Receta Tarta de Frutillas y Pastelera

Tarta de Frutillas y Pastelera

Para un molde de 24 cm:

Masa

• 250 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para amasar
• 100 gr Manteca
• 135 gr Azúcar 
• 1 Huevo
• Opcional: Ralladura de Limón

Relleno

• 250 ml Leche
• 60 gr Azúcar 
• Cáscara ½ Limón
• 2 Yemas 
• 1 cda. panzona Maicena
• 20 gr Manteca
• 250 ml Crema
• 1 cda. Azúcar
• Frutillas para decorar cantidad necesaria

Para la Masa, batir la Manteca pomada en un bowl por 1 minuto.

Añadir el Azúcar y batir hasta integrar.

Incorporar el Huevo (y la Ralladura de Limón si usamos) y seguir batiendo.

Agregar la Harina y unir con la mano todos los ingredientes, sin amasar. Formar un bollo, envolverlo con film y llevarlo a la heladera por 30 minutos para reposar.

Pasado este tiempo, estirar la masa sobre un film enharinado y disponerla sobre la tartera. Yo uso un molde desmontable y primero forrro la base desenganchada del aro con la Masa, luego engancho la base y con el excedente de Masa, hago un chorizo largo, lo aplano con el palote, lo enrollo y lo llevo al molde, desenrollándolo para formar la pared de la Tarta.

Llevar a horno precalentado a 180ºC, usando papel manteca para cubrir la superficie de la Masa y unos 500 gr de porotos para darle peso a la Masa, evitando que se infle en el centro y que las paredes se caigan. Cuando los bordes estén dorados, retirar, con cuidado el papel manteca y los porotos para que termine de cocinarse la superficie de la Masa. Al retirar del horno dejar templar.

Para el Relleno, en un cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.

En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.

En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.

Por otro lado, batir la Crema con el Azúcar a medio punto. Integrar la Crema Pastelera y mezclar bien. Volcar el Relleno dentro de la Masa.

Para terminar, lavar bien las Frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Disponerlas sobre la Crema en forma circular o espiralada y llevar la Torta a la heladera.

Receta Masa Dulce para Tartas II

Masa Dulce para Tartas II

• 250 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para amasar
• 100 gr Manteca
• 135 gr Azúcar 
• 1 Huevo
• Opcional: Ralladura de Limón

Batir la Manteca pomada en un bowl por 1 minuto.

Añadir el Azúcar y batir hasta integrar.

Incorporar el Huevo (y la Ralladura de Limón si usamos) y seguir batiendo.

Agregar la Harina y unir con la mano todos los ingredientes, sin amasar. Formar un bollo, envolverlo con film y llevarlo a la heladera por 30 minutos para reposar.

Pasado este tiempo, estirar la masa sobre un film enharinado y disponerla sobre la tartera. Yo uso un molde desmontable y primero forrro la base desenganchada del aro con la Masa, luego engancho la base y con el excedente de Masa, hago un chorizo largo, lo aplano con el palote, lo enrollo y lo llevo al molde, desenrollándolo para formar la pared de la Tarta.

 Llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos (hasta cocerla, pero no dorarla)en el caso que el relleno necesite cocción adicional en el horno (por ejemplo, la Tarta de Coco y Dulce de Leche o la Pasta Frola, que al volver la Tarta al horno, la Masa va a seguir cocinándose y de ese modo, evitamos que se tueste demasiado. Esto se llama “cocción a blanco”, porque sacamos la Masa cuando está cocida, pero aún blanquita). Si, por el contrario, el relleno no necesita cocción (como en el caso del Lemon Pie o el Havannet) cocinar la Masa hasta dorar (“cocción completa”). 

Receta Tomatitos Confitados

Tomatitos Confitados

• Tomates Cherry cantidad a gusto
• Azúcar Impalpable cantidad a gusto
• Sal y Pimienta a gusto
• Hierbas Frescas: Romero, Tomillo y Orégano

Para hacerlos en la cacerola Essen, distribuir los Tomatitos, lavados y secados, de modo que no queden encimados. Espolvorear con Azúcar Impalpable, Salpimentar a gusto y distribuir el Romero, Tomillo y Orégano. Cocinar con la cacerola tapada a fuego corona, durante 1-1 y ½ hora y luego destaparla y cocinar unos 10 minutos más para que se evapore el líquido y se sequen. Cocinarlos de esta forma permite que se concentre bien el sabor de los Tomatitos y las Especias.

Para hacerlos en el horno, disponer los Tomatitos y Condimentos sobre una fuente lubricada con Aceite de Oliva y cocinar en horno precalentado a 180ºC hasta que hayan perdido el líquido.

Receta Frozen Berries

Receta ideal para aprovechar los Frutos Rojos de la época y para darse un gusto sin culpa. El Yogurt Griego resulta un excelente compañero de todas las Frutas, especialmente de Frambuesas, Arándanos y Frutillas, que realzan el sabor de éste snack piola con su contraste típico de dulce y ácido.

Frozen Berries

• Frutos Rojos a gusto: Frambuesas, Frutillas, Arándanos, etc…
• Yogurt Griego cantidad necesaria

Poner el Yogurt en un recipiente angosto, pero hondo.

Pinchar los Frutos Rojos de a uno con un palito de madera y sumergirlos en el Yogurt hasta que queden cubiertos. Sacarlos del palito, empujando con un tenedor u otro palito y disponerlos sobre un recipiente.

Guardar en el freezer por al menos 3 horas antes de servir.

Receta Fudge París

Otra receta de Fudge de Chocolate (sí, ¡otra más! y ya perdí la cuenta de cuántas les compartí...), pero con un twist muy tentador.

Fudge París

• 350 gr Chocolate Semiamargo
• 100 gr Leche Condensada (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Leche Condensada casera, fácil y económica)
• 250 gr Cubretortas París Ledevit

Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca o film, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.

Derretir el Chocolate picado, la Leche Condensada y el Cubretortas París a baño María, removiendo continuamente hasta que quede una mezcla suave y homogénea. También se puede derretir en el microondas, a 800w de potencia, en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo hasta fundir por completo.

Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego retirar del molde, tirando de los bordes del papel manteca o filma y cortar en cuadraditos.

Receta Torta de Ricota

Una Torta muy clásica porque nunca decepciona y siempre es fuente de halagos. Esta receta me fascinó.

Torta de Ricota

Masa

• 400 gr Harina 0000
• 1 cdita. Polvo de Hornear
• 200 gr Manteca
• 120 gr Azúcar
• Ralladura 1 Limón
• 2 Huevos

Relleno

• 500 gr Ricota (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Ricota casera, fácil y económica)
• 100 ml Crema
• 100 gr Azúcar
• 2 Huevos
• Ralladura 1 Limón
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 50 gr Maicena

Cobertura

• Azúcar Impalpable a gusto

Para la Masa, en un bowl, hacer un arenado con la Harina, el Polvo de Hornear, la Manteca fría cortada en cubos y el Azúcar. Añadir la Ralladura de Limón y los Huevos y unir hasta lograr un bollo, intentando amasar lo menos posible para evitar darle calor a la Masa.

Cubrir con film y llevar la Masa a la heladera a reposar durante unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, precalentar el horno en 180ºC.

Retirar la Masa de la heladera, dividir en 2 partes y estirar con palote una parte para forrar un molde, preferentemente desmontable.

Preparar el Relleno, batiendo todos los ingredientes en un bowl hasta integrar.

Estirar la otra parte de la Masa, cubrir por encima el Relleno, haciendo coincidir los bordes de la Masa de la base con la Masa de arriba, pinchar con un tenedor por toda la superficie y hornear durante unos 50 minutos, hasta que se vea doradita la Masa y firme el Relleno.

Retirar del horno, dejar enfriar y guardar en la heladera durante al menos 4 horas antes de servir.

Desmoldar y espolvorear con Azúcar Impalpable.

Receta Talitas con Cúrcuma

Receta de @cocineraenconstrucción.

Talitas con Cúrcuma

• 140 gr Harina 0000
• ½ cdita. Polvo de Hornear
• 1 cdita. Sal
• ½ cdita. Cúrcuma
• 2 cdas. Semillas de Sésamo
• 2 cdas. Aceite
• 80 ml Agua

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y formar un bollo.

Estirar la Masa sobre la mesada enharinada con palo de amasar.

Cortar las Talitas con un cuchillo, intentando que sean de la misma medida (en ancho y largo), para que se cocinen parejo.

Disponer las Talitas sobre una placa para horno aceitada y cocinar en horno precalentado en 180ºC, 7 minutos de cada lado (14 minutos en total).

Receta Ratatouille

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Después de ver la película de Pixar, siempre quise probar este plato clásico de la gastronomía francesa.

Ratatouille

• Aceite de Oliva cantidad necesaria
• 2 Cebollas
• 2 Morrones
• 3 dientes de Ajo
• 3 ramitas Tomillo fresco (se puede usar Tomillo seco también)
• 6 ramitas Romero
• ½ lata Tomates Perita
• 2 Berenjenas
• Sal Gruesa a gusto
• 2 Zucchinis
• 3 Tomates
• Sal y Pimienta a gusto
• Albahaca fresca cantidad necesaria

En una sartén, a fuego medio, calentar un chorro de Aceite de Oliva, incorporar las Cebollas cortadas en aros grandes, los Morrones en cubos y los dientes de Ajo picados. Cuando la Cebolla está transparente, añadir 3 ramitas de Tomillo, 3 ramitas de Romero y ½ lata de Tomates Perita y llevar a hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 30 minutos, con la sartén tapada y agregando Agua si notamos que la Salsa se reduce demasiado. 

Mientras, cortar las Berenjenas en rodajas finas y ponerlas en remojo en un bowl cubiertas de agua y con Sal Gruesa, durante 20 minutos, para que pierdan su amargor.

Cortar los Zucchinis y Tomates en rodajas finas.

Cuando la Salsa está lista, procesarla hasta lograr una textura fina y homogénea.

Si vamos a cocinarlo en la Essen, echar la mitad de la Salsa (la otra mitad la reservamos para emplatar), cubriendo el fondo de la cacerola y disponer las rodajas de Verduras, alternándolas, en forma vertical y haciendo un espiral desde afuera hacia dentro de la cacerola. Rociar con Aceite de Oliva, Salpimentar a gusto y distribuir 3 ramitas de Romero. Cocinar a fuego mínimo, hasta que las verduras estén blanditas y luego cocinar 10 minutos más con la cacerola destapada para que se evapore el exceso de líquido. Cocinarlo de esta forma permite que se concentre bien el sabor de las Verduras y las Especias.

Para cocinar en el horno, disponer la Salsa, las Verduras, el Aceite de Oliva y los Condimentos de la misma manera que en la cacerola, pero sobre una fuente para horno. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocinar a 180ºC en horno precalentado, en la bandeja media, durante unos 45 minutos o hasta que las Verduras estén tiernitas y luego quitar el papel aluminio y cocinar otros 15 minutos, vigilando que no se quemen.

Para emplatar, poner una base de la Salsa caliente, unas hojas de Albahaca fresca y luego un montoncito de las Verduras. Rociar con Aceite de Oliva y algunas hojas de Albahaca por encima. 

Receta Bizcochitos de Queso Express

Hoy les dejo esta increíble receta de Bizcochitos de Queso con sólo 3 ingredientes. Fáciles y rápidos de hacer, con ingredientes que seguro tenemos en casa y exquisitos, un vicio.

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Bizcochitos de Queso Express

• 1 Pote Crema de Leche
• 1 Pote (el mismo de la Crema, lavado y secado) de Harina Leudante
• 1 Pote Queso Rallado

Se puede usar una taza para medir, lo importante es agregar la misma cantidad de los 3 ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, hasta unificar, sin amasar.

Pasar a la mesada, estirar hasta que la Masa quede de 1 cm de grosor aproximadamente, cortar los Bizcochitos y disponerlos sobre una placa enmantecada, aceitada o forrada con papel manteca.

Llevar a horno precalentado en 180ºC y cocinar hasta dorar.

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Receta Palitos Helados Frutales con Yogurt Griego

Palitos Helados Frutales con Yogurt Griego

• 250 gr Fruta Madura (yo usé Frutillas, Arándanos y Mango).
• 150 gr Yogurt Griego (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Yogurt Griego casero muy cremoso)
• 50 gr Azúcar (o cantidad a gusto, se puede reemplazar por Miel o Edulcorante)

Procesar todos los ingredientes (hasta que quede una mezcla homogénea o dejando alguno cachos que Fruta que hacen los Helados más vistosos).

Volcar la mezcla en los moldes de helado y llevar al freezer.

Receta Salsa de Tomate

Milanesas de Berenjena a la Napolitana

Salsa de Tomate

• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 500 gr Tomate Triturado (o 2 latas Tomate)
• 1 cdita. Sal
• 1 cda. Azúcar
• Opcionales: Pimienta, Pimentón, Ají Molido, Orégano…

En una sartén, a fuego medio, calentar 1 chorrito de Aceite de Oliva y saltear la Cebolla y el Ajo picados.

Añadir el Tomate y condimentar con Sal y Azúcar (opcionalmente y a gusto también se puede añadir Pimienta, Pimentón, Ají Molido, Orégano, etc). Llevar a hervor y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar por unos 30-40 minutos con la sartén tapada. Rectificar las especias.

Receta Milanesas de Berenjena

Milanesas de Berenjena

• Berenjenas cantidad a gusto
• 1 puñado Sal Gruesa
• Huevos cantidad necesaria
• Pan Rallado / Rebozador / Panko cantidad necesaria
• Orégano cantidad a gusto
• Aceite Vegetal para freír cantidad necesaria

Lavar las Berenjenas y cortarlas en rodajas del grosor deseado. Dejarlas en remojo en un bowl grande, cubiertas de Agua con 1 puñado de Sal Gruesa durante 20 minutos para quitarles el gusto amargo.

Pasado este tiempo, secarlas con un paño limpio.

Pasar cada rodaja por Huevo batido y luego por el Rebozador mezclado con Orégano.

Calentar el Aceite en una sartén o cacerola grande a fuego máximo y cuando ya esté bien caliente, bajar el fuego a medio para evitar que se queme el Aceite. Freír las Milanesas e ir disponiéndolas sobre un plato separándolas con papel absorbente para quitarles el exceso de Aceite.

Para hacerlas a la Napolitana, cubrir cada Milanesa con Salsa de Tomate, Mozzarella, Orégano y Tomate en rodajas (también se les puede agregar Albahaca y Orégano fresco), disponerlas sobre una fuente apenas aceitada y llevarlas al horno hasta que la Mozzarella se derrita.

Receta Fettuccini Alfredo de Yogurt Griego

Fettuccini Alfredo de Yogurt Griego

• 300 gr Fettuccini
• 1 puñadito Sal Gruesa
• 150 gr Yogurt Griego (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Yogurt Griego muy cremoso casero)
• 3 dientes de Ajo o 3 ditas. rasas Ajo en Polvo
• 1/4 taza Perejil Fresco
• 1 taza Agua de cocción de los Fideos
• Sal y Pimienta a gusto

Cocinar los Fettuccini con 1 puñadito de Sal Gruesa al dente. Colar y reservar 1 taza del Agua de cocción.

En un bowl grande, mezclar el Yogurt Griego, los dientes de Ajo machacados y picados (o el Ajo en Polvo), el Perejil picado, la taza de Agua de la cocción de los Fideos y Salpimentar a gusto.

Echar los Fideos en el bowl, mezclar bien y servir con Perejil Fresco picado por encima.