6.12.23

4 Recetas de Budines Integrales

Budín Integral de Banana y Miel
  • 100 gr Miel
  • 6 Huevos
  • 2 Bananas (maduras)
  • 100 gr Manteca
  • 1 pizca Sal
  • 2 tazas Harina Integral
  • 2 cdas. Polvo de Hornear
Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Miel y los Huevos.

Añadir las Bananas pisadas y la Manteca derretida (y entibiada) y seguir batiendo.

Incorporar la pizca de Sal, la Harina y el Polvo de Hornear en forma envolvente con una espátula de repostería.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Budín Integral de Naranja y Miel
  • 100 gr Miel
  • 6 Huevos
  • Jugo 2 Naranjas
  • Ralladura 1 Naranja
  • 100 gr Manteca
  • 1 pizca Sal
  • 2 tazas Harina Integral
  • 2  cdas. Polvo de Hornear
Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Miel y los Huevos.

Añadir el Jugo y la Ralladura de Naranja y la Manteca derretida (y entibiada) y seguir batiendo.

Incorporar la pizca de Sal, la Harina y el Polvo de Hornear en forma envolvente con una espátula de repostería.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Budín Integral de Manzana y Miel
  • 150 gr Miel
  • 6 Huevos
  • 2 Manzanas
  • 100 gr Manteca
  • 1 pizca Sal
  • 2 tazas Harina Integral
  • 2 cdas. Polvo de Hornear
Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Miel y los Huevos.

Lavar y pelar las Manzanas. Una cortarla en cubitos y la otra rallarla. Añadir la Manzana rallada a la mezcla. Reservar la Manzana cortada en cubitos por un momento.

Agregar la Manteca deretida y batir.

Incorporar la Sal, la Harina, el Polvo de Hornear y la Manzana cortada en cubitos en forma envolvente con una espátula de repostería.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear aproximadamente 30-40 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Budín Integral de Ciruela y Nuez
  • 2 tazas Harina Integral
  • 2 cditas. Polvo de Hornear
  • 1 taza Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita. Canela
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • ½ taza Aceite Vegetal
  • 1/3 taza Leche
  • 1 Huevo
  • 2 cdas. Miel
  • ½ taza Nueces
  • ½ taza Ciruelas Pasas (sin carozo)
Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl grande, mezclar los ingredientes secos: la Harina, el Polvo de Hornear, el Azúcar, la Sal, la Canela y el Jengibre.

En otro bowl mediano, batir con batidor de alambre los ingredientes líquidos: el Aceite, la Leche, el Huevo y la Miel.

Incorporar el contenido del segundo bowl (los ingredientes líquidos) al contenido del primer bowl (los ingredientes secos) y mezclar con una espátula de repostería hasta integrar todo.

Incorporar las Nueces y las Ciruelas Pasas picadas. Mezclar y distribuir bien.

Echar la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por aproximadamente 45 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.


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5.12.23

Varias Recetas de Hummus Casero

Hummus Clásico

  • 200 gr Garbanzos cocidos 
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • 1 diente Ajo
  • Jugo ½ Limón
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 cdita. Pimentón
  • ¼ cdita. Comino
  • Oliva, Pimentón y Perejil para decorar

Remojar los Garbanzos en abundante agua por 12 horas y luego cocinarlos (cambiando el agua) hasta que estén tiernos.

Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Para servir, colocar en un bowl, rociar hilos de Oliva, espolvorear Pimentón y añadir Perejil picado.

Hummus de Palta

  • 200 gr Garbanzos (previamente remojados por 12 horas y hervidos en abundante agua hasta que estén tiernos o de lata también vale)
  • 1 Palta
  • 1 diente de Ajo
  • Jugo ½ Limón
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 puñadito Perejil
  • Opcional: Semillas para servir


Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo al Agua de la cocción o de la lata de Garbanzos, hasta conseguir la textura que buscamos. Ir probando para condimentar a gusto. Servir con unos hilos de Oliva y Semillas por encima.
Hummus de Remolacha

  • 1 lata Garbanzos (reservar el líquido)
  • 3 Remolachas grandes
  • 1 diente Ajo
  • 1 cda. Tahini (reemplazable por 1 cda. Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • Sal, Pimienta y Pimentón Dulce a gusto
  • Opcional: Semillas de Sésamo para decorar al servir

Procesar todos los ingredientes, añadiendo el líquido que reservamos de la lata de Garbanzos de a poquito, sólo la cantidad necesaria hasta lograr la textura que buscamos. Servir con un chorrito de Oliva (y opcionalmente, algunas Semillas de Sésamo por encima).

Hummus de Brócoli

  • 200 gr Garbanzos (previamente remojados por 12 horas y hervidos en abundante agua hasta que estén tiernos o de lata también vale)
  • 1 taza Brócoli (previamente hervido al vapor)
  • 1 diente de Ajo
  • Jugo ½ Limón
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Opcional: Semillas y Maní Tostado para servir

Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo al Agua de la cocción o de la lata de Garbanzos, hasta conseguir la textura que buscamos. Ir probando para condimentar a gusto. Servir con unos hilos de Oliva y Semillas por encima.

Hummus de Choclo

  • 1 lata Garbanzos (reservar el líquido)
  • 1/2 lata Choclo
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por 1 cdita. Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • Jugo 1/2 Limón
  • Sal, Pimentón y Comino a gusto
  • Opcional: Semillas de Sésamo para decorar al servir

Procesar todos los ingredientes, añadiendo el líquido que reservamos de la lata de Garbanzos de a poquito, sólo la cantidad necesaria hasta lograr la textura que buscamos. Servir con un chorrito de Oliva (y opcionalmente, algunas Semillas de Sésamo por encima. También pueden espolvorear un poco de Pimentón en lugar de las Semillas).

Hummus de Calabaza

  • 250 gr Garbanzos (previamente remojados por 12 horas y hervidos en abundante agua hasta que estén tiernos o de lata también vale)
  • 250 gr Calabaza (previamente cocida al vapor o al horno para que no quede aguachenta)
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por 1 cdita. Manteca de Maní)
  • Aceite de Oliva cantidad a gusto
  • Sal, Pimienta y Pimentón a gusto

Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo Oliva (y al Agua de la cocción o de la lata de Garbanzos) hasta conseguir la textura que buscamos. Ir probando para condimentar a gusto.


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4.12.23

2 Recetas de Pan de Molde Casero: Lactal y Tipo Artesano

Pan de Molde (Pan Lactal)
  • 400 gr Harina 000
  • 25 gr Levadura Fresca
  • 20 gr Manteca pomada
  • 30 gr Miel
  • 1 cdita. Sal
  • 240 ml Leche tibia (no caliente)
  • 1 Huevo (para pintar)
En un bowl, colocar todos los ingredientes (menos el Huevo), evitando que la Levadura y la Sal estén en contacto directo.

Mezclar bien para unificar y bajar la Masa a la mesada.

Amasar hasta lograr un bollo liso y parejo, que no se pegue a los dedos ni a la mesada, primero desgarrando la Masa para integrar bien todos los ingredientes y luego amasando más suavemente para darle calor y elasticidad.

Colocar en un bowl, cubrir con un repasador y dejar reposar por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Pasado este tiempo, pasar el bollo a la mesada, desgasificar haciendo presión con los dedos y estirar dándole una forma rectangular, teniendo en cuenta que el largo no sea mayor al del molde que vamos a usar (25x10 cm).

Enroscar haciendo un poco de presión y colocar dentro del molde previamente aceitado/enmantecado.

Cubrir y dejar descansar, hasta que la Masa asome por encima del molde.

Pasado este tiempo, batir 1 Huevo y pincelar toda la superficie, antes de meter al horno.

Hornear durante 20-30 minutos en horno precalentado a 220ºC. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Pan de Molde Estilo Bimbo Artesanal
Para 2 Panes en moles de 25x12:
  • 10 gr Levadura Seca Instantánea
  • 420 ml Suero de Leche (pueden reemplazar por Agua o Leche)
  • 750 gr Harina 000
  • 1 y ½ cda. colmada Sal
  • 45 gr Miel
  • 75 gr Manteca
  • Aceite cantidad necesaria para aceitar los moldes
En un bowl pequeño, echar la Levadura Instantánea con un chorrito del Suero de Leche tibio, disolver y dejar en algún lugar cálido por unos 10 minutos para que se active la Levadura.

En el bowl de la batidora (si vamos a amasar en la batdidora planetaria) y sino, en cualquier bowl grande (si vamos a amasar a mano), echar la Harina y la Sal, mezclar bien y volcar el Suero de Leche tibio y la Miel. Añadir la Levadura activada y amasar durante 2 minutos con la batidora planetaria o 4 minutos si lo hacemos a mano.

Incorporar la Manteca a temperatura ambiente cortada en cubitos, mientras amasamos, en tandas para asegurarnos que se integre bien a la Masa. Amasar por 8 minutos en la batidora o 15 minutos a mano.

Pasar la Masa a la mesada enharinada y formar un  bollo, haciéndole pliegues por arriba, para redondearlo, darlo vuelta y con las palmas de la mano, terminar de recondearlo, dejando la parte de los pliegues hacia abajo.

Poner el bollo en un bowl grande enharinado, tapar con un repasador y dejar reposar, en un lugar cálido, por 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Pasado este tiempo, pasar el bollo a la mesada, dividirlo en dos bollos iguales, desgasificar haciendo presión con los dedos y estirarlos dándoles una forma rectangular, teniendo en cuenta que el largo no sea mayor al de los moldes que vamos a usar (25x12 cm).

Enroscar haciendo un poco de presión y acomodar dentro de los moldes previamente aceitados.

Cubrir los moldes con film y dejar reposar por 1 hora. Si tenemos la cacerola cuadrada Essen y los vamos a cocinar ahí, podemos dejar reposar el pan en los moldes, dentro de la cacerola tapada.

Pasado este tiempo, espolvorear los Panes con Harina (lo que le da el toque artesanal) y con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal en cada Pan.

Podemos cocinarlos en la Essen cuadrada a fuego mínimo o en horno precalentado a 200ºC por unos 25-30 minutos.

Al retirar del horno, con cuidado de no quemarnos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este Pan, al tener Suero de Leche y Miel, dura hasta 1 semana guardado dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
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1.12.23

4 Recetas de Snacks con Queso

Galletas de Queso
  • 200 gr Harina Leudante + cantidad necesaria para estirar
  • 100 gr Queso Rallado
  • ½ cdita. Sal
  • 100 gr Manteca
  • 2 cdas. Leche
  • 1 Huevo
  • 1 cda. Mostaza
En un bowl grande, colocar la Harina, el Queso, la Sal y la Manteca y hacer una arenado, frotando los ingredientes con las yemas de los dedos, hasta deshacer toda la Manteca.

Añadir la Leche, el Huevo y la Mostaza y mezclar hasta integrar, sin amasar, sólo hasta conseguir un bollo de Masa.

Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote, hasta que quede de 0.5 cm de espesor.

Cortar la Masa en tiras, luego en cuadrados o rectángulos y por último, cortar en forma oblicua, al medio, para formar triángulos. Con una boquilla de repostería o una tapita (como la de Esencia de Vainilla), cortar bocados de cada triángulo, para simular una feta de Queso.

Disponer las Galletas cortadas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca y llevar al freezer por 20 minutos, para dejar reposar la Masa antes de hornear.

Mientras, precalentar el horno en 180ºC  y al sacar las Galletas del freezer, cocinar por unos 12 minutos, hasta que estén doradas.
Galletitas de Queso Crunchy
  • 90 gr Papas Fritas (de paquete)
  • 60 gr Harina
  • 150 gr Parmesano/Gruyere/Fontina/Pategrás (lo que prefiera cada uno o lo que haya en la heladera, pero que sea de sabor fuerte)
  • 70 gr Manteca 
Colocar en un bowl, las Papas Fritas (molidas con las manos), la Harina, el Queso rallado grueso y la Manteca pomada. Mezclar bien, uniendo con las manos.

Formar bolitas y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca y aplastarlas un poco con la palma de la mano, con el fondo de un vaso o con un tenedor (quedan bien rústicas).

Llevar a horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y sequitas.
Bizcochitos de Queso Express
  • 1 Pote Crema de Leche
  • 1 Pote (el mismo de la Crema, lavado y secado) de Harina Leudante
  • 1 Pote Queso Rallado
Se puede usar una taza para medir, lo importante es agregar la misma cantidad de los 3 ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, hasta unificar, sin amasar.

Pasar a la mesada, estirar hasta que la Masa quede de 1 cm de grosor aproximadamente, cortar los Bizcochitos y disponerlos sobre una placa enmantecada, aceitada o forrada con papel manteca.

Llevar a horno precalentado en 180ºC y cocinar hasta dorar.
Scons de Queso
  • 500 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Sal
  • 200 gr Manteca 
  • 100 gr Parmesano 
  • 100 gr Gruyere
  • 2 Huevos
  • 100 ml Crema de Leche
  • 10 ml Leche (para pincelar)
Precalentar el horno a 180ºC.

Sobre la mesada, tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal. Agregar la Manteca fría y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos. 

Hacer una corona y en el centro poner los Huevos, el Parmesano rallado, el Gruyere cortado en cubitos y la Crema. Unir sin amasar.

Estirar con el palo de amasar y cortar Scons con un espesor de aproximadamente 1,5 cm y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada y enharinada.

Pincelar con Leche y hornear hasta que estén doraditos, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los Scons.
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30.11.23

Receta Torta de Chocolate y Mousse de Frutos Rojos

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Torta de Chocolate y Mousse de Frutos Rojos

Base

  • 250 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Manteca
  • 4 Huevos grandes
  • 1 taza Azúcar
  • 3 cdas. Harina Leudante

  • Mix para Mousse de Frutos Rojos (también pueden usar Mousse de Frutilla, de Dulce de Leche o de Chocolate. Todo combina)
  • Frutos Rojos cantidad a gusto
  • Virutas de Chocolate para decorar


Precalentar el horno en 200ºC.

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

En un bowl batir los Huevos y el Azúcar. Añadir el Chocolate de a poco con movimientos envolventes. Incorporar la Harina tamizada y mezclar todo.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que se empiecen a despegar los bordes y se haga una costra por arriba. Dejar templar.

Preparar la Mousse de acuerdo a las instrucciones delnpaquete y cubrir la Base de Chocolate con una capa generosa.

Decorar con Frutos Rojos y Virutas de Chocolate, que podemos rallar usando un pelapapas.

Refrigerar por 2 horas antes de servir.



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27.11.23

Receta Postrecito de Banana con Dulce de Leche

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Postrecito de Banana con Dulce de Leche

  • 500 ml Leche
  • 2 cdas. Maicena 
  • 50 gr Azúcar
  • 1 Banana madura
  • 20 gr Manteca
  • Dulce de Leche (Opcional) cantidad a gusto

Pelar y pisar la Banana y reservar por un momento.

En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.

Incorporar el Azúcar y cocinar y llevar a fuego medio. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Añadir la Banana picada y la Manteca y remover por unos segundos, sólo hasta integrar. Apagar el fuego.

Inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo. Yo uso frascos de Yogurt reciclados, con tapa de plástico, para poder taparlos fácilmente para guardar en el refrigerador.

Opcionalmente, utilizar una manga de repostería para hacer un copete de Dulce de Leche en el fondo del vaso, antes de echar el postre.

Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

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10.11.23

Recetas Aderezos Caseros

Mayonesa
  • 1 Huevo
  • 1 chorrito Jugo de Limón
  • 1 chorrito Vinagre de Alcohol
  • 1 cdita. Mostaza
  • ½ cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta Negra
  • 200-300 ml Aceite de Girasol
Lavar el Huevo con agua y detergente y secar con un trapo limpio.  

En un vaso batidor, emulsionar con la minipimer el Huevo, el Jugo de Limón, el Vinagre y la Mostaza y condimentar con Sal y Pimienta. Sin dejar de batir con la minipimer y moviéndola suavemente hacia arriba y hacia abajo, incorporar de a poco el Aceite de Girasol en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

Como la Mayonesa se hace con Huevo crudo y al ser casera no lleva los conservantes que tiene la comprada, es recomendable prepararla para consumirla en el momento y si sobra guardar en la heladera como máximo 1 día.

Mayonesa con Huevo Cocido

  • 4 Huevos cocidos
  • 100 ml Aceite de Oliva o Girasol
  • Jugo 1/2 Limón
  • 1 cdita. Sal (o a gusto)

Colocar todos los ingredientes en un bowl y mixear hasta conseguir una textura sedosa (añadir más Aceite - de a poquito, en forma de hilo - si hace falta, hasta conseguir la consistencia deseada -más espesa o más liviana-).

Si por alguna eventualidad la Mayonesa se corta mientras la estamos mixeando, agregar un chorrito de Agua caliente y seguir procesando y en seguida vuelve a unirse.

Ketchup
  • 1 Lata 150 gr Extracto Doble de Tomate
  • 1/3 taza Miel
  • ½ taza Vinagre de Alcohol
  • ¼ taza Agua
  • 1 cda. Azúcar
  • ½ cdita. Sal
  • ¼ cdita. Cebolla en Polvo
  • 1/8 cdita. Ajo en Polvo
  • 1 pizca Pimienta Negra
Poner todos los ingredientes en un cacharrito o cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente para integrar todo. Una vez que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 10 minutos, revolviendo esporádicamente.

Mostaza con Miel
  • 100 gr Mostaza Amarilla Molida
  • 100 ml Vinagre de Alcohol
  • 100 ml Agua + 50ml
  • 4-6 cdas. colmadas Miel
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • Sal y Pimienta a gusto

En un bowl mediano, colocar la Mostaza Molida, el Vinagre de Alcohol y 100 ml de Agua. Tapar con film y dejar reposar 12 horas.

Pasado este tiempo, añadir a la mezcla 50 ml de Agua, la Miel, la Cúrcuma, la Sal y la Pimienta y batir hasta integrar.

Pasar la mezcla a una cacerolita y cocinar hasta que espese, rectificando la Sal, la Pimienta y la Miel.

Retirar del fuego y echar la Mostaza en un frasco de vidrio esterilizado y con tapa de metal a rosca, con cierre hermético y disco de goma, apoyar el frasco boca abajo (la tapa de metal sobre la mesada de mármol) para que quede cerrado al vacío.

Salsa Barbacoa
  • 500 gr Ketchup
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta Negra Molida
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • 1 cdita. Comino
  • ¼ cdita. Clavo de Olor en Polvo
  • ½ cdita. Humo Líquido
  • 1 cda. Ajo en Polvo (o 2 dientes de Ajo picados) 
  • 1 cda. Pimentón Dulce
  • 1 cda. Ají Molido
  • 2 cdas. Cebolla Deshidratada (o ½ Cebolla picada)
  • 2 cdas. Miel
  • 2 cdas. Mostaza
  • 8 cdas. Azúcar Negra
  • 1 chorrito Salsa Inglesa
  • ½ cartón Puré de Tomate
Aclaración importante: cuidado con el Humo Líquido y la Salsa Inglesa, ambos tienen un gusto muy invasivo y dominante, así que recomiendo respetar esas pequeñas cantidades.

Cocinar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso a fuego mínimo, revolviendo de forma continua. Dejar hervir hasta que espese y cuando adquiera buena consistencia, apagar el fuego. Echar un buen chorro de Whisky o Ron y mezclar. Envasar caliente.

Se puede guardar durante aproximadamente 6 meses en la heladera.

Salsa Barbacoa Spicy
  • 1 chorro generoso Aceite de Oliva
  • 3 Cebollas grandes
  • 4 dientes de Ajo
  • 5 cditas. Sal
  • 3 cditas. Pimienta Negra Molida
  • 5 cdita. Jengibre en Polvo
  • 3 cdita. Comino
  • 1 cdita. rasa Clavo de Olor en Polvo
  • 5 cdas. rasas Pimentón Dulce
  • 5 cdas. rasas Ají Molido
  • 4 latas Tomate Perita
  • 1 cartón Puré de Tomate
  • 1 taza Miel
  • ½ taza Mostaza
  • 2 cdita. Humo Líquido
  • 2 cditas. Salsa Inglesa
  • 2 tazas Azúcar
  • 1 shot Whiskey
En una cacerola grande, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva. Echar las Cebollas y los dientes de Ajo picados y saltear.

Añadir la Sal, la Pimienta, el Jengibre, el Comino, el Clavo de Olor, el Pimentón y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos para realzar el sabor de las especias.

Incorporar las latas de Tomate Perita licuadas o procesadas, el cartón de Puré de Tomate, la Miel, la Mostaza, el Humo Líquido, la Salsa Inglesa, el Azúcar y el Whiskey y cocinar hasta espesar. Envasar caliente en frascos de vidrio esterilizados, cerrar con tapa a rosca con cierre hermético y trabar, apoyar el frasco boca abajo sobre la mesada hasta que se enfríe la Salsa, de este modo queda cerrado al vacío y dura 1 año o más en la despensa, en un lugar seco y oscuro.

Una vez abierta, en la heladera, dura meses.

Chimichurri Criollo
  • 1 taza Perejil (lavado y picado)
  • 8 dientes Ajo (pelados y picados)
  • 1 hoja Laurel
  • 2 cdas. Orégano
  • 2 cdas. Ají Molido
  • 2 cdas. Pimentón
  • 1 cda. Sal
  • 1 cdita. Pimienta
  • ¼ taza Jugo Limón
  • 4 cdas. Aceto Balsámico
  • 300 ml Aceite de Girasol
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27.10.23

Receta Postrecito de Chocolate Blanco y Dulce de Leche

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Postrecito de Chocolate Blanco y Dulce de Leche

  • 500 ml Leche
  • 1 cda. panzona Maicena 
  • 200 gr Chocolate Blanco
  • 100 gr Dulce de Leche
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.

Incorporar el Chocolate Blanco y el Dulce de Leche y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.

Dejar templar y decorar opcionalmente con un copete de Crema Chantilly (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer la mejor Crema Chantilly, firme, aireada e infalible)

Luego, guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.



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18.10.23

Receta Budín Negro

Budín Negro

  • 240 ml Café
  • 120 gr Chocolate Semiamargo
  • 60 gr Cacao Amargo en Polvo
  • 160 gr Harina Leudante
  • 200 gr Azúcar
  • 3 Huevos
  • 100 ml Aceite Vegetal
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla

Preparar el Café y disolver el Chocolate picado y el Cacao. Dejar templar.

En un bowl mezclar los ingredientes secos, la Harina tamizada, el Azúcar, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Reservar por un momento.

En otro bowl batir los Huevos y el Aceite. Agregar la Esencia de Vainilla y el Café (con el Chocolate y Cacao disueltos) y batir.

Incorporar de a poco y en tandas los ingredientes secos y batir hasta integrar todo.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear 35-45 minutos aproximadamente en horno  precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito salga sin mezcla cruda, pero con algunas miguitas adheridas - debido a la humedad de la Torta -).
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6.9.23

4 Recetas de Licores Cítricos Caseros

Limoncello

  • Cáscara 9 Limones
  • 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio)
  • 1,5 Lt de Agua
  • 1 Kg Azúcar

Lavar y pelar la Cáscara de los Limones con pelapapas (evitar la parte blanca en la medida de lo posible porque tiene sabor amargo) y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro (un tip: los Limones que sobran se pueden exprimir y guardar el Jugo en el freezer en cubeteras, para hacer cubitos, de modo de poder usar el Jugo para otras preparaciones).  Un dato importante: tanto para la fermentación como para el paso siguiente con el Almíbar, les recomiendo utilizar un recipiente de vidrio, no de plástico, ni de acrílico, porque el ácido del cítrico carcome el plástico/acrílico.

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más. Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).

Narancello

  • Cáscara 10 Naranjas
  • 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio) 
  • 500 ml Jugo de Naranja (las Cáscaras de las Naranjas vamos a utilizarlas al principio de la receta, mientras que el Jugo recién lo vamos a necesitar 1 mes después de macerar las Cáscaras en el Alcohol, por lo que se puede exprimir el Jugo de las Naranjas que pelemos y conservar 500 ml en el freezer hasta el momento de usarlo)
  • 1 Lt de Agua
  • 1 Kg Azúcar

Lavar las Naranjas y pelar la cascara con pelapapas (evitar la parte blanca en la medida de lo posible porque tiene sabor amargo) y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro.  Un dato importante: tanto para la fermentación como para el paso siguiente con el Almíbar, les recomiendo utilizar un recipiente de vidrio, no de plástico, ni de acrílico, porque el ácido del cítrico carcome el plástico/acrílico.

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Jugo de Naranja, el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más. Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).

Mandarincello
  • Cáscara 8-10 Mandarinas (dependiendo del tamaño) 
  • 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio)
  • 1,5 Lt de Agua
  • 1 Kg Azúcar
Lavar y pelar la Cáscara de las Mandarinas y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro (Aclaración: como no quería comer 8 Mandarinas de un saque, las fui comiendo de a poco y a medida que las pelaba, abría el frasco con el Alcohol, metía la Cáscara y lo volvía a cerrar inmediatamente y así hasta que llegué a juntar la Cáscara de 8 Mandarinas). Un dato importante: tanto para la fermentación como para el paso siguiente con el Almíbar, les recomiendo utilizar un recipiente de vidrio, no de plástico, ni de acrílico, porque el ácido del cítrico carcome el plástico/acrílico.

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más. Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).

Licor de Pomelo
  • Cáscara 6 Pomelos grandes
  • 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio) 
  • 500 ml Jugo de Pomelo (las Cáscaras de los Pomelos vamos a utilizarlas al principio de la receta, mientras que el Jugo recién lo vamos a necesitar 1 mes después de macerar las Cáscaras en el Alcohol, por lo que se puede exprimir el Jugo de los Pomelos que pelemos y conservar 500 ml en el freezer hasta el momento de usarlo)
  • 1 Lt de Agua
  • 1 - 1,5 Kg Azúcar (a gusto de cada uno, depende si lo quieren más Pomelozo - ácido - o más dulzón)
Lavar los Pomelos y pelar la cascara con pelapapas (evitar la parte blanca en la medida de lo posible porque tiene sabor amargo) y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro. 

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Jugo de Pomelo, el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más.

Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).


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4.9.23

Receta Pavlova II

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Pavlova

Disco de Merengue

  • 4 Claras de Huevo
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita. Vinagre Blanco
  • 175 gr Azúcar Común
  • 25 gr Azúcar Impalpable

  • 400 gr Dulce de Leche (Clásico si el Disco de Merengue tiene bordes, Repostero si es un disco plano)

Crema Chantilly

  • Frutos Rojos (para decorar)
En el bowl de la batidora, echar las Claras, la pizca de Sal y el Vinagre Blanco. Batir hasta que se forme espuma. Añadir en forma de lluvia el Azúcar Común, sin dejar de batir, hasta conseguirun Merengue firme, brilloso y que forme picos, al levantar la paleta. Tamizar y añadir el Azúcar Impalpable e integrar suavemente con movimientos envolventes. Repartirlo formando un disco sobre una placa para horno forrada con papel manteca o usando maga de repostería y dejar secar en horno bajo (100ºC, si el mínimo del horno es mayor, se puede usar un cucharon de madera para trabar la puerta del horno y dejar una rendija abierta, de modo que salga un poco de calor y se consiga una temperatura menor adentro del horno).

Al retirar del horno, dejar templar el Disco de Merengue y luego cubrirlo con el Dulce de Leche (a temperatura ambiente, para que sea más fácil de manipular y repartir sin romper el Merengue).

Hacer una Crema Chantilly con la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable y cubrir el Dulce de Leche.

Cortar las Frutillas y colocarlas por encima de la Chantilly.

Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

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31.8.23

Receta Budín de Polenta y Naranja

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Budín de Polenta y Naranja
  • 150 gr Polenta
  • 150 gr Azúcar
  • 150 gr Harina 0000
  • 2 cdita. Polvo de Hornear
  • 2 Huevos
  • 125 ml Leche
  • 100 ml Aceite
  • 1 Naranja

Precalentar el horno en 180ºC.

En el vaso de la licuadora, procesar la Polenta y el Azúcar hasta conseguir un polvo fino. Pasar a un bowl y mezclar con la Harina y el Polvo de Hornear. Reservar por un momento.

Nuevamente en el vaso de la licuadora, echar la Naranja entera (bien lavada) cortada en 8 trozos, los Huevos, la Leche y el Aceite y licuar hasta conseguir una mezcla homogénea (despegando a mitad del licuado, con una espátula la mezcla que quede adherida a las paredes del vaso de la licuadora para integrar al resto de la mezcla).

Agregar los ingredientes secos que habíamos reservado en 3 tandas, licuando luego de cada incorporación.

Volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga sin mezcla adherida.

Desmoldar una vez tibio.


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