Receta Tarta de Berenjena Cebolla Portobello y Queso con Masa de Batata

Tarta de Berenjena Cebolla Portobello y Queso con Masa de Batata

Para la sartén Essen de 30 cm:

Masa

• 3 Batatas grandes
• 1 cdita. Curry
• Sal a gusto
• 1 chorrito Aceite Vegetal o de Oliva
• 1 puñadito Polenta 

Relleno

• 2 Cebollas
• 3 Berenjenas
• 1 chorrito de Aceite Vegetal o de Oliva
• 1 cda. Azúcar
• Pimienta a gusto
• Orégano a gusto
• 250 gr Queso Cremoso
• 5 Portobellos

En la Essen cacerolade 24 cm cociné las Batatas (lavadas y con cáscara) con apenas un fondito de agua, hasta que al pincharlas, estuvieron blanditas (unos 30 minutos). 

Al sacarlas del horno, pelarlas y hacer un puré, condimentando con Curry y Sal a gusto.

Para formar la Masa, lubricar apenas con un chorrito de Aceite la sartén y distribuirlo por toda la superficie, usando una servilleta de papel. Echar 1 puñadito de polenta y mover la sartén para distribuirla, de modo que quede una fina capa cubriendo toda la superficie. Luego echar el puré de Batata de a cucharadas, cubriendo todo el fondo y formando paredes, usando la misma cuchara para aplastar el puré y darle forma.

Cocinar a fuego mínimo, con la sartén tapada, unos 10 minutos, para secar el puré.

Mientras tanto, para el Relleno, lavar 3 Berenjenas y picarlas junto con 2 Cebollas (yo usé la multiprocesadora) y saltearlas en una sartén a fuego medio con 1 chorrito de Aceite (se puede incorporar 1 cda. de Azúcar, para quitar el amargor de las Berenjenas y darle un toque agridulce). Cuando las Cebollas y las Berenjenas están tiernas, añadir Pimienta y Orégano a gusto y cocinar hasta dorar y que se evapore el líquido.

Para armar la Tarta, sobre la Masa de Batata ya cocida, distribuir el Queso cortado en daditos, echar por encima las Cebollas y Berenjenas salteadas y los Portobello cortados en láminas.

Cocinar a fuego mínimo durante unos 15 minutos con la sartén tapada, destapándola los últimos 5 minutos para que se evapore el exceso de líquido.

Para desmoldarla sin que se desarme, esperar a que se enfríe por completo.

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