Receta Madeleines

Madeleines

Para 24 Madeleines:

• 2 Huevos
• 115 gr Azúcar
• 2 cditas. Miel
• 80 ml Leche
• 180 gr Harina 0000 + extra para enharinar el molde
• 1 y ½ cdita. Polvo de Hornear
• 250 gr Manteca + extra para enmantecar el molde
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• Ralladura 1/3 Limón

En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Miel.

Añadir la Leche entibiada a 20ºC y mezclar.

Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar.

Agregar la Manteca derretida (pero entibiada), la Esencia de Vainilla y la Ralladura de Limón e integrar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Tapar el bowl con film y dejar enfriar la mezcla en la heladera por 1 y ½ hora (para que la Harina absorba humedad y la mezcla espese).

Pasado este tiempo, volcar la mezcla en una manga de repostería con pico redondo y, luego de enmantecar y enharinar el molde, llenar cada cavidad hasta 2/3 de su capacidad.

Hornear durante 10-12 minutos en horno precalentado a 190ºC. Desmoldar inmediatamente al retirar del horno y guardar en una bolsa tipo ziploc para que las Madeleines conserven su humedad y esponjosidad.