Receta Tiramisú

Tiramisú

• 6 Huevos
• 1 pizca Sal
• 120 gr Azúcar
• 60 ml Agua
• 500 gr Macarpone
• 500 gr Vainillas
• 200 ml Café Fuerte (tipo Expresso)
• 1 chorrito Cognac, Ron o Amaretto
• Chococlate Semiaamargo cantidad necesaria para rallar por encima

Separar las Claras y las Yemas.

Batir las Claras a nieve con una pica de Sal.

Hacer un Almíbar a punto bolita (118ºC) con el Azúcar y el Agua.

Echar la mitad del Almíbar en las Claras mientras se baten y la otra mitad en las Yemas y batir bien hasta que estén a temperatura ambiente (esto sirve para pasteurizar las Claras y las Yemas).

Batir las Yemas hasta que aclaren y estén espumosas. Incorporar el Mascarpone y batir hasta integrar.

Incorporar las Claras a nieve con espátula de goma, en 3 tandas y con movimientos suaves y envolventes hasta integrar todo, pero con cuidado de no desinflar las Claras.

Sobre la fuente que vamos a usar, disponer las Vainillas remojadas en el Café mezclado con el Ron/Cognac/Amaretto y formar una base. Por encima cubrir con la Crema, luego otra capa de Vainillas remojadas y Crema nuevamente por encima.

Rallar Chocolate por encima y guardar en la heladera cubierto con film.

Al día siguiente es más rico.