26.11.21

Receta Galletas Craqueladas de Limón

Galletas Craqueladas de Limón

  • 115 gr (1/2 taza) Manteca
  • 100 gr (1/2 taza) Azúcar común
  • 65 gr (1/2 taza) Azúcar Impalpable
  • 2 Yemas de Huevo
  • 1 cdita. Esencia/Extracto de Vainilla
  • Ralladura 1 Limón
  • 3 cdas. (45 ml) Jugo de Limón
  • 60 gr Chocolate Blanco
  • 225 gr (1 y 1/2 taza) Harina 0000
  • 15 gr (2 cdas.) Maicena
  • 1/2 cdita. Polvo de Hornear
  • 1/2 cdita. Bicarbonato de Sodio
  • Azúcar Impalpable cantidad necesaria


Precalentar el horno en 160ºC.

La mezcla se puede batir a mano con espátula o en la batidora (si usan la planetaria, les recomiendo la lira), a velocidad media.

Empezar cremando la Manteca pomada con el Azúcar común y el Azúcar Impalpable.

Añadir las Yemas, la Esencia/Extracto de Vainilla, la Ralladura y el Jugo de Limón y mezclar. Parece que la mezcla se corta, no pasa nada. Es normal.

Incorporar el Chocolate Blanco fundido (a baño María o en el microondas en un bowl apto) y templado (no agregarlo caliente para que no cocine el Huevo antes de tiempo). Mezclar.

Tamizar e incorporar la Harina, la Maicena, el Polvo de Hornear y el Bicarbonato. Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos.

Con una cuchara de helado o con 2 cucharas soperas tomar de a porciones de la mezcla formando bolitas, pasarlas rodando por Azúcar Impalpable y disponerlas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca.

Cocinar a 160ºC por 12-14 minutos.



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15.11.21

Receta Torta de Chocolate Chantilly & Frutillas

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Torta de Chocolate Chantilly & Frutillas

Base

  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Manteca
  • 250 gr Azúcar
  • Ralladura 1 Naranja
  • 5 Huevos
  • 1 cda. Harina 0000

Crema Chantilly (en mi Canal de YouTube pueden ver la video receta para hacer una Crema Chantilly perfecta, firme, aireada e infalible)

  • Frutillas
  • Virutas de Chocolate (para decorar)


Precalentar el horno en 180ºC.

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

Añadir el Azúcar y los Huevos y mezclar.

Incorporar la Harina e integrar hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.

Hornear durante 25  minutos aproximadamente (es un Bizcocho muy húmedo, al pinchar con un palito no esperemos que salga seco, sino con miguitas adheridas, no mezcla cruda). Dejar templar. 

Mientras tanto, empezar con la Crema Chantilly. En un bowl mezclar la Crema y el Azúcar Impalpable, sin batir, sólo hasta disolver el Azúcar y guardar el bowl en la heladera junto a las paletas de la batidora con la que vamos a batir la Chantilly por 1 hora (el gran secreto de una Chantilly perfecta, es batir todo en frío).

Pasada la hora, desmoldar la Torta.

Batir la Crema, a velocidad media, hasta lograr una consistencia firme y aireada.

Cubrir la base de Chocolate con la Chantilly.

Decorar con Frutillas frescas y virutas de Chocolate (que podemos rallar usando un pelapapas).

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Receta Hummus de Brócoli

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Hummus de Brócoli

  • 200 gr Garbanzos (previamente remojados por 12 horas y hervidos en abundante agua hasta que estén tiernos o de lata también vale)
  • 1 taza Brócoli (previamente hervido al vapor)
  • 1 diente de Ajo
  • Jugo ½ Limón
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Opcional: Semillas y Maní Tostado para servir


Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo al Agua de la cocción o de la lata de Garbanzos, hasta conseguir la textura que buscamos. Ir probando para condimentar a gusto. Servir con unos hilos de Oliva y Semillas por encima.



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28.10.21

Receta Postrecito de Chocolatada

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Postrecito de Chocolatada

  • 500 ml Leche
  • 5-6 gr cdas. Cacao Endulzado  
  • 1 cda. Maicena

En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente), el Cacao Endulzado y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.

Cocinar fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.

Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

Queda muy bien con un copete de Crema Chantilly (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer la mejor Crema Chantilly, firme, aireada e infalible)



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27.10.21

Receta Coctail con Tequila y Frutas

Coctail con Tequila y Frutas

  • 30 ml Tequila
  • Jugo 2 Naranjas
  • Jugo 1/2 Lima
  • 1/2 Naranja cortada en rodajas
  • 1/2 Lima cortada en cubitos
  • 1 pizca de Sal gruesa
  • Hojitas de Menta
  • Hielo
  • 2 Frutillas enteras


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19.10.21

Receta Masa Integral con Avena

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Masa Integral con Avena

  • 200 gr Harina Integral
  • 200 gr de Avena Tradicional
  • 1 cda. Sal
  • 4 cdas. Miel
  • Agua cantidad necesaria (yo usé unos 200 ml en total)
  • 1 chorro Aceite de Oliva (para lubricar la tartera)


En un bowl, mezclar la Harina, la Avena, la Sal y la Miel, echando Agua de a poco hasta lograr una Masa.

Forrar una tartera de 22-24 cm, previamente aceitada con 1 chorro de Aceite de Oliva y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar por 10 minutos (si el relleno requiere cocción adicional con la Masa) o hasta dorar (en el caso que el relleno se cocine a parte).



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18.10.21

Receta Budín de Chocolate Blanco y Limón

Budín de Chocolate Blanco y Limón

  • 150 gr Chocolate Blanco
  • 100 gr Manteca
  • 4 Huevos
  • 50 gr Azúcar
  • Ralladura 2 Limones
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 100 ml Crema de Leche
  • 200 gr Harina Leudante
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Bicarbonato de Sodio

Picar el Chocolate y colocarlo en un bowl grande. Verter por encima la Manteca derretida, esperar 1 minuto y luego remover suavemente hasta derretir el Chocolate.

Si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad se corta, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea.

Cuando el Chocolate se haya templado, incorporar el Azúcar, la Ralladura, la Esencia de Vainilla y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Añadir la Crema de leche y batir sólo hasta integrar.

Agregar la Harina tamizada, la Sal y el Bicarbonato de Sodio y mezclar hasta lograr una mezcla sin grumos.

Yo lo cociné en la Essen cuadrada de 30 cm, en una de las Budineras, apenas enmantecada (en la otra Budinera hice la Torta Húmeda de Chocolate Intenso) a fuego mínimo por unos 40 minutos, hasta que al pinchar con un palito salió seco.

Para hacer en el horno, precalentarlo a 180ºC y cocinar por aproximadamente 30-40 minutos (hasta que al pichar con un palito, salga seco).
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14.10.21

Receta Café Dalgona

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Café Dalgona

  • 2 cdas. Café Instantáneo
  • 2 cdas. Azúcar
  • 2 cdas. Agua caliente
Batir todos los ingredientes en un bowl por 5 minutos hasta conseguir una textura espumosa.

Idealmente usar de inmediato. Se puede conservar en la heladera por 3-5 días.


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6.10.21

Receta Cabutia Rellena al Horno

Cabutia Rellena al Horno
  • Zapallo Cabutia
  • Aceite de Oliva cantidad necesaria
  • Azúcar (opcional) cantidad necesaria
  • Relleno (a gusto): yo usé Choclo, Acelga, Cebolla, Queso Crema, Mozzarella y Sal

Cortar el "sombrerito" a un Zapallo Cabutia, sacarle las semillas con una cuchara, rociarla por dentro con Aceite de Oliva y espolvorear un poco de Azúcar (opcional, pero queda de 10).

Ponerle de nuevo el "sombrerito" y cocinar en horno a 180ºC hasta que esté tierna.

Al sacar del horno, ahuecar la Cabutia, retirando la pulpa con cuidado de no romper la cáscara, usando una cuchara y mezclarla en un bowl con lo que querramos usar de relleno (yo usé 1 lata de Choclo en grano, 1 atado de Acelga previamente hervida al vapor, 2 Cebollas salteadas en Oliva, 2 cdas. Queso Crema, 100 gr Mozzarella y un poquito de Sal).

Poner el relleno todo mezclado, nuevamente en la Cabutia ahuecada, ponerle el "sombrerito" y llevar nuevamente al horno por unos 15 minutos.
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13.9.21

Receta Fudge de Chocolate Dulce de Leche & Baileys

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Fudge de Chocolate Dulce de Leche & Baileys

  • 200 gr Chocolate Semiamargo 
  • 200 gr Dulce de Leche
  • 1 shot Baileys
  • 1 cdita. Extracto de Vainilla


Forrar un molde de 10x20 cm con film o papel manteca, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.

Fundir el Chocolate y el Dulce de Leche a baño María.

Agregar el Baileys y mezclar, hasta integrar.

Retirar del fuego y añadir el Extracto de Vainilla.

Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego desmoldar y cortar en cuadraditos.


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Ideas: Bandeja de Popurrí de Bocaditos de Chocolate

Bandeja de Popurrí Chocolatoso para mimar y agasajar

Fudge de Chocolate Dulce de Leche & Baileys
Chocolate & Nuez
Mini Havannets
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7.9.21

Ideas: Rocas de Chocolate y Arroz Inflado

Rocas de Chocolate y Arroz Inflado
  • 100 gr Chocolate Semiamargo + 1 taza Arroz Inflado
  • 100 gr Chocolate con Leche + 1 taza Arroz Inflado
  • 100 gr Chocolate Blanco + 1 taza Arroz Inflado
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2.9.21

Receta Galletas de Avena con Bagazo

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Galletas de Avena con Bagazo

  • ½ taza bagazo de Avena (el descarte que resulta al hacer Leche de Avena casera)
  • 2 tazas Avena Tradicional
  • 1 Huevo (reemplazable por 1 Banana pisada)
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla (o Saborizante a elección, yo usé Emulsión de Banana)
  • 4 cdas. Azúcar
  • 1 cda. Aceite
  • 1 pizca Sal
  • Opcional: Chips de Chocolate o Frutos Secos.


Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Queda una mezcla pegajosa, así que para armar las Galletas, tomar de a cucharadas de la mezcla y disponerlas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca. Cocinar unos 15 minutos en horno precalentado en 180ºC, hasta que estén doraditas.


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Receta Leche de Avena

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Leche de Avena

  • 100 gr Copos de Avena
  • 1 litro de Leche


Dejar en remojo la Avena en 1 litro de Agua por entre 4-12 horas.

Pasado este tiempo, colar los Copos, descartando el Agua, lavar la Avena y echarla en el vaso de la licuadora. Añadir 1 litro de Agua limpia y batir unos 5 minutos.

Colar nuevamente para pasar a una botella o jarra la Leche, usando una cuchara para presionar la Avena en el colador y sacar todo el líquido posible. Se puede guardar el bagazo que queda en el colador para hacer Galletas de Avena.

Conservar la Leche de Avena en la heladera, por hasta 3-4 días.

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31.8.21

Receta Budín Cuatro Cuartos de Chocolate

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Budín Cuatro Cuartos de Chocolate

Se llama así porque cada ingrediente principal equivale a una cuarta parte.

Para una budinera de 25x12 cm:

  • 200 gr Manteca
  • 200 gr Azúcar
  • 150 gr Harina 0000
  • 50 Cacao Amargo en Polvo
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • 4 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla


Precalentar el horno en 180ºC. 

Batir la Manteca pomada y el Azúcar. Agregar los Huevos de a 1 y la Esencia de Vainilla, batiendo luego de cada incorporación hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar la Harina, el Cacao y el Polvo de Hornear tamizados y mezclar hasta integrar. 

Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear 30-40 minutos hasta que se vea firme y al pinchar con un palito salga sin adherencias.


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Receta Budín Cuatro Cuartos de Naranja

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Budín Cuatro Cuartos de Naranja

Se llama así porque cada ingrediente principal equivale a una cuarta parte.

Para una budinera de 25x12 cm:

  • 200 gr Manteca
  • 200 gr Azúcar
  • 200 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • 4 Huevos
  • Ralladura 1 Naranja

Precalentar el horno en 180ºC. 

Batir la Manteca pomada y el Azúcar. Agregar los Huevos de a 1 y la Esencia o Ralladura, batiendo luego de cada incorporación hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar la Harina y el Polvo de Hornear tamizados y mezclar hasta integrar.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y hornear 30-40 minutos hasta que se vea firme y al pinchar con un palito salga sin adherencias.


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30.8.21

Receta Hummus de Palta

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Hummus de Palta

  • 200 gr Garbanzos (previamente remojados por 12 horas y hervidos en abundante agua hasta que estén tiernos o de lata también vale)
  • 1 Palta
  • 1 diente de Ajo
  • Jugo ½ Limón
  • 1 cdita. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
  • 3 cdas. Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 1 puñadito Perejil
  • Opcional: Semillas para servir

Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo al Agua de la cocción o de la lata de Garbanzos, hasta conseguir la textura que buscamos. Ir probando para condimentar a gusto. Servir con unos hilos de Oliva y Semillas por encima.

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17.8.21

Receta Cocotorta

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Cocotorta


En un bowl, mezclar el Dulce de Leche, el Queso Crema, la Crema de Leche y el Coco Rallado.

Para armar la Torta usé un molde rectangular de 10x20 cm de silicona (para facilitar el desmolde. Si el molde que van a utilizar es de un material rígido, como aluminio o teflón, pueden forrarlo con papel manteca o film, para luego poder desmoldar. No es estrictamente necesario desmoldar este postre, también pueden servirlo desde el molde o budinera).

En la base colocar Galletas remojadas en la Leche de manera de cubrir toda la superficie del molde, cubrir con una capa de la Crema de Dulce de Leche, luego otra Capa de Galletas remojadas, más mezcla por encima y así hasta terminar con las Galletas y la mezcla.

Llevar al freezer por al menos 4 horas para que sea más fácil de desmoldar.

Al retirar del freezer, desmoldar y opcionalmente cubrir con una fina capa de Dulce de Leche y espolvorear Coco Rallado por encima.


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9.7.21

Receta Fudge de Chocolate y Baileys

Fudge de Chocolate & Baileys

Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.

En un bowl grande, apto para microondas, poner la Leche Condensada y el Chocolate picado. Calentar a potencia máxima por 1 minuto, sacar del microondas y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo y quede una mezcla suave. También se puede fundir el Chocolate y la Leche Condensada en una cacerolita a fuego mínimo (revolviendo continuamente y cuidando que no se queme) o a baño María.

Agregar el Baileys y mezclar, hasta integrar.

Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego retirar del molde, tirando de los bordes del papel manteca y cortar en cuadraditos.
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2.7.21

Tutoriales: Cómo Templar/Atemperar Chocolate

Templado de Chocolate Cobertura Semiamargo usando el método de Baño María Inverso. Muy fácil y sin ensuciar.

Templado de Chocolate Cobertura Blanco.
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28.6.21

Receta Glasé Simple

Siempre que publico un Budín o Torta Glaseados, me preguntan cómo hice el Glasé.

Es una pavada y no hay más truco que la paciencia e ir de a poco.

Para empezar, en un BOWL (tamaño de postre o sopa, no les recomiendo usar ni taza ni vaso, sino un bowl que tenga una boca lo suficientemente amplia para poder remover cómodamente y poder ver tanto en la superficie como en el fondo como está quedando el Glasé a medida que lo preparamos), REDONDO (ni cuadrado, ni otras formar raras, para poder revolver bien) ponemos la cantidad de Azúcar Impalpable que queremos usar y el líquido (que puede ser Agua, Leche o Jugo de algún Cítrico) lo vamos a incorporar de a muy poquito. Al principio echamos UN CHORRITO del líquido y con un TENEDOR revolvemos para integrar (sí, les recomiendo usar un tenedor, y no una cuchara porque, en mi experiencia, los dientes del tenedor ayudan a integrar más rápido y mejor el Azúcar y el líquido). A medida que vamos revolviendo y el líquido se va absorbiendo, vamos agregando de A GOTITAS el líquido que va haciendo falta hasta conseguir una textura que nos guste. A mi, personalmente, me gusta que quede tipo untable, bien denso, pero si lo quieren más fluído para no hacer una capa gruesa, simplemente agregan más líquido.

Pero insisto, siempre el líquido de a gotas, no de a chorros, aunque tarden un poco más, es la mejor manera para no pasarse.

Y si se pasaron. Bueno, otra vez será, le agregan, de la misma manera, de a poquito, de a cucharadas de Azúcar Impalpable y revuelven, hasta lograr la densidad que les guste.

Ni bien el Glasé está listo, lo reparten sobre la Torta o Budín. Yo uso una cuchara y voy echando de a poco, así controlo como va cayendo (para que no se haga una sopa en la base de la Torta por exceso de Glasé) y también, al repartirlo de a poco, me aseguro de cubrir toda la superficie de la Torta o Budín.

Finalmente lo dejo secar un poco a temperatura ambiente y ese es todo mi secreto.

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16.6.21

Receta Torta 12 Cucharadas

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Torta 12 Cucharadas

  • 12 cdas. Azúcar
  • 12 cdas. Aceite
  • 2 Huevos
  • 12 cdas. Leche
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla/Ralladura de Cítrico
  • 12 cdas. Harina Leudante

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl grande, mezclar el Azúcar y el Aceite.

Añadir los Huevos y mezclar.

Agregar la Leche y la Esencia/Ralladura y mezclar.

Incorporar la Harina e integrar hasta lograr una mezcla homogénea.

Volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado.

Cocinar durante 30-40 minutos (hasta que al pinchar con un palito salga seco).


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14.6.21

Receta Galletas de Queso II

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Galletas de Queso II

  • 200 gr Harina Leudante + cantidad necesaria para estirar
  • 100 gr Queso Rallado
  • ½ cdita. Sal
  • 100 gr Manteca
  • 2 cdas. Leche
  • 1 Huevo
  • 1 cda. Mostaza

En un bowl grande, colocar la Harina, el Queso, la Sal y la Manteca y hacer una arenado, frotando los ingredientes con las yemas de los dedos, hasta deshacer toda la Manteca.

Añadir la Leche, el Huevo y la Mostaza y mezclar hasta integrar, sin amasar, sólo hasta conseguir un bollo de Masa.

Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote, hasta que quede de 0.5 cm de espesor.

Cortar la Masa en tiras, luego en cuadrados o rectángulos y por último, cortar en forma oblicua, al medio, para formar triángulos. Con una boquilla de repostería o una tapita (como la de Esencia de Vainilla), cortar bocados de cada triángulo, para simular una feta de Queso.

Disponer las Galletas cortadas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca y llevar al freezer por 20 minutos, para dejar reposar la Masa antes de hornear.

Mientras, precalentar el horno en 180ºC  y al sacar las Galletas del freezer, cocinar por unos 12 minutos, hasta que estén doradas.


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