Receta Batatas y Boniatos Crocantes

Batatas y Boniatos Crocantes

• 2 Batatas
• 2 Boniatos
• Condimentos a gusto (yo usé Sal, Ajo y un Mix de Especias Picantes)
• ½ taza Polenta
• ¼ taza Aceite de Oliva + extra para cocinar

Precalentar el horno en 200ºC y dejar la fuente donde vamos a cocinar las Verduras dentro para que esté bien caliente al momento de cocinarlas.

Pelar y cortar las Batatas y Boniatos en cubos de aproximadamente el mismo tamaño para que luego se cocinen parejo.

En un bowl grande, colocar los cubos, condimentar a gusto y echar la Polenta, remover un poco y añadir el Aceite de Oliva. Mezclar con cuchara, espátula, metiendo las manos o sacudiendo el bowl para que todos los cubos se impregnen de los Condimentos, la Polenta y el Oliva.

Sacar con cuidado la fuente caliente del horno, echar los cubos distribuyéndolos para que no se encimen y volver al horno. Cocinar hasta que estén tiernos por dentro y crocantes y doraditos por fuera (el tiempo de cocción depende del tamaño de los cubos, pero conviene vigilarlos cada 10 minutos y en lo posible rotarlos). 

Receta Atún Rojo al Curry

Atún Rojo al Curry

• 1 chorro Aceite de Oliva
• 1 Lomo de Atún Rojo
• Curry a gusto
• 4 cdas. Aceto Reducción
• Semillas de Sésamo (opcional y a gusto)

En una sartén, calentar a fuego fuerte, 1 chorro de Aceite de Oliva y dorar el Lomo de Atún Rojo por 30 segundos de cada una de sus caras hasta dorar, Una vez sellado, condimentar con Curry y 2 cdas. de Aceto Reducción la cara superior y la inferior, Y nuevamente cocinar 30 segundos de cada cara (los costados también), para que se caramelice el Aceto y el Atún Rojo quede glaseado.

Echar por encima Semillas de Sésamo.

Receta Porotos en Oliva

 

Porotos en Oliva

• 1 taza Porotos
• 1 puñadito Sal Gruesa
• Aceite de Oliva cantidad necesaria
• 1 chorrito Vinagre
• Condimentos a gusto (yo usé Pimienta, Estragón, Mostaza Ahumada y Mix de Especias Picantes)

Dejar en remojo los Porotos por al menos 8 horas. Luego enjuagar y cocinar con 1 puñaditos de Sal gruesa, hasta que estén tiernos, pero no se desarmen. Dejar enfriar.

Colocar los Porotos en un frasco esterilizado, cubrir con Aceite de Oliva y añadir el Vinagre y los Condimentos. Cerrar el frasco, procurando que la tapa trabe bien y darlo vuelta algunas veces para que se mezcle el contenido.

Receta Chocman

 

Chocman

Bizcochuelo

• 2 Huevos
• 200 gr Azúcar
• 60 ml Aceite
• 125 ml Leche
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 2 cdas. Moscato o Licor de Dulce de Leche (yo usé Jerez)
• 400 gr Harina Leudante

Relleno

• Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria

Cobertura

• Chocolate Cobertura con Leche cantidad necesaria

En un bowl grande, colocar los Huevos, el Azúcar, el Aceite, la Leche, la Esencia de Vainilla y el Jerez. Con batidora eléctrica, batir hasta que espumen.

Incorporar la Harina tamizada y mezclarla con espátula, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Cortar en rectángulos y luego por la mitad a lo largo, rellenar con el Dulce de Leche y bañarlos con el Chocolate fundido.

Receta Pollo a la Miel y Limón

 

Pollo a la Miel y Limón

• Aceite de Oliva cantidad necesaria
• 2 Supremas de Pollo
• Sal y Pimienta a gusto
• Jugo 1 Limón
• 6 cditas de Miel

En una sartén grande, a fuego fuerte, calentar Aceite de Oliva.

Desgrasar y cortar las Supremas a lo largo en Bifecitos (yo saqué 3 Bifecitos de cada una).

Cuando el Aceite está bien caliente, echar los Bifecitos, cubriendo la superficie de la sartén, separándolos entre sí.

Condimentar con Sal y Pimienta, el Jugo de un Limón y 1 cdita. de Miel para cada Bifecito (6 cditas. en total).

Dorar de cada lado y caramelizar.

Lo serví con Ensalada de Hojas de Espinaca, Frutillas fileteadas y Nueces, condimentada con Aceto Balsámico Reducción.

Receta Tabulé (Tabbouleh)

El Tabulé o Tabbouleh es una típica Ensalada libanesa muy popular. Muy fresca, fácil y rápida de preparar, exquisita y completa, ideal para los días de calor que se vienen.

Tabulé (Tabbouleh)

• 1 taza Trigo Burgol 
• 1 ramo Perejil
• 1 Tomate grande
• 1 Cebolla
• 1 Morrón
• 1 puñado Hojas de Menta
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Jugo 1 Limón
• 3 cdas. Aceite de Oliva

Preparar el Trigo Burgol de acuerdo a las instrucciones de la caja. Yo lo cociné al igual que el Arroz, 1 taza de Bulgur y 2 tazas de Agua, hasta que estuvo tierno pero al dente. Escurrirlo.

En el bowl donde iba a preparar la Ensalada, dejé el Burgul que se enfriara mientras preparaba el resto de los ingredientes.

Picar o procesar el ramo de Perejil, la Cebolla, el Morrón y la Menta y añadirlo al bowl de la Ensalada.

Incorporar el Tomate cortado en cubitos, Sal y Pimienta a gusto, Jugo de 1 Limón y 3 cdas. Aceite de Oliva. Remover hasta mezclar bien y servir.

Receta Cuadrados de Miel y Frutas con Crumble

Cuadrados de Miel y Frutas con Crumble

• 1 Huevo
• 100 gr Miel
• 150 gr Harina
• 3 cdas. Aceite
• 75 ml Leche
• Frutas a elección: yo usé Frutillas y Ananá
• 4 Galletas de Avena

Puse todos los ingredientes, menos las Frutas y las Galletas, en el multiprocesador y los mezclé ahí hasta conseguir una pasta homogénea.

Pasé la mezcla al Flip Essen, que no hace falta enmantecar gracias al antiadherente (o pueden usar un molde de 20×20 cm enmantecado si lo van a hacer en el horno) y distribuí las Frutas y las Galletas de Avena molidas gruesamente (las puse en una bolsa zip-lock y las aplasté con el palote) para hacer un Crumble rápido.

Cociné a fuego corona por unos 15 minutos (sin dar vuelta el Flip, el lado de las Frutas no va al fuego, sólo el lado de abajo, el de la mezcla).

Cuando el Flip se enfrío un poco, desmoldé la Torta, que salió perfecta como la ven en la foto. Y voilà, la merienda resuelta en 16 minutos (1 minuto para mezclar los ingredientes en el multi + 15 minutos para cocinarlos).

Receta Torta Mágica de Oreo

Torta Mágica de Oreo

Para una budinera rectangular de 10x20 cm:

• 4 paq. Galletitas Oreo
• 480 ml Leche
• 2 cditas. Polvo de Hornear

Procesar las Galletitas (con el relleno), hasta que quede como una arena gruesa.

Incorporar la Leche a temperatura ambiente, mezclar bien y luego añadir el Polvo de Hornear. Mezclar hasta integrar todo y dejar reposar la mezcla por 5 minutos.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y cocinar en la Essen a fuego mínimo o en hotno precalentado en 180ºC por aproximadamente 45 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Postre en Vasos: Chantilly y Frutas

 

Postre en Vasos de Chantilly y Frutas

Para 8 shots:

Base

• 240 gr Galletas Avena 
• 4 cdas. Manteca de Maní

Crema Chantilly

• 200 ml Crema de Leche
• 2 cdas. panzonas Azúcar Impalpable

• Frutas a elección (yo usé Frutillas, Arándanos y Kiwi)

Procesar las Galletas de Avena y la Manteca de Maní y ponerlas cubriendo el tercio inferior de cada vaso o shot.

Hacer una Crema Chantilly (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta, aireada y sedosa) con la Crema y el Azúcar Impalpable y formar una capa que ocupe el tercio medio de cada vaso o Shot.

Por último añadir las Frutas cortadas en daditos.

Guardar en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.

Postre en Vasos: Torta Oreo

Postre en Vasos de Torta Oreo

Para 6 shots:

Base

• 120 gr (1 paquete) Galletitas Oreo

Relleno

• 150 ml Crema de Leche
• 200 gr Chocolate Blanco
• 200 gr Queso Crema

Crema Chantilly

• 200 ml Crema de Leche
• 2 cdas. panzonas Azúcar Impalpable

• Opcional: chips o virutas de Chocolate para decorar

Procesar las Galletitas (con su relleno) y ponerlas formando una base en los vasos o shots.

Para el Relleno, calentar la Crema hasta punto de hervor y echar sobre el Chocolate Blanco. Esperar 30” y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo (si no llega a derretirse del todo, llevarlo a baño María o al microondas en un bowl apto, por tandas de 30”, removiendo en cada intervalo, hasta fundirlo completamente). Añadir el Queso Crema (a temperatura ambiente, esto es importante, porque si el Queso Crema está frío, por la diferencia de temperatura, se nos va a cortar el Chocolate). Distribuir este Relleno en los shots. Dejar enfriar.

Hacer una Crema Chantilly (en este link les dejo mi video receta para una Crema Chantilly perfecta) con la Crema y el Azúcar Impalpable y terminar con un copete en cada shot. Se pueden agregar chips o virutas de Chocolate Semiamargo por encima para decorar.

Guardar en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.

Receta Cerdo a la Mostaza Miel y Limón

Cerdo a la Mostaza Miel y Limón

• 2 Lomos de Cerdo
• Sal y Pimienta a gusto
• Jugo 1 Limón
• 2 cdas. Mostaza
• 2 cdas. Miel
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva

Cortar el Cerdo en cubitos del tamaño de un bocado (si hace falta desgrasar, sólo si tiene pedazos groseros de grasa, de lo contrario no hace falta). Echar en un bowl, salpimentar a gusto y añadir el Jugo de Limón, la Mostaza y la Miel. Remover bien para que toda la Carne se impregne de los Condimentos. Tapar el bowl con film y llevar a la heladera a marinar por 1-4 horas.

Pasado este tiempo, calentar en una sartén, 1 chorro generoso de Oliva y echar los cubos de Cerdo hasta dorar y caramelizar de ambos lados.

Receta Pavlova

Pavlova

Merengue

• 3 Claras
• 1 pizca Sal
• 150 gr Azúcar
• 400 gr Dulce de Leche Repostero

Crema Chantilly

• 300 ml Crema de Leche
• 3 cdas. panzonas Azúcar Impalpable

• 1 taza Frutos Rojos

Hacer un Merengue Francés (en este link pueden ver mi video receta para un Merengue perfecto e infalible) con las Claras, la pizca de Sal y el Azúcar. Repartirlo formando un disco sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar secar en horno bajo (100ºC, si el mínimo del horno es mayor, se puede usar un cucharon de madera para trabar la puerta del horno y dejar una rendija abierta, de modo que salga un poco de calor y se consiga una temperatura menor adentro del horno).

Al retirar del horno, dejar templar el disco de Merengue y luego cubrirlo con el Dulce de Leche (a temperatura ambiente, para que sea más fácil de manipular y repartir sin romper el Merengue).

Hacer una Crema Chantilly (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible) con la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable y cubrir el Dulce de Leche.

Decorar con los Frutos Rojos.

Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Receta Crumble Quaker de Ciruelas

Crumble Quaker de Ciruelas

• 5 Ciruelas (con piel y sin carozo)
• 300 gr Galletas Quaker de Avena con Pasas
• 100 gr Manteca

Precalentar el horno en 180ºC.

Cortar las Ciruelas en rodajas finitas y disponerlas sobre el fondo de un molde de 24 cm Cuadrado, redondo u ovalado (lo que tengan en casa), de manera pareja y prolija hasta cubrir toda la base.

Procesar las Galletas y la Manteca y hacer un arenado grueso. Disponerlo sobre las Ciruelas, cubriendo toda la superficie.

Cocinar por 30 minutos aproximadamente, hasta que el Crumble adquiera un color dorado y la Ciruela esté burbujeante y tierna al pinchar con un cuchillo.

Servir acompañado de Crema Chantilly (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible) o Helado de Crema Americana.

Receta Genoise de Chocolate

Torta de Jerez con base de Genoise de Chocolate

 Receta de Osvaldo Gross.

Genoise de Chocolate

• 6 Huevos
• 200 gr Azúcar
• 120 gr Harina 0000
• 30 gr Maicena
• 30 gr Cacao Amargo
• 50 gr Manteca

Precalentar el horno a 180ºC. 

Colocar los Huevos y el Azúcar en un bowl metálico que pueda ir sobre la hornalla o a baño María, batiendo continuamente hasta llegar a 40ºC (al tocar con los dedos los cristales de Azúcar están completamente disueltos).

Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta lograr el punto letra (unos 10-12 minutos de batido, hasta que la mezcla se torne más clara y densa y se pueda “escribir una letra”, dibujar, con las paletas de la batidora).

Tamizar la Harina, la Maicena y el Cacao e incorporarlos a la mezcla con espátula de goma, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar bien todo.

Incorporamos la Manteca fundida. Para esto, retirar un poco del batido a un bowl pequeño, añadir la manteca y mezclar bien antes de volver al seno del batido principal. Terminar de integrar.

Volcar en un molde redondo de 22 cm, enmantecado y enharinado (yo le pongo Cacao en lugar de Harina).

Llevar al horno durante 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Receta Torta de Chocolate y Jerez

Torta de Chocolate y Jerez

Para un molde de 22 cm:

Genoise de Chocolate

• 6 Huevos
• 200 gr Azúcar
• 120 gr Harina 0000
• 30 gr Maicena
• 30 gr Cacao Amargo
• 50 gr Manteca

• 150 ml Jerez

Crema Chantilly

• 300 ml Crema de Leche
• 3 cdas. panzonas Azúcar Impalpable

Para el Genoise. Precalentar el horno en 180ºC. 

Colocar los Huevos y el Azúcar en un bowl metálico que pueda ir sobre la hornalla o a baño María, batiendo continuamente hasta llegar a 40ºC (al tocar con los dedos los cristales de Azúcar están completamente disueltos).

Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta lograr el punto letra (unos 10-12 minutos de batido, hasta que la mezcla se torne más clara y densa y se pueda “escribir una letra”, dibujar, con las paletas de la batidora).

Tamizar la Harina, la Maicena y el Cacao e incorporarlos a la mezcla con espátula de goma, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar bien todo.

Incorporamos la Manteca fundida. Para esto, retirar un poco del batido a un bowl pequeño, añadir la manteca y mezclar bien antes de volver al seno del batido principal. Terminar de integrar.

Volcar en un molde redondo de 22 cm, enmantecado y enharinado (yo le pongo Cacao en lugar de Harina).

Llevar al horno durante 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Desmoldar una vez templado y dejar enfriar un par de horas a temperatura ambiente.

Cortar por la mitad y poner las dos mitades con la miga hacia arriba. Con una cuchara mojar la miga de ambas mitades con el Jerez.

Para la Crema Chantilly (en este link les dejo mi video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible), en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.

Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.

Usar la mitad de la Crema Chantilly para rellenar y la otra mitad para cubrir la Torta.

Opcionalmente rallar algunas virutas de Chocolate por encima para decorar.

Receta Bastoncitos de Calabaza

Bastoncitos de Calabaza

• ½ Calabaza
• 1 Huevo
• Sal y Pimienta
• 1 diente Ajo
• 100 gr Avena Extrafina
• 2 cdas. Semillas de Sésamo
• Aceite (Vegetal o de Coco) cantidad necesaria

Cortar la mitad de la Calabaza (la parte alargada, no donde están las semillas) en rodajas gruesas y cocinarlas sobre una placa para horno apenas aceitada, hasta que estén tiernitas (no hace falta que estén completamente cocidas porque luego volverán al horno) a 200ºC. Retirar del horno y dejar enfriar.

Pelar y cortar las rodajas de Calabaza en bastoncitos.

En un bowl pequeño (donde entren los bastoncitos), mezclar el Huevo, la Sal, la Pimienta y el Ajo picado.

En otro bowl pequeño, mezclar la Avena y las Semillas de Sésamo.

Pasar cada bastoncito por la mezcla de Huevo y luego rebozar con la Avena y las Semillas.

Disponerlos sobre una fuente para horno apenas aceitada y echarles por encima, apenas unos hilos de Aceite.

Cocinar en horno a 220ºC unos 15 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción, para que se doren de ambos lados.