26.9.19

Receta Colita de Cuadril Braseada

Colita de Cuadril Braseada
  • 1 Colita de Cuadril (1 kg aprox)
  • Sal Gruesa a gusto
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 4 Morrones grandes
  • 4 Cebollas grandes
  • 1 Caldito Verduras (2 cditas. Caldo Deshidratado de Verduras)
  • 1 Lt. Agua
  • 1 taza Miel

Desgrasar la Carne, no por completo, sólo quitar los trozos gruesos de grasa, pero dejar algo. Frotar la Carne con Sal Gruesa e inmediatamente llevarla al fuego para sellarla (la Carne se sala después de sellarla o inmediatamente antes porque la Sal hace que se salgan los jugos, yo personalmente prefiero antes). 

Calentar una cacerola de fondo grueso (o usando un difusor) con 1 chorro de Aceite de Oliva, a fuego máximo, y dorar la Carne de manera pareja por todos sus costados, dándola vuelta con una pinza, sin pincharla (para que no largue sus jugos).

Cuando ya esté sellada, incorporar los Morrones y las Cebollas cortados en cuartos, el Caldito disuelto en el Agua hirviendo y la Miel.

Cocinar a fuego mínimo hasta que la Carne esté cocida y se “deshilache”. Retirar la mayor parte del Caldo y reservarlo para otra preparación. Usando 2 tenedores desmechar la Carne.


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24.9.19

Receta Chocolate Chip & Pecan Cookies

Chocolate Chip & Pecan Cookies
  • 50 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar
  • 1 Huevo 
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 taza Harina 0000
  • ½ cda. Maicena
  • ¼ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ¼ cdita. Sal
  • 70 gr Chocolate Amargo
  • ½ taza Nueces Pecan

En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Granulada y Morena (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Tamizar la Harina, la Maicena, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.

Añadir el Chocolate picado, las Pecan y mezclar.

Para cada galletita, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca, achatándola apenas con la palma de la mano. Separarlas entre sí por al menos 5 cm. 

Llevar a horno precalentado en 160ºC, por 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar 5 minutos sobre la fuente y luego pasarlas a una rejilla.
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20.9.19

Receta Salsa Barbacoa Spicy

Salsa Barbacoa Spicy
  • 1 chorro generoso Aceite de Oliva
  • 3 Cebollas grandes
  • 4 dientes de Ajo
  • 5 cditas. Sal
  • 3 cditas. Pimienta Negra Molida
  • 5 cdita. Jengibre en Polvo
  • 3 cdita. Comino
  • 1 cdita. rasa Clavo de Olor en Polvo
  • 5 cdas. rasas Pimentón Dulce
  • 5 cdas. rasas Ají Molido
  • 4 latas Tomate Perita
  • 1 cartón Puré de Tomate
  • 1 taza Miel
  • ½ taza Mostaza
  • 2 cdita. Humo Líquido
  • 2 cditas. Salsa Inglesa
  • 2 tazas Azúcar
  • 1 shot Whiskey

En una cacerola grande, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva. Echar las Cebollas y los dientes de Ajo picados y saltear.

Añadir la Sal, la Pimienta, el Jengibre, el Comino, el Clavo de Olor, el Pimentón y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos para realzar el sabor de las especias.

Incorporar las latas de Tomate Perita licuadas o procesadas, el cartón de Puré de Tomate, la Miel, la Mostaza, el Humo Líquido, la Salsa Inglesa, el Azúcar y el Whiskey y cocinar hasta espesar. Envasar caliente en frascos de vidrio esterilizados, cerrar con tapa a rosca con cierre hermético y trabar, apoyar el frasco boca abajo sobre la mesada hasta que se enfríe la Salsa, de este modo queda cerrado al vacío y dura 1 año o más en la despensa, en un lugar seco y oscuro.

Una vez abierta, en la heladera, dura meses.
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Receta Veggie Rose Tart

Fotografía: Rosario Lanusse para Revista Tigris
Veggie Rose Tart
  • 400 gr Harina Integral
  • 1 cda. Sal
  • 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc…) 
  • 80 ml Aceite de Oliva
  • 150-200 ml Agua 
Relleno

Para la Masa, en un bowl grande, colocar la Harina Integral, la Sal y las Semillas.

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Dejar reposar unos 20 minutos, tapada.

Luego estirar la Masa con palote y forrar una tartera.

Para el Relleno, en un bowl mediano batir los Huevos, el Queso Crema, la Sal y la Pimienta. Volcar sobre la Masa ya dispuesta en la tartera.

Lavar y pelar las Zanahorias. Las Berenjenas y los Zucchinis sólo lavarlos (dejarles la cáscara). Con un pelapapas ir sacando rodajitas finitas de las Verduras y disponerlas, mezclando los colores, de forma concéntrica, desde el exterior hacia el centro de la Masa formando una especie de flor.

Como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 15 minutos sobre el piso del horno, precalentado a 180ºC y después pasarla a la bandeja media del horno por otros 10 minutos o hasta que cuaje el Huevo.
Fotografía: Rosario Lanusse para Revista Tigris
Fotografía: Rosario Lanusse par Revista Tigris
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7.9.19

Receta Titas

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Titas
  • 170 gr Galletitas Manon
  • 50 gr Manteca
  • 100 gr Azúcar Impalpable
  • Ralladura 1/2 Limón
  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 50 ml Crema de Leche

En un bowl mediano, mezclar con tenedor la Manteca pomade, el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón hasta formar una crema.

Untar la mitad de las Galletitas con la Crema y colocar por encima la otra mitad, armando sandwichitos.

Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de silicona, hasta derretirlo por completo.

Sumergir las Galletitas rellenas con la crema en el Chocolate derretido  y dejar secar sobre papel manteca o una placa de silicona.

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4.9.19

Receta Bizcochuelo de Vainilla II

Bizcochuelo de Vainilla II
  • 3 Huevos
  • 1 taza Azúcar
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 3 cdas. Aceite Vegetal
  • 1 taza Leche
  • 2 tazas Harina Leudante

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir los Huevos, el Azúcar y la Esencia de Vainilla hasta que estén a punto letra (al levantar las paletas de la batidora, se puede escribir una letra).

Agregar la Leche y el Aceite y batir hasta incorporar.

Tamizar la Harina e incorporarla en 2 tandas y mezclar con espátula de repostería con movimientos envolventes hasta integrar todo y que no queden grumos.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear por aproximadamente 40 minutos (evitando abrir la puerta del horno para no arruinar el efecto “soufflé antes de los 30 minutos). El Bizcochuelo está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.


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3.9.19

Receta Pan de Molde (Pan Lactal)

Receta de Cuk-it!

 Pan de Molde (Pan Lactal)
  • 400 gr Harina 000
  • 25 gr Levadura Fresca
  • 20 gr Manteca pomada
  • 30 gr Miel
  • 1 cdita. Sal
  • 240 ml Leche tibia (no caliente)
  • 1 Huevo (para pintar)

En un bowl, colocar todos los ingredientes (menos el Huevo), evitando que la Levadura y la Sal estén en contacto directo.

Mezclar bien para unificar y bajar la Masa a la mesada.

Amasar hasta lograr un bollo liso y parejo, que no se pegue a los dedos ni a la mesada, primero desgarrando la Masa para integrar bien todos los ingredientes y luego amasando más suavemente para darle calor y elasticidad.

Colocar en un bowl, cubrir con un repasador y dejar reposar por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Pasado este tiempo, pasar el bollo a la mesada, desgasificar haciendo presión con los dedos y estirar dándole una forma rectangular, teniendo en cuenta que el largo no sea mayor al del molde que vamos a usar (25x10 cm).

Enroscar haciendo un poco de presión y colocar dentro del molde previamente aceitado/enmantecado.

Cubrir y dejar descansar, hasta que la Masa asome por encima del molde.

Pasado este tiempo, batir 1 Huevo y pincelar toda la superficie, antes de meter al horno.

Hornear durante 20-30 minutos en horno precalentado a 220ºC. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.


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2.9.19

Receta Granola

Granola
  • 1 taza Avena Arrollada
  • 1/2 taza Nueces
  • 1/2 taza Almendras
  • 1/4 taza Castañas de Cajú
  • 3/4 taza Miel
  • 1/4 taza Aceite Vegetal
  • 1/2  taza Pasas de Uva
  • 1/4 taza Coco Rallado o en Escamas
  • Opcional: 3 cdas. Semillas a elección
Precalentar el horno en 170ºC.

En un cacharrito, a fuego mínimo, calentar la Miel y el Aceite Vegetal hasta fundirlos.

En un bowl, mezclar la Avena, las Nueces, las Almendras, las Castañas, la Miel, el Aceite (y las Semillas si usamos) y mezclar bien. Las Pasas y el Coco los reservamos para más adelante.

Disponer la mezcla sobre una placa y repartirlo de forma pareja.

Hornear por 20 minutos.

Retirar del horno, añadir las Pasas y el Coco, distribuyéndolos.

Volver al horno por 10 minutos.

Retirar del horno y aún en caliente, despegar de la placa y mezclar bien. Dejar enfriar por completo en la placa, pero tomando la precaución de haberlo despegado todo.

Guardar en un frasco hermético.
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30.8.19

Receta Coquitos II

Coquitos II
  • 120 gr (1 y ½ taza) Coco Rallado
  • 60 gr (2/3 taza) Azúcar
  • 2 Claras (60 gr)
  • 4 cdas. Jugo de Manzana

Precalentar el horno en 230ºC.

En un bowl, mezclar todos los ingredientes.

Formar conitos con las manos humedecidas en agua fría y disponer en una fuente para horno enmantecada.

Hornear por aproximadamente 8 minutos, hasta que se doren las puntas.


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29.8.19

Receta Lengüitas de Gato

Lengüitas de Gato
Para unas 50 unidades:
  • 60 gr Manteca
  • 60 gr (1/2 taza) Azúcar Impalpable
  • 2 Claras (60 gr)
  • 75 gr (2/3 taza) Harina 0000

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, batir la Manteca derretida, el Azúcar Impalpable y las Claras (a temperatura ambiente) hasta lograr un mezcla suave.

Añadir la Harina tamizada e integrarla con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en una manga de repostería y usando un pico chato, sobre una placa para horno enmantecada, hacer cintas del largo aproximado del dedo meñique.

Hornear por 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados.


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23.8.19

Receta Milhojas de Chocolate y Dulce de Leche

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Milhojas de Chocolate y Dulce de Leche
  • 100 gr Chocolate Cobertura a elección (yo usé Blanco y con Leche). También se puede utilizar Chocolate de taza con 40 gr de Manteca para derretirlo.
  • Dulce de Leche Común o Repostero, a gusto, cantidad necesaria

Forrar un molde con papel aluminio o film, puede ser una budinera (yo usé una placa para galletitas, porque el Chocolate queda en el lugar donde lo ponemos, así que no hacen falta paredes para contenerlo)

Fundir el Chocolate (y la Manteca si utilizamos Chocolate de taza) a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de goma, hasta derretirlo por completo.

Hacer una capa finita de Chocolate sobre el molde, llevar a la heladera por 5 minutos para solidificar. Retirar de la heladera, repartir por encima del Chocolate una capa de Dulce de Leche finite, luego otra capa de Chocolate por encima, y llevar nuevamente a la heladera por 5 minutos. Repetir éstos pasos hasta terminar el Chocolate (la última capa debe ser de Chocolate).

Llevar a la heladera por 2 horas y luego cortar en cuadraditos. 
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21.8.19

Receta Glasé Real

Glasé Real
  • 250 gr Azúcar Impalpable aproximadamente
  • 1 Clara de Huevo
  • 1 cda. Jugo de Limón aproximadamente

En un bowl mediano batir a mano todos los ingredientes hasta integrar y lograr la consistencia buscada y que no queden grumos.

Si está muy denso, añadir de a poquito líquido - Jugo de Limón o Agua - (de a gotitas a la vez). Si, por el contrario, está muy fluido, añadir más Azúcar Impalpable.

Para incorporar Colorante, usar un escarbadientes para sacar de a puntitas del frasco e ir añadiendo al Glaseado gradualmente y mezclando hasta lograr la tonalidad buscada.

Si es para decorar Galletas, colocar el Glasé en una manga de repostería con un pico redondo pequeño y para hacer el contorno de la Galleta es preferible un Glasé más denso y para el centro un poco más fluído. Y con la ayuda de un palillo se pueden hacer detalles, distribuir el Glasé y corregir errores.

Importante: citando a Osvaldo Gross, este Glasé es seguro aunque la Clara de Huevo esté cruda, debido al Potencial Redox, que es un inhibidor del desarrollo bacteriano. El Azúcar en altas concentraciones tiene un alto Potencial Redox que hace imposible el desarrollo de Salmonella u otros microorganismos, y por otro lado, la alta proporción de Azúcar deshidrata la Clara de Huevo y no hay actividad de agua que favorezca el desarrollo bacteriano.

En mi Canal de YouTube, en los videos de Colaciones Cordobesas y Galletas de Limón Tipo Havanna, les muestro cómo hacer el Glasé Real.
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Receta Budín de Maicena

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Budín de Maicena
  • 150 gr Manteca
  • 150 gr Azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 180 gr Maicena
  • 1 cdita. colmada Polvo de Hornear

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Añadir los Huevos de a uno y la Esencia de Vainilla, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar la Maicena y el Polvo de hornear y mezclar hasta integrar todo.

Verter la mezcla en un molde de 20 cm enmantecado y hornear unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito salga seco.
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19.8.19

Receta Alfajorcitos de Chocolinas

Alfajorcitos de Chocolinas
  • 1 paq. Chocolinas Cacao Intenso
  • Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
  • 100 gr Chocolate (Cobertura o Baño de Repostería) con Leche
  • 100 gr Chocolate (Cobertura o Baño de Repostería) Blanco
  • Opcional: Granas para decorar

Armar Alfajores usando como tapitas 2 Chocolinas para cada Alfajor.

Usando una manga de repostería o una cuchara rellenar con el Dulce de Leche Repostero.

Fundir el Chocolate con Leche y el Chocolate Blanco, por separado, a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de goma, hasta derretirlo por completo.

Sumergir cada Alfajor en el Chocolate derretido (una mitad en el Chocolate con Leche, dejar solidificar y entonces, sumergir la otra mitad) o disponer los Alfajores sobre una rejilla y bañar cada uno con el Chocolate fundido, poniendo una placa debajo de la rejilla para recuperar el Chocolate que cae y poder reutilizarlo.

Opcionalmente, se pueden decorar con Granas de Colores, aprovechando el Chocolate cuando aún no se solidificó para que queden adheridas.


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16.8.19

Receta Cheesecake New York Style de Anna Olson

La mejor Cheesecake que comí en mi vida, receta magistral de Anna Olson.

 Cheesecake New York Style de Anna Olson
Masa
  • 225 gr Galletitas de Vainilla
  • 60 gr Manteca + cantidad necesaria para enmantecar las paredes del molde
Relleno

Precalentar el horno en 180ºC.

Procesar las Galletitas y la Manteca derretida (también se pueden meter las Galletitas en una zip-lock, cerrarla y con un palo de amasar, aplastarlas hasta que queden sólo miguitas y mezclarlas con la Manteca derretida, dentro del molde con la mano). Cubrir el fondo de un molde desmontable con la Masa, presionando con los dedos hasta lograr una capa pareja (puede ser un poco levantada hacia los bordes). Secar en el horno por 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el Relleno, batir el Queso Crema a temperatura ambiente a velocidad media por 2 minutos. Añadir el Azúcar y batir 2 minutos más. Raspar las paredes del bowl con una espátula de goma para integrar esa mezcla que queda adherida al resto de la mezcla, luego de la incorporación de cada ingrediente, para evitar que se formen grumos.
Incorporar la Maicena, la Esencia de Vainilla y la Ralladura de Limón, batiendo luego de cada incorporación.
Añadir los Huevos y la Yema de a 1, batiendo 1 minuto cada vez.
Agregar la Crema Agria y batir hasta integrar todo.
Enmantecar las paredes del molde y volcar la mezcla dentro. Cocinar en la bandeja media del horno a 200ºC por 10 minutos, bajar la temperatura del horno a fuego corona (100ºC) y hornear 25 minutos más (la receta  indica eso, pero yo la cociné a fuego mínimo, 160ºC porque me gusta más doradita y se me hicieron algunas grietas, pero nada que una buena cobertura no disimule). Luego apagar el horno y dejar la Cheesecake dentro por 1 hora, abriendo apenas la puerta del horno los últimos 30 minutos, usando una cuchara de madera para trabar y dejar sólo una grieta.

Sacar la Cheesecake del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Luego guardar en la heladera por 6 horas antes de desmoldar.

Para cortar la Cheesecake, usar un cuchillo afilado y limpiarlo entre corte y corte para que salgan más prolijas las porciones.

Los restos de Cheesecake deben guardarse en la heladera (hasta 4 días), sin cubrir con film, ni en tupper, para evitar la condensación de humedad en el interior del recipiente, que hace que la Torta se ponga babosa.


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Receta Sour Cream (Crema Agria)

Sour Cream (Crema Agria)
  • 1 taza Crema de Leche entera
  • ¼ taza Leche
  • ¼ taza Vinagre de Alcohol

En un frasco esterilizado mezclar la Crema, la Leche y el Vinagre. Tapar la boca del frasco con un repasador o con papel de cocina (para dejar que respire) y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Pasado este tiempo ya se puede utilizar. 

Dura hasta 2 semanas en la heladera, tapando el frasco con su tapa.


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14.8.19

Receta Turrón de Avena Chocolate y Galletas

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Turrón de Avena Chocolate y Galletas
  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Manteca
  • 200 gr Azúcar
  • 200 gr Avena Arrollada
  • 1 paq. Galletitas tipo Criollitas

Usar un molde de 10x20 cm. Si es de silicona, será fácil de desmoldar, de lo contrario, forrar con papel manteca o film, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde. Si es un molde antiadherente, se le puede pasar un algodón humedecido en alcohol, en lugar de forrarlo y eso hace que el Chocolate no se adhiera y se desmolde fácilmente.

Fundir en el microondas o a baño María el Chocolate picado, la Manteca cortada en cubitos y el Azúcar.

Añadir la Avena y mezclar.

Cubrir la base del molde con una capa del Chocolate, luego una capa de Galletitas, una capa del Chocolate, otra de Galletitas y así hasta terminar con el Chocolate, apretando cada capa con una espátula, una cuchara o la mano, para compactar bien el Turrón.

Dejar solidificar en la heladera por un par de horas y luego desmoldar.

Si sobra, puede conservarse fuera de la heladera.


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13.8.19

Receta Panqueques de Maicena GLUTEN FREE

Panqueques de Maicena
Para 10 Panqueques:
  • 1 Huevo
  • 120 gr Maicena
  • 250 ml Leche
  • 1 cda. Azucar
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Manteca cantidad necesaria para cocinar los Panqueques en la sartén

En un bowl mediado, batir el huevo y añadir la Maicena tamizada y la Leche en tandas, alternándolas y batiendo. Añadir el Azúcar y mezclar.

Calentar una sartén, a fuego medio y pincelar con Manteca.

Colocar un poco de la mezcla, usando un cucharón y repartirlo, haciendo movimientos circulares con la sartén, por toda la superficie de manera que quede una capa finita. Cocinar hasta que se dore por debajo, dar vuelta y cocinar del otro lado de la misma manera (para dar vuelta el Panqueque se puede usar una espátula, si no somos lo suficientemente hábiles para hacer el movimiento con la muñeca).
Si la sartén no es de teflón volver a enmantecar (si es de teflón no hace falta) antes de echar el próximo cucharón de mezcla y repetir estos pasos para preparar cada Panqueque.


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12.8.19

Receta Muffins de Manzana y Arándanos

Muffins de Manzana y Arándanos
Para 18 Muffins:
  • 125 gr (¾ taza) Arándanos
  • 50 gr Azúcar para macerar los Arándanos + 150 gr Azúcar para la mezcla de Muffins
  • 250 gr Harina Leudante
  • 90 ml Aceite Vegetal
  • 90 ml Jugo de Fruta o Leche
  • 2 Huevos
  • 1 Manzana mediana

Macerar los Arándanos con 50 gr de Azúcar por 4 horas en la heladera.

Precalentar el horno en 200ºC.
En un bowl, mezclar 150 gr de Azúcar  y la Harina tamizada.

Añadir el Aceite Vegetal, el Jugo de Frutas (o Leche) y los Huevos y mezclar con una espátula de repostería hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporar la Manzana pelada y rallada y los Arándanos suavemente con movimientos envolventes.

Llenar moldes de Muffin enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.


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8.8.19

Receta Gelatina de Jugo Natural de Frutas

Gelatina de Jugo Natural de Frutas
  • 2 tazas Jugo Natural de Frutas
  • 1 cda. (7 gr) Gelatina sin sabor
  • 2 cdas. Miel o a gusto (opcional)

En una cacerolita, calentar 1 taza del Jugo de Frutas hasta que hierva.

Echar la Gelatina y revolver con batidor de varillas hasta disolver.

Añadir la taza restante de Jugo de Frutas y mezclar bien.

Opcionalmente se puede endulzar con Miel.

Verter la Gelatina en moldecitos, frasquitos, compoteras o dónde queramos servirla.
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