Masa Brisée
- 250 gr Harina 0000
- ½ cdita. Sal
- 125 gr Manteca
- 60 ml Agua
En un bowl, tamizar la Harina, añadir la Sal y mezclar.
Incorporar la Manteca fría cortada en dados. Con las puntas de los dedos frotar la Manteca con la Harina hasta lograr un arenado.
Añadir el Agua y mezclar hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez posible, formando un bollo.
Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en la tartera (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre la tartera). Terminar de ajustar con los dedos. Cubrir con film y guardar en la heladera (Repito porque es muy importante: reposar la masa ya estirada en la tartera permite que se relaje el escaso gluten formado y evita que la masa se retraiga al cocerla en el horno. Para probar el desarrollo del gluten en la masa, una vez hecho el bollo, se presiona con el dedo: si la marca permanece intacta, significa que no se ha desarrollado gluten, por lo que el reposo puede ser mínimo, de 15 minutos. Pero si se aprecia algo de retracción al presionar con el dedo, ha habido desarrollo de gluten y convendrá dejar la masa reposar al menos 2 horas).
Al sacarla de la heladera, pinchar con un tenedor toda la base de la masa (para que no se infle en el horno) y llevar a 180ºC en horno precalentado hasta que esté dorada (cocción completa). Si el relleno también requiere cocción, entonces hay que secar la masa solamente (cocción a blanco) y no dorarla, para evitar que se tueste demasiado al volverla al horno con el relleno.
Masa Integral para Tartas
- 400 gr Harina Integral
- 1 cda. Sal
- Opcional: 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc...)
- 80 ml Aceite de Oliva
- 150-200 ml Agua
Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.
Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.
Dejar reposar unos 20 minutos.
Luego estirar la Masa con palote, forrar una tartera, rellenar y utilizar.
Importante: como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 20 minutos sobre el piso del horno.
Masa Integral con Avena
- 200 gr Harina Integral
- 200 gr de Avena Tradicional
- 1 cda. Sal
- 4 cdas. Miel
- Agua cantidad necesaria (yo usé unos 200 ml en total)
- 1 chorro Aceite de Oliva (para lubricar la tartera)
En un bowl, mezclar la Harina, la Avena, la Sal y la Miel, echando Agua de a poco hasta lograr una Masa.
Forrar una tartera de 22-24 cm, previamente aceitada con 1 chorro de Aceite de Oliva y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar por 10 minutos (si el relleno requiere cocción adicional con la Masa) o hasta dorar (en el caso que el relleno se cocine a parte).
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