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21.1.21

Receta Salsa de Panceta y Champignones

Salsa de Panceta y Champignones

  • 50 gr Manteca
  • 150 gr Panceta Ahumada
  • 200 gr Champiñones (usé de lata, pueden ser frescos)
  • 1 copa Vino Tinto
  • 3 cdas. Harina
  • 500 ml Leche
  • Sal y Pimienta a gusto


En una sartén grande, a fuego fuerte, calentar la Manteca y dorar la Panceta cortada en bastoncitos.

Añadir los Champiñones fileteados y cocinar por 2 minutos, removiendo cada tanto.

Agregar la copa de Vino y seguir cocinando hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar el Harina y cocinar un par de minutos, revolviendo continuamente (esto es para cocinar la Harina y que no queden grumos en la Salsa).

Volcar la Leche (no hace falta que esté caliente, fría o a temperatura ambiente está bien) y revolver continuamente, preferentemente con batidor de varillas, hasta integrar todo y conseguir una Salsa espesa.

Salpimentar a gusto.


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11.6.19

Receta Guiso de Porotos Colorados Panceta y Chorizo

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Guiso de Porotos Colorados Panceta y Chorizo
  • 500 gr Porotos Colorados
  • 200 gr Panceta Ahumada
  • 1 Chorizo Colorado
  • 1 Cebolla
  • 1 Morrón Colorado
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Pimentón Dulce
  • 1 cda. Ají Molido
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras (o 1 pastilla de Caldito de Verduras)

Remojar los Porotos en Agua por 12 horas.

En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego fuerte dorar en su propia grasa la Panceta cortada en cubitos o tiritas. Retirar con espumadera, escurriendo la grasa y reservar.

Echar el Chorizo cortado en cubos o rodajas y dorar en la grasa que sobró de la Panceta (si hace falta, echar 1 chorrito de Aceite Vegetal). Retirar con espumadera, escurriendo la grasa y reservar junto con la Panceta.

Echar la Cebolla y el  Morrón cortados en cubos,  los dientes de Ajo machacados y Sal y Pimienta a gusto.

Cuando la Cebolla esté transparente, condimentar con el Pimentón Dulce y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos, removiendo, para realzar el sabor de las especias.

Incorporar los Porotos (colados) y cubrir con Agua caliente. Añadir el Caldo Deshidratado o la pastilla de Caldito y cocinar con la cacerola tapada, bajando el fuego, con paciencia (lleva algunas horas) hasta que los Porotos estén tiernos, removiendo esporádicamente y añadiendo Agua de a poco si hace falta. Rectificar la Sal y Pimienta.


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14.3.17

Receta Quiche Lorraine

El Quiche es una tarta salada abierta originaria de la cocina francesa. Tiene 3 componentes básicos:
  • Masa Brisée. 
  • Migaine: un batido de huevos y crema (en algunas variedades también se usa leche), que suele aromatizarse con pimientas negra y nuez moscada.
  • Verduras y/o fiambres cortados.
La receta de Quiche Lorraine original, del siglo XVII, se hacía sólo con la masa brisée y la migaine. En el siglo XIX se le agrega panceta. Otras variedades comunes son el Quiche Vosgienne (con queso gruyere o similar rallado) y el Quiche Alsacienne (con cebolla frita).

Quiche Lorraine

Cortar la Panceta Ahumada en lardones (tiras finas y cortas, bastoncitos de unos 5 mm de espesor, que deben tener carne y grasa). En una cacerola, derretir la Manteca y dorar la Panceta a fuego medio. Dejar escurrir sobre papel absorbente. 

Para la migaine (ligue), en un bowl, batir a mano los Huevos y la Crema y condimentar con Sal, Pimienta y Nuez Moscada.

Sobre una tartera con Masa Brisée cocida a blanco, acomodar la Panceta dorada y la migaine. 

Si usamos Queso, rallarlo por encima. 

Hornear a 200ºC en la bandeja del medio del horno hasta que se vea firme y luego gratinar en el cajón parrilla por unos minutos.


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