Este tipo de Tortas son un clásico de la cocina de nuestras abuelas, la Torta Borracha, con Jerez o con Oporto, nuestras abuelas hacían los Bizcochuelos más húmedos y ricos que hemos comido.
La Torta de hoy, es un estilo de Genoise, bien aireado y humedecido en Jerez luego de horneado, por eso, atentos, no es ATP, es un Postre para disfrutar cuando los chicos se van a dormir y reina la paz en casa. Una copita de Jerez, una porción de esta Torta y Modo Relax: ON.
Torta de Jerez
Para un molde de 18 cm:
- 3 Huevos
- 1 pizca Sal
- 80 gr Azúcar
- 120 gr Harina 0000
- 1 cdita. Polvo de Hornear
- 150 ml Jerez
- 300 ml Crema de Leche
- 3 cdas. panzonas Azúcar Impalpable
Separar las Claras y las Yemas.
Con batidora eléctrica, batir las Claras a temperatura ambiente con una pizca de Sal a punto nieve, empezando a velocidad baja hasta que se forme espuma y luego subir la velocidad al máximo hasta que las Claras se monten.
Sin dejar de batir, añadir el Azúcar de a poco y seguir batiendo, hasta conseguir un Merengue firme.
Luego incorporar las Yemas, de a una, batiendo hasta integrar todo.
Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear mezclados y tamizados e integrar con movimientos envolventes, usando una espátula de repostería para que el Merengue no se baje.
Yo la cociné en mi cacerolita de 18 cm de Essen apenas enmantecada, a fuego corona (si usan el savarín, a fuego mínimo), hasta que al pinchar con un palito, salga seco.
Para cocinar en el horno, precalentarlo a 180ºC y volcar la mezcla en un molde de 18 cm enmantecado. Hornear hasta que se vea firme y al pincharlo, el palito salga seco.
Desmoldar una vez templado y dejar enfriar un par de horas a temperatura ambiente.
Cortar por la mitad y poner las dos mitades con la miga hacia arriba. Con una cuchara mojar la miga de ambas mitades con el Jerez.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Usar la mitad de la Chantilly para rellenar y la otra mitad para cubrir la Torta.
Opcionalmente rallar algunas virutas de Chocolate por encima para decorar.
Sin dejar de batir, añadir el Azúcar de a poco y seguir batiendo, hasta conseguir un Merengue firme.
Luego incorporar las Yemas, de a una, batiendo hasta integrar todo.
Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear mezclados y tamizados e integrar con movimientos envolventes, usando una espátula de repostería para que el Merengue no se baje.
Yo la cociné en mi cacerolita de 18 cm de Essen apenas enmantecada, a fuego corona (si usan el savarín, a fuego mínimo), hasta que al pinchar con un palito, salga seco.
Para cocinar en el horno, precalentarlo a 180ºC y volcar la mezcla en un molde de 18 cm enmantecado. Hornear hasta que se vea firme y al pincharlo, el palito salga seco.
Desmoldar una vez templado y dejar enfriar un par de horas a temperatura ambiente.
Cortar por la mitad y poner las dos mitades con la miga hacia arriba. Con una cuchara mojar la miga de ambas mitades con el Jerez.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Usar la mitad de la Chantilly para rellenar y la otra mitad para cubrir la Torta.
Opcionalmente rallar algunas virutas de Chocolate por encima para decorar.
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