Receta Alfajor Bon o Bon

Esta es la receta número 500 que comparto con ustedes.

3 años y medio desde que arranqué el Blog y 500 recetas después, acá seguimos. Gracias infinitas por leerme y acompañarme.

Receta de mi gran amiga, la genia de Pau Singer.

Alfajor Bon o Bon

Para 16-18 Alfajores:

Masa

• 125 gr Manteca
• 115 gr Azúcar
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 2 Huevos
• 1 Yema
• 275 gr Harina 0000
• 50 gr Maicena
• 1 cdita. Polvo de Hornear

Relleno

• 200 gr Chocolate Blanco
• 120 gr Manteca de Maní

Cobertura

• 400 gr Chocolate Blanco

En un bowl grande, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.

Añadir la Esencia de Vainilla, los Huevos y la Yema y mezclar hasta integrar.

Tamizar la Harina, la Maicena y el Polvo de Hornear y agregar, mezclando bien hasta formar una Masa homogénea (si, es pegajosa). Cubrir el bowl con film y llevar a la heladera por 2 horas.

Antes de sacar la Masa de la heladera, precalentar el horno en 180ºC y preparar el Relleno.

Para el Relleno, derretir el Chocolate y la Manteca de Maní a baño María o en el microondas y dejar templar.

Sacar la Masa de la heladera y estirarla con palote sobre la mesada enharinada. Cortar círculos y disponerlos sobre una placa para horno forrada con papel manteca. Cocinar por unos 10 minutos.

Al sacar del horno, dejar enfriar.

Cuando las tapitas estén a temperatura ambiente, el Chocolate y la Manteca de Maní del Relleno ya debería tener una consistencia que nos permita manipularla para rellenar los Alfajores (podemos usar una manga de repostería, yo improvisé una con un sachet de leche vacío que reciclé o podemos hacerlo con una cuchara).

Para la Cobertura, derretir el Chocolate Blanco a baño María o en el microondas en un bowl mediano y sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca hasta que solidifique el baño de Chocolate.

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Receta Tentáculos de Calamar en Salsa de Tomate

 

 Tentáculos de Calamar en Salsa de Tomate

• 1 kg Tentáculos de Calamar
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 1 Cebolla
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 cartón (500 gr) Puré de Tomate
• Condimentos a gusto (yo usé Mix de Pimentas Ahumadas, Ajo Virgen Ahumado y Pimentón)

Hervir los Tentáculos de Calamar unos 50-60'.

En una sartén grande, calentar 1 chorrito de Aceite de Oliva y rehogar la Cebolla picada.

Añadir el Puré de Tomate y condimentar a gusto con Sal, Pimienta y Pimentón.

Añadir los Tentáculos de Calamar, remover bien para que se impregnen con la Salsa y cocinar 20' con la sartén tapada.

Receta Postre de Vainilla y Dulce de Leche

Postre de Vainilla y Dulce de Leche

Para un molde rectangular de 20×10 cm:

• Aproximadamente 18 Vainillas (1 y 1/2 Paquete)
• 1 vaso Chocolatada/Leche
• 400 gr Dulce de Leche
• 200 ml Crema de Leche
• 2 cdas. panzonas Azúcar Impalpable

Empezamos con la Crema Chantilly. En el mismo bowl donde la vamos a batir, echamos la Crema y el Azúcar Impalpable. Mezclamos suavemente, sin batir, sólo hasta integrar y que no queden grumos. Metemos las paletas de la batidora dentro del bowl y llevamos el bowl, la Crema con el Azúcar disuelta y las paletas a la heladera por 1 hora antes de batir (este es mi truco para una Chantilly perfecta).

Mientras tanto, preparamos el Postre. En el molde, ponemos una capa de Vainillas remojadas en Chocolatada/Leche. Por encima la mitad del Dulce de Leche (podemos repartirlo con una espátula de silicona o usar una manga de repostería). Luego, otra capa de Vainillas remojadas, la otra mitad del Dulce de Leche y terminamos con una capa de Vainillas remojadas. Llevamos a la heladera.

Cuando pasó 1 hora, ya podemos batir la Crema, a velocidad media, hasta lograr una textura firme y aireada. Cubrimos el postre con la Chantilly, usando una espátula o una manga.

Receta Salsa Agridulce

Salsa Agridulce

• ½ taza (125 ml) Agua
• 4 cdas. Vinagre de Arroz/Manzana/Alcohol
• 5 cdas. Azúcar
• 1 cda. Ketchup
• 1 pizca Sal
• 1 cda. Maicena (disuelta en 3 cdas. Agua fría o tibia)

En una cacerolita, echar el Agua, el Vinagre, el Azúcar, el Ketchup y la Sal y calentar, revolviendo continuamente, para mezclar los ingredientes.

Disolver la Maicena en el Agua y cuando la mezcla de la cacerolita llegue a punto de ebullición, añadir de a cucharaditas la Maicena disuelta. Esto es para espesar la Salsa, y se puede ajustar la cantidad de Maicena de acuerdo a la consistencia que buscamos (podemos añadir más Maicena si buscamos una Salsa más espesa, pero siempre previamente disuelta en Agua, porque si agregamos la Maicena en Polvo a la mezcla caliente, se hacen grumos de Maicena cruda).

Tener en cuenta que a medida que se enfría, toma mayor consistencia.

Receta Arrolladitos Primavera de Pollo

Arrolladitos Primavera de Pollo

Para 12 Arrolladitos:

Masa

• 320 ml Agua
• 200 gr Harina
• 2 cdas. Aceite

Relleno

• 1 Pechuga Pollo
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 1 Morrón
• 1 Cebolla
• 1 cdita. Pimentón
• 1 cdita. Ají Molido
• Sal y Pimienta a gusto

Primero hacer el Relleno. Lo hizo mi marido con  una Pechuga de Pollo que había sobrado del día anterior, bien picadita, salteada en 1 chorrito de Aceite de Oliva con Morrón y Cebolla picada y condimentó con Pimentón, Ají Molido y Sal y Pimienta. Muy sencillo. 

Para la Masa de las Empanaditas, en un bowl mezclar todos los ingredientes hasta integrar. Tiene que quedar una mezcla líquida (si hace falta, se le añade más Agua). Dejar reposar 5 minutos.

Pincelar la mezcla en una sartén con antiadherente o teflón desde afuera hacia adentro, pincelando por último el centro y llevar a fuego medio. A medida que se va cocinando, se van despegando los borde y usando una espátula, con cuidado, vamos despegándola. Ponemos la Masa cocida sobre la mesada limpia y hacemos otra (para evitar que se peguen entre sí, recomiendo ponerlas separadas unas de otras a medida que las vamos sacando de la sartén).

Cuando tenemos todas las Masas cocidas, las rellenamos (a esta altura el Relleno debería estar tibio (si sigue caliente, esperar a que se temple un poco). Es muy fácil cerrar los Arrolladitos, pero imposible explicar con palabras, así que vean un tutorial en video. Una vez cerrados, sellar con un poquito de Agua la última vuelta de la Masa.

Freir en Aceite bien caliente o cocinar en el horno.

Servir con Salsa de Soja y/o Salsa Agridulce.

Receta Brownie Muffins de Nesquik Rellenos

Brownie Muffins de Nesquik Rellenos

Para unos 12 Muffins grandes:

• 100 gr Manteca de Maní
• 200 gr Azúcar
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 3 Huevos
• 150 gr Harina 0000
• 200 gr Nesquik

Relleno

• Dulce de Leche Repostero/Nutella/Manteca de Maní cantidad necesaria (unas 12 cucharaditas)

Precalentar el horno a 180ºC.

Con una cucharita de té, tomar porciones del Dulce de Leche Repostero/Nutella/Manteca de Maní y ponerlas sobre un plato, separadas entre sí. Llevar al freezer mientras preparamos la mezcla. 

En un bowl, con batidor de alambre, batir la Manteca de Maní y el Azúcar hasta integrar.

Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar la Harina y el Nesquik e integrar todo.

Poner la mezcla en muffineras y justo antes de poner en el horno, sacar las bolitas del freezer y colocarlas en el centro de la mezcla. Hornear aproximadamente 20 minutos.

Receta Ñoquis Gratinados

Ñoquis Gratinados

Las cantidades las ajustan a gusto y según el número de comensales:

• Ñoquis
• Sal Gruesa
• Salsa de Tomate o Tuco
• Crema
• Queso Cremoso/Mozzarella
• Queso Rallado, alguno picantón y bien estacionado

Poner a hervir agua en una cacerola con un puñado de Sal Gruesa. Cuando rompe en hervor, echar los Ñoquis (teniendo la precaución de haberlos separado bien entre sí antes de echarlos). Dejarlos cocinar 1 minutos aproximadamente, sacándolos ni bien flotan con una espumadera (si no, se pasan).

En una fuente grande o cazuelitas individuales, poner un piso de Salsa de Tomate o Tuco, luego una capa de Ñoquis, otra capa de Salsa de Tomate/Tuco, un poco de Crema para hacer una Salsa Rosa. Unos cubitos de Queso Cremoso/Mozzarella por encima, y repetimos otra capa de Ñoquis, Salsa de Tomate/Tuco, Crema y para terminar, una buena cantidad de Queso Rallado.

Llevamos a horno fuerte hasta gratinar el Queso.

Receta Budín de Leche Caliente

Receta de Miriam Buffa.

Budín de Leche Caliente

Para un molde de 24 cm:

• 240 ml Leche
• 120 gr Manteca
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 6 Huevos
•  pizca Sal
• 300 gr Azúcar
• 290 gr Harina 0000
• 12 gr Polvo de Hornear

En una cacerolita, calentar la Leche y la Manteca, hasta que se derrita ésta. Añadir la Esencia de Vainilla, mezclar y apagar el fuego.

En un bowl grande, batir con batidora eléctrica los Huevos con la pizca de Sal, añadiendo el Azúcar en 3 partes, durante unos 10 minutos o hasta que triplique su volumen.

Tamizar la Harina y el Polvo de Hornear e incorporar en 2 veces, mezclando con espátula de goma o silicona con movimientos envolventes para que no se baje la preparación, hasta que se haya integrado toda la Harina.

Volvemos a calentar la Leche y la Manteca hasta el punto de ebullición y la echamos en 2 veces a la preparación, siempre mezclando con movimientos envolventes hasta integrar todo.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en la Essen a fuego mínimo o en el horno, precalentado en 180ºC, por unos 30-40 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco (si lo hacen en el horno, no abrirlo hasta que hayan pasado por lo menos 30 minutos para verificar la cocción, para que no se baje el Budín por la pérdida de calor).

Dejar enfriar 10 minutos en el molde y luego desmoldar.

Receta Barritas de Quinoa Inflada

Barritas de Quinoa Inflada

• 60 gr Quinoa Inflada
• 120 gr Manteca de Maní
• 4 cdas. Miel
• 5 cdas. Aceite de Coco
• 2 y ½ cdas. Cacao Amargo
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 1 pizca Sal

Poner la Quinoa Inflada en un bowl grande.

En una cacerolita, poner la Manteca de Maní, la Miel, el Aceite de Coco y el Cacao Amargo y calentar, a fuego mínimo, revolviendo continuamente, hasta que empiece a brurbujear. Apagar el fuego y añadir la Esencia de Vainilla, la Sal y mezclar.

Echar esta mezcla sobre la Quinoa y remover hasta que toda la Quinoa quede bien impregnada.

Volcar todo sobre una placa forrada con papel manteca, distribuyéndola y compactándola de manera pareja. Llevar a la heladera por 3 horas o al freezer por 1 hora.

Sacar y cortar las barritas del tamaño deseado.

Conservar en la heladera.

Receta Gingersnaps

Receta de Paula Montenegro.

Gingersnaps

Para 24 Cookies:

• 90 gr Manteca
• 200 gr Azúcar + cantidad necesaria para hacer rodar las bolitas de masa 
• 1 Huevo
• 4 cdas. Miel
• 250 gr Harina 0000
• 3/4 cdita. Bicarbonato de Sodio 
• ¼ cdita. Sal
• 1 cdita. Jengibre en Polvo
• ½ cdita. Canela
• 1/8 cdita. Clavo de Olor en Polvo

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, cremar la Manteca pomada y el Azúcar con una espátula de repostería (cremar es una técnica por la que se presiona con una espátula la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Incorporar el Huevo a temperatura ambiente y la Miel y mezclar.

Añadir la Harina tamizada, el Bicarbonato de Sodio, la Sal, el Jengibre, la Canela y el Clavo de Olor y mezclar hasta integrar todos los ingredientes en una masa homogénea.

Sacar de a bolitas de la masa, redondearlas con las palmas de la mano apenas humedecidas y hacerlas rodar por un bowl con Azúcar. Colocar las bolitas en una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca y aplastarlas levemente con la palma de la mano (para no marcar los dedos) o con la base de un vaso redondo y separarlas entre sí por al menos 3 cm.

Hornear por unos 12-15 minutos.

Al sacar del horno, dejar enfriar en la fuente, antes de manipularlas.

Receta Pan de Masa Madre III (Versión Beta)

Pan de Masa Madre III (Versión Beta)

• 300 gr Harina
• 195 gr Agua Sin Cloro
• 100 gr Masa Madre Activa
• 6 gr Sal

En un bowl, disolví la Masa Madre en el Agua, añadí la Harina y mezclé bien, sin amasar, con espátula y luego, metiendo la mano, hasta que no quedó Harina seca. Tapé con un repasador y dejé hacer Autólisis por 1 hora.

Pasado este tiempo, agregué la Sal, pasé a la mesada y amasé, unos minutos, hasta integrar. Tapé nuevamente con repasador y dejé reposar por 20 minutos.

Hice 5 series de pliegues cada 20 minutos. Después del último pliegue, dejé reposar 1 hora a temperatura ambiente. Luego lo pasé a la mesada apenas enharinada y le di forma como pude (esa parte del proceso me resulta física nuclear) y lo coloqué a mi hogaza espolvoreada con Harina de Arroz, lo envolví en una bolsa y lo llevé a fermentar en la heladera por 36 horas.

Al sacarlo de la heladera, precalenté el horno en 220ºC, y esta vez usé una olla Essen viejita, usando una asadera redonda de tapa (las tapas Essen vienen con perilla de plástico, así que NO se meten en el horno!) que precalenté unos 20 minutos. Luego greñé el Pan y lo cociné por unos 30 minutos, con la olla tapada los primeros 15, para generar vapor y destapada los últimos 15, para dorar la corteza.

Receta Dulce de Rosa Mosqueta

Y finalmente les traigo la receta que a nadie le interesa y la menos relevante en la historia de este Blog, pero la que más sangre, sudor, lágrimas y detergente me costó: el Dulce de Rosa Mosqueta. La peor experiencia culinaria de mi vida.

¿Valió la pena? No. Es casi igual al comprado, así que la próxima vez (dentro de 3 años, porque hasta entonces tengo Dulce) pagaré con una sonrisa el precio de este Dulce, mi favorito.

Ah, les dije que era "casi" igual al comprado ¿Por qué "casi"? Porque se me pasó el punto de cocción, por eso quedó más oscuro y más espeso ¡Encima! Tanto laburo y me cuelgo con la cocción.

Así que, para no aburrirlos más con esta introducción, les dejo la receta, para aburrirlos con otra cosa.

Dulce de Rosa Mosqueta

• Rosa Mosqueta (lo que hayamos cosechado o como en mi caso, nos hayan regalado. Si, hermoso regalo, calzo 39 para la próxima que me quieras regalar algo)
• Agua cantidad necesaria
• Azúcar igual cantidad que la pulpa de la Rosa Mosqueta ya filtrada
• Jugo de Limón a gusto
• Una media de algodón divorciada (probé con un lienzo y con un repasador, pero los poros eran muy chicos y probé con una media de nylon como me aconsejaron, pero se me rompió en seguida)
• Paciencia, perseverancia, resiliencia y Alplax o Rivotril.

Lavar la Rosa Mosqueta y limpiarla, sacando el cabito y la ramita de cada una. O hacerlo durante 10 minutos, pensando "qué terapéutico, me siento en la Edad Media", comprobar que es un divague, que no se puede pelar uno x uno y mandar los frutos con cabito, ramita, hojita y furia a una cacerola, cubrir con Agua y llevar a hervor, cocinando hasta que se ablanden. Dejar entibiar.

Luego proceder al filtrado, poniendo de a tandas en la media y apretar sobre un bowl grande para recoger la pulpa que cae.

Cuando terminamos de filtrar, lo pesamos y cocinamos en una cacerola de fondo grueso, a fuego mínimo, con la misma cantidad de Azúcar que de Pulpa (yo extraje 1.6 kg de Pulpa de 4 kg de Rosa Mosqueta, por lo que usé 1.6 kg de Azúcar) y el Jugo de ½ Limón. Cocinar, revolviendo esporádicamente hasta que al poner una cucharadita de dulce en un plato y enfriarlo, no corra.

Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.

Receta Pan de Papa

Receta de Ramón Garriga.

Pan de Papa

• 500 gr Harina 000
• 20 gr Levadura Fresca/10gr Levadura Instantánea
• 125 gr Agua
• 125 gr Puré de Papa (también se puede usar Batata, Calabaza o Boniato; yo usé 75 gr Papa + 50 gr Boniato)
• 55 gr Huevo (1 Huevo aprox)
• 30 gr Azúcar
• 25 gr Leche en Polvo
• 10 gr Sal
• 30 gr Manteca
• Doradura: 1 Huevo + 1 chorro de Leche

En el bowl (si lo vamos a amasar en la batidora planetaria) o en la mesada (si amasamos a mano), colocar todos los ingredientes (menos la Manteca y procurando que la Sal no toque la Levadura, para lo que conviene primer echar la Harina, hacer un hueco en el centro y colocar todos los ingredientes, menos la Levadura que la agregamos por fuera, sobre la Harina). Comenzar a amasar (yo usé primero la lira hasta integrar los ingredientes y después seguí con el gancho) y corregir la hidratación si hace falta.

Cuando logramos una masa lisa, añadir la Manteca pomada de a poco, hasta lograr una masa sedosa y pareja.

Tapar el bowl y dejar reposar en un lugar cálido por 1 hora.

Pasado este tiempo, desgasificar, presionando la masa con el puño y pasar a la mesada enharinada para dividirla (yo hice 8 bollos de 115 gr cada uno), bollar y colocar en una asadera o molde enmantecado, pincelar con 1 Huevo batido con 1 chorro de Leche y dejar reposar, hasta que dupliquen su tamaño.

Luego hornear 180ºC, en horno precalentado, por unos 12-15 minutos.

Receta Budín de Pomelo y Miel

Budín de Pomelo y Miel

• 200 ml Aceite
• 250 gr Miel
• 4 Huevos
• Ralladura y Jugo 1 Pomelo (me reservé 1 chorrito para el Glaseado)
• 250 gr Harina Leudante

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir el Aceite y la Miel.

Agregar los Huevos, la Ralladura y el Jugo de Pomelo y batir.

Agregar la Harina tamizada y mezclar hasta integrar todo.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear hasta que se vea firme y al pinchar con un palito salga sin adherencias.

Glaseado

• 250 gr Azúcar Impalpable
• Jugo Pomelo (las cantidades son aproximadas, se prepara a ojo, agregando más Azúcar o más líquido, dependiendo de la consistencia que busquemos)

Receta Gravlax de Salmón Rosado

“Gravlax” significa Salmón enterrado. Es un plato escandinavo, servido como aperitivo y su origen se remonta a la Edad Media, en la que los pescadores conservaban el Salmón curándolo en Sal y enterrándolo en la arena para una ligera fermentación.

Receta de Ángeles Crisci.

Gravlax de Salmón Rosado

• 500 gr Salmón Rosado
• 1 puñado Sal Gruesa
• 1/2 taza Azúcar
• 1 cdita. Jengibre en Polvo
• Ralladura 1 Limón grande
• 2 Remolachas crudas grandes

Limpiar bien el Salmón, usando un cuchillo de hoja fina y afilado para quitarle la piel.

Mezclar la Sal, el Azúcar, el Jengibre, la Ralladura de Limón y las 2 Remolachas peladas y ralladas.

En una fuente de aproximadamente el tamaño del filet de Salmón, poner un piso de la mezcla, por encima el Salmón y cubirlo con el resto de la mezcla, cubriéndolo por completo (bordes también).

Tapar la fuente con film y llevar a la heladera por 24 hs,

Al día siguiente, retirar de la heladera, sacar el Salmón, lavarlo y secarlo bien. Cortar en rodajitas finas y servir (nosotros lo comimos con Pan de Masa Madre y Queso Crema).

Lo que sobra se conserva en la heladera, cubierto con film.

Receta Medallones de Menta y Chocolate

Mentitas

• 1 Clara
• 200-400 gr Azúcar Impalpable
• 2 cditas. Esencia de Menta (o a gusto)
• 250 gr Chocolate Cobertura Semiamargo

Lavar bien, con agua y detergente el Huevo y secar con trapo limpio y seco. Separar la Clara de la Yema. Reservar la Yema y la Clara ponerla en el bowl de la batidora junto a 2 cditas. de Esencia de Menta.

Batir, a velocidad media (si lo hacen con batidora planetaria, recomiendo empezar con el globo y a medida que espesa la mezcla, cambiar a la lira) y añadir el Azúcar Impalpable, previamente tamizada, de a poco, hasta lograr una masa lisa y maleable (si la Clara es chica, puede llevar entre 200-300 gr y si es grande algo más de 400 gr de Azúcar Impalpable).

Espolvorear la mesada con Azúcar Impalpable y estirar con palote la masa, hasta que quede de unos 5 mm de espesor, con un cortador de galletas, cortar círculos y disponerlos sobre una rejilla por unas 24 hs o hasta que estén secos y duritos.

Fundir el Chocolate en un bowl mediano o pequeño y bañar los medallones, sumergiendo cada uno, con la ayuda de un tenedor, sacarlo, dando unos pequeños golpecitos del tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar sobre papel manteca o una plancha de silicona.

Receta Brownies con Vino Tinto

Receta de Paula Montenegro.

Brownies con Vino Tinto

• 170 gr Chocolate Semiamargo
• 110 gr Manteca
• 200 gr Azúcar Negra
• 2 Huevos grandes (3 chicos)
• 55 ml Vino Tinto
• 140 gr Harina 0000
• ½ cdita. Sal

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar o forrar con papel manteca o foil de aluminio un molde de 20x20cm.

Fundir el Chocolate y la Manteca a baño María o en el microondas.

Añadir el Azúcar y mezclar con batidor de mano.

Agregar los Huevos y mezclar, sin batir.

Incorporar el Vino, la Harina y la Sal y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno por unos 20-25 minutos (para saber si está listo, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con miguitas húmedas adheridas, no mezcla cruda).

Dejar enfriar por completo antes de cortarlos y entre corte y corte limpiar el cuchillo.