- Carne Cerdo o Vaca (un corte relativamente grande, que primeramente vamos a sellar y luego vamos a seguir con una cocción lenta, de manera que la Carne quede con una costra por fuera y jugosa por dentro)
- Jugo 1 Limón (en el caso del Cerdo)
- Sal Gruesa a gusto
- 1 chorrito Aceite Oliva
- 20 gr Manteca
- 100 ml Mermelada Vino/Cebolla Morada Caramelizada en Vino Tinto (Opcional)
- 200 ml Vino Tinto
- 2 Cebollas
- Papa, Batata, Calabaza y Zanahoria
Desgrasar la Carne. Si es un corte de Cerdo, echarle el jugo de 1 Limón. Frotar la Carne con Sal Gruesa e inmediatamente llevarla al fuego (la Carne se sala después de sellarla o inmediatamente antes porque la Sal hace que se salgan los jugos).
Si vamos a cocinar la Carne al horno, la sellamos en una sartén (y luego la pasamos a la fuente para horno) y si vamos a hacerla a la cacerola, la sellamos en la misma cacerola (yo uso una olla Essen). Con 1 chorrito de Aceite de Oliva y Manteca, a fuego máximo, dorar la Carne de manera pareja por todos sus costados, dándola vuelta con una pinza, sin pincharla (de nuevo, para que no largue sus jugos).
Cuando ya está sellada, a mí me gusta untarla con Mermelada de Vino o Cebollas Caramelizadas en Vino y durante la cocción voy renovando (2 o 3 veces) con un pincel para que se forme una costrita dulzona.
Agregar Cebollas cortadas en cuartos y la Papa, la Batata, la Zanahoria y la Calabaza cortadas en daditos. Empapar con el Vino Tinto.
Cocinar a fuego medio-bajo, tanto en la cacerola (tapada) como en el horno (en este caso, cubrir con papel de aluminio la fuente para que los líquidos que van a largar los vegetales, se conserven y la Carne se cocine en un medio húmedo).
La Carne está lista cuando al pincharla con el tenedor, no sale sangre.
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