7.7.22

Receta Carbonada Criolla

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Carbonada Criolla

  • Aceite de Oliva cantidad necesaria
  • 1 kg Cuadril, Roast Beef o Paleta
  • 2 Cebollas
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 Morrones
  • 3 Tomates
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cda. Orégano
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cditas. Pimentón Dulce
  • 2 Papas
  • 2 Batatas
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 kg Calabaza
  • 1 Caldito Verduras (yo usé 2 cdas. de mi Caldo Deshidratado de Verduras casero)
  • Agua cantidad necesaria.
  • 3 Choclos


En una cacerola de fondo grueso, a fuego fuerte, calentar un fondito de Aceite de Oliva.

Cortar la Carne en cubos del tamaño de un bocado y dorar en el Aceite caliente.

Una vez dorados los cubos de Carne por todos sus lados, amontonar la Carne en un costado de la cacerola y añadir un chorro generoso de Aceite de Oliva.

Rehogar la Cebolla, el Ajo y los Morrones picados.

Cuando la Cebolla está transparente, añadir los Tomates cubeteados, el Orégano, el Pimentón y Sal y Pimienta a gusto. Cocinar por unos 10 minutos.

Luego agregar las Papas, Batatas, Zanahorias y Calabaza cortadas en daditos, el Caldito y cubrir con Agua caliente. Bajar el fuego a mínimo y cocinar, con la cacerola tapada, removiendo cada tanto, hasta que las Verduras estén tiernas.

Al final, agregar los Choclos cortados en rodajas y cocinar 5 minutos más.


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28.6.22

Receta Tarteletas de Queso Azul y Nuez

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Tarteletas de Queso Azul y Nuez
  • Tarteletas Saladas para Canapés
  • 50 gr Manteca
  • 2 cdas. Queso Crema
  • 100 gr Queso Azul
  • 1/2 taza Nueces + Nueces para decorar

Mezclar la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente, el Queso Azul y las Nueces picadas hasta formar una pasta cremosa. Llenar las Tarteletas y decorar con 1/2 o 1/4 de Nuez por encima. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.


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Receta Torta de Vino Tinto

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Torta de Vino Tinto

Para un molde de 18 cm:

  • 115 gr Manteca
  • 125 gr Azúcar Común
  • 50 gr Azúcar Morena
  • 1 Huevo
  • 1 cdita. Esencia/Extracto de Vainilla 
  • 150 ml Vino Tinto
  • 100 gr Harina 0000
  • 40 gr Cacao Amargo
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ¼ cdita. Sal
  • ¼ cdita. Canela 

Ganache de Chocolate

  • 100 gr Chocolate Negro
  • 30 ml Crema de Leche


Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada con el Azúcar (Común y Morena) hasta formar una crema.

Añadir el Huevo y la Esencia de Vainilla y batir hasta integrar.

Incorporar el Vino Tinto y mezclar.

Tamizar y añadir la Harina, el Cacao, el Bicarbonato, la Sal y la Canela y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcar la mezcla en un molde savarín de 18 cm enmantecado y cocinar por aproximadamente 35 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Desmoldar una vez templado.

Para la Ganache de Chocolate, en un bowl (apto microondas), echar el Chocolate y por encima, la Crema de Leche, previamente calentada a punto de ebullición. Dejar reposar 30 segundos y luego mezclar suavemente hasta fundir por completo el Chocolate. Si no se derrite del todo, llevar al microondas por tandas de 20 segundos, removiendo en cada intervalo hasta que se derrita completamente el Chocolate y quede una consistencia suave, homogénea y fluida.

Bañar la Torta de inmediato.


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21.6.22

Receta Sopa Crema Calabaza y Choclo

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Sopa Crema Calabaza y Choclo

  • 2 Cebollas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Kg Calabaza
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 2 Choclos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Agua cantidad necesaria


Pelar las Cebollas, el Ajo y la Calabaza. Picar las Cebollas y el Ajo. Cortar en dados la Calabaza.

En una cacerola lo suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes, rehogar en Aceite de Oliva la Cebolla y el Ajo, hasta que la Cebolla esté transparente. Salpimentar a gusto. Añadir la Calabaza y cubrir con agua.

Desgranar los Choclos (yo los tenía previamente cocidos, pero pueden cocinarse directamente en la Sopa). Añadir a la olla y cocinar todo con la cacerola tapada hasta que la Calabaza esté tierna. 

Rectificar la Sal y Pimienta y retirar la olla del fuego. Mixear, procesar o licuar hasta conseguir una crema.


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Receta Vauquita Cookies

La receta es la de Chocolate Chip Cookies de Anna Olson con algunas pequeñas variaciones (reemplazando los Chips de Chocolate por Vauquita).

Vauquita Cookies
  • 1 Vauquita XL (140gr) + Extra (opcional) para colocar sobre las Galletas antes de hornear
  • 100 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar Común
  • ½ taza Azúcar Rubia
  • 1 Huevo
  • 1 cdita. Extracto de Vainilla
  • 1 y ½ taza Harina 0000
  • 1 cda. Maicena
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Sal

Cortar la Vauquita en daditos, separar los pedacitos entre sí, repartidos en un plato y llevar al freezer mientras preparamos la masa de las Galletas (esto es para que los daditos de Vauquita estén duritos y no se aplasten al incorporarlos y mezclarlos en la masa).

En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Granulada y Rubia.

Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Agregar la Harina, la Maicena, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.

Retirar los daditos de Vauquita del freezer, añadir a la mezcla e integrar con movimientos envolventes.

Para cada galletita, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada, achatándola apenas con la palma de la mano. Separarlas entre sí por al menos 5 cm.

Podemos colocar, estratégicamente, algunos daditos de Vauquita en la parte superior de cada Galleta para que queden más vistosas.

Llevar a horno precalentado en 180ºC, por 12 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.


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26.5.22

Receta Chips de Batata

Chips de Batata

Una idea, no cuenta como receta.

Pelé 2 Batatas grandes y con el mismo pelapapas, porque no tengo mandolina, corté rodajitas finitas y las freí en Aceite Vegetal bien caliente (la cantidad de Aceite debe ser suficiente como para poder sumergir los Chips. Es mejor usar una cacerola pequeña y hacer los Chips en varias tandas, para no desperdiciar Aceite en una olla o sartén grande).

También se pueden hacer al horno, precalentado en 160ºC, dispuestas sobre una fuente lubricada con Aceite, separadas entre sí y rociadas por encima con hilos de Aceite. Cocinar hasta que estén sequitas y crujientes.

Condimentar a gusto. Para mi, sólo Sal.


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Receta Arroz de Coliflor

El Arroz de Coliflor se puede comer crudo o cocido (se digiere mejor); incluso puede usarse para aligerar un plato de Arroz usando la mitad de Arroz de Coliflor y la otra de Arroz (Blanco o Integral), así tendrá más consistencia que si sólo usás Arroz de Coliflor y estás incorporando una porción de Verduras mayor que si sólo usaras Arroz.

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Arroz de Coliflor

Lavar y trocear una cabeza de Coliflor, descartando las hojas exteriores y el tronco.

Rallar o procesar los trozos de Coliflor, usando los agujeros medianos del rallador o procesando en tandas, controlando que no se nos pase la textura, porque quedaría una pasta.

Calentar 1 chorrito de Aceite de Oliva en una sartén a fuego medio y echar el Coliflor. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo continuamente y salpimentar a gusto.

Se puede comer frío o caliente y puede conservarse en la heladera por hasta 5 días o en el freezer por 1 mes.


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Receta Fudge de Chocolate Blanco y Frutos Secos

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Fudge de Chocolate Blanco y Arándanos


En un bowl apto, derretir en el microondas en tandas de 30 segundos la Leche Condensada y el Chocolate Blanco, removiendo en cada intervalo hasta que esté completamente fundido e integrado (también pueden hacerlo a baño María).

Añadir los Arándanos (opcionalmente, también pueden usar otro Fruto Seco o no agregarle nada). Mezclar bien.

Pasar a un molde de 20x20 cm forrado con papel manteca o film, repartir de modo parejo y llevar a la heladera por 4 horas.

Al retirar de la heladera, cortar en cuadraditos y ¡disfrutar! ¡Son un vicio!


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21.4.22

Receta Tarta Roseta de Zucchini

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Zucchini Rose Tart
  • 4 Zucchinis
  • 1 chorrito Aceite de Oliva

Masa Integral (en este link la Video Receta en mi Canal de YouTube)

  • 400 gr Harina Integral
  • 1 cda. Sal
  • 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc…) 
  • 80 ml Aceite de Oliva
  • 150-200 ml Agua 

Ligue

  • 2 Huevos
  • 3 cdas. Queso Crema
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Orégano y Ají Molido (opcional) a gusto


Lavar los Zucchinis y cortarlos en rodajas a lo largo de 0.5 cm de grosor.

En una plancha o sartén a fuego medio, asar cada rodaja de Zucchini por 1 minuto de cada lado o hasta dorar. Al retirar de la sartén, colocar las rodajas asadas sobre papel absorbente para quitar cualquier excedente de Aceite. Repetir estos pasos con todas las rodajas de Zucchini.

Mientras se asan las rodajas de Zucchini, preparar la Masa Integral.

En un bowl grande o en la misma tartera, como hice yo, colocar la Harina Integral, la Sal y las Semillas. 

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Pasar el bollo a la mesada y estirar con palote y forrar la tartera.

Llevar a horno precalentado en 180ºC por unos 15 minutos para secar.

Para el armado de la Tarta, echar un poco del Ligue sobre la base de la Masa y repartir.

Disponer las láminas de Zucchini de manera concéntrica desde afuera hacia el centro, superponiendo el final de una con el comienzo de la siguiente.

Echar el resto del Ligue por encima, procurando que se meta entre las capas de Zucchini.

Cocinar en horno precalentado en 200ºC por unos 30 minutos.


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8.4.22

Tutoriales: Mini Huevos y Chocolatines de Colores

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Tutoriales: Huevos de Pascua

Tutorial completo para hacer Huevos de Chocolate caseros, fáciles, económicos, riquísimos y muy vistosos, ideales para regalar a nuestros seres queridos o vender en Pascua.

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Receta Bocaditos Cabsha

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Bocaditos Cabsha
  • Cápsulas comestibles para Bombones (se consiguen en casas de Cotillón y Repostería)
  • 100 gr Dulce de Leche Repostero
  • 100 gr Dulce de Leche Clásico
  • 1 shot de Ron (yo no tenía y usé Whiskey y va genial)
  • 200 gr Chocolate Semiamargo 

Primero, en un bowl mezclar en Dulce de Leche Clásico y Repostero para homogeneizar las densidades.

Añadimos el shot de Ron (o Whiskey) y mezclar hasta integrar.

Para rellenar las cápsulas, pueden usar manga de repostería con pico redondo y chico (no sé el nombre técnico, se los debo), también pueden usar una bolsita tipo zip-lock o de polipropileno y le cortan una puntita chiquita o directamente con una cucharita de té y paciencia y prolijidad.

Para el baño, fundir el Chocolate a baño María o en el microondas (en tandas de 30 segundos y siempre removiendo en cada intervalo, hasta que el Chocolate se derrita por completo y quede fluido).

Bañar cada Bocadito, ayudándonos con un tenedor para sumergirlo en el Chocolate fundido, darle unos golpecitos suaves al tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar cada Bocadito sobre un papel manteca o placa de silicona.

Dejar solidificar a temperatura ambiente.


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23.3.22

Receta Milhojas de Zucchini (Receta Keto Friendly)

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Milhojas de Zucchini

  • 3 Zucchinis 
  • 5 Huevos
  • 1 taza Crema de Leche
  • 1 cdita. Orégano
  • 1 cdita. Romero
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 200 gr Mozzarella (pueden usar cualquier Queso que se derrita)
  • 50 gr Parmesano


Lavar bien los Zucchinis y sin pelarlos, cortarlos en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm.

Preparar el Ligue, mezclando los Huevos, la Crema, el Orégano, el Romero, la Sal y la Pimienta.

Lubricar con Oliva una fuente y disponer una capa de rodajas de Zucchini, repartir algunas fetas o cubitos de Mozzarella y echar un poco del Ligue por encima. Luego otra capa de rodajas de Zucchini, Queso, Ligue y así hasta terminar con el Zucchini y el Ligue. Espolvorear por encima el Parmesano rallado.

Cocinar en horno precalentado en 180ºC, en la bandeja del medio, por unos 20 minutos. Luego, opcionalmente, pasar al cajón parrilla para gratinar por 5-10 minutos.


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22.3.22

Receta Baba Ganoush

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Baba Ganoush

Baba Ghanoush, Baba Ghanouj o Mutabal (Moutabel, Mtabbal) es un Dip o Paté de Berenjenas de origen libanés, también conocido como Caviar de Berenjenas o Caviar de Pobres.


Lavar y secar bien las Berenjenas y con la punta de un cuchillo (y mucho cuidado), pinchar toda la superficie de las Berenjenas. Disponerlas sobre una placa para horno lubricada con Aceite de Oliva y cocinar en horno precalentado en 180ºC por 40-50 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que queden blanditas y con la piel arrugada. Retirar del horno y dejar templar.

Una vez entibiadas, pelar las Berenjenas con los dedos (la piel se desprende fácilmente) o usar una cuchara, para retirar la pulpa de la cáscara y colocar en un bowl.

Añadir el Jugo de Limón, el Yogurt, el Tahini, los dientes de Ajo y Salpimentar a gusto. Mixear hasta conseguir una textura suave y cremosa.

Pasar a un bowl y decorar con Hilos de Oliva y Semillas de Sésamo.

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11.3.22

Receta Fideos de Zanahoria con Sasa de Sésamo y Maní

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Fideos de Zanahoria con Sasa de Sésamo y Maní

Para 2 personas:

  • 6 Zanahorias
  • 2 chorros Aceite de Oliva
  • 3 Cebollas de Verdeo
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • 3 cdas. Manteca de Maní
  • 1 cda. Aceite de Sésamo
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Salsa Sriracha (opcional)
  • Semillas de Sésamo Negro (para decorar)


Lavar bien las Zanahorias y pelarlas. Con un espiralizador (spiralizer) hacer los Fideos. Si no tienen espiralizador, pueden usar un pelapapas para sacar rodajas finitas y luego cortar las rodajitas longitudinalmente formando tiritas.

A fuego fuerte, calentar en un wok o sartén grande, 1 chorro de Aceite de Oliva. Saltear los Fideos de Zanahoria por 6-7 minutos, removiendo para que se cocinen de modo parejo, hasta que se ablanden. Retirar los Fideos del wok y reservar por un momento.

En el mismo wok, calentar otro chorro de Aceite de Oliva y echar la Cebolla de Verdeo y el diente de Ajo picados y saltear por un par de minutos. Hacer un hueco en el centro y echar el Jengibre en Polvo y cocinar por un minuto (esto es para potenciar el sabor de las especias).

Agregar la Manteca de Maní, el Aceite de Sésamo, Sal y Piemienta a gusto y opcionalmente 1 chorrito de Salsa Sriracha. Cocinar un par de minutos, removiendo continuamente (para una Salsa más líquida, pueden añadir Agua de a poco, de a cucharadas y mezclando bien, hasta lograr la consistencia deseada).

Incorporar los Fideos de Zanahoria y mezclar bien, para embadurnarlos con la Salsa.

Servir inmediatamente, con algunas rodajitas de Cebolla de Verdeo y Semillas de Sésamo Negro por encima.

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24.2.22

Receta Crackers Integrales

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Crackers Integrales

  • 1 taza Harina Integral
  • 1/2 cdita. Sal
  • 1/2 taza Agua
  • 2 cdas. Aceite
  • 2 cdas. Semillas


Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir un bollo húmedo.

Pasar el bollo a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que la masa quede de unos 0.5 mm de espesor.

Cortar las Galletas con cortante o cuchillo y disponerlas sobre una placa para horno lubricada o forrada con papel manteca.

Llevar a horno precalentado en 180ºC por 5-10 minutos de cada lado. Hasta que queden sequitas.


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14.2.22

Recetas Tortillas de Calabaza y Avena

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Tortillas de Calabaza y Avena

  • 1 taza (300 gr) Calabaza
  • 1 y 1/2 taza Avena Extrafina
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Sal

En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta integrarlos y formar una masa.

Con las palmas de las manos humedecidas, tomar de a porciones de la masa y formar 8 bolitas, redondeándolas entre las palmas de las manos.

Entre 2 superficies planas (yo usé 2 platos de madera con papel antiadherente, que también puede ser film o papel manteca, por debajo y por encima de cada bolita) aplastar cada bolita hasta que quede de unos 0.5 mm de espesor.

En una sartén bien caliente (sin necesidad de lubricar), cocinar cada Tortilla unos 3-5 minutos de cada lado.

Guardar en la heladera por hasta 5 días y en el freezer por hasta 3 meses.


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24.1.22

Receta Fideos de Zucchini (Zoodles) con Tomate y Albahaca

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Fideos de Zucchini con Tomate y Albahaca
  • 4 Zucchinis medianos
  • 1 puñado Sal
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 1 diente Ajo
  • 1 Tomate
  • Hojas de Albahaca fresca
  • Sal y Pimienta a gusto
Lavar bien los Zucchinis, pero no pelarlos. Con un espiralizador (spiralizer) hacer los Fideos. Si no tienen espiralizador, pueden usar un pelapapas para sacar rodajas finitas y luego cortar las rodajitas longitudinalmente formando tiritas. Dejar en un bowl los Fideos con un puñado de Sal para hacerlos sudar y que pierdan el amargor.

Pasados los 10 minutos, enjuagar y escurrir bien los Fideos.

A fuego fuerte, calentar en un wok o sartén grande, 1 chorro de Aceite de Oliva. Saltear los Fideos de Zucchini por 3 minutos, removiendo para que se cocinen de modo parejo. Retirar los Fideos del wok y reservar por un momento.

En el mismo wok, aprovechando el Aceite que quedó, echar el Tomate cortado en cubos y el diente de Ajo picado. Saltear por un par de minutos y luego añadir nuevamente los Fideos de Zucchini. Salpimentar a gusto y apagar el fuego.

Servir con algunas Hojas de Albahaca por encima.
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26.11.21

Receta Galletas Craqueladas de Limón

Galletas Craqueladas de Limón

  • 115 gr (1/2 taza) Manteca
  • 100 gr (1/2 taza) Azúcar común
  • 65 gr (1/2 taza) Azúcar Impalpable
  • 2 Yemas de Huevo
  • 1 cdita. Esencia/Extracto de Vainilla
  • Ralladura 1 Limón
  • 3 cdas. (45 ml) Jugo de Limón
  • 60 gr Chocolate Blanco
  • 225 gr (1 y 1/2 taza) Harina 0000
  • 15 gr (2 cdas.) Maicena
  • 1/2 cdita. Polvo de Hornear
  • 1/2 cdita. Bicarbonato de Sodio
  • Azúcar Impalpable cantidad necesaria


Precalentar el horno en 160ºC.

La mezcla se puede batir a mano con espátula o en la batidora (si usan la planetaria, les recomiendo la lira), a velocidad media.

Empezar cremando la Manteca pomada con el Azúcar común y el Azúcar Impalpable.

Añadir las Yemas, la Esencia/Extracto de Vainilla, la Ralladura y el Jugo de Limón y mezclar. Parece que la mezcla se corta, no pasa nada. Es normal.

Incorporar el Chocolate Blanco fundido (a baño María o en el microondas en un bowl apto) y templado (no agregarlo caliente para que no cocine el Huevo antes de tiempo). Mezclar.

Tamizar e incorporar la Harina, la Maicena, el Polvo de Hornear y el Bicarbonato. Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos.

Con una cuchara de helado o con 2 cucharas soperas tomar de a porciones de la mezcla formando bolitas, pasarlas rodando por Azúcar Impalpable y disponerlas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca.

Cocinar a 160ºC por 12-14 minutos.



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15.11.21

Receta Torta de Chocolate Chantilly & Frutillas

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Torta de Chocolate Chantilly & Frutillas

Base

  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Manteca
  • 250 gr Azúcar
  • Ralladura 1 Naranja
  • 5 Huevos
  • 1 cda. Harina 0000

Crema Chantilly (en mi Canal de YouTube pueden ver la video receta para hacer una Crema Chantilly perfecta, firme, aireada e infalible)

  • Frutillas
  • Virutas de Chocolate (para decorar)


Precalentar el horno en 180ºC.

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

Añadir el Azúcar y los Huevos y mezclar.

Incorporar la Harina e integrar hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.

Hornear durante 25  minutos aproximadamente (es un Bizcocho muy húmedo, al pinchar con un palito no esperemos que salga seco, sino con miguitas adheridas, no mezcla cruda). Dejar templar. 

Mientras tanto, empezar con la Crema Chantilly. En un bowl mezclar la Crema y el Azúcar Impalpable, sin batir, sólo hasta disolver el Azúcar y guardar el bowl en la heladera junto a las paletas de la batidora con la que vamos a batir la Chantilly por 1 hora (el gran secreto de una Chantilly perfecta, es batir todo en frío).

Pasada la hora, desmoldar la Torta.

Batir la Crema, a velocidad media, hasta lograr una consistencia firme y aireada.

Cubrir la base de Chocolate con la Chantilly.

Decorar con Frutillas frescas y virutas de Chocolate (que podemos rallar usando un pelapapas).

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