Toi en la Cocina: Ñoquis

12.8.20

Receta Ñoquis Gratinados

Ñoquis Gratinados

Las cantidades las ajustan a gusto y según el número de comensales:

Ñoquis
Sal Gruesa
Salsa de Tomate o Tuco
Crema
Queso Cremoso/Mozzarella
Queso Rallado, alguno picantón y bien estacionado

Poner a hervir agua en una cacerola con un puñado de Sal Gruesa. Cuando rompe en hervor, echar los Ñoquis (teniendo la precaución de haberlos separado bien entre sí antes de echarlos). Dejarlos cocinar 1 minutos aproximadamente, sacándolos ni bien flotan con una espumadera (si no, se pasan).

En una fuente grande o cazuelitas individuales, poner un piso de Salsa de Tomate o Tuco, luego una capa de Ñoquis, otra capa de Salsa de Tomate/Tuco, un poco de Crema para hacer una Salsa Rosa. Unos cubitos de Queso Cremoso/Mozzarella por encima, y repetimos otra capa de Ñoquis, Salsa de Tomate/Tuco, Crema y para terminar, una buena cantidad de Queso Rallado.

Llevamos a horno fuerte hasta gratinar el Queso.

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29.8.18

Receta Ñoquis de Papa

Ñoquis de Papa

1 kg Papas (peladas)
30 gr Manteca
Sal a gusto
2 Huevos
250-500 gr Harina Leudante

Lavar las Papas. Hay 2 formas de cocinarlas. Una, al horno con cáscara, pincharlas por todos lados y en una fuente para horno cocinarlas por unos 30 minutos a fuego medio hasta que estén blanditas. Retirarlas y pelarlas con la ayuda de un tenedor y un cuchillo. Otra forma, al vapor, pelarlas y cortarlas en pequeños cubos o rodajas finas y cocinarlas hasta que estén blanditas, controlando frecuentemente para que no se pasen de cocción y absorban mucha agua (queremos que la Papa quede cocida, pero sequita, no una esponja).

Hacer un puré, pisando pacientemente con el pisapapas para que no queden grumos y añadir la Manteca y Sal a gusto.

Cuando el Puré se enfrió, agregar en el centro 2 Huevos y unos 200 gr de Harina Leudante tamizada (la vamos a ir agregando de a poco, para usar la menor cantidad posible de Harina - a menor cantidad de Harina utilizada, más suaves -). Unir con las manos o con un cornet y añadir Harina a medida que sea necesario para lograr una Masa que no se pegue a la mesada o bowl dónde la estemos trabajando. Cuando ya tenemos el bollo de masa, dejar reposar por 30 minutos.

Enharinar apenas la mesada e ir cortando pedazos del bollo de masa, para estirarlos hasta hacer rollitos finos y largos, que cortaremos en partes iguales para dar forma a los Ñoquis (podemos pasar cada Ñoqui por un tenedor para darle esa forma característica).

Para cocinarlos, poner a hervir Agua con un puñado de Sal Gruesa. Echar los Ñoquis y dejarlos por unos minutos, hata que floten, sacarlos con una espumadera y servir.