Receta Quiche de Acelga Espinaca y Salsa Blanca en la Essen

Quiche de Acelga Espinaca y Salsa Blanca en la Essen

Para la cacerola de 30 cm:

Masa Brisée

• 250 gr Harina 0000
• ½ cdita. Sal
• 125 gr Manteca
• 60 ml Agua

Relleno

• 250 gr Espinaca
• 500 gr Acelga
• 50 gr Manteca
• 1 Cebolla
• 50 gr Harina
• 300 ml Leche
• Sal, Pimienta y Nuez Moscada a gusto
• Opcional: Maní picado por arriba (para un toque crocante)

En la misma cacerola, preparar la Masa Brisée. Echar la Harina y la Sal y mezclar. Incorporar la Manteca fría cortada en cubitos y hacer un arenado. Añadir el Agua fría y mezclar con una espátula y luego con la ayuda de la mano hasta formar un bollo. Estirar la Masa en la sartén con el estiramasas o sobre la mesada enharinada con palote y luego, volver a acomodar la Masa dentro de la sartén.

Cocinar, a fuego corona, hasta dorar.

Para el Relleno, hervir al vapor la Acelga y la Espinaca, escurrir y picar. Reservar.

En una cacerolita, calentar la Manteca y echar la Cebolla picada. Saltear hasta que esté transparente.

Añadir la Harina, mezclar bien y cocinar unos minutos.

Incorporar la Leche, salpimentar y condimentar con Nuez Moscada a gusto y revolver hasta que espese. Echar la Acelga y mezclar bien todo.

Echar el Relleno en la Masa de Tarta y si es necesario calentar antes de servir.

Receta Marroc Negro

Marroc Negro

Base

• 100 gr Chocolate (Baño de Repostería) Semiamargo
• 2 cdas. Manteca de Maní

Medio

• 100 gr Chocolate(Baño de Repostería) Blanco
• 2 cdas. Manteca de Maní

Arriba

• 100 gr Chocolate (Baño de Repostería) Semiamargo
• 2 cdas. Manteca de Maní

Forrar un molde de 10x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar). Yo usé moldes de silicona para Bombones.

Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate Semiamargo a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de silicona y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda). Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar. Echar en el molde o moldecitos (para esto usé una bolsita plástica, a modo de manga y le corté en la punta un pequeño agujerito para poder controlar la cantidad de Chocolate fundido que ponía en cada cavidad) y dejar templar mientras fundimos el Chocolate Blanco.

Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blanco, añadir 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde o moldecitos y dejar templar mientras fundimos el Chocolate Semiamargo para la capa siguiente.

Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate Semiamargo, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde o moldecitos y guardar en la heladera hasta solidificar.

Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.

No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.

Receta Bizcochitos de Queso Express II

Bizcochitos de Queso Express II

• 1 pote Queso Crema
• 1 pote Harina Leudante
• 1 pote Queso Rallado (preferentemente Semiduro, es una receta ideal para aprovechar los restos que tengamos boyando en la heladera)
• Sal y Pimienta a gusto.

En un bowl, mezclar todos los ingredientes.

Con las manos apenas humedecidas, tomar porciones de la mezcla y hacer bolitas, disponiéndolas sobre una placa para horno apenas aceitada. Aplastar levemente, cada bolita, con un tenedor o con la base de un vaso redondo, para darle forma.

Cocinar en el horno, precalentado en 180ºC, hasta que estén doraditos.

Receta Galletitas de Manteca y Azúcar III

Galletitas de Manteca y Azúcar III

• 300 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para estirar la Masa
• 150 gr Manteca
• 100 gr Azúcar Impalpable
• 1 Huevo
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• Ralladura 1 Limón

En un bowl grande, hacer un arenado con la Harina, la Manteca fría cortada en cubitos y el Azúcar Impalpable.

Añadir el Huevo, la Esencia de Vainilla y la Ralladura de Limón. Mezclar con una espátula de repostería y luego con la mano hasta lograr una Masa homogénea.

Pasar la Masa a la mesada enharinada y estirar con palote, también enharinado (incorporando Harina de a poco, sólo hasta lograr una Masa lisa que no se pegue a la mesada ni al palote).

Con un cortador, cortar las Galletitas y disponerlas sobre una placa enmantecada. Llevarlas al freezer 15 minutos antes de cocinar.

Yo las hice en el Flip Essen, a fuego corona, hasta que estuvieron doraditas en la base pero blanquitas por arriba.

Para cocinar en el horno, precalentarlo a 160ºC y cocinar por 12-15 minutos aproximadamente.

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Receta Chocolate Chip Chocolate Cookies

Chocolate Chip Chocolate Cookies

Para 12 Galletas grandes:

• 100 gr Chocolate Semiamargo 
• 25 gr Manteca
• 1 Huevo
• 80 gr Azúcar
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 1 cdita. Café Instantáneo
• 70 gr Harina 0000
• 1 cdita. Polvo de Hornear
• Pins o Chips de Chocolate cantidad a gusto

Derretir 100 gr de Chocolate junto con la Manteca a baño María o usando un bowl apto, en el microondas (a potencia media, en tandas de 30 segundos, removiendo entre tanda y tanda hasta que quede completamente derretido). Dejar templar.

En un bowl, batir el Huevo, el Azúcar, la Esencia de Vainilla y el Café Instantáneo hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

Añadir el Chocolate derretido y templado, la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal y mezclar hasta integrar.

Luego añadir los Pins o Chips de Chocolate y mezclar (también se pueden echar una parte ahora y otra parte cuando estén las Galletas ya sobre la placa, antes de cocinarlas, para disponerlos de manera estratégica y que queden más vistosas).

Usando una cuchara sopera, disponer porciones de masa sobre una placa para horno forrada con papel manteca o enmantecada, separadas entre sí por al menos 3 cm, si las vamos a cocinar en el horno, precalentado a 180ºC por 10 minutos aproximadamente, deben quedar craqueladas, brillantes y un poco blanditas (a medida que se enfrían toman mayor consistencia, pero es mejor sacarlas 1 minuto antes que después porque conviene que queden húmedas y blanditas y no secas).

Dejar enfriar y luego, con cuidado, removerlas de la placa o del papel manteca, usando una espátula.

Yo las hice en la sartén Essen, tapada, a fuego corona.

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Receta Galletitas de Manteca y Azúcar III

Galletitas de Manteca y Azúcar III

Para 30 Galletitas:

• 170 gr Manteca
• 150 gr Azúcar 
• 250 gr Harina 0000
• Ralladura ½ Limón y ½ Naranja
• Azúcar Impalpable cantidad necesaria

En un bowl grande, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.

Añadir la Harina y la Ralladura de Limón y Naranja y mezclar hasta integrar, primero con espátula de repostería y luego con la mano, hasta formar un bollo.

Poner el bollo sobre un corte de film espolvoreado con Azúcar Impalpable y formar un chorizo (yo le di forma rectángular). Guardar en la heladera por 2 hs o en el freezer por 30 minutos.

Al sacar del frío, cortar Galletitas de 1 cm de grosor y para cocinar, yo hice 2 tandas en simultáneo, una en el Flip Essen y otra en la sartén Essen (sin necesidad de enmantecar gracias al antiadherente), a fuego corona, hasta que la base estuvo dorada, unos 15 minutos.

Para cocinar en el horno, precalentarlo a 180ºC.

Cuando están listas, pasarlas con cuidado, porque van a estar blanditas, a una rejilla para que terminen de enfriarse. A medida que se enfrían, toman consistencia.

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Receta Crackers con Descarte de Masa Madre

A quienes cultivamos Masa Madre, suele darnos mucha pena tirar el descarte que resulta de cuando refrescamos nuestra Masa Madre. Una idea muy piola para reciclar ese descarte, es ir guardándolo en un tupper en la heladera, a medida que refrescamos (descartamos una parte y la alimentamos, es decir, le "damos de comer” Harina y Agua) la Masa Madre todos los días iremos acumulando el descarte resultante en el tupper, hasta que al cabo de unos días hayamos juntado la cantidad suficiente para usar en una receta, como puede ser ésta (aclaración muy importante: sólo nos sirve el descarte de la Masa Madre ya activa, no de los primeros días cuando empezamos con el proceso de activación).

Crackers con Descarte de Masa Madre

• 150 gr Descarte de Masa Madre Madura (de por lo menos 7 días de “edad”)

• 1 cda. Aceite de Oliva + extra para pintar

• 1 cda Agua

• Aprox. 100 gr Harina 000

• ½ cdita. Sal

• Condimentos a gusto: yo dividí la Masa en 2 y usé Cúrcuma en una mitad y Paprika en la otra

En un bowl, mezclar la Masa Madre con el Aceite y el Agua. 

Añadir la Sal y Harina de a poco, hasta formar una masa homogénea.

Envolver la Masa y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Pasado este tiempo, estirar la Masa con palote hasta que quede bien finita, de 1-2 mm de grosor, cortar cuadrados o tiras y disponerlas sobre una placa para horno enmantecada.

Pintar las Crackers con Oliva y cocinar en horno precalentado a 180ºC por 8-10 minutos.

Consumirlas, idealmente, el mismo día.

Crackers con Descarte de Masa Madre saborizadas con Pimentón

Receta Budín de Yogurt Miel y Naranja

Budín de Yogurt Miel y Naranja

• 1 taza Azúcar
• 150 gr Manteca
• 3 cdas. colmadas Miel
• 3 Huevos
• 100 gr Yogurt Natural o de Vainilla
• Ralladura y Jugo 1 Naranja
• 3 tazas Harina Leudante

Cremar el Azúcar y la Manteca pomada.

Agregar la Miel y batir.

Añadir los Huevos de a uno y el Yogurt, batiendo luego de cada incorporación.

Añadir el Jugo y la Ralladura de Naranja e integrar.

Echar la Harina tamizada y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado.

Para cocinar en la Essen, a fuego mínimo y en el horno, precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.

Receta Galletas de Avena y Limón

Galletas de Avena y Limón

Para 24 Galletas:

• 100 gr Manteca
• 1 taza Azúcar
• 1 Huevo
• ½ cdita. Esencia de Vainilla
• 3 cdas. Leche
• 1 y 1/3 taza Harina 0000
• 1 y 1/3 taza Avena Arrollada
• 2 cditas. Polvo de Hornear
• Ralladura 2 Limones
• 3 cdas. Jugo de Limón

Glaseado

• 250 gr Azúcar Impalpable
• 3 cdas. Jugo de Limón

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Sin dejar de batir, añadir el Huevo, la Esencia de Vainilla y la Leche.

Incorporar la Harina y la Avena e integrar con una espátula de repostería.

Añadir la Ralladura y el Jugo de Limón y mezclar bien.

Tomar de a cucharadas de la mezcla y con las manos húmedas redondearlas un poco y achatarlas entre las palmas de las manos.

Yo las cociné en el Flip a fuego corona, hasta que estuvieron doradas en la base.

Para cocinar en el horno, precalentarlo a 180ºC, disponer las Galletas sobre una placa enmantecada y cocinar unos 10-12 minutos.

Dejar enfriar las Galletas sobre una rejilla.

Para el Glaseado, mezclar el Azúcar Impalpable y el Jugo de Limón con un tenedor, hasta conseguir la textura que buscamos, si lo queremos más firme, añadir más Azúcar; si por el contrario lo queremos más fluído, agregar más Jugo de Limón, Leche o Agua, pero siempre de a poco incorporar el líquido para no pasarnos (mezclar bien hasta que el Azúcar absorba el líquido antes de añadir más).

Decorar las Galletas con el Glasé usando una cuchara, un tenedor o una manga.

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Receta Arepas

Arepas

• 2 tazas de Harina de Maiz Blanco
• 2 y ½ tazas de Agua (opcionalmente, se puede sustituir 1 taza de Agua por Leche)
• 1 cdita. Sal

En un bowl grande, echar el Agua (y la Leche, si usamos) y la Sal, mezclar.

Sin dejar de revolver, añadir la Harina de Maiz en forma de lluvia hasta mezclar y formar una Masa homogénea, podemos ayudarnos con la mano para terminar de integrar los ingredientes.

Dejar reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo, precalentar una plancha (yo usé mi sartén Essen de 30 cm), puede ser también una bífera y lubricar apenas con un poquito de Aceite; en el caso de la Essen que tiene antiadherente no hace falta.

Dividir la Masa en 10 porciones iguales, formar bollitos redondeando con las manos y luego aplastar entre las dos manos para achatar de modo que quede de aproximadamente 1 cm de espesor.

Cocinar, a fuego medio, hasta dorar de ambos lados (unos 5-10 minutos de cada lado).

Servir calientes y rellenar a gusto.