Receta Risotto de Champignones con Azafrán y Trufa Negra

Hace un tiempo que tenía pululando por mi cocina, un Azafrán de España y unas Trufas de Italia que me regalaron, y las estaba reservando (amarrocando) para una ocasión que estuviera a la altura de mis tesoros culinarios.

Hoy mientras volvía a casa pensando qué cocinar, mi mente juntó todas las piezas del rompecabezas y decidí hacer este Risotto de Champignones con Azafrán y Trufas Negras y acompañarlo con MI Chateau Vieux (si, mío, miren la etiqueta).

Risotto de Champignones con Azafrán y Trufa Negra

• Azafrán en Hebras o en Polvo (cantidad para 2 porciones)
• 1 taza Agua hirviendo
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 1 Cebolla
• 1 taza Arroz Carnaroli o Arroz Arborio
• 1 litro Caldo de Verduras (yo usé 1 litro de Agua hirviendo + 2 cditas. colmadas de mi Caldo Deshidratado de Verduras)
• 2 cdas. colmadas Crema
• 1 lata Champignones
• Opcional: Trufa Negra rallada
• Sal y Pimienta a gusto

Calentar el Azafrán en el microondas a 800w de potencia por 90 segundos para potenciar su sabor. Si es en Hebras, al retirarlo del microondas, molerlo en un mortero. Disolver en 1 taza de Agua hirviendo. 

En un wok o sartén grande, a fuego fuerte, calentar el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Incorporar el Azafrán disuelto y esperar que el Arroz lo absorba, revolviendo esporádicamente.

Añadir el Caldo de Verduras de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema, los Champignones y, opcionalmente, la Trufa Negra rallada. Condimentar con Sal (si hace falta) y Pimienta y revolver cuidadosamente hasta distribuir homogéneamente la Crema y los Champignones.