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Postrecito de Dulce de Leche
1 lt Leche
5 cdas. Maicena
3 cdas. Azúcar
6 cdas. Dulce de Leche
En una cacerola mediana a fuego medio, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Azúcar y el Dulce de Leche y cocinar, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
Se puede decorar con unos copetes de Crema Chantilly e hilos de Dulce de Leche o Chocolate Rallado por encima.
Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca o film, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.
Fundir en el microondas (en tandas de 30 segundos, mezclando en cada intervalo) o a baño María el Chocolate y la Leche Condensada. Mezclar suavemente hasta lograr una mezcla homegénea, echar el Maní y mezclar un poco más para distribuirlo.
Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego retirar del molde, tirando de los bordes del papel manteca y cortar en cuadraditos.
En un bowl, poner el Dulce de Leche y la Crema de Leche y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
En un molde de 20x20 cm desmontable (o forrado con papel manteca o film, para facilitar el desmolde), disponer una capa de Galletas, previamente remojadas en la Leche, cubriendo la base del molde.
Cubrir con una capa de la mezcla del Dulce de Leche y Crema, luego otra Capa de Galletas remojadas en la Leche, más mezcla por encima y así hasta terminar con las Galletas y la mezcla.
Llevar al freezer por al menos 4 horas, para que se endurezca y sea más fácil de desmoldar.
Al retirar del freezer, desmoldar inmediatamente.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Cubrir la Torta con la Chantilly y (opcional) calentar 1 cucharada de Dulce de Leche en una taza, por 10 segundos en el microondas, para que el Dulce de Leche quede fluído y poder hacer hilos sobre la Torta, para decorar.
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Trufas de Bizcochuelo de Vainilla y Dulce de Leche
En un bowl, mezclé recortes de Bizcochuelo de Vainilla (que sobraron de otra preparación) con Dulce de Leche Repostero (a ojo, van viendo a medida que mezclan, la cantidad que necesitan, hasta lograr una mezcla que puedan maniobrar, compacta, pero húmeda). Dejé el bowl en la heladera por media hora y cuando lo saqué, con las palmas de las manos apenas humedecidas, hice bolitas y después las hice rodar por Coco Rallado ¡Voilà!
Para un evento, tuve que hacer 2 tandas de Brownies de Nesquik. Los bordes y desprolijidades que sobraron después de cortarlos, los mezclé en un bowl con Dulce de Leche Repostero (a ojo, van viendo a medida que mezclan, la cantidad que necesitan, hasta lograr una mezcla que puedan maniobrar, compacta, pero húmeda). Dejé el bowl en la heladera por media hora y cuando lo saqué, con las palmas de las manos apenas humedecidas, hice bolitas y después las hice rodar por Nesquik ¡Voilà!
400 gr Arroz Arborio o Carnaroli (Para un buen Risotto, es importante usar un Arroz con un alto contenido de almidón, que es lo que le da esa consistencia cremosa y con un tipo de grano corto y duro, que absorba líquido y soporte el continuo remover, que requiere la cocción del Risotto)
1 chorro generoso Aceite de Oliva
1 copa Vino Blanco
1 Caldito Verduras/Gallina/Carne o 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras disuelto en 1 litro de Agua caliente (o 1 litro de Caldo ya preparado)
30 gr Manteca
150 gr Parmesano (o algún otro Queso sabroso y picantón)
1/4 kg Langostinos (pelados)
En un wok o cacerola, colocar 30 gr de Manteca, la hoja de Laurel, el Ajo pelado y machacado, la Cebolla picada y Sal a gusto. Prender el fuego en mínimo y remover hasta derretir la Manteca.
Añadir el Arroz y 1 chorro generoso de Aceite de Oliva y cocinar, revolviendo, unos minutos, hasta que el Arroz y la Cebolla estén transparentes.
Agregar el Vino Blanco y cocinar, revolviendo, por unos minutos hasta evaporar el líquido.
Empezar a añadir el Caldo, de a poco, de a un cucharón por vez, cocinando sin dejar de revolver hasta que se absorba todo, antes de añadir el siguiente cucharón de Caldo. Es importante revolver sin parar mientras lo cocinamos, para que el Arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
La cantidad de Caldo es aproximada, depende de lo que el Arroz pida.
Luego de unos 15 minutos de cocción, cuando el Arroz está al dente, apagar el fuego, incorporar un último cucharón de Caldo, 30 gr de Manteca y 150 gr de Queso rallado.
Saltear los Langostinos en un chorrito de Oliva hasta que estén blancos por todas sus caras y añadir al Risotto.
Incorporar los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.
Agregar la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Naranja y Limón y el Jugo de Limón y batir.
Añadir la Harina tamizada y la Leche y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
Llenar moldes enmantecados hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente.
Opcional: Glaseado con Azúcar Impalpable y Jugo de Limón a ojo, incorporando primero el Azúcar y luego de a muy poquito el líquido, mezclando con tenedor hasta lograr la consistencia buscada. A mi me gusta el Glasé bien denso, pero es a gusto de cada uno.
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Barritas de Chocolate y Cereal
100 gr Bolitas de Cereal de Chocolate
400 gr Chocolate con Leche
Limpiar con un algodón humedecido en alcohol las cavidades del molde para eliminar cualquier rastro de grasa o Chocolate de algún uso anterior (esto además asegura el brillo del Chocolate al desmoldar).
Si usan Baño de Repostería, pesan 400 gr y pueden fundir a baño María o en el microondas. No requiere templado, sino que está listo para usar una vez derretido.
Llevamos los 300 gr a baño María o al microondas, en este caso, calentando en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo para que el calor se reparta de modo parejo, hasta que el Chocolate esté completamente fundido. En este momento, añadimos los 100 gr de Chocolate que habíamos reservado y mezclamos bien, hasta que se derrita todo el Chocolate que añadimos y quede fluído y brilloso. De esta manera, alcanzamos la temperatura justa del Chocolate para trabajarlo.
Añadir al Chocolate fundido las Bolitas de Cereal de Chocolate y mezclar bien.
Llevar las cavidades del molde o hacer los "montoncitos".
Dejar solidificar a temperatura ambiente (con paciencia) o en el refrigerador unos 30 minutos.
Desmoldar y opcionalmente, decorar con hilos de Chocolate derretido.
Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar). Yo usé un molde de silicona para 6 tabletas de 60 gr cada una.
Fundir el Chocolate a baño María o en el Microondas (en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo para que el calor no se concentre en un punto y el Chocolate no se queme).
Volcar inmediatamente el Chocolate en el molde y distribuir de modo parejo, dando al final unos golpecitos del molde contra la mesada para que no queden burbujas de aire.
Dejar solidificar el Chocolate a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de desmoldar.
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Pan en Taza al Microondas (Receta Keto y Gluten Free)
20 gr (1 cda.) Manteca
1 Huevo
3 cdas. Harina de Almendras
¼ cdita. Sal
¼ cdita. Polvo de Hornear
En una taza apta microondas colocar la Manteca y llevar al microondas por 15-30 segundos para ablandar o derretir (en este caso, dejar entibiar antes de agregar los ingredientes restantes). Aprovechar la Manteca fundida para lubricar el interior de la taza y facilitar el posterior desmolde.
Añadir el Huevo y mezclar.
Agregar la Harina de Almendras, la Sal y el Polvo de Hornear. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes, formando una pasta.
Cocinar en el microondas por 90 segundos.
Al retirar del microondas, dejar templar por un par de minutos antes de desmoldar.
Para desmoldar, pasar un cuchillo de hoja fina para separar las paredes del Pan del interior de la taza.
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