29.5.19

Receta Pastel Tres Leches

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Pastel Tres Leches
Bizcocho
  • 4 Huevos
  • 1 pizca Sal
  • 1 taza Azúcar
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 taza Harina 0000
  • Manteca (cantidad necesaria para enmantecar el molde)
Relleno

Precalentar el horno en 180ºC.

Enmantecar un molde de 20x20 cm.

Separar las Claras de las Yemas.

Batir las Claras con 1 pizca de Sal, al principio a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta que se monten a nieve (es muy importante para que las Claras se monten, que no tengas rastros de Yema o Cáscara y que el bowl y la batidora estén secos, limpios y sin rastros de grasa).

Añadir el Azúcar y batir a velocidad máxima, hasta que quede un Merengue brillante (a este tipo de Merengue, se le llama Francés y la característica es que las Claras no están cocidas como en los otros tipos de Merengue, pero como este Merengue lo vamos a usar como parte de la mezcla del Bizcochuelo que si vamos a cocinar, no es riesgoso).

Incorporar la Esencia de Vainilla y las Yemas de a una, batiendo luego de cada incorporación hasta integrar.

Agregar la Harina tamizada y mezclarla suavemente con movimientos envolventes, usando una espátula de goma, con cuidado de no aplastar el Merengue, pero mezclando lo suficiente como para que no queden grumos.

Echar la mezcla en el molde enmantecado (yo no tenía uno de 20x20 cm, así que usé dos moldes de 10x20) y llevar al horno por 30-35 minutos hasta que la torta esté doradita por arriba y al introducir un palito o cuchillo, salga seco (evitando abrir el horno antes de los 25 minutos, porque en general se recomienda para todo tipo de Budines y Tortas, no estar abriendo la puerta del horno frecuentemente para verificar la cocción porque de ese modo se escapa el calor y se pierde el efecto souflée de la Torta, se desinfla. Lo recomendable es esperar al menos que pase el 70% del tiempo estimado de cocción según la receta, antes de abrir el horno para controlar la cocción).

Mientras la Torta está en el horno, echar en la licuadora la Leche Evaporada, la Leche Condensada y la Entera y mixeamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Al retirar la Torta del horno, aún caliente, con un escarbadiente, un palito de brochette, un cuchillo o una pajita, agujerear toda la superficie y echar la mezcla de las 3 Leches para que se absorban en la Torta y quede muy húmeda y esponjosa.

Guardar en la heladera hasta el día siguiente.



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23.5.19

Receta Colita de Cuadril al horno en Salsa de Mermelada de Vino y Cebolla

Colita de Cuadril al horno en Salsa de Mermelada de Vino y Cebolla
  • 1 Colita de Cuadril
  • Sal Gruesa a gusto
  • Pimentón a gusto
  • Pimienta Negra molida a gusto
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 200 ml Mermelada de Vino
  • 2 Cebollas grandes (4 pequeñas)
Desgrasar la Carne, no por completo, sólo quitar los trozos gruesos de grasa, pero dejar algo. Frotar la Carne con Sal Gruesa, Pimentón y Pimienta Negra molida e inmediatamente llevar al fuego para sellarla (la Carne se sala después de sellarla o inmediatamente antes porque la Sal hace que se salgan los jugos, yo personalmente prefiero antes).

Calentar una sartén grande con 1 chorrito de Aceite de Oliva, a fuego máximo, y dorar la Carne de manera pareja por todos sus costados, dándola vuelta con una pinza, sin pincharla (para que no largue sus jugos).

Cuando ya esté sellada, disponerla en una fuente para horno algo honda, untarla con Mermelada de Vino y rodearla con las Cebollas cortadas en cuartos (si son pequeñas, poner enteras).

Cocinar a fuego medio-fuerte en la bandeja media del horno, sin cubrir la fuente para y verificar frecuentemente que al fondo de la fuente no le falte líquido para que no se quemen las Cebollas, si faltase líquido se puede ir agregando de a poco Vino o Agua.

La Carne está lista cuando al pincharla con un tenedor trinchador en la parte más gruesa del Corte, no sale sangre colorada, sino un jugo marrón (un truco de mi marido es pincharla poquito, superficialmente al principio, no clavar el tenedor hasta el fondo. Si ya sale sangre de apenas pincharla, le falta bastante, pero si hay que clavar cada vez más hondo el tenedor, le falta poco. Y él la saca cuando no está del todo cocida, cuando al centro le falta apenas un poquito más de cocción, para que con el calor de la Carne, siga cocinándose hasta alcanzar el punto justo. Aclaro que a nosotros la Carne nos gusta cocida, pero jugosa, no seca. Cada uno verá según el punto en que le guste la cocción de la Carne, cuando la saca del horno).


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20.5.19

Receta Papas Fritas

Papas Fritas
  • Papas cantidad a gusto
  • Aceite de Girasol cantidad necesaria
  • Sal cantidad a gusto

Para Papas Fritas crocantes por fuera y carnosas y tiernas por dentro.

Lavar, pelar y cortar las Papas de manera lo más pareja posible para que tengan un tamaño y grosor similar que propicie una cocción pareja.

Ponerlas en una cacerola con Agua fría (esto es importante, no echar las Papas cuando el Agua hirvió, sino calentar Agua y Papas a la vez) y llevarlas a hervor, cocinándolas hasta que estén al dente, es decir cocidas, pero aún duritas, que no se desarmen (es fundamental prestar mucha atención para que no se pasen de cocción).

Una vez que están listas, retiramos de inmediato la cacerola del fuego y la ponemos debajo del chorro de Agua fría, yo además preparé un bowl grande con Agua fría y cubitos de hielo porque lo que necesitamos es cortar de inmediato la cocción, eché las Papas en el bowl y metí las manos, revolviendo las Papas para cerciorarme que el Agua no se calentara, y cuando la sentí tibia, cambié rápidamente el Agua, descartando el Agua tibia y echando Agua fría. Así hasta que logré que las Papas se enfriaran por completo.

Luego retirar las Papas del bowl y disponerlas sobre un repasador limpio y seco, para secarlas bien antes de freírlas (por un lado, para que las Papas no sigan absorbiendo Agua y por otro lado, recordemos que si metemos las Papas muy húmedas en el Aceite caliente, ka-boom).

En una sartén, llena de Aceite de manera de poder sumergir las Papas, a fuego fuerte calentar el Aceite hasta que al tirar un pedacito de Papa para probar la temperatura, burbujee. Otro tip importante, al echar las Papas, hacerlo de a poco, en tandas pequeñas porque si tiramos muchas de una, enfriamos en Aceite, lo que hace que la Papa absorba Aceite y quede grasosa.

Freir las Papas hasta que estén doradas.

A medida que las retiramos de la sartén, disponerlas sobre una fuente forrada con papel absorbente y secarlas para quitarles el exceso de Aceite.

Condimentar con Sal (y lo que quieran) y servir de inmediato.


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15.5.19

Receta Bark de Chocolate

En mi Canal de YouTube les muestro lo fácil y divertido que es hacer estos Bocaditos tan vistosos y pitucos para servir con un cafecito cuando tenemos visitas.
Bark de Chocolate

Ideal para usar Chocolate Cobertura o Baño de Repostería que nos haya sobrado de alguna otra receta.

Podemos usar Chocolate con Leche, Blanco o Amargo o mezclarlos. Y agregar Nueces, Almendras, Maní, Castañas, Pasas, Confites, lo que queramos.

Para empezar, vamos a emplear una placa lisa (la que usamos para hornear galletitas es perfecta), les pasamos un algodón humedecido con Alcohol (para después poder despegar el Chocolate solidificado fácilmente).

Derretimos a baño María o en el microondas el Chocolate (yo lo hice en el microondas porque usé 3 tipos de Chocolate, cada uno en un bowl distinto, aptos microondas, y a 500w de potencia, la primera vez 1 minuto y luego en tandas de 30 segundos, revolviendo el Chocolate en cada intervalo - usando espátulas diferentes para cada Chocolate -).
Una vez que el Chocolate está completamente fundido, podemos incorporarle los Frutos Secos o Confites al Chocolate o distribuirlos por la superficie de la placa para que queden haciendo una base o tirarlos por encima del Chocolate ya distribuido por la placa.

En mi caso, que usé 3 tipos de Chocolate, lo fui tirando repartido por la superficie de la placa, formando parches, y luego con un escarbadientes dibuje firuletes en el Chocolate. Luego por encima le tiré  Maní, lo llevé a la heladera y cuando estuvo sólido (con unos 30 minutos está bien), lo saqué y lo corté grotescamente en porciones rústicas.
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30.4.19

Receta Tentaciones de Chocolate

Tentaciones de Chocolate
Para unas 30 Tapitas:
Masa
Relleno
  • 75 gr Chocolate Semiamargo
  • 20 gr Manteca
  • 100 gr Dulce de Leche
 
Tamizar la Harina, el Azúcar Impalpable y el Cacao y mezclar.

Agregar la Manteca fría cortada en cubitos y hacer un arenado frotando con los yemas de los dedos o usando un cornet. También se puede usar la procesadora.

Añadir la Yema y usar una espátula de goma para integrar todos los ingredientes hasta formar un bollo. 

Estirar la masa con palo de amasar entre dos papeles manteca o entre dos cortes de film. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Al retirar la de heladera, cortar las tapitas y a la mitad, usando por ejemplo la tapita de la Esencia de Vainilla, sacarles un bocado en el centro.

Colocarlas sobre una placa enmantecada y dejar reposar unos 10 minutos en el freezer antes de cocinar (consejo: si a medida que cortamos las tapitas, la masa se ablanda y se hace difícil de manipular, llevarla unos minutos al freezer hasta que se vuelva a endurecer y luego seguir cortando).

Cocinar en horno precalentado a 160ºC por unos 10-15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de armar.

Para el Relleno derretir el Chocolate y la Manteca a baño María o en el microondas. Una vez fundido, incorporar el Dulce de Leche a temperatura ambiente (esto es importante, para evitar que por el cambio de temperatura se corte el Chocolate). Mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. 

Si por alguna eventualidad el Chocolate se corta (puede ser que le haya entrado algo de agua mientras lo derretíamos a baño María o un cambio de temperatura al meter el Dulce de Leche o algún utensilio frío), nada de tirarlo y empezar de nuevo. Poner un chorrito de Whisky, Ron o lo que tengamos en casa y 1 cda. de Manteca y volverlo a baño María o al microondas en tandas de 20 segundos, revolviendo en cada intercvalo, hasta que el Chocolate vuelva a adquirir un aspecto homogéneo (el Alcohol hace que el Chocolate se vuelva a integrar y la Manteca le devuelve el brillo si quedó opaco).
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25.4.19

Receta Papas a la Crema Gratinadas

Papas a la Crema Gratinadas
  • 1 Kg Papas
  • 1 chorro Vinagre de Alcohol
  • 3 cdas. colmadas Manteca
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 200 ml Crema de Leche
  • 100 gr Queso Parmesano/Reggianito/Sardo/etc (alguno bien estacionado y picantón)

Lavar, pelar y cortar las Papas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor (no más finitas para que no se desarmen al hervirlas).

Colocar las rodajas de Papa en una cacerola, tapar con Agua, echar un chorro de Vinagre de Alcohol (ayuda a que las Papas no se desarmen con la cocción) y llevar a hervor. Controlar frecuentemente para sacarlas en el punto justo en que estén cocidas, pero no blanditas, que no se desarmen (serán aproximadamente unos 10-15 minutos desde que el Agua empieza a hervir). Cuando están listas, no colarlas, sino poner la cacerola debajo del chorro de Agua fría para cortar la cocción y con cuidado vaciar la cacerola de Agua, de modo que sólo queden las Papas.

Para el armado de la fuente, primero untar el fondo con 1 cda. de Manteca.

Disponer las rodajas de Papa encimándolas de maneja prolija. Condimentar con Sal y Pimienta a gusto.

Echar las 2 cdas. de Manteca restantes derretida y la Crema por encima en forma de hilo.

Rallar el Queso por encima, cubriendo toda la superficie.

Cocinar en horno medio-fuerte, en la bandeja del medio, durante unos 10-15 minutos (para un mejor gratinado, los últimos minutos se puede pasar la fuente al cajón parrilla del horno, pero prestando atención para que no se quemen).


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22.4.19

Receta Alitas de Pollo Picantes (Buffalo Chicken Wings)

Alitas de Pollo Picantes (Buffalo Chicken Wings)
Para 4 comensales:
  • 2 kg Alitas de Pollo
  • 2 latas (400 gr) Tomate Perita
  • 2 dientes Ajo 
  • Jugo ½ Limón
  • 1 cda. colmada Manteca
  • 2 cditas. Paprika
  • 1 cdita. rasa Sal
  • 1 cdita. rasa Pimienta Negra molida
  • 1 cdita. colmada Azúcar
  • 1 cda. Ajíes Picantes deshidratados o a gusto (Peperoncinos, P*** Parió, Rocoto/Locoto…lo que consigan, deshidratados o frescos, pero no Salsas Picantes, ni Tabasco)
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • 300 gr Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero)
  • 100 gr Queso Azul

Desgrasar, desplumar (si hace falta, con pinza, no cortándolas para que no queden las raíces) y cortar en 3 trozos (por las articulaciones, donde están los cartílagos) las Alitas de Pollo. Descartar las puntas (o reservarlas para un Caldo de Pollo) y echar en un bowl grande las otras 2 partes de las Alitas. 

En otro bowl, echar las latas de Tomate, los dientes de Ajo, el Jugo de Limón, la Manteca derretida, la Paprika, la Sal, la Pimienta, el Azúcar, los Ajíes picantes y procesar todo con la minipimer o en la licuadora hasta que quede una Salsa homogénea.

Echar la mitad de la Salsa en el bowl de las Alitas y remover para embadurnarlas bien. Tapar el bowl de las Alitas con film y dejar marinar en la heladera por 4 hs como mínimo – 12 hs como máximo. También guardar lo que sobre de la Salsa en la heladera.

Pasado este tiempo, disponer las Alitas sobre una fuente para horno apenas aceitada y cocinar en el horno a fuego fuerte hasta que estén doradas de ambos lados (dándolas vuelta a mitad de cocción para dorarlas de modo parejo). La cocción en el horno es lenta, por eso, otra opción, es hacerlas a la parrilla, vuelta y vuelta hasta dorarlas de ambos lados.

Hacer un dip con el Queso Crema y el Queso Azul, pizando con un tenedor y mezclando. Repartir el Dip en 4 cazuelas o bowls pequeños (uno por comensal).

Servir las Alitas directamente del horno o la parrilla, echándoles por encima la mitad restante de la Salsa (previamente calentada en el microondas o en una cacerolita).


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12.4.19

Receta Budín de Yogurt y Miel

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Budín de Yogurt y Miel

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir el Azúcar y la Manteca pomada.

Agregar la Miel y batir.

Añadir los Huevos de a uno y el Yogurt, batiendo luego de cada incorporación.

Echar la Harina tamizada y batir hasta integrar todo.
Volcar la mezcla en un molde enmantecado y azucarado.
Cocinar durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.


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11.4.19

Receta Risotto de Champignones con Azafrán y Trufa Negra

Hace un tiempo que tenía pululando por mi cocina, un Azafrán de España y unas Trufas de Italia que me regalaron, y las estaba reservando (amarrocando) para una ocasión que estuviera a la altura de mis tesoros culinarios.

Hoy mientras volvía a casa pensando qué cocinar, mi mente juntó todas las piezas del rompecabezas y decidí hacer este Risotto de Champignones con Azafrán y Trufas Negras y acompañarlo con MI Chateau Vieux (si, mío, miren la etiqueta).

Risotto de Champignones con Azafrán y Trufa Negra
  • Azafrán en Hebras o en Polvo (cantidad para 2 porciones)
  • 1 taza Agua hirviendo
  • 1 chorro generoso Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla
  • 1 taza Arroz Carnaroli o Arroz Arborio
  • 1 litro Caldo de Verduras (yo usé 1 litro de Agua hirviendo + 2 cditas. colmadas de mi Caldo Deshidratado de Verduras)
  • 2 cdas. colmadas Crema de Leche
  • 1 lata Champignones
  • Opcional: Trufa Negra rallada
  • Sal y Pimienta a gusto

Calentar el Azafrán en el microondas a 800w de potencia por 90 segundos para potenciar su sabor. Si es en Hebras, al retirarlo del microondas, molerlo en un mortero. Disolver en 1 taza de Agua hirviendo. 

En un wok o sartén grande, a fuego fuerte, calentar el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.
Incorporar el Azafrán disuelto y esperar que el Arroz lo absorba, revolviendo esporádicamente.

Añadir el Caldo de Verduras de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.
Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema, los Champignones y, opcionalmente, la Trufa Negra rallada. Condimentar con Sal (si hace falta) y Pimienta y revolver cuidadosamente hasta distribuir homogéneamente la Crema y los Champignones.


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27.3.19

Receta Bondiola Braseada a la Cerveza y Miel

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Bondiola Braseada a la Cerveza y Miel
  • 2 kg (aproximadamente) Bondiola de Cerdo (un corte relativamente grande, que primeramente vamos a sellar y luego vamos a seguir con una cocción lenta, de manera que la Carne quede con una costra dorada y crocante por fuera y se desarme por dentro)
  • 1 buen chorro Aceite de Oliva
  • 4 Cebollas
  • 1 cda. Ají Molido
  • 1 cda. Orégano
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 750 ml Cerveza Negra, Rubia o Colorada (sale bien con cualquiera de las 3)
  • 5 cdas. colmadas Miel

Calentar a fuego fuerte una cacerola de fondo grueso con un buen chorro de Aceite de Oliva y sellar la Carne por todos lados hasta dorar. Yo usé mi sartén de 30 cm de Essen.

Agregar las Cebollas peladas y cortadas en cuartos u octavos.

Condimentar con Ají Molido, Orégano, Jengibre en Polvo y Sal.

Añadir la Cerveza y la Miel.

Tapar la cacerola, bajar el fuego a mínimo y cocinar unas 2 y ½ horas aproximadamente, revisando esporádicamente que no le falte líquido (si falta, agregar Agua hirviendo).

Una vez lista la Carne, desmenuzarla en caliente usando dos tenedores (se puede hacer en una fuente fuera de la cacerola, pero una vez desmenuzada toda la Carne, volverla a la cacerola y remover bien para que absorba todo el jugo).


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21.3.19

Receta Muffins de Avena Banana y Frutos Secos

Muffins de Avena Banana y Frutos Secos
  • 2 Bananas grandes maduras
  • 2 Huevos
  • 3 cdas. Miel
  • 2 cditas. Esencia de Vainilla
  • 180 gr Avena Arrollada
  • 2 cditas. Polvo Hornear
  • 1 taza Frutos Secos a elección cantidad necesaria (yo usé Ciruelas Pasas, pueden usar Pasas de Uva, Nueces, Almendras, Avellanas, Castañas o los Frutos Secos que más les gusten)
Precalentar el horno en 200ºC. 

En un bowl pisar las Bananas y mezclarlas con los Huevos, la Miel y la Esencia de Vainilla.

Incorporar la Avena y el Polvo de Hornear, 2/3 de los Frutos Secos y mezclar hasta integrar todo.

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y añadir los restantes Frutos Secos por encima de la mezcla de manera prolija para que queden más vistosos los Muffins. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.


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16.3.19

Receta Galletitas de Maicena y Leche Condensada

Galletitas de Maicena y Leche Condensada
Precalentar el horno en 160ºC.

En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.

Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).

Hacer bolitas pequeñas (del tamaño de una nuez) con la masa y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada y aplastarlas suavemente con un tenedor (también se puede estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas, en especial si queremos usar estas Galletitas como Tapitas para Alfajores).

Hornear 12 minutos aproximadamente.
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11.3.19

Receta Budín de Queso Crema

Receta de Milhojas.

Budín de Queso Crema

Batir el Queso Crema, los Huevos, la Esencia de Vainilla y el Azúcar.

Añadir la Harina tamizada y la Ralladura de Limón e integrar todo. 

Verter la mezcla en un molde enmantecado y azucarado y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que al pichar con un palito salga seco.


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6.3.19

Receta Dulce de Membrillo

Receta espectacular de Loli Domínguez.

Resulta que mi suegra me regaló unos Membrillos grandotes y muy tentadores que trajo de Río Negro y como hace tiempo que quiero hacer una Pasta Frola, decidí usarlos para hacerme un "ladrillito" de Membrillo. Admito que no tenía ni la más pálida idea de cómo arrancar siquiera, así que busqué en Google y el primer resultado fue una video-receta de Loli Domínguez, que para quienes ya la conocen, saben que es muy pedagógica para explicar sus recetas, muestra con detalle cada paso y además es una delicia escucharla hablar, para quienes no saben, les aclaro que es española y cocina platos tradicionales con recetas maravillosas e infalibles.

Dulce de Membrillo
  • Membrillo cantidad a gusto
  • Azúcar cantidad necesaria
  • Jugo ½ Limón por cada 1 Kg Membrillo

Lavar, pelar y cortar los Membrillos en trozos de más o menos el mismo tamaño, descartando el corazón con las semillas.
Poner los trozos de Membrillo en una cacerola y cubrirlos con Agua. Cocinarlos con la cacerola tapada hasta que estén tiernos.

Una vez tiernos, retirar la cacerola del fuego, colar el Membrillo y pesarlo (yo obtuve 800 gramos de Membrillo cocido).

Volver el Membrillo a la cacerola donde vamos a cocinar el Dulce y añadir la misma cantidad de Azúcar que de Membrillo (en mi caso, 800 gramos de Azúcar).

Incorporar el Jugo colado de ½ Limón por cada 1 Kg de Membrillo (en mi caso usé el jugo de ½ Limón).

Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera, tapar la cacerola y dejar reposar por un par de horas.

Pasado este tiempo, cocinar a fuego medio, removiendo continuamente para que no se queme el Azúcar. Vamos a notar que el Dulce cambia de color, oscureciéndose y va adquiriendo mayor consistencia a medida que el líquido va evaporándose.

El Dulce está listo cuando al revolver con la cuchara de madera podemos ver el fondo de la cacerola y al separar el Dulce de las paredes de la cacerola con la cuchara, el Dulce tarda en volver. Para probar el punto, tomar una porción de Dulce con la cuchara y ponerlo sobre un plato, trazando un camino en medio del Dulce, si éste queda separado y no vuelve a unirse, ya está listo.

Verter el Dulce dentro de un molde forrada con papel manteca, cubrir con film y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente para que se enfríe y se solidifique.

Pasado este tiempo desmoldar.

Puede guardarse en la despensa a temperatura ambiente en un recipiente cerrado herméticamente (para evitar que le entre aire) o en la heladera.


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26.2.19

Receta Crumble de Ciruelas

Receta de Paula Montenegro.

Crumble de Ciruelas
  • 700 gr Ciruelas (con piel y sin carozo)
  • 280 gr Harina
  • 130 gr Azúcar
  • 170 gr Manteca
  • 80 gr Nueces
  • 1 cdita. Canela Molida

Precalentar el horno en 200ºC.

Cortar las Ciruelas en rodajas finitas y disponerlas sobre el fondo de un molde de 24 cm Cuadrado, redondo u ovalado (lo que tengan en casa), de manera pareja y prolija hasta cubrir toda la base.

En un bowl, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar, la Manteca fría cortada en daditos y las Nueces partidas y usar este Crumble para tapar toda la base de rodajitas de Ciruela.

Cocinar por 40-50 minutos aproximadamente, hasta que el Crumble adquiera un color dorado y la Ciruela esté burbujeante y tierna  al pinchar con un cuchillo.

Se sirve tibio o caliente acompañado de Crema Chantilly o Helado de Crema Americana.


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25.2.19

Receta Madeleines

Madeleines
Para 24 Madeleines:
  • 2 Huevos
  • 115 gr Azúcar
  • 2 cditas. Miel
  • 80 ml Leche
  • 180 gr Harina 0000 + extra para enharinar el molde
  • 1 y ½ cdita. Polvo de Hornear
  • 250 gr Manteca + extra para enmantecar el molde
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Ralladura 1/3 Limón

En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Miel.

Añadir la Leche entibiada a 20ºC y mezclar.

Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar.

Agregar la Manteca derretida (pero entibiada), la Esencia de Vainilla y la Ralladura de Limón e integrar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Tapar el bowl con film y dejar enfriar la mezcla en la heladera por 1 y ½ hora (para que la Harina absorba humedad y la mezcla espese).

Pasado este tiempo, volcar la mezcla en una manga de repostería con pico redondo y, luego de enmantecar y enharinar el molde, llenar cada cavidad hasta 2/3 de su capacidad.

Hornear durante 10-12 minutos en horno precalentado a 190ºC. Desmoldar inmediatamente al retirar del horno y guardar en una bolsa tipo ziploc para que las Madeleines conserven su humedad y esponjosidad.


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22.2.19

Receta Galletas de Chocolate Intenso

Galletas de Chocolate Intenso (Brownie Cookies)
Para 16 Galletas medianas:
  • 160 gr Chocolate Semiamargo (dividido, la mitad para fundir y la otra mitad picado)
  • 25 gr Manteca
  • 1 Huevo
  • 75 gr Azúcar
  • ½ cdita. Esencia de Vainilla
  • ½ cdita. Café Instantáneo
  • 2 cdas. Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • ¼ cdita. Sal

Precalentar el horno en 180ºC.

Derretir 80 gr de Chocolate junto con la Manteca a baño María o usando un bowl apto, en el microondas (a potencia media, en tandas de 10 segundos, removiendo entre tanda y tanda hasta que quede completamente derretido). Dejar templar.

En un bowl, batir por 2 minutos el Huevo, el Azúcar, la Esencia de Vainilla y el Café Instantáneo.

Añadir el Chocolate derretido, la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal y seguir batiendo hasta integrar.

Incorporar el Chocolate picado y mezclar bien.

Usando una cuchara de té, disponer porciones de masa sobre una placa para horno forrada con papel manteca o enmantecada, separadas entre sí por al menos 3 cm.

Hornear 10 minutos aproximadamente, deben quedar craqueladas, brillantes y un poco blanditas (a medida que se enfrían toman mayor consistencia, pero es mejor sacarlas 1 minuto antes que después porque conviene que queden húmedas y blanditas y no secas).

Dejar enfriar y luego, con cuidado, removerlas de la placa o del papel manteca, usando una espátula.


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13.2.19

Receta Chicken Fingers

Receta de Jimena Monteverde.

Chicken Fingers
  • 3 Supremas de Pollo
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 100 gr Maní sin sal
  • 200 gr Copos de Maíz sin azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 cda. Mostaza
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria

Cortar las Supremas de Pollo en trozos del tamaño de un dedo pulgar. Salpimentar a gusto.

Procesar el Maní y los Copos de Maíz hasta que quede apenas más grueso que el Pan Rallado. Volcar en un recipiente.

En un bowl mediano, batir los Huevos y la Mostaza. 

Pasar cada trozo de Pollo por el Huevo batido y luego rebozarlo con la mezcla de Maní y Copos de Maíz.

Disponerlos sobre una fuente para horno aceitada y cocinar por 15-20 minutos en horno precalentado a 200ºC.


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12.2.19

Ideas: Dips de Queso Crema

Aunque les cueste trabajo creerlo, no vivo a Chocolate y Harinas. Tengo algunos hábitos sanos, como éste. Debo ser parcialmente conejo porque me fascinan las Zanahorias, para comerlas simplemente peladas (que trato de evitarlo porque me la como tan rápido que a veces me atraganto) o así cortadas en bastoncitos, mi forma predilecta. Y en este caso, las acompañé con un Dip (que me enseñó mi cuñada) de Queso Azul (que yo le sigo diciendo Roquefort) y Queso Crema (cual-quie-ra, puede ser de los cremosos tipo Mendicrim o Casancrem o de los texturosos, tipo el Philadelphia, el Finlandia o La Paulina...hay otros más en el mercado, esos también, el que más les guste...ninguna marca me esponsorea así que puedo nombrarlas, recomendarlas o criticarlas a todas; de hecho, en este link pueden encontrar mi video receta para hacer Queso Crema casero).
Bueno, en fin, para el Dip, mezclan con un tenedor, el Queso Crema y el Queso Azul (pisándolo un poco con el tenedor para que se integre mejor) en las cantidades que les gusten, vayan probando hasta que logren el "mmmmmmm" buscado.

Tengan siempre en cuenta este dato para añadir a la picada (hace años que se puso de moda incluir vegetales, en especial los crujientes a los copetines clásicos a la par del salamín, el jamón, queso, papas fritas y los maníes. Mi primer encuentro con ésta novedad me pintó una cara de confusión y escepticismo que se me fue rápidamente cuando lo probé, más bien, lo devoré).

Otra idea para un Dip, ideal para acompañar las Papas Fritas, Doritos, Crackers y también los vegetales como Zanahoria y Apio cortados en bastoncitos es Queso Crema + Pimentón Dulce + Ají Molido + Pimienta Negra Molida.
Y acá un Dip de Queso Crema con Sal, Pimienta Negra Molida y Cebolla de Verdeo picada.
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