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3.10.22

Receta Tortilla de Acelga y Queso

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Tortilla de Acelga y Queso

  • 1 atado Acelga
  • 3 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 100 gr Queso Mozzarella

Hervir al vapor 1 atado de Acelga. Picar.

En un bowl echar 3 Huevos, salpimentar a gusto y agregar al Alcelga picada. Mezclar.

Calentar en una sartén, a fuego fuerte, 1 chorro de Oliva.

Volcar la mitad de la mezcla, por encima la Mozzarella cortada en daditos y cubrir con la otra mitad de la mezcla.

Dorar la Tortilla de ambos lados.


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17.8.22

Receta Quiche de Acelga y Salsa Blanca

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Quiche de Acelga y Salsa Blanca

Masa Brisée (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta)

  • 250 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Sal
  • 125 gr Manteca
  • 60 ml Agua

Relleno

  • 1 atado de Acelga
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 Cebolla
  • 20 gr Manteca
  • 1 cda. colmada Harina
  • 300 ml Leche
  • Sal, Pimienta y Nuez Moscada a gusto
  • Opcional: Maní picado por arriba (para un toque crocante)


Para la Masa Brisée, en un bowl, echar la Harina y la Sal y mezclar. Incorporar la Manteca fría cortada en cubitos y hacer un arenado. Añadir el Agua fría y mezclar, sin amasar, hasta unir los ingredientes y  formar un bollo. Pasar la Masa a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor. Acomodar la Masa en una tartera de 24 cm y pinchar con un tenedor toda la base de la Masa. Llevar al freezer mientras preparamos el Relleno.

Precalentar el horno en 180ºC.

Para el Relleno, hervir al vapor 1 atado de Acelga.

Picar 2 Cebollas.

Para la Salsa Blanca, en una ollita a fuego medio, fundir la Manteca y rehogar 1 Cebolla. Cuando esté transparente, añadir la Harina y mezclar hasta formar una pasta (roux). Cocinar unos 5 minutos, removiendo cada tanto (para que se cocine la Harina y no se formen grumos en la Salsa Blanca). Añadir la Leche (fría) y cocinar removiendo continuamente hasta que hierva y espese. Salpimentar y condimentar con Nuez Moscada a gusto.

Continuando con el Relleno, en una sartén, a fuego fuerte, calentar 1 chorro de Oliva y rehogar la otra Cebolla picada. Cuando esté transparente, añadir la Acelga cocida, salpimentar a gusto y cocinar unos minutos, removiendo para mezclar bien.

Añadir la Salsa Blanca al Relleno y mezclar bien.

Retirar la Masa del freezer y cocinar hasta dorar.

Al retirar la Masa del horno, volcar el Relleno y repartirlo de manera pareja. Si hace falta porque el Relleno perdió temperatura, calentar unos minutos la Tarta antes de servir.

Opcionalmente, añadir un poco de Maní picado por encima para decorar y dar un toque crocante.


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24.3.21

Receta Pencas de Acelga Rebozadas

Pencas de Acelga Rebozadas
  • Pencas de 1 atado de Acelga
  • Harina cantidad necesaria
  • 2 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cdas. Queso Rallado
  • Rebozador/Pan Rallado/Panko/Avena Extrafina cantidad necesaria
  • Aceite Neutro para freír cantidad necesaria
Lavar las Pencas y separarlas de las Hojas de Acelga. Hervirlas durante 10 minutos en Agua con Sal. Escurrir bien.

Preparar 3 bowls, uno con Harina, otro con los Huevos batidos con el Queso Rallado, Sal y Pimienta y el último, con lo que hayamos elegido para rebozar. Pasar cada Penca por los 3 bowls (Harina – Huevo – Rebozador).

Freír en abundante Aceite bien caliente hasta dorar.

Escurrir en papel absorbente para retirar el Aceite excedente.
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23.3.21

Receta Buñuelos de Acelga

Buñuelos de Acelga

  • 200 gr Acelga (previamente hervida al vapor y escurrida)
  • 3 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 taza Harina
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • 50 gr Queso Rallado
  • Aceite Neutro para freír cantidad necesaria

Picar la Acelga y mezclarla con los Huevos, Sal y Pimienta, la Harina, el Polvo de Hornear y el Queso Rallado.

Tomar de a cucharadas de la mezcla y freír en abundante Aceite bien caliente.

Al retirar de la cacerola, escurrir cada Buñuelo en papel absorbente para retirar el Aceite excedente.

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29.5.20

Receta Quiche de Acelga Espinaca y Salsa Blanca en la Essen

Quiche de Acelga Espinaca y Salsa Blanca en la Essen
Para la cacerola de 30 cm:
Masa Brisée
  • 250 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Sal
  • 125 gr Manteca
  • 60 ml Agua
Relleno
  • 250 gr Espinaca
  • 500 gr Acelga
  • 50 gr Manteca
  • 1 Cebolla
  • 50 gr Harina
  • 300 ml Leche
  • Sal, Pimienta y Nuez Moscada a gusto
  • Opcional: Maní picado por arriba (para un toque crocante)

En la misma cacerola, preparar la Masa Brisée. Echar la Harina y la Sal y mezclar. Incorporar la Manteca fría cortada en cubitos y hacer un arenado. Añadir el Agua fría y mezclar con una espátula y luego con la ayuda de la mano hasta formar un bollo. Estirar la Masa en la sartén con el estiramasas o sobre la mesada enharinada con palote y luego, volver a acomodar la Masa dentro de la sartén.
Cocinar, a fuego corona, hasta dorar.

Para el Relleno, hervir al vapor la Acelga y la Espinaca, escurrir y picar. Reservar.

En una cacerolita, calentar la Manteca y echar la Cebolla picada. Saltear hasta que esté transparente.

Añadir la Harina, mezclar bien y cocinar unos minutos.

Incorporar la Leche, salpimentar y condimentar con Nuez Moscada a gusto y revolver hasta que espese. Echar la Acelga y mezclar bien todo.

Echar el Relleno en la Masa de Tarta y si es necesario calentar antes de servir.


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18.10.19

Receta Pascualina

Pascualina
  • 1 atado Acelga/3 atados Espinaca
  • 1 paq. 2 Masas para Tarta Criolla/Hojaldrada
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • Polenta o Pan Rallado cantidad necesaria
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 2 Cebollas
  • 1 diente Ajo
  • 6 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto

Lavar la Acelga/Espinaca, sacarle las pencas/tallos y hervir al vapor. Escurrir bien.

Aceitar una tartera, espolvorear Polenta/Pan Rallado por la superficie (para que la base de la Tarta quede más crocante y se cocine mejor, evitando que quede cruda) y forrar con una Masa para Tarta.

En una sartén grande o wok, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear las Cebollas y el Ajo picados. Cuando está doraditas, apagar el fuego y añadir la Acelga/Espinaca y mezclar bien.

En un bowl grande, para el ligue, batir 2 Huevos y Salpimentar a gusto. Incorporar la Verduras y mezclar bien.

Volcar en la tartera ya forrada con la Masa y haciendo huecos con el fondo de un vaso, formar pocitos donde cascar 4 Huevos (que se cocinarán con la Tarta en el horno).

Colocar la Masa por arriba y pinchar con un tenedor por toda la superficie para que no se infle  demasiado en el horno.

Hornear a 200ºC.
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