31.5.17

Receta Revuelto Gramajo

Revuelto Gramajo

Para 2 porciones:
  • 4 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 100 gr Jamón Cocido
  • ½ lata Arvejas
  • 30 gr Manteca
  • 2-3  puñados Papas Fritas Bastón o Papas Pay

Batir los Huevos y condimentar con Sal y Pimienta. Echar el Jamón cocido picado y las Arvejas y mezclar.

En una sartén a fuego medio derretir la Manteca y echar la mezcla, revolviendo continuamente con cuchara de madera para que no se pegue. Cuando el Huevo está cocido, pero aún baboso, echar las Papas y mezclar rápido para evitar que se humedezcan las papas y se seque el Huevo. Retirar del fuego y comer en seguida.

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30.5.17

Receta Pan de Miel

Receta de Doña Lola.

Pan de Miel
  • 2 tazas Harina
  • 1 taza Azúcar
  • 1 cdita. Canela
  • 1 taza Leche
  • 1 cda. Bicarbonato de Sodio
  • 2 cdas. Miel

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl mezclar los ingredientes secos, la Harina, el Azúcar y la Canela.

En una taza de Leche disolver el Bicarbonato de Sodio y la Miel e incorporar a lo anterior, mezclando hasta integrar todo.

Poner en una budinera alargada enmantecada y cocinar por aproximadamente 1 hora (hasta que al pinchar con un palito salga seco).

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Receta Carne Braseada

Carne Braseada
  • Carne Cerdo o Vaca (un corte relativamente grande, que primeramente vamos a sellar y luego vamos a seguir con una cocción lenta, de manera que la Carne quede con una costra por fuera y jugosa por dentro)
  • Jugo 1 Limón (en el caso del Cerdo)
  • Sal Gruesa a gusto
  • 1 chorrito Aceite Oliva
  • 20 gr Manteca
  • 100 ml Mermelada Vino/Cebolla Morada Caramelizada en Vino Tinto (Opcional)
  • 200 ml Vino Tinto
  • 2 Cebollas
  • Papa, Batata, Calabaza y Zanahoria
Desgrasar la Carne. Si es un corte de Cerdo, echarle el jugo de 1 Limón. Frotar la Carne con Sal Gruesa e inmediatamente llevarla al fuego (la Carne se sala después de sellarla o inmediatamente antes porque la Sal hace que se salgan los jugos). 

Si vamos a cocinar la Carne al horno, la sellamos en una sartén (y luego la pasamos a la fuente para horno) y si vamos a hacerla a la cacerola, la sellamos en la misma cacerola  (yo uso una olla Essen). Con 1 chorrito de Aceite de Oliva y Manteca, a fuego máximo, dorar la Carne de manera pareja por todos sus costados, dándola vuelta con una pinza, sin pincharla (de nuevo, para que no largue sus jugos).

Cuando ya está sellada, a mí me gusta untarla con Mermelada de Vino o Cebollas Caramelizadas en Vino y durante la cocción voy renovando (2 o 3 veces) con un pincel para que se forme una costrita dulzona.

Agregar Cebollas cortadas en cuartos y la Papa, la Batata, la Zanahoria y la Calabaza cortadas en daditos. Empapar con el Vino Tinto.

Cocinar a fuego medio-bajo, tanto en la cacerola (tapada) como en el horno (en este caso, cubrir con papel de aluminio la fuente para que los líquidos que van a largar los vegetales, se conserven y la Carne se cocine en un medio húmedo).

La Carne está lista cuando al pincharla con el tenedor, no sale sangre.
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29.5.17

Receta Risotto de Calabaza

Risotto de Calabaza
  • 300 gr Calabaza
  • 30 gr Manteca
  • 1 Cebolla
  • 300 gr Arroz Carnaroli o Arborio
  • 2 Calditos Verdura
  • 1 Cápsula Azafrán (opcional)
  • 3 cdas. Crema de Leche
  • 150 gr Parmesano

Pelar y cortar en daditos la Calabaza.

En un wok o sartén grande rehogar en la Manteca la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz y la Calabaza, revolviendo continuamente para que no se pegue por unos 3 minutos.

Disolver los Calditos en 1 y ½ litro de Agua hirviendo y agregar de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. Si usamos Cápsula de Azafrán, disolverla en una taza de Agua hirviendo e incorporarla entre los cucharones de caldo.

Luego de 20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente y la Calabaza cocida (los daditos de Calabaza deben quedar tiernitos pero enteros, no puré), retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema y el Parmesano rallado y revolver. Condimentar con Sal y Pimienta.

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25.5.17

Receta Bundt Cake de Chocolate Blanco

Bundt Cake de Chocolate Blanco

Picar el Chocolate y colocarlo en un bowl grande. Verter por encima la Manteca derretida, esperar 1 minuto y luego remover suavemente hasta derretir el Chocolate.

Si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad se corta, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea.

Cuando el Chocolate se haya templado, incorporar los Huevos de a 1, batiendo cada vez.

Añadir la Leche Condensada y el Yogurt y batir hasta integrar.

Agregar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta lograr una masa sin grumos.

Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno precalentado a 180ºC  por aproximadamente 30-40 minutos (hasta que al pichar con un palito, salga seco).
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24.5.17

Receta Tarta Havannet (Tarta Cabsha o Tarta Tofi)

Torta Havannet

Masa (para ver esta Video Receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ)
  • 2 tazas Harina 0000
  • ½ taza Azúcar
  • 125 gr Manteca
  • 1 Yema
  • 1 Huevo
  • 2 cdas. Leche
Relleno
  • 400 gr Dulce de Leche
Cobertura
  • 150 gr Chocolate Semiamargo
  • 50 gr Crema de Leche
Para la masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar la Yema, el Huevo y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.

Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

Cubrir con el Dulce de Leche (a temperatura ambiente para que sea más fácil de manipular), repartiéndolo de manera pareja por toda la superficie de la masa.

Para la cobertura, fundir el Chocolate y la Crema a baño María. Cuando aún está caliente, echarlo sobre la capa de Dulce de Leche y repartir con una espátula de repostería hasta cubrirlo.

Guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

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23.5.17

Receta Baño de Chocolate y Dulce de Leche

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.
Baño de Chocolate
  • 150 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Dulce de Leche
  • 20 gr Manteca

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Retirar la cacerola del fuego y mezclar con el Dulce de Leche a temperatura ambiente hasta lograr una consistencia homogénea. 

Si por alguna eventualidad el Chocolate se corta (puede ser que le haya entrado algo de agua mientras lo derretíamos a baño María o que el Dulce de Leche estuviera frío al momento de incorporarlo), nada de tirarlo y empezar de nuevo. Poner un chorrito de Whisky, Ron o lo que tengamos en casa y 1 cda. de Manteca y volverlo a baño María hasta que el Chocolate vuelva a adquirir un aspecto homogéneo (el Alcohol hace que el Chocolate se vuelva a integrar y la Manteca le devuelve el brillo si quedó opaco).

Usar inmediatamente, repartiéndolo con una espátula de repostería. Guardar en la heladera para que se endurezca.
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22.5.17

Receta Sopa Crema de Calabaza

Sopa Crema de Calabaza
  • 30 gr Manteca
  • 1 Morrón Colorado o Amarillo
  • 1 Cebolla
  • 1 Kg Calabaza (un consejo, en la verdulería pidan “Anco Batata”, que es un pelín más cara, pero mucho más dulce y sabrosa)
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 500 ml Agua
  • 1 pastilla Caldo de Verduras (esta es una buena excusa para usar el Caldo Deshidratado de Verdura)
En una cacerola lo suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes, rehogar en la Manteca (freír a fuego bajo) el Morrón y la Cebolla picados. 

Cuando están transparentes, agregar la Calabaza cortada en cubitos y condimentar con Sal y Pimienta. Revolver para mezclar todo y cocinar con la cacerola tapada por 5 minutos, removiendo cada tanto.

Añadir el Agua hirviendo con la pastilla de Caldo disuelta y seguir cocinando hasta que la Calabaza esté blandita.

Procesar con minipimer hasta que quede una Crema.
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20.5.17

Receta Chocolate en Rama

Aún me falta mucha práctica y me salen un tanto deformes, pero es muy terapéutico y relajante hacer Chocolate en Rama y ni hablar que es más barato y más rico (porque podemos usar el chocolate que más nos guste - siempre Chocolate Cobertura - y porque todo lo hecho en casa y por nosotros mismos tiene ese valor agregado de satisfacción).

 Chocolate en Rama

Derretir el Chocolate Cobertura a baño María y dejarlo templar a 32ºC  (si no tenemos termómetro de cocina, una forma aproximada para corroborar la temperatura es metiendo el dedo. Nuestra temperatura corporal es de 36ºC, entonces si al meter el dedo en el Chocolate derretido, lo sentimos caliente, está a más de 36ºC, si por el contrario, lo sentimos un poco más frío, entonces debe rondar la temperatura que buscamos).

Sobre la mesada de mármol o granito (tiene que ser una superficie suave y lisa), previamente aseada con alcohol, echar 1 cda. sopera colmada de Chocolate y repartirlo con una espátula de metal  hasta dejar una capa lo más finita posible.

Hay que dejarlo enfriar hasta que pierda brillo y se ponga lo suficientemente duro como para que no se pegue el dedo al tocarlo, pero aún conserve algo de elasticidad (si se pone duro del todo, al pasar la espátula se irá quebrando en lugar de hacerse el efecto de rama que buscamos).

Es cuestión de práctica, si no sale en los primeros intentos, lo ponemos en un bowl y lo volvemos a derretir para intentar de nuevo.

No hace falta volver a limpiar la mesada entre cada tanda, sólo pasar la espátula para sacar el Chocolate excedente (que se puede poner en el bowl para derretir y reutilizar).
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19.5.17

Receta Danette de Dulce de Leche

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.
Mi nuevo hobbie es hackear las golosinas y chucherías que nos gustan en casa, así que voy a empezar a publicar las que logre dominar y que realmente valgan la pena.

Esta receta particularmente, es un 10. No es más o menos parecido, es IGUAL al Danette. Siempre me quejo de lo que me frustra querer comprar algún postrecito en el supermercado, carísimos y porciones miserables, mi marido en 2 cucharadas se lo terminó. Bueno, hoy el padre y la hija se comieron cada uno un bowl lleno de Danette de Dulce de Leche y todavía tengo en la heladera para que coman hasta aburrirse. Miren los ingredientes y saquen la cuenta de lo que me ahorré.

 Danette de Dulce de Leche
  • 300 gr Dulce de Leche (ya se que cada uno tiene sus preferencias, pero si quieren que sea igual al Danette, usen Dulce de Leche La Serenísima, preferentemente Estilo Colonial)
  • 600 ml Leche
  • 30 gr Azúcar
  • 1 cda. colmada Maicena
  • 3 Yemas

En una cacerola a fuego medio hervir la Leche, el Dulce de Leche y el Azúcar, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y dejar templar.

Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas y la Maicena. Colar la Leche e incorporarla de a poco, removiendo hasta integrar todo.

Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Colocar en compoteras y refrigerar.

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Receta Muffins de Chocolate y Café

Muffins de Chocolate y Café
Para 16 Muffins:
  • 180 ml Café (Yo usé Café Instantáneo -180 ml Agua Hirviendo + 2 cditas. Café Instantáneo-)
  • 80 gr Chocolate Semiamargo
  • 40 gr Cacao Amargo
  • 120 gr Harina Leudante
  • 170 gr Azúcar
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ½ cdita. Sal
  • 2 Huevos
  • 6 cdas. Aceite Vegetal
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla

Preparar el Café y disolver el Chocolate picado y el Cacao. Dejar templar.

En un bowl mezclar los ingredientes secos, la Harina tamizada, el Azúcar, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Reservar por un momento.

En otro bowl batir los Huevos y el Aceite. Agregar la Esencia de Vainilla y el Café (con el Chocolate y Cacao disueltos) y batir.

Incorporar de a poco y en tandas los ingredientes secos y batir hasta integrar todo.

Llenar pirotines hasta ¾ y hornear 20 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito, saca seco).
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18.5.17

Receta Galletas de Avena

Estas Galletas de Avena que son el tremendo combo de un snack exquisito y energético, capaz de levantar a una momia y alegrarnos la barriga. 

Les recomiendo hacer una tanda e ir racionándolas durante la semana para llevar al trabajo y darse un gustito a media mañana cuando estamos rasguñando las paredes del hambre y del embole.

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.
Galletas de Avena
  • 1 y ¾ tazas Copos de Avena
  • ½ taza Harina
  • ½ cdita. Polvo de Hornear
  • ¾ cdita. Canela
  • ¼ cdita. Sal
  • 115 gr Manteca
  • ¾ Azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Opcional: Chispas de Chocolate amargo, Chocolate Blanco picado, Pasas de Uva, Nueces, Almendras, etc…

Disponer la Avena en una fuente y llevar a horno precalentado a 160ºC por 10 minutos para tostarlas (hasta que adquieran un color entre marrón claro y dorado, con cuidado que no se quemen y rotando la fuente de atrás hacia adelante para que se tuesten de manera pareja). Dejar enfriar.

Procesar ¼ de taza de Avena hasta que quede un polvo.

En un bowl, combinar los ingredientes secos, los granos de Avena y la Avena molida, la Harina, el Polvo de Hornear, la Canela y la Sal. Reservar por un momento.

En otro bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar. 

Agregar el Huevo y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Añadir los ingredientes secos, en tandas y mezclando hasta incorporar todo.

Para cada galleta, medir 1 cda. sopera colmada de mezcla (se puede redondear un poco con las manos para que queden más prolijas) y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada, separando las galletitas entre sí por 5 cm.

Llevar a horno precalentado a 180ºC entre 10-15 minutos dependiendo del tamaño que las hayamos hecho y de si las queremos más tiernas o más crocantes (cuando las saquemos del horno van a estar medio blanditas, como espumosas al tacto, dejar enfriar por 5 minutos y si no nos convence la textura, podemos mandarlas al horno un par de minutos más). Suele pasar que al sacarlas del horno se hayan expandido y hayan perdido la forma redondeada (si es que se la dimos), con una espátula o cuchara se pueden volver a redondear.

Dejar enfriar por unos minutos en la fuente y luego con cuidado pasarlas a una rejilla.

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16.5.17

Receta Caldo Deshidratado de Verdura

Mi hija ha sido un flagelo con la comida desde el principio, así que siempre me ha preocupado que lo poco que comiera fuera variado, nutritivo y energético. Hay muchos trucos para disfrazar las comidas sanas para hacerlas más apetecibles y para incrementar el valor calórico y nutritivo de las pequeñas porciones que consumen los chicos que son muy selectivos o que tienen alguna aversión específica a la hora de comer.

Este es uno de esos trucos. La receta se la copié a Paulina Cocina.

Los calditos industriales que compramos en el supermercado contienen algunos ingredientes imposibles de pronunciar, otros que ni deberían estar en un Caldo y, en definitiva, muy poca verdura. Una receta muy hippie, como dice Paulina, pero no hay comparación posible entre lo rico, nutritivo y además rendidor que resulta este Caldo.

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Caldo de Verdura Deshidratado
  • 1 Kg de Verduras Variadas (cada uno elija las que más le guste o las que tenga en casa, siempre tratando que haya variedad de colores)
  • 300 gr Sal Gruesa
  • 1 Ramo Perejil
  • 2 Dientes Ajo 
  • 1 Vaso Vino

Cortar las Verduras bien chiquitas y cocinar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso o con difusor tapada a fuego bajo, removiendo cada tanto.

Cuando las Verduras hayan largado su líquido, destapar, bajar el fuego a mínimo y dejar que el líquido se evapore. Revolver cada tanto.

Una vez que el líquido se evaporó y la Verdura está pastosa, procesar con la minipimer.

Volver la cacerola al fuego y dejar evaporar el resto del líquido, revolviendo continuamente. Dejar enfriar.

Envasar en frasquitos de vidrio tipo los de Yogurt y guardar en el freezer (dura como mínimo 6 meses).

1 cucharada sopera colmada equivale a 1 pastilla de caldito industrial (aunque estén guardados en el freezer, se puede ir sacando de a 1 cucharadita por vez, ya que la Sal que contienen impide que se congelen del todo). Son menos salados que los calditos comprados.

Se pueden hace con más, menos o nada de Sal. En el caso de hacerlos sin sal, conviene guardarlos en el freezer en porciones (ya que al no contener Sal, se congelan del todo), para lo cual se puede usar una cubetera de hielo.
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14.5.17

Receta Volcán de Chocolate Blanco

Coulant, Volcán, Torta de Lava, varias formas de decirle...pero todas apuntan a lo mismo...es una pequeña torta con un centro de chocolate fundido, un bizcochuelo húmedo y esponjoso que al clavarle la cuchara empieza a desparramar chocolate derretido...(ojo que están babeando sobre el teclado...).

Volcán de Chocolate Blanco
  • 200 gr Chocolate Blanco
  • 120 gr Manteca
  • 4 Claras
  • 4 Yemas
  • 50 gr Azúcar Impalpable
  • 60 gr Harina 0000

Derretir la Manteca. Volcar sobre el Chocolate Blanco picado en un bowl. Aguardar 1 minuto y revolver lentamente hasta integrar. Dejar templar (si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad se corta, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea).

Batir las Yemas con 1 cda. de Azúcar Impalpable hasta que quede una crema. Agregar la Harina tamizada y remover hasta que no queden grumos.

Batir las Claras (a temperatura ambiente) con una pizca de Sal hasta que estén espumosas y luego echar el resto del Azúcar Impalpable y seguir batiendo hasta lograr el punto nieve (los utensilios -bowl, batidora- deben estar completamente secos y limpios, si tienen algún rastro de grasa o las Claras tienen algún resto de Yema, no se montan). Al principio batir a baja velocidad hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta que al dar vuelta el bowl, no caigan, ese es el punto nieve.

Incorporar de a poco el Chocolate fundido a las Yemas, mezclando con movimientos envolventes. Y luego añadir las Claras a nieve, también de a poco y con movimientos envolventes, hasta integrar todo. 

Colocar en moldes de metal enmantecados, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad y guardar en la heladera o freezer hasta el momento de cocinarlos.

Precalentar el horno en 200ºC y cocinar por aproximadamente 4 minutos (si los guardamos en la heladera) - 8 minutos (si los guardamos en el freezer). Debe quedar esponjoso por fuera como un bizcochuelo y cremoso por dentro. Un buen tip para saber si está listo es que los bordes se despegan del molde y el centro está levemente dorado y cóncavo.

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12.5.17

Receta Blondies (Brownies de Chocolate Blanco)

Blondies
  • 200 gr Chocolate Blanco
  • 100 gr Manteca
  • 2 Huevos
  • 50 gr Azúcar
  • 100 gr Harina 0000
  • ½ cdita Esencia de Vainilla

 Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir la Manteca. Volcar sobre el Chocolate Blanco picado en un bowl. Aguardar un par de minutos y revolver lentamente hasta integrar (si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad se corta, algo muy frecuente en mi experiencia desafortunada con este tipo de Chocolate, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea).

En un bowl batir los Huevos y el Azúcar. Agregar la Esencia de Vainilla y el Chocolate y mezclar. Incorporar la Harina tamizada y continuar mezclando hasta integrar todo.

Cocinar en horno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito de brochette, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).
Blondie con Mascarpone y Mermelada de Frutilla
Blondie con Mascarpone y Mermelada de Frutilla
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10.5.17

Receta Berenjenas en Escabeche

Un superclásico...lo curioso del asunto es que, según cuenta la leyenda, las Berenjenas en Escabeche se ponen tanto más ricas cuanto más paciencia tenemos para tenerlas guardaditas...¡pero es imposible! Son tan ricas que se esfuman muy rápido...¿Será un mito? ¿¿Alguien alguna vez en la historia de la humanidad pudo resistir comérselas de un saque??
Berenjenas en Escabeche
  • 2 Berenjenas
  • 700 ml Vinagre de Alcohol
  • 2 dientes Ajo
  • 1 puñado Sal Gruesa
  • 2 cdas. Ají Molido
  • 2 cdas. Orégano
  • Granos Pimienta Negra
  • 200-300 ml Aceite de Girasol

Lavar y Cortar las Berenjenas en rodajas o en cubitos.

En una cacerolita, hervirlas en tandas por 5 minutos aproximadamente (hasta que estén blanditas) en el Vinagre de Alcohol, con los dientes de Ajo y la Sal Gruesa (las 2 Berenjenas las herví en 4 tandas, usando una espumadera).

Preparar un repasador tapado en papel de cocina absorbente para ir colocando las Berenjenas a medida que las vamos sacando de la cacerolita (para que el papel absorba un poco del Vinagre y no queden tan fuertes).

Poner las Berenjenas en un frasco de vidrio grande o 2 medianos esterilizados y echar el Ají Molido (las 2 cdas. si usamos un frasco grande o 1 cda. en cada frasco si usamos 2 frascos medianos), el Orégano (ídem Ají Molido) y los granos de Pimienta Negra y luego cubrir todo con el Aceite de Girasol.

Dejar reposar 3 días antes de consumir.
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9.5.17

Receta Budín de Coco

Budín de Coco
  • 2 Claras
  • 1 pizca Sal
  • 125 gr Manteca
  • 1 taza Azúcar
  • 2 Yemas
  • ½ taza Coco Rallado + 2 cdas. Coco Rallado
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 y ½ taza Harina Leudante
  • 200 ml Leche
  • 2 cdas. Azúcar

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir las Claras (a temperatura ambiente) con la pizca de Sal a punto nieve (los utensilios -bowl, batidora- deben estar completamente secos y limpios, si tienen algún rastro de grasa o las Claras tienen algún resto de Yema, no se montan). Al principio batir a baja velocidad hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta que al dar vuelta el bowl, no caigan, ese es el punto nieve. Reservar por un momento.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar (no hace falta lavar las paletas de la batidora, sólo hace falta que estén limpias para batir las Claras, pero para batir lo que sigue no es indispensable).

Agregar las Yemas de a una, batiendo cada vez.

Añadir ½ taza de Coco Rallado y la Esencia de Vainilla y batir.

Incorporar la Harina tamizada y la Leche, alternándolas (un poco de una y un poco de otra, batiendo cada vez).

Agregar a la mezcla las Claras a nieve cuidadosamente, en tandas y con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en un molde enmantecado. En una taza mezclar las 2 cdas. de Coco Rallado y las 2 cdas. de Azúcar y espolvorear la superficie de la mezcla.

Hornear hasta que al pinchar con un palito de brochette, salga sin adherencias.

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8.5.17

Receta Milhojas de Papa

Milhojas de Papa
  • 600 gr Papa
  • 200 ml Crema de Leche
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 50 gr Parmesano

Pelar y cortar las Papas en rodajas finitas (si es posible con mandolina, y si no, con el cuchillo pero prestando atención que no queden de más de 2 mm de grosor -busquen la regla!-, porque de lo contrario tardan una eternidad en cocerse -obviamente eso fue lo que me pasó a mi-).

Condimentar la Crema con Sal y Pimienta.

En una fuente para horno, disponer las rodajas de Papa y la Crema, alternándolas en capas.

Rallar el Parmesano por encima.

Hornear a 180ºC hasta que la Papa esté blandita.

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6.5.17

Receta Pound Cake de Limón

El Pound Cake es un tipo de Budín que tradicionalmente consta de 1 libra ("pound" en inglés), de 4 ingredientes básicos: Harina, Manteca, Azúcar y Huevos. Las medidas pueden aumentar o disminuir, pero la regla básica consiste en emplear siempre la misma medida de los 4 ingredientes.

Este Pound Cake fue la primera receta de repostería que logré dominar y tanto éxito tuvo que fue mi comodín hasta que obligadamente tuve que envalentonarme a ampliar mis horizontes cuando ya a mi marido le empezó a salir Limón hasta por las orejas.

 Pound Cake de Limón
Sacar un rato antes de empezar la preparación, la Manteca, los Huevos y la Crema/Yogurt de la heladera para que estén a temperatura ambiente al momento de mezclarlos.

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca, la Crema/Yogurt y el Azúcar. Agregar los Huevos de a 1 y batir. 

Agregar la Harina tamizada, la Ralladura y el Jugo de Limón.

Poner la mezcla en un molde enmantecado y azucarado, y hornear sobre una fuente, en la bandeja media del horno por 30-35 minutos (hasta que se vea firme y al pinchar con un palito salga sin adherencias).
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4.5.17

Receta Cheesecake New York Style

Cheesecake New York Style
Masa
  • 200 gr Galletitas de Vainilla
  • 70 gr Manteca
Relleno
Precalentar el horno en 180ºC.

Procesar las Galletitas y la Manteca pomada (también se pueden meter las Galletitas en una zip-lock, cerrarla y con un palo de amasar, aplastarlas hasta que queden sólo miguitas y mezclarlas con la Manteca pomada, dentro del molde con la mano). Cubrir el fondo de un molde desmontable con la Masa, presionando con los dedos hasta lograr una capa pareja (puede ser un poco levantada hacia los bordes). Secar en el horno por 5-7 minutos. Dejar enfriar.

Para el Relleno, batir el Queso Crema a temperatura ambiente a velocidad media por 2 minutos. Añadir el Azúcar y batir 2 minutos más.
Incorporar la Sal, la Esencia de Vainilla, la Ralladura y el Jugo de Limón, batiendo luego de cada incorporación.
Añadir los Huevos de a 1, batiendo 1 minuto cada vez.
Agregar el Yogurt y la Crema Doble y batir hasta integrar todo.
Echar la mezcla en el molde y cocinar en la bandeja media del horno a 180ºC, poniendo una bandeja con agua en el piso del horno (para que con la cocción la Cheesecake no se seque, sino que quede húmeda y cremosa) por aproximadamente 60-90 minutos (dicen que hasta que el borde exterior esté levemente inflado y el centro se sacuda un poco como la gelatina al mover el molde, pero yo la dejo hasta que esté levemente dorada por arriba porque si no me da la sensación de cruda).
También dicen que para evitar que se formen grietas en la Cheesecake, cuando está lista, hay que apagar el horno y dejar la Ckeesecake dentro por 1 hora, de modo que se vaya enfriando lentamente (a mi se me hacen las grietas igual, probablemente  por cocinarla un poco más, pero basta y sobra con hacerle una buena cobertura que tape los defectos).

Luego sacarla del horno y dejarla enfriar por completo. Guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

Los restos de Cheesecake deben guardarse en la heladera, sin cubrir con film, ni en tupper, para evitar la condensación de humedad en el interior del recipiente, que hace que la torta se ponga babosa.
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