pero al menos es de suma importancia que la luz del sol no le de directamente al frasco).

Mermelada de Ciruela
  • 1,5 Kg Ciruelas
  • 1 Kg Azúcar
  • Ralladura y Jugo 1 Limón
Lavar y cortar las ciruelas en cuartos, sin pelarlas, dejando 4 carozos (los carozos contienen Pectina, una sustancia gelatinizante que le da a la Mermelada una buena consistencia). Macerarlas con el Azúcar en la heladera por 12 hs.

Agregar la Ralladura y Jugo de Limón y cocinar en una cacerola de fondo grueso o con difusor a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada tanto.

La Mermelada está lista cuando al colocar una cucharadita sobre un plato, al enfriarse no se corre.

Retirar los carozos antes de envasar.

Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.

Mermelada de Durazno
  • 2 Kg Duraznos (maduros, pero no pasados)
  • 1 Kg Azúcar
  • Jugo 1 Limón
Lavar los Duraznos y sumergirlos en agua hirviendo durante 5 minutos para pelarlos más rápido y fácil (yo los pùse en un bowl grande, los cubrí con agua hirviendo y pasados los 5 minutos los puse debajo del chorro de agua fría de la canilla, para no quemarme hasta el apellido cuando los retirara del bowl). Cortarlos en cuartos y quitarles los carozos. 

Disponer los trozos de Durazno en un bowl grande, agregar el Azúcar, rociar por encima con el Jugo de Limón y dejar macerar en la heladera por al menos 3 horas, para que larguen su jugo.

Pasado este tiempo, cocinar en una cacerola de fondo grueso o con difusor a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada tanto.

Procesar con minipimer para lograr una textura suave.

Para conocer el punto exacto de esta Mermelada:
  • Toma color dorado intenso.
  • Al revolver con cuchara de madera, se separa del fondo porque toma una consistencia densa.
  • Al colocar una cucharadita sobre un plato y dejar enfriar, no se corre.
  • Con termómetro la temperatura final es de 102ºC.
Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente en frascos esterilizados hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.

Mermelada de Zarzamora
  • 500 gr Zarzamora
  • 500 gr Azúcar
  • Jugo 1 Limón
  • 250 ml Agua

Lavar las Zarzamoras y quitarles los cabitos, recién ahí pesarlas (para que sean 500 gr netos de Frambuesas).

En una cacerola de fondo grueso colocar el Azúcar, el Jugo de Limón y el Agua y hervir, a fuego moderado, durante unos 10 minutos para hacer un almíbar. Incorporar las Zarzamoras, bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando.

La Mermelada está lista cuando al colocar una cucharadita sobre un plato, al enfriarse no se corre.

Se puede procesar con minipimer, preferentemente cuando aún está caliente, o dejar los trozos grandes de Zarzamoras.

Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.

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