Receta Focaccia de Masa Madre

Focaccia de Masa Madre

• 250 gr Harina 000
• 160 gr Agua
• 45 gr Masa Madre Activa
• 15 gr Aceite de Oliva + cantidad necesaria para aceitar la fuente y para rociar la Focaccia antes de hornear
• 9 gr Sal

En un bowl, mezclar la Harina, el Agua Tibia, la Masa Madre y el Aceite. Mezclar bien, sin amasar, con las manos o con espátula, hasta que no quede Harina seca. Tapar con un repasador y dejar hacer Autólisis (reposo sin tocar la Masa) por 1 hora.

Pasado este tiempo, agregar la Sal, pasar a la mesada y amasar, unos minutos, hasta integrar (como dice mi amiga Flor, es la única oportunidad que vamos a tener para darle Katanga, así que aprovechemos para descargar tensiones con este amasado rústico, todo lo que viene después es un proceso muy artesanal). Tapar nuevamente con repasador y dejar reposar por 30 minutos.

Luego arrancamos con 4 series de pliegues cada 30 minutos. Después del último pliegue, dejar reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, estirar la Masa sobre una fuente aceitada y dejar leudar 3 horas a temperatura ambiente con la fuente tapada.

Precalentar el horno en 220ºC y poner los toppings que se nos antojen (Tomillo, Orégano, Cherries, Aceitunas, Cebolla, y un largo etcétera), rociar por encima un poco de Aceite de Oliva. Cocinar durante unos 20 minutos.