- 100 gr Manteca
- 60 gr Azúcar
- 1 Huevo
- 1 cdita. Esencia de Vainilla
- 160 gr Harina 0000
- 2 cditas. Polvo de Hornear
- 50 gr Coco Rallado
En un bowl, batir la Manteca pomada y el Azúcar.
Agregar el Huevo y la Esencia de Vainilla y seguir batiendo.
Incorporar la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y el Coco y mezclar con espátula de repostería hasta integrar todo.
Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de 0.5 cm de grosor.
Cortar con el cortador de galletitas y disponer sobre una fuente para horno enmantecada.
Llevar a horno precalentado a 200ºC por 15-20 minutos.
Al retirar del horno, pasar las galletitas a una rejilla para que no se sigan cocinando en la fuente y dejar enfriar por completo.
Alfajores de Coco y Dulce de Leche
- 2 Huevos
- 60 gr Azúcar
- ½ cdita. Esencia de Vainilla
- 150 gr Coco Rallado
- 20 gr Harina 0000
- 80 gr Manteca
- Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Esencia de Vainilla hasta blanquear.
Añadir el Coco Rallado y la Harina y batir hasta integrar.
Incorporar la Manteca derretida (y entibiada, no caliente para evitar cocinar el Huevo antes de tiempo) y mezclar todo.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos para hidratar el Coco.
Pasado este tiempo, sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, disponer las tapitas, usando un cortador circular de galletitas. Apoyar el cortador sobre el papel manteca, llenarlo con una cucharadita de te colmada de la mezcla, usar la cuchara para aplastar y emprolijar y retirar el cortador, de manera que queda una tapita de forma circular.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 12 minutos, hasta que queden doraditas, cuidando que la base no se tueste por demás.
Dejar enfriar por completo y luego rellenarlas con Dulce de Leche Repostero (se puede usar una manga de repostería para que quede más prolijo).
Muffins de Coco
Para 8 Muffins:
En un bowl mezclar los ingredientes secos, tamizar la Harina y el Polvo de Hornear, agregar el Coco Rallado y el Azúcar y mezclar. Reservar.
En otro bowl, batir la Manteca pomada, el Huevo y la Leche.
Añadir los ingredientes secos en 3 tandas, mezclando luego de cada adición.
Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y hornear hasta que al pinchar con un palito salga seco.
- 150 gr Harina 0000
- 1 cdita. Polvo de Hornear
- 50 gr Coco Rallado
- 60 gr Azúcar
- 90 gr Manteca
- 1 Huevo
- 150 ml Leche
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl mezclar los ingredientes secos, tamizar la Harina y el Polvo de Hornear, agregar el Coco Rallado y el Azúcar y mezclar. Reservar.
En otro bowl, batir la Manteca pomada, el Huevo y la Leche.
Añadir los ingredientes secos en 3 tandas, mezclando luego de cada adición.
Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y hornear hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Cuadraditos de Coco
- 3 Huevos
- 300 gr Azúcar
- 120 gr Coco Rallado
- 90 gr Harina 0000
- 100 gr Manteca
En un bowl, mezclar los Huevos y el Azúcar.
Añadir el Coco y la Harina e integrar.
Por último la Manteca derretida (y entibiada a temperatura ambiente) y remover bien hasta integrar todos los ingredientes.
Poner en un molde de 20-24 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 180ºC, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
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