14.12.23

Recetas de Salsas para Pastas


Tuco
  • 20 gr Manteca
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla
  • 1 Morrón pequeño (o ½ Morrón grande)
  • 1 lata de Tomate Perita/2 tazas Tomate Triturado/1 cartón Puré de Tomate (lo que haya en casa, podemos ser flexibles)
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cdita. Pimentón Dulce
  • ½ cda. Ají Molido
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cdas. Azúcar (Opcional)
Rehogar en una cacerola o sartén, en 20 gr de Manteca y 2 cdas. de Aceite de Oliva, la Cebolla y el Morrón picados.

Cuando la Cebolla esté transparente, añadir el Tomate, el diente de Ajo pelado y machacado, el Pimentón, el Ají Molido y Salpimentar a gusto, a mi me gusta añadir 2 cdas. de Azúcar para contrarrestar la acidez del Tomate, pero es a gusto de cada uno.

Dejar cocinar con la cacerola destapada por unos 10 minutos, removiendo cada tanto, hasta reducir un poco.

Salsa Blanca
  • 70 gr Manteca
  • 70 gr Harina
  • 500-700 ml Leche
En una cacerolita a fuego bajo, derretir la Manteca y agregar la Harina de a poco, revolviendo continuamente con batidor de alambre (nunca pude hacerlo con cuchara de madera) hasta formar una pasta (el famoso “roux”). Dejar un par de minutos, para que se cocine la Harina, removiendo cada tanto.

Incorporar la Leche (hay quienes aconsejan hacerlo con Leche caliente, yo lo hago con la Leche recién sacada de la heladera), revolviendo continuamente sin desesperar porque los grumos, aunque parezcan rebeldes, van desapareciendo. Cocinar hasta que hierva y se espese. Para una Salsa Blanca bien cremosa usar 500 ml de Leche, para una más líquida, 700 ml. De todos modos, se puede ir agregando la Leche sobre la marcha, sin dejar de revolver, si la queremos más líquida y si, por el contrario, nos pasamos con la cantidad de Leche y la queremos más cremosa, seguimos cocinando, sin dejar de revolver, hasta que adquiera la consistencia deseada.

Condimentar con Sal, Pimienta y Nuez Moscada.

Si por alguna eventualidad la Salsa quedó grumosa (probablemente por no cocinar el "roux" lo suficiente, por ansiosos o por no revolver continuamente al incorporar la Leche, por despistados) nada de tirarla y empezar de nuevo como aconsejan algunos despilfarradores. Retiramos la cacerolita del fuego y pasamos la minipimer hasta que quede cremosa y sin grumos. Llevamos nuevamente al fuego y cocinamos unos minutos más, sin dejar de revolver. Y voilà!

Salsa de Roquefort
  • 1 cda. Manteca
  • 100 gr Roquefort
  • 2 cdas. Whisky, Brandy o Cognac
  • 200 ml Crema de Leche
  • Sal, Pimienta Negra molida y Nuez Moscada a gusto
En una cacerolita a fuego medio, derretir la Manteca, agregar el Roquefort troceado y fundir.

Añadir el Whisky y cocinar por 3 minutos (para que se evapore el alcohol).

Incorporar la Crema, revolviendo hasta integrar.

Condimentar con Sal, Pimienta Negra y Nuez Moscada a gusto y cocinar por 5 minutos.


Salsa Bolognesa
  • 1 cda. Manteca
  • 1 cda. Aceite de Oliva
  • 2 dientes Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Morrón
  • 500 gr Carne Picada Magra
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 cdita Pimentón para la Carne + 1 cdita. para la Salsa
  • ½ cda. Ají Molido para la Carne + ½ cda. Ají Molido para la Salsa
  • 1 copa Vino Tinto
  • 2 latas Tomate Perita
  • 2 cdas. Azúcar
En una sartén grande o wok, a fuego medio, rehogar en 1 cda. de Manteca y 1 cda. de Aceite de Oliva el Ajo, la Cebolla y el Morrón picados.

Cuando la Cebolla está transparente, incorporar la Carne Picada y condimentar con Sal, Pimienta, 1 cdita. de Pimentón y ½ cda. de Ají Molido. Cocinar por unos minutos, removiendo frecuentemente.

Cuando la Carne está cocida, añadir la copa de Vino y cocinar por un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Luego, echar las 2 latas de Tomate (si el Tomate está entero, picarlo previamente) y volver a condimentar con 1 cdita. de Pimentón, ½ cda. de Ají Molido, 2 cdas. de Azúcar y rectificar la Sal y la Pimienta si hace falta. Cocinar por 15 minutos, removiendo esporádicamente.

Servir con Pastas o Arroz blanco.


Salsa Alfredo
  • 40 gr Manteca
  • 200 ml Crema de Leche
  • Sal a gusto
  • 1 pizca Nuez Moscada
  • 30 gr Parmesano
  • 30 gr Gruyere/Fontina
  • 1 Yema
En una cacerolita a fuego medio, derretir la Manteca, agregar la Crema, condimentar con Sal a gusto y una pizca de Nuez Moscada y cocinar por un par de minutos, revolviendo continuamente.

Añadir los Quesos rallados y la Yema, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 3 minutos, sin dejar de revolver.


Salsa de Tomates Confitados
  • Tomates Perita o Cherry cantidad a gusto
  • Aceite de Oliva a gusto
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Ajo en Polvo a gusto
  • Hierbas Aromáticas: Romero, Orégano, Albahaca
  • Opcional: espolvorear con Azúcar (yo lo hago para cortar un poco la acidez del Tomate)
Cortar los Tomates por la mitad y disponerlos sobre una placa para horno.

Rociarlos con Aceite de Oliva y condimentar con Sal, Pimienta, Ajo en Polvo y Hierbas Aromáticas. Opcionalmente, espolvorear un poco de Azúcar.

Llevar al horno precalentado a 180ºC y cocinar durante aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno, pasar los Tomates Confitados a un bowl y procesar con minipimer o licuar en la licuadora.


Salsa de Calabaza
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 100 gr Puerro (también pueden usar Cebolla de Verdeo o Común)
  • 400 gr Calabaza
  • 300 ml Crema
  • Nuez Moscada a gusto
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 200 gr Queso Duro o Semiduro
  • 250 gr Pasta Seca o Fresca a elección
  • 1 puñadito Sal Gruesa
  • Perejil para servir
En una sartén, a fuego medio, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear 100 gr de Puerro picado.

Añadir 400 gr de Calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubitos. Bajar el fuego a mínimo y cocinar con la cacerola tapada hasta que la Calabaza esté blandita.

Incorporar la Crema y condimentar con Nuez Moscada, Sal y Pimienta a gusto. Tapar la cacerola y cocinar por unos minutos más.

Agregar la Pasta, previamente cocida, con 1 puñadito de Sal Gruesa, al dente.

Mezclar y servir con Perejil picado.


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