Receta Muffins de Manzana y Arándanos

Muffins de Manzana y Arándanos

Para 18 Muffins:

• 125 gr (¾  taza) Arándanos
• 50 gr Azúcar para macerar los Arándanos + 150 gr Azúcar para la mezcla de Muffins
• 250 gr Harina Leudante
• 90 ml Aceite Vegetal
• 90 ml Jugo Natural de Frutas (Arándanos y Manzana de Pura Frutta) o Leche
• 2 Huevos
• 1 Manzana mediana

Macerar los Arándanos con 50 gr de Azúcar por 4 horas en la heladera.

Precalentar el horno en 200ºC.

En un bowl, mezclar 150 gr de Azúcar  y la Harina tamizada.

Añadir el Aceite Vegetal, el Jugo de Frutas (o Leche) y los Huevos y mezclar con una espátula de repostería hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporar la Manzana pelada y rallada y los Arándanos suavemente con movimientos envolventes.

Llenar moldes de Muffin enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.