Aún me falta mucha práctica y me salen un tanto deformes, pero es muy terapéutico y relajante hacer Chocolate en Rama y ni hablar que es más barato y más rico (porque podemos usar el chocolate que más nos guste - siempre Chocolate Cobertura - y porque todo lo hecho en casa y por nosotros mismos tiene ese valor agregado de satisfacción).
Chocolate en Rama
Derretir el Chocolate Cobertura a baño María y dejarlo templar a 32ºC (si no tenemos termómetro de cocina, una forma aproximada para corroborar la temperatura es metiendo el dedo. Nuestra temperatura corporal es de 36ºC, entonces si al meter el dedo en el Chocolate derretido, lo sentimos caliente, está a más de 36ºC, si por el contrario, lo sentimos un poco más frío, entonces debe rondar la temperatura que buscamos).
Sobre la mesada de mármol o granito (tiene que ser una superficie suave y lisa), previamente aseada con alcohol, echar 1 cda. sopera colmada de Chocolate y repartirlo con una espátula de metal hasta dejar una capa lo más finita posible.
Hay que dejarlo enfriar hasta que pierda brillo y se ponga lo suficientemente duro como para que no se pegue el dedo al tocarlo, pero aún conserve algo de elasticidad (si se pone duro del todo, al pasar la espátula se irá quebrando en lugar de hacerse el efecto de rama que buscamos).
Es cuestión de práctica, si no sale en los primeros intentos, lo ponemos en un bowl y lo volvemos a derretir para intentar de nuevo.
No hace falta volver a limpiar la mesada entre cada tanda, sólo pasar la espátula para sacar el Chocolate excedente (que se puede poner en el bowl para derretir y reutilizar).
Puedes seguirme en mis Redes Sociales:
Instagram: https://www.instagram.com/toienlacocina
Facebook: https://www.facebook.com/toienlacocina
Si quieres ayudarme con una pequeña donación para que pueda seguir produciendo contenido 100% gratuito:
En Argentina: https://cafecito.app/toienlacocina2021
Desde cualquier otro país: paypal.me/toienlacocina
Hola.
ResponderBorrar