Receta Crema de Espárragos

Crema de Espárragos

• 1 chorro Aceite de Oliva
• 3 Cebollas de Verdeo
• 1 atado Espárragos
• Sal y Pimienta a gusto
• Caldo de Verduras cantidad necesaria (yo usé 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras disuelto en 1 Lt Agua hirviendo)
•  3 cdas. panzonas Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero y económico)

En una cacerola, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear la Cebolla de Verdeo picada.

Cortar los Espárragos en trozos de 3 cm de largo. Retirar las puntas y hervirlas por 5 minutos o hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservarlas para decorar el plato de Sopa.

Incorporar los Espárragos cortados a las Cebollas Salteadas. Salpimentar a gusto y añadir Caldo de Verduras hasta tapar los Espárragos. Cocinar hasta que estén tiernos, añadiendo Agua si hace falta.

Cuando los Espárragos están tiernos, retirar la cacerola del fuego, procesar con minipimer, anadir el Queso Crema y rectificar los condimentos.

Volver la cacerola al fuego por unos minutos más, revolviendo sin parar.

Servir la Sopa, usando las puntas de los Espárragos para decorar.

Receta Bizcochitos Express

Bizcochitos Express

Para unos 30 Bizcochitos:

• 200 gr Harina Leudante (o 200 gr Harina 0000 + 2 cditas. Polvo de Hornear)
• 1 cdita. Sal
• 200 gr Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero y económico)

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, mezclar la Harina, la Sal y el Queso Crema. Mezclar todo hasta integrar bien los ingredientes.

Envolver la Masa con film y llevar a la heladera por 1 hora.

Al retirar la Masa de la heladera, espolvorear Harina sobre la mesada y estirar con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor.

Cortar los Bizcochitos, disponerlos sobre una placa para horno enmantecada.

Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén doraditos.

Receta Bizcochuelo de Naranja

Bizcochuelo de Naranja

Para un molde de 15 cm:

• 3 Huevos
• 90 gr Azúcar
• 90 gr Harina 0000
• Ralladura 1 Naranja

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir los Huevos a temperatura ambiente y el Azúcar hasta que estén a punto letra o cinta (unos 10-12 minutos de batido, la mezcla se vuelve más blanca y espesa y al levantar las paletas de la batidora, se puede escribir una letra).

Incorporar la Harina tamizada y la Ralladura de Naranja e integrar con espátula de goma con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde enmantecado y enharinado y hornear por aproximadamente 25-30 minutos (evitando abrir la puerta del horno para no arruinar el efecto “soufflé antes de los 20 minutos). El Bizcochuelo está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.

Receta Quiche de Puerro y Verdeo

Quiche de Puerro y Verdeo

• Masa Integral o Masa de Pimentón
• 1 chorro Aceite de Oliva
• 3 Puerros
• 3 Cebollas de Verdeo
• 2 Cebollas
• 2 dientes de Ajo
• 1 Huevo
• 2 cdas. panzonas Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero y económico)
• Sal y Pimienta a gusto
• 50 gr Parmesano

Para el Relleno, en una sartén grande o wok, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear hasta dorar el Puerro, la Cebolla de Verdeo, la Cebolla y el Ajo picados.

Para el Ligue, en un bowl pequeño, batir el Huevo, el Queso Crema y Salpimentar a gusto.

Mezclar el Relleno y el Ligue.

Rallarle el Parmesano por encima.

Sobre una tartera forrada con Masa Integral o Masa de Pimentón previamente secada en el horno, acomodar la mezcla y hornear a 200ºC, los primeros 10 minutos sobre el piso del horno y luego en la bandeja del medio hasta que se vea firme.

Receta Masa de Pimentón

Quiche de Puerro y Verdeo

Masa de Pimentón

• 9 cdas. panzonas Harina 000
• 1 cdita. Sal
• 9 cdas. Agua
• 6 cdas. Aceite Vegetal
• 1 cda. panzona Pimentón Dulce

En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Agua. Mezclar.

En un bowl pequeño, mezclar el Aceite y el Pimentón. Incorporar a la mezcla anterior y amasar hasta integrar todo.

Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote.

Forrar una tartera de 24 cm y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar apenas (si vamos a volverla al horno luego con el Relleno) o para cocinarla por completo (si el Relleno se cocina por separado).

Receta Salsa de Tomates Confitados

Salsa de Tomates Confitados

• Tomates Perita o Cherry cantidad a gusto
• Aceite de Oliva a gusto
• Sal y Pimienta a gusto
• Ajo en Polvo a gusto
• Hierbas Aromáticas: Romero, Orégano, Albahaca
• Opcional: espolvorear con Azúcar (yo lo hago para cortar un poco la acidez del Tomate)

Cortar los Tomates por la mitad y disponerlos sobre una placa para horno.

Rociarlos con Aceite de Oliva y condimentar con Sal, Pimienta, Ajo en Polvo y Hierbas Aromáticas. Opcionalmente, espolvorear un poco de Azúcar.

Llevar al horno precalentado a 180ºC y cocinar durante aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno, pasar los Tomates Confitados a un bowl y procesar con minipimer o licuar en la licuadora.

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Receta Galletas Integrales con Pasas

Galletas Integrales con Pasas

Para 10 Galletas medianas:

• 1 Huevo

• 6 cdas. Aceite

• 12 cditas. Azúcar o 6 sobres Sucralosa o Stevia

• 1 cdita. Esencia de Vainilla

• ½ taza Harina Integral

• ½ taza Maicena

• 1 cdita. Polvo de Hornear 

• Leche (si hace falta para hidratar la Masa)

• Pasas a gusto

Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una Masa que se pueda manejar con las manos (si está seca, añadir un chorrito de Leche).

Con las manos apenas húmedas, armar bolitas y disponerlas sobre una placa enmantecada, aplastándolas levemente con la palma de la mano para darle la forma de Galleta.

Se pueden añadir más Pasas por encima, colocándolas estratégicamente para que las Galletas queden más vistosas.

Cocinar unos 10-15 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Receta Churros Sin Gluten

Churros Sin Gluten

• 200 ml Leche
• ½ cdita Esencia de Vainilla
• 200 gr Premezcla
• ¼ cdita. Polvo de Hornear
• 1 pizca Sal
• Aceite Vegetal cantidad necesaria para freir
• Azúcar cantidad a gusto para espolvorear

Hervir la Leche. Perfumarla con la Esencia de Vainilla.

En un bowl mediano, mezclar la Premezcla, el Polvo de Hornear y la Sal.

Volcar la Leche caliente sobre los ingredientes secos y batir por 3 minutos hasta lograr una mezcla suave.

Poner la mezcla en una churrera (si no tienen, en una manga de silicona, resistente, es una mezcla densa, con pico estrellado) y presionar formando los Churros del tamaño deseado.

Freir los Churros en Aceite a temperatura mayor a 180ºC hasta que estén dorados. Retirarlos de la cacerola con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.

Espolvorear con Azúcar mientras están tibios.

Receta Genoise de Vainilla

Genoise de Vainilla

• 6 Huevos
• 180 gr Azúcar
• 2 cdas. Esencia de Vainilla
• 150 gr Harina 0000
• 30 gr Maicena

Precalentar el horno a 180ºC. 

Colocar los Huevos y el Azúcar en un bowl metálico que pueda ir sobre la hornalla o a baño María, batiendo continuamente hasta llegar a 40ºC (al tocar con los dedos se siente caliente).

Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta lograr el punto letra (unos 10-12 minutos de batido, hasta que la mezcla se torne más clara y densa y se pueda “escribir una letra”, dibujar, con las paletas de la batidora). Perfumar con la Esencia de Vainilla.

Tamizar 2 veces la Harina y la Maicena e incorporarlas a la mezcla con espátula de goma, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar bien todo.

Volcar en un molde redondo de 24 cm, enmantecado y enharinado.

Llevar al horno durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Receta Arroz con Kale

Arroz con Kale

• 1 chorro Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• 2 tazas Arroz
• ½ copa Jerez
• 4 tazas Agua
• 1 cdita. Sal Marina (Sal Gruesa para los que no somos tan sofisticados)
• 1 cdita. Curry
• 5 hojas de Kale
• 1 cda. colmada Miel
• 3 cdas. Semillas de Sésamo.

En un wok o sartén grande, a fuego medio, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva, incorporar el Ajo picado y el Arroz y dejar nacarar por un par de minutos, removiendo cada tanto.

Echar el Jerez y dejar 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Agregar el Agua, la Sal y el Curry y cuando rompa el hervor, tapar y dejar cocinar por 10 minutos, hasta que el Arroz esté al dente.

Por último, añadir el Kale picado finito, la Miel y las Semillas de Sésamo. Revolver bien y servir.

Receta Pascualina

Pascualina

• 1 atado Acelga/3 atados Espinaca
• 1 paq. 2 Masas para Tarta Criolla/Hojaldrada
• Aceite Vegetal cantidad necesaria
• Polenta o Pan Rallado cantidad necesaria
• 1 chorro Aceite de Oliva
• 2 Cebollas
• 1 diente Ajo
• 6 Huevos
• Sal y Pimienta a gusto

Lavar la Acelga/Espinaca, sacarle las pencas/tallos y hervir al vapor. Escurrir bien.

Aceitar una tartera, espolvorear Polenta/Pan Rallado por la superficie (para que la base de la Tarta quede más crocante y se cocine mejor, evitando que quede cruda) y forrar con una Masa para Tarta.

En una sartén grande o wok, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear las Cebollas y el Ajo picados. Cuando está doraditas, apagar el fuego y añadir la Acelga/Espinaca y mezclar bien.

En un bowl grande, para el ligue, batir 2 Huevos y Salpimentar a gusto. Incorporar la Verduras y mezclar bien.

Volcar en la tartera ya forrada con la Masa y haciendo huecos con el fondo de un vaso, formar pocitos donde cascar 4 Huevos (que se cocinarán con la Tarta en el horno).

Colocar la Masa por arriba y pinchar con un tenedor por toda la superficie para que no se infle  demasiado en el horno.

Hornear a 200ºC.

Receta Trenza Rellena Sin Gluten

Trenza Rellena Sin Gluten

• 25 gr Levadura Fresca/10 gr Levadura Instantánea
• 270 gr + 1 cda. Harina Premezcla
• 50 gr + 1 cda. Azúcar
• 150 ml Leche tibia (40ºC)
• 1 cdita. Goma Xántica
• 60 gr Manteca + cantidad necesaria para enmantecar el molde
• 2 Huevos + 1 Huevo (para pintar)
• 1 cda. Queso Crema (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Queso Crema casero, fácil y económico)
• Condimentos a gusto
• Relleno a gusto: Queso, Jamón, Cebolla Caramelizada, Panceta, etc…

En un bowl pequeño, taza o vaso, mezclar bien la Levadura (desmenuzada si es Fresca), 1 cda. Premezcla, 1 cda. de Azúcar y la mitad de la Leche Tibia y dejar reposar en un lugar cálido de la casa (al lado de la cocina si está prendida o encima de la heladera) hasta que fermente y se forme una esponja.

En un bowl grande, mezclar los ingredientes secos: 270 gr de Premezcla, 50 gr de Azúcar y 1 cdita. Goma Xántica.

Añadir la Manteca fría cortada en cubitos y formar un arenado.

Incorporar los Huevos, el Queso Crema y condimentar a gusto (yo usé Sal, Pimienta y Ají Molido). Mezclar.

Agregar el Fermento de la Levadura, integrar y luego incorporar el resto de la Leche. Mezclar bien y dividir la mezcla en 2.

Colocar una mitad de la mezcla en un molde enmantecado. Poner por encima el Relleno elegido sin aplastar la mezcla.

Pasar a la mesada la otra mitad de la mezcla y agregar Premezcla hasta conseguir una masa maleable que no se pegue a los dedos. Separar la masa en 3 partes, formar cilindros y hacer una trenza.

Acomodar la trenza en el molde, sobre el Relleno y pintar con Huevo batido.

Hornear por aproximadamente 25 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Receta Helado de Chocolate

Helado de Chocolate

• 300 gr Chocolate Semiamargo
• 400 gr Crema de Leche
• 400 gr Leche Condensada (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Leche Condensada casera, fácil y económica)

Fundir el Chocolate a baño María (el Chocolate picado dentro de un bowl sobre una cacerola con agua hirviendo, pero sin que el bowl toque el agua). Dejar templar.

Batir la Crema hasta que se vuelva espesa (a medio montar).

Añadir la Leche Condensada, mezclar y luego el Chocolate derretido (y templado) y mezclar hasta integrar todo.

Guardar el un tupper o en un bowl con tapa en el freezer por al menos 4 horas antes de servir.

Receta Budín de Remolacha

La Red Velvet Cake, los Red Velvet Muffins o lo que sea "Red Velvet", se puede hacer con colorante comestible rojo o con Remolacha (si ésta tiene un color bien intenso).

Budín de Remolacha

• 1 y ½ taza Puré de Remolacha (previamente cocida)
• 150 gr Azúcar
• 2 Huevos
• 80 gr Manteca
• 50 gr Yogurt Natural (en mi Canal de YouTube pueden encontrar mi video receta para hacer Yogurt casero muy cremoso SIN máquina)
• 140 gr Harina 0000
• 2 cditas. Cacao Amargo
• ½ cdita, Polvo de Hornear
• ¼ cdita. Bicarbonato de Sodio
• ¼ cdita. Sal
• ½ cdita. Canela

En un bowl grande, batir a velocidad media el Puré de Remolacha y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a uno y batir cada vez.

Añadir la Manteca (derretida, pero entibiada) y el Yogurt Natural y batir hasta integrar.

En otro bowl, mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Cacao Amargo, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio, la Sal y la Canela.

Incorporar el contenido del segundo bowl al primer bowl y batir hasta integrar todo.

Volcar la mezcla en una budinera enmantecada y llevar a horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito, saca seco).

Receta Palmeritas Express

Palmeritas Express

• 1 o 2 tapas Tarta Hojaldre
• Manteca cantidad necesaria
• Azúcar cantidad necesaria

Precalentar el horno en 180ºC.

Pincelar la Tapa de Tarta con Manteca derretida y espolvorear con bastante Azúcar.

Enrollar desde un lado hasta el medio y repetir lo mismo desde el otro lado, hasta que los rollitos se encuentren en el medio.

Cortar en rodajitas y disponer sobre una placa para horno enmantecada y hornear hasta dorar, unos 10 minutos aproximadamente.

Al sacar del horno, retirarlas inmediatamente de la placa (porque el caramelo al enfriarse se solidifica y la Palmerita queda pegada a la placa) y apoyar sobre una rejilla u otra superficie, colocándolas al revés, es decir, el lado acaramelado, que estaba apoyado sobre la placa, debe quedar hacia arriba.

Receta Chips de Kale

Saliendo de mi zona de confort y experimentando nuevas aventuras culinarias...

El Kale, lo había oído nombrar y hace muchos años cuando jugaba al Farmville, lo podía sembrar y cosechar...pero hasta ahí mi reducido conocimiento...

Finalmente lo conocí el sábado cuando lo encontré en un bolsón de frutas y verduras orgánicas y agroecológicas que me trajeron a casa. Con tantas opciones tentadoras y aromáticas, no sabía por dónde empezar, pero la intriga puso el famoso y desconocido Kale en la lista de prioridades.

Mi cuñada y vecina, ni bien se enteró que tenía un atado de Kale en mis manos, me mandó un artículo dónde se hablaba de sus propiedades tan beneficiosas. Aprendí que es de la familia del Brócoli, Coliflor, Repollo y Rúcula, es considerado un "super alimento", rico en calcio, hierro y ácido fólico y es antiinflamatorio y regula el colesterol. Lo amo.

Chips de Kale

• Hojas de Kale cantidad a gusto
• Aceite de Oliva cantidad necesaria
• Sal Marina (para los que no somos tan sofisticados, vale la Sal Gruesa) a gusto
• Curry cantidad a gusto

Lavar bien y secar las hojas de Kale. Masajearlas con Aceite de Oliva y disponerlas sobre una placa para horno.

Llevar a horno mínimo (yo dejé la puerta trabada con una cuchara de madera para que no calentara tanto y se arrebataran) y dejar secar las hojas hasta que estén crujientes.

Al retirar del horno poner sobre papel absorbente y luego servir espolvoreadas con Curry y Sal Gruesa a gusto.