Receta Genoise de Chocolate

Torta de Jerez con base de Genoise de Chocolate

 Receta de Osvaldo Gross.

Genoise de Chocolate

• 6 Huevos
• 200 gr Azúcar
• 120 gr Harina 0000
• 30 gr Maicena
• 30 gr Cacao Amargo
• 50 gr Manteca

Precalentar el horno a 180ºC. 

Colocar los Huevos y el Azúcar en un bowl metálico que pueda ir sobre la hornalla o a baño María, batiendo continuamente hasta llegar a 40ºC (al tocar con los dedos los cristales de Azúcar están completamente disueltos).

Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta lograr el punto letra (unos 10-12 minutos de batido, hasta que la mezcla se torne más clara y densa y se pueda “escribir una letra”, dibujar, con las paletas de la batidora).

Tamizar la Harina, la Maicena y el Cacao e incorporarlos a la mezcla con espátula de goma, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar bien todo.

Incorporamos la Manteca fundida. Para esto, retirar un poco del batido a un bowl pequeño, añadir la manteca y mezclar bien antes de volver al seno del batido principal. Terminar de integrar.

Volcar en un molde redondo de 22 cm, enmantecado y enharinado (yo le pongo Cacao en lugar de Harina).

Llevar al horno durante 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.