Budín de Arándanos y Limón con Crumble
- 160 gr Harina 0000
- 1 cdita. Polvo de Hornear
- ¼ cdita. Sal
- 100 gr Manteca
- 120 gr Queso Crema
- 150 gr Azúcar
- 1 cdita. Esencia de Vainilla
- 2 Huevos
- Ralladura 2 Limones
- 125 gr Arándanos
Crumble
- 100 gr Harina
- 75 gr Azúcar Impalpable
- 60 gr Manteca
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y la Sal. Reservar.
En un bowl grande, batir la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente y el Azúcar hasta lograr una mezcla suave y esponjosa.
Añadir la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.
Incorporar los ingredientes secos e integrar con una espátula de goma hasta conseguir una mezcla homogénea.
Por último, echar los Arándanos (previamente pasados por Harina - para evitar que se vayan al fondo de la mezcla durante la cocción -).
Verter la mezcla en un molde de 10x20 cm enmantecado.
Para el Crumble, en un bowl mediano, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar Impalpable y la Manteca fría cortada en cubitos.
Echar el Crumble por encima de la mezcla ya dispuesta en la budinera.
Hornear por aproximadamente 50 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco (siempre evitando abrir el horno para revisar, hasta que haya pasado al menos un 75% del tiempo estimado de cocción - en este caso unos 40 minutos -, para evitar que con la pérdida de calor, el Budín no leve lo suficiente y quede apelmazado).
Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
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