29.9.22

Receta Alfa Brookies

Alfa Brookies
Para 18 Brookies (Brownie Cookies):
  • 75 gr Chocolate Semiamargo
  • 15 gr Manteca
  • 75 gr Azúcar
  • 1 Huevo
  • 1/2 cdita. Café Instantáneo
  • 40 gr Harina 0000
  • ¼ cdita. Sal
  • ¼ cdita. Polvo de Hornear
  • 10 gr Cacao Amargo 
  • 50 gr Chips de Chocolate
  • Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria para rellenar los Alfajores

Precalentar el horno en 200ºC.

Derretir el Chocolate y la Manteca en el microondas o a baño María. Dejar templar.

En un bowl grande, batir el Azúcar, el Huevo y el Café Instantáneo, hasta que dupliquen su volumen.

Añadir el Chocolate fundido y templado y mezclar con movimientos envolventes.

Tamizar la Harina, la Sal, el Polvo de Hornear y el Cacao Amargo y agregar a la mezcla, siempre con movimientos envolventes.

Por último, incorporar los Chips de Chocolate y mezclar.

En fuentes para horno forradas con papel manteca, disponer cucharadas de mezcla separadas entre sí por al menos 3 cm.

Hornear por 8-10', hasta que se vean craqueladas por arriba.

Una vez templadas, rellenar con Dulce de Leche y armar los Alfajores.


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Receta Tabletas de Chocolate y Naranja

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26.9.22

Receta Torta Brownie de Nesquik

Torta Brownie de Nesquik

  • 100 gr Manteca
  • 200 gr Azúcar
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 3 Huevos
  • 150 gr Harina 0000
  • 200 gr Nesquik
Relleno
  • 200 gr Dulce de Leche Común
Ganache de Chocolate
  • 100 gr Chocolate Semiamargo
  • 30 ml Crema de Leche

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bowl, con batidor de alambre, batir la Manteca pomada y el Azúcar hasta integrar.

Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.

Tamizar la Harina y el Nesquik y agregarlos a la mezcla, usando una espátula de repostería para integrar todo.

Hornear en un molde enmantecado por aproximadamente 20 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).

Cubrir con el Dulce de Leche, repartiéndolo de modo parejo por toda la superficie del Brownie.

Hacer una Ganache, fundiendo el Chocolate y la Crema de Leche y usar de inmediato, volcándola por encima del Dulce de Leche.

Guardar en la helader por 2 horas antes de servir.
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19.9.22

Receta Budín de Danette

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Budín de Danette

  • 2 Postrecitos (200 gr) de Chocolate (usé Danette, pueden usar la marca que más les guste y también pueden hacerlo de Dulce de Leche)
El resto de los ingredientes pueden medirlos con uno de los potecitos lavado y secado o si prefieren, les dejo la cantidad en gramos:
  • 4 potes (280 gr) Azúcar
  • 2 potes (160 ml) Aceite
  • 2 Huevos
  • 6 potes (300 gr) Harina Leudante (o Harina 0000 + 2 cditas. Polvo de Hornear)

Mezclar todos los ingredientes y volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado. Cocinar en horno precalentado en 180ºC, hasta que al pinchar con un palito salga seco.


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8.9.22

Receta Triffle Vauquita

Triffle Vauquita



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5.9.22

Receta Salmón Rosado Glaseado en Aceto & Miel

Salmón Rosado Glaseado en Aceto y Miel

  • 1 Fillet de Salmón Rosado (500gr aprox) 
  • 1 chorro generoso Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 chorro generoso Aceto Balsámico
  • 1 cda. colmadas Miel

En una sartén, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva, echar el Filet de Salmón, salpimentar a gusto y dorar de ambos lados. Añadir el Aceto y la Miel y cocinar un par de minutos (podemos dar vuelta el Filet para que se caramelice de ambos lados).


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Postre en Vasos: Merenguitos Dulce de Leche & Frutos Rojos

Postre en Vasos: Merenguitos Dulce de Leche & Frutos Rojos

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29.8.22

Postre en Vasos: Torta de Chocolate Chantilly y Frutillas

Postre en Vaso: Torta de Chocolate Chantilly y Frutillas

Desmoldando una Torta Húmeda de Chocolate Intenso, se me rompió; así que la hice migas en un bowl.

Usé 12 frasquitos de vidrio (los de Yogurt) y les puse una base de las migas de Torta de Chocolate. Por encima Dulce de Leche y para terminar, un copete de Crema Chantilly.

Para decorar, usé Frutillas cortadas en rodajas.


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24.8.22

Receta Chocolate Cadbury Yoghurt Frutilla

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Chocolate Cadbury Yoghurt Frutilla
  • 150 gr Chocolate con Leche 
  • 50 gr Chocolate Blanco
  • 25 gr Yogurt de Frutilla
  • 1 cda. Quinoa Pop

Rociar con alcohol y limpiar con un algodón un molde para tableta de Chocolate (también puede limpiarse directamente con un algodón humedecido en alcohol). Limpiar el molde de esta manera, elimina cualquier rastro de Chocolate o grasa de algún uso anterior y le da brillo al Chocolate.

Fundir el Chocolate con Leche a baño María o en el microondas (en este caso, usando un bowl apto, en tandas de 30 segundos y removiendo el Chocolate en cada intervalo para evitar que se concentre el calor en un punto y se queme y se corte el Chocolate).

Una vez derretido por completo el Chocolate con Leche, utilizar de inmediato la mitad para cubrir la base del molde, formando una capa finita, repartir el Chocolate de modo parejo usando una espátula o cuchara y dar vuelta, el molde, por encima del bowl, dándole unos golpecitos suaves para que caiga el Chocolate excedente.

Dejar secar el Chocolate (a temperatura ambiente 15 minutos o en el refrigerador 5 minutos) hasta que esté opaco y al tocar con la yema del dedo, no esté pegajoso.

Fundir el Chocolate Blanco y añadir el Yogurt de Frutilla (es importante que esté a temperatura ambiente, porque si el Yogurt está frío y el Chocolate caliente, la diferencia de temperatura corta el Chocolate y pierde su fluidez). Mezclar y añadir la Quinoa Pop.

Con una cucharita, rellenar las cavidades del molde y luego dar unos golpecitos suaves del molde contra la mesada, para que el relleno termine de repartirse entre las cavidades y no queden burbujas de aire.

Cubrir con la otra mitad del Chocolate con Leche fundido y emprolijar los bordes con una espátula.

Refrigerar por 30 minutos y luego desmoldar.


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17.8.22

Receta Sopa Crema de Zanahoria

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Sopa Crema de Zanahoria

  • 3 Cebollas de Verdeo picadas
  • 4 Zanahorias grandes en rodajitas
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 Caldito de Verduras (yo uso 2 cdas. de mi Caldo Deshidratado casero)
  • 1 lt Agua caliente 


En una cacerola lo suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes, a fuego fuerte, calentar un chorro de Oliva y cocinar la Cebolla de Verdeo picada unos minutos. Salpimentar a gusto.

Añadir las Zanahorias cortadas en rodajas.

Cubrir con Caldo (yo usé 1 litro de Agua caliente + 2 cdas. de mi Caldo Deshidratado casero disuelto). Mezclar y bajar el fuego a mínimo. Cocinar con la cacerola tapada, hasta que la Zanahoria esté tierna.

Retirar la cacerola del fuego y procesar la Sopa con minipimer hasta que quede una Crema.


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Receta Quiche de Acelga y Salsa Blanca

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Quiche de Acelga y Salsa Blanca

Masa Brisée (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta)

  • 250 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Sal
  • 125 gr Manteca
  • 60 ml Agua

Relleno

  • 1 atado de Acelga
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 Cebolla
  • 20 gr Manteca
  • 1 cda. colmada Harina
  • 300 ml Leche
  • Sal, Pimienta y Nuez Moscada a gusto
  • Opcional: Maní picado por arriba (para un toque crocante)


Para la Masa Brisée, en un bowl, echar la Harina y la Sal y mezclar. Incorporar la Manteca fría cortada en cubitos y hacer un arenado. Añadir el Agua fría y mezclar, sin amasar, hasta unir los ingredientes y  formar un bollo. Pasar la Masa a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor. Acomodar la Masa en una tartera de 24 cm y pinchar con un tenedor toda la base de la Masa. Llevar al freezer mientras preparamos el Relleno.

Precalentar el horno en 180ºC.

Para el Relleno, hervir al vapor 1 atado de Acelga.

Picar 2 Cebollas.

Para la Salsa Blanca, en una ollita a fuego medio, fundir la Manteca y rehogar 1 Cebolla. Cuando esté transparente, añadir la Harina y mezclar hasta formar una pasta (roux). Cocinar unos 5 minutos, removiendo cada tanto (para que se cocine la Harina y no se formen grumos en la Salsa Blanca). Añadir la Leche (fría) y cocinar removiendo continuamente hasta que hierva y espese. Salpimentar y condimentar con Nuez Moscada a gusto.

Continuando con el Relleno, en una sartén, a fuego fuerte, calentar 1 chorro de Oliva y rehogar la otra Cebolla picada. Cuando esté transparente, añadir la Acelga cocida, salpimentar a gusto y cocinar unos minutos, removiendo para mezclar bien.

Añadir la Salsa Blanca al Relleno y mezclar bien.

Retirar la Masa del freezer y cocinar hasta dorar.

Al retirar la Masa del horno, volcar el Relleno y repartirlo de manera pareja. Si hace falta porque el Relleno perdió temperatura, calentar unos minutos la Tarta antes de servir.

Opcionalmente, añadir un poco de Maní picado por encima para decorar y dar un toque crocante.


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7.7.22

Receta Carbonada Criolla

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Carbonada Criolla

  • Aceite de Oliva cantidad necesaria
  • 1 kg Cuadril, Roast Beef o Paleta
  • 2 Cebollas
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 Morrones
  • 3 Tomates
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cda. Orégano
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cditas. Pimentón Dulce
  • 2 Papas
  • 2 Batatas
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 kg Calabaza
  • 1 Caldito Verduras (yo usé 2 cdas. de mi Caldo Deshidratado de Verduras casero)
  • Agua cantidad necesaria.
  • 3 Choclos


En una cacerola de fondo grueso, a fuego fuerte, calentar un fondito de Aceite de Oliva.

Cortar la Carne en cubos del tamaño de un bocado y dorar en el Aceite caliente.

Una vez dorados los cubos de Carne por todos sus lados, amontonar la Carne en un costado de la cacerola y añadir un chorro generoso de Aceite de Oliva.

Rehogar la Cebolla, el Ajo y los Morrones picados.

Cuando la Cebolla está transparente, añadir los Tomates cubeteados, el Orégano, el Pimentón y Sal y Pimienta a gusto. Cocinar por unos 10 minutos.

Luego agregar las Papas, Batatas, Zanahorias y Calabaza cortadas en daditos, el Caldito y cubrir con Agua caliente. Bajar el fuego a mínimo y cocinar, con la cacerola tapada, removiendo cada tanto, hasta que las Verduras estén tiernas.

Al final, agregar los Choclos cortados en rodajas y cocinar 5 minutos más.


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28.6.22

Receta Tarteletas de Queso Azul y Nuez

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Tarteletas de Queso Azul y Nuez
  • Tarteletas Saladas para Canapés
  • 50 gr Manteca
  • 2 cdas. Queso Crema
  • 100 gr Queso Azul
  • 1/2 taza Nueces + Nueces para decorar

Mezclar la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente, el Queso Azul y las Nueces picadas hasta formar una pasta cremosa. Llenar las Tarteletas y decorar con 1/2 o 1/4 de Nuez por encima. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.


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Receta Torta de Vino Tinto

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Torta de Vino Tinto

Para un molde de 18 cm:

  • 115 gr Manteca
  • 125 gr Azúcar Común
  • 50 gr Azúcar Morena
  • 1 Huevo
  • 1 cdita. Esencia/Extracto de Vainilla 
  • 150 ml Vino Tinto
  • 100 gr Harina 0000
  • 40 gr Cacao Amargo
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ¼ cdita. Sal
  • ¼ cdita. Canela 

Ganache de Chocolate

  • 100 gr Chocolate Negro
  • 30 ml Crema de Leche


Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada con el Azúcar (Común y Morena) hasta formar una crema.

Añadir el Huevo y la Esencia de Vainilla y batir hasta integrar.

Incorporar el Vino Tinto y mezclar.

Tamizar y añadir la Harina, el Cacao, el Bicarbonato, la Sal y la Canela y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcar la mezcla en un molde savarín de 18 cm enmantecado y cocinar por aproximadamente 35 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Desmoldar una vez templado.

Para la Ganache de Chocolate, en un bowl (apto microondas), echar el Chocolate y por encima, la Crema de Leche, previamente calentada a punto de ebullición. Dejar reposar 30 segundos y luego mezclar suavemente hasta fundir por completo el Chocolate. Si no se derrite del todo, llevar al microondas por tandas de 20 segundos, removiendo en cada intervalo hasta que se derrita completamente el Chocolate y quede una consistencia suave, homogénea y fluida.

Bañar la Torta de inmediato.


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21.6.22

Receta Sopa Crema Calabaza y Choclo

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Sopa Crema Calabaza y Choclo

  • 2 Cebollas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Kg Calabaza
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 2 Choclos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Agua cantidad necesaria


Pelar las Cebollas, el Ajo y la Calabaza. Picar las Cebollas y el Ajo. Cortar en dados la Calabaza.

En una cacerola lo suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes, rehogar en Aceite de Oliva la Cebolla y el Ajo, hasta que la Cebolla esté transparente. Salpimentar a gusto. Añadir la Calabaza y cubrir con agua.

Desgranar los Choclos (yo los tenía previamente cocidos, pero pueden cocinarse directamente en la Sopa). Añadir a la olla y cocinar todo con la cacerola tapada hasta que la Calabaza esté tierna. 

Rectificar la Sal y Pimienta y retirar la olla del fuego. Mixear, procesar o licuar hasta conseguir una crema.


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Receta Vauquita Cookies

La receta es la de Chocolate Chip Cookies de Anna Olson con algunas pequeñas variaciones (reemplazando los Chips de Chocolate por Vauquita).

Vauquita Cookies
  • 1 Vauquita XL (140gr) + Extra (opcional) para colocar sobre las Galletas antes de hornear
  • 100 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar Común
  • ½ taza Azúcar Rubia
  • 1 Huevo
  • 1 cdita. Extracto de Vainilla
  • 1 y ½ taza Harina 0000
  • 1 cda. Maicena
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Sal

Cortar la Vauquita en daditos, separar los pedacitos entre sí, repartidos en un plato y llevar al freezer mientras preparamos la masa de las Galletas (esto es para que los daditos de Vauquita estén duritos y no se aplasten al incorporarlos y mezclarlos en la masa).

En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Granulada y Rubia.

Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Agregar la Harina, la Maicena, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.

Retirar los daditos de Vauquita del freezer, añadir a la mezcla e integrar con movimientos envolventes.

Para cada galletita, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada, achatándola apenas con la palma de la mano. Separarlas entre sí por al menos 5 cm.

Podemos colocar, estratégicamente, algunos daditos de Vauquita en la parte superior de cada Galleta para que queden más vistosas.

Llevar a horno precalentado en 180ºC, por 12 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.


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26.5.22

Receta Chips de Batata

Chips de Batata

Una idea, no cuenta como receta.

Pelé 2 Batatas grandes y con el mismo pelapapas, porque no tengo mandolina, corté rodajitas finitas y las freí en Aceite Vegetal bien caliente (la cantidad de Aceite debe ser suficiente como para poder sumergir los Chips. Es mejor usar una cacerola pequeña y hacer los Chips en varias tandas, para no desperdiciar Aceite en una olla o sartén grande).

También se pueden hacer al horno, precalentado en 160ºC, dispuestas sobre una fuente lubricada con Aceite, separadas entre sí y rociadas por encima con hilos de Aceite. Cocinar hasta que estén sequitas y crujientes.

Condimentar a gusto. Para mi, sólo Sal.


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Receta Arroz de Coliflor

El Arroz de Coliflor se puede comer crudo o cocido (se digiere mejor); incluso puede usarse para aligerar un plato de Arroz usando la mitad de Arroz de Coliflor y la otra de Arroz (Blanco o Integral), así tendrá más consistencia que si sólo usás Arroz de Coliflor y estás incorporando una porción de Verduras mayor que si sólo usaras Arroz.

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Arroz de Coliflor

Lavar y trocear una cabeza de Coliflor, descartando las hojas exteriores y el tronco.

Rallar o procesar los trozos de Coliflor, usando los agujeros medianos del rallador o procesando en tandas, controlando que no se nos pase la textura, porque quedaría una pasta.

Calentar 1 chorrito de Aceite de Oliva en una sartén a fuego medio y echar el Coliflor. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo continuamente y salpimentar a gusto.

Se puede comer frío o caliente y puede conservarse en la heladera por hasta 5 días o en el freezer por 1 mes.


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Receta Fudge de Chocolate Blanco y Frutos Secos

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Fudge de Chocolate Blanco y Arándanos


En un bowl apto, derretir en el microondas en tandas de 30 segundos la Leche Condensada y el Chocolate Blanco, removiendo en cada intervalo hasta que esté completamente fundido e integrado (también pueden hacerlo a baño María).

Añadir los Arándanos (opcionalmente, también pueden usar otro Fruto Seco o no agregarle nada). Mezclar bien.

Pasar a un molde de 20x20 cm forrado con papel manteca o film, repartir de modo parejo y llevar a la heladera por 4 horas.

Al retirar de la heladera, cortar en cuadraditos y ¡disfrutar! ¡Son un vicio!


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21.4.22

Receta Tarta Roseta de Zucchini

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Zucchini Rose Tart
  • 4 Zucchinis
  • 1 chorrito Aceite de Oliva

Masa Integral (en este link la Video Receta en mi Canal de YouTube)

  • 400 gr Harina Integral
  • 1 cda. Sal
  • 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc…) 
  • 80 ml Aceite de Oliva
  • 150-200 ml Agua 

Ligue

  • 2 Huevos
  • 3 cdas. Queso Crema
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Orégano y Ají Molido (opcional) a gusto


Lavar los Zucchinis y cortarlos en rodajas a lo largo de 0.5 cm de grosor.

En una plancha o sartén a fuego medio, asar cada rodaja de Zucchini por 1 minuto de cada lado o hasta dorar. Al retirar de la sartén, colocar las rodajas asadas sobre papel absorbente para quitar cualquier excedente de Aceite. Repetir estos pasos con todas las rodajas de Zucchini.

Mientras se asan las rodajas de Zucchini, preparar la Masa Integral.

En un bowl grande o en la misma tartera, como hice yo, colocar la Harina Integral, la Sal y las Semillas. 

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Pasar el bollo a la mesada y estirar con palote y forrar la tartera.

Llevar a horno precalentado en 180ºC por unos 15 minutos para secar.

Para el armado de la Tarta, echar un poco del Ligue sobre la base de la Masa y repartir.

Disponer las láminas de Zucchini de manera concéntrica desde afuera hacia el centro, superponiendo el final de una con el comienzo de la siguiente.

Echar el resto del Ligue por encima, procurando que se meta entre las capas de Zucchini.

Cocinar en horno precalentado en 200ºC por unos 30 minutos.


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