Receta Leche Evaporada

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Mientras que la Leche Condensada es una Leche espesa, cremosa y con gran cantidad de Azúcar agregada, la Leche Evaporada es una Leche Entera a la que se le ha quitado un 60% del Agua; es decir, de 1 litro de Leche Entera se obtienen 400 ml de Leche Evaporada, que no es tan espesa y cremosa como la Leche Condensada, pero sirve para darle consistencia a postres y salsas.

Leche Evaporada

• 1 Lt. Leche Entera (no descremada, ni parcialmente descremada)

Colocar la Leche en una cacerola de boca ancha y llevar a fuego fuerte hasta que hierva (controlando de cerca para que no rebalse). Bajar el fuego a mínimo y dejar durante 90 minutos, revolviendo con cuchara de madera esporádicamente.

Pasado este tiempo, quedará un líquido más espeso de color levemente amarillento, entonces retirar la cacerola del fuego y guardar en un frasco esterilizado, pasando la Leche previamente por un colador para eliminar los sedimentos que se producen por coagulación de la Leche a causa del calor.