En un bowl, mezclé recortes de Bizcochuelo de Vainilla (que sobraron de otra preparación) con Dulce de Leche Repostero (a ojo, van viendo a medida que mezclan, la cantidad que necesitan, hasta lograr una mezcla que puedan maniobrar, compacta, pero húmeda). Dejé el bowl en la heladera por media hora y cuando lo saqué, con las palmas de las manos apenas humedecidas, hice bolitas y después las hice rodar por Coco Rallado ¡Voilà!
Para un evento, tuve que hacer 2 tandas de Brownies de Nesquik. Los bordes y desprolijidades que sobraron después de cortarlos, los mezclé en un bowl con Dulce de Leche Repostero (a ojo, van viendo a medida que mezclan, la cantidad que necesitan, hasta lograr una mezcla que puedan maniobrar, compacta, pero húmeda). Dejé el bowl en la heladera por media hora y cuando lo saqué, con las palmas de las manos apenas humedecidas, hice bolitas y después las hice rodar por Nesquik ¡Voilà!
400 gr Arroz Arborio o Carnaroli (Para un buen Risotto, es importante usar un Arroz con un alto contenido de almidón, que es lo que le da esa consistencia cremosa y con un tipo de grano corto y duro, que absorba líquido y soporte el continuo remover, que requiere la cocción del Risotto)
1 chorro generoso Aceite de Oliva
1 copa Vino Blanco
1 Caldito Verduras/Gallina/Carne o 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras disuelto en 1 litro de Agua caliente (o 1 litro de Caldo ya preparado)
30 gr Manteca
150 gr Parmesano (o algún otro Queso sabroso y picantón)
1/4 kg Langostinos (pelados)
En un wok o cacerola, colocar 30 gr de Manteca, la hoja de Laurel, el Ajo pelado y machacado, la Cebolla picada y Sal a gusto. Prender el fuego en mínimo y remover hasta derretir la Manteca.
Añadir el Arroz y 1 chorro generoso de Aceite de Oliva y cocinar, revolviendo, unos minutos, hasta que el Arroz y la Cebolla estén transparentes.
Agregar el Vino Blanco y cocinar, revolviendo, por unos minutos hasta evaporar el líquido.
Empezar a añadir el Caldo, de a poco, de a un cucharón por vez, cocinando sin dejar de revolver hasta que se absorba todo, antes de añadir el siguiente cucharón de Caldo. Es importante revolver sin parar mientras lo cocinamos, para que el Arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
La cantidad de Caldo es aproximada, depende de lo que el Arroz pida.
Luego de unos 15 minutos de cocción, cuando el Arroz está al dente, apagar el fuego, incorporar un último cucharón de Caldo, 30 gr de Manteca y 150 gr de Queso rallado.
Saltear los Langostinos en un chorrito de Oliva hasta que estén blancos por todas sus caras y añadir al Risotto.
Incorporar los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.
Agregar la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Naranja y Limón y el Jugo de Limón y batir.
Añadir la Harina tamizada y la Leche y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
Llenar moldes enmantecados hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente.
Opcional: Glaseado con Azúcar Impalpable y Jugo de Limón a ojo, incorporando primero el Azúcar y luego de a muy poquito el líquido, mezclando con tenedor hasta lograr la consistencia buscada. A mi me gusta el Glasé bien denso, pero es a gusto de cada uno.
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Barritas de Chocolate y Cereal
100 gr Bolitas de Cereal de Chocolate
400 gr Chocolate con Leche
Limpiar con un algodón humedecido en alcohol las cavidades del molde para eliminar cualquier rastro de grasa o Chocolate de algún uso anterior (esto además asegura el brillo del Chocolate al desmoldar).
Si usan Baño de Repostería, pesan 400 gr y pueden fundir a baño María o en el microondas. No requiere templado, sino que está listo para usar una vez derretido.
Llevamos los 300 gr a baño María o al microondas, en este caso, calentando en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo para que el calor se reparta de modo parejo, hasta que el Chocolate esté completamente fundido. En este momento, añadimos los 100 gr de Chocolate que habíamos reservado y mezclamos bien, hasta que se derrita todo el Chocolate que añadimos y quede fluído y brilloso. De esta manera, alcanzamos la temperatura justa del Chocolate para trabajarlo.
Añadir al Chocolate fundido las Bolitas de Cereal de Chocolate y mezclar bien.
Llevar las cavidades del molde o hacer los "montoncitos".
Dejar solidificar a temperatura ambiente (con paciencia) o en el refrigerador unos 30 minutos.
Desmoldar y opcionalmente, decorar con hilos de Chocolate derretido.
Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar). Yo usé un molde de silicona para 6 tabletas de 60 gr cada una.
Fundir el Chocolate a baño María o en el Microondas (en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo para que el calor no se concentre en un punto y el Chocolate no se queme).
Volcar inmediatamente el Chocolate en el molde y distribuir de modo parejo, dando al final unos golpecitos del molde contra la mesada para que no queden burbujas de aire.
Dejar solidificar el Chocolate a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de desmoldar.
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Pan en Taza al Microondas (Receta Keto y Gluten Free)
20 gr (1 cda.) Manteca
1 Huevo
3 cdas. Harina de Almendras
¼ cdita. Sal
¼ cdita. Polvo de Hornear
En una taza apta microondas colocar la Manteca y llevar al microondas por 15-30 segundos para ablandar o derretir (en este caso, dejar entibiar antes de agregar los ingredientes restantes). Aprovechar la Manteca fundida para lubricar el interior de la taza y facilitar el posterior desmolde.
Añadir el Huevo y mezclar.
Agregar la Harina de Almendras, la Sal y el Polvo de Hornear. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes, formando una pasta.
Cocinar en el microondas por 90 segundos.
Al retirar del microondas, dejar templar por un par de minutos antes de desmoldar.
Para desmoldar, pasar un cuchillo de hoja fina para separar las paredes del Pan del interior de la taza.
Receta ideal para aprovechar las Yemas que nos sobran cuando hacemos Merengue o de alguna otra preparación.
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Budín de Yemas
Para un Budín de 18 cm:
120 gr Azúcar
60 ml Aceite de Girasol
1 cdita. Esencia de Vainilla
2 Yemas
150 gr Harina 0000
1 cdita. Polvo de Hornear
½ cdita. Bicarbonato de Sodio
1 pizca Sal
125 ml Leche
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl batir el Azúcar, el Aceite y la Esencia de Vainilla.
Agregar las Yemas e integrar.
En otro bowl tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y el Bicarbonato de Sodio y agregar a la mezcla anterior junto con la Leche, alternando en 3 tandas y batiendo luego de cada incorporación hasta mezclar todo.
Volcar la mezcla en un molde de 18 cm enmantecado y cocinar hasta que al pinchar con un palito, salga seco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Dip de Zanahoria Morada
1 Papa grande
2 Zanahorias Moradas
Sal a gusto
1 cdita. Curry
1 chorrito Aceite de Oliva
Semillas de Sésamo Blanco (opcional para decorar)
Lavar y pelar la Papa y las Zanahorias y cortarlas en trocitos. Echar en una cacerolita, cubrir con Agua y cocinar unos 15-20 minutos hasta que las Verduras estén tiernitas.
Escurrir las Verduras y colocar en un bowl. Condimentar con Sal y Curry. Mixear hasta lograr una textura suave y cremosa.
Pasar a un bowl y decorar con 1 chorrito de Oliva y Semilla de Sésamo Blanco y servir con Galletas y/o Crudités.
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Postrecito de Chocolate Blanco
500 ml Leche
1 cda. panzona Maicena
300 gr Chocolate Blanco (de Taza o Cobertura, no Baño de Repostería)
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en frascos de vidrio (de yogurt o dulce reciclados) o en compoteras (cubriendo con film la superficie para que no se forme costra por encima).
Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
En una sartén, a fuego fuerte, calentar 1 chorro de Oliva.
En un bowl, batir los 3 Huevos y salpimentar a gusto. Volcar la mezcla en la sartén caliente y repartir con espátula sobre la superficie de la sartén, formando como si fuera un plato redondo.
Sobre una mitad del "plato" disponer el Tomate y el Queso Brie cortados en cubitos y el Kale por encima.
Cerrar el Omelette sobre sí mismo, doblándolo por la mitad. Dejar dorar de un lado, dar vuelta con cuidado y dorar del otro. Servir inmediatamente.
Chocolate (Baño de Repostería) Blanco, con Leche o Semiamargo a gusto cantidad necesaria
Lavar las Frutillas y dejarlas en remojo por 10-15 minutos en un bowl, cubiertas de Agua y con 1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio disuelta (para desinfectarlas). Pasado ese tiempo, enjuagarlas bajo el chorro de agua y luego dejar escurrir y secar sobre un trapo limpio y seco.
Fundir el Chocolate a baño María o en el microondas, en un bowl apto, en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo para que el Chocolate se derrita de modo parejo.
Una vez fundido y fluído el Chocolate, tomar cada Frutilla por el cabito y sumergir en el Chocolate, al sacar la Frutilla bañada, dejar que caiga el Chocolate excedente y luego disponer sobre un papel manteca o film para dejar secar.
Si usan molde de silicona, limpiar con algodón humedecido en alcohol para quitar todo rastro de grasa o chocolate de algún uso anterior.
Si no tienen molde de Chocolatería, pueden usar una budinera y luego cortar en bocaditos o en tabletas. Si el molde es de silicona, limpiar con algodón humedecido, si es de metal, forrar con papel manteca o film, para facilitar el desmolde.
Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda). Añadir 2 cditas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar y echar en el molde y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).
Para la capa del Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blanco, añadir 2 cditas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde.
Echar por encima el Maní, repartiendolo a lo largo y ancho de la capa de Chocolate. Dejar solidificar unos minutos.
Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cditas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera por 20 minutos hasta solidificar.
Maní (o algún otro Fruto Seco: Nueces o Almendras)
En un bowl grande, apto para microondas, poner la Leche Condensada y el Chocolate picado. Calentar a potencia máxima por 1 minuto, sacar del microondas y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo y quede una mezcla suave (si el Chocolate no termina de derretirse, se puede llevar nuevamente al microondas y calentarlo por otros 30 segundos).
Agregar la Esencia de Vainilla y el Maní y seguir mezclando, siempre con movimientos suaves hasta integrar.
Poner en un molde o plato de 20x20 cm forrado con papel manteca y guardar en la heladera por 4 horas. Al retirar de la heladera, cortar en cuadraditos y servir.
En un bowl apto, derretir en el microondas en tandas de 30 segundos la Leche Condensada y el Chocolate Blanco, removiendo en cada intervalo hasta que esté completamente fundido e integrado (también pueden hacerlo a baño María).
Añadir los Arándanos (opcionalmente, también pueden usar otro Fruto Seco o no agregarle nada). Mezclar bien.
Pasar a un molde de 20x20 cm forrado con papel manteca o film, repartir de modo parejo y llevar a la heladera por 4 horas.
En un bowl, con batidor de alambre, batir la Manteca pomada y el Azúcar hasta integrar.
Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.
Tamizar la Harina y el Nesquik y agregarlos a la mezcla, usando una espátula de repostería para integrar todo.
Hornear en un molde enmantecado por aproximadamente 20 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).
Cubrir con el Dulce de Leche, repartiéndolo de modo parejo por toda la superficie del Brownie.
Hacer una Ganache, fundiendo el Chocolate y la Crema de Leche y usar de inmediato, volcándola por encima del Dulce de Leche.
Guardar en la helader por 2 horas antes de servir.
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