Receta Moros y Cristianos

Plato típico de la gastronomía cubana.

Moros y Cristianos

Para cocinar los Porotos:

• 250 gr Porotos Negros
• 6 tazas Agua
• 1 hoja Laurel
• ½ cdita Comino
• ½ Morrón Colorado
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 2 cditas. Sal

Remojar los Porotos por 12 horas antes de cocinarlos.

En una cacerola a fuego medio cocinar todos los ingredientes hasta que los Porotos estén tiernos (pero enteros). Colar los Porotos y dejar enfriar. Reservar el Caldo para cocinar el Arroz.

Para cocinar el Arroz:

• 2 dientes Ajo
• ½ Cebolla
• 2 cdas. Aceite de Oliva
• 250 gr Arroz Parboil
• 3 tazas Caldo de Porotos Negros cocidos
• 1 cdita. Sal

Pelar y picar los dientes de Ajo y la Cebolla y rehogarlos (freír a fuego mínimo) en el Aceite de Oliva en un wok o sartén grande. Incorporar el Arroz y nacararlo por un par de minutos, revolviendo continuamente para evitar que se pegue.

Añadir el Caldo de Porotos y la Sal  y cocinar a fuego mínimo con el wok tapado, sin revolver.

Cuando el Arroz haya absorbido el Caldo (pasados unos 15-20 minutos aproximadamente, cuando está tierno pero al dente), agregar los Porotos Negros y remover hasta mezclar todo. Cocinar un par de minutos más.

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