Receta Muffins de Zanahoria y Coco

Muffins de Zanahoria y Coco

• 4 Huevos
• 60 ml (1/4 taza) Aceite Vegetal
• 2 cdas. Miel
• 100 gr Azúcar/10 sobrecitos Edulcorante
• 100 gr Zanahoria Cocida
• 100 gr Harina Integral
• 50 gr Harina de Avena o Harina 0000
• 50 gr Coco Rallado
• 2 cditas. Polvo de Hornear

Licuar los Huevos, el Aceite, la Miel, el Azúcar y la Zanahoria hasta integrar.

Añadir las Harinas, el Coco y el Polvo de Hornear y seguir licuando hasta conseguir una mezcla homogénea.

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y cocinar durante unos 20 minutos a horno precalentado en 180ºC.

Cream Cheese Frosting (opcional)

• 50 gr Manteca 
• 50 gr Azúcar Impalpable
• 1 cdita. Esencia de Vainilla 
• 100 gr Queso Crema (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Queso Crema casero, fácil y económico)

Batir la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar Esencia de Vainilla y seguir batiendo. Por último incorporar el Queso Crema bien frío y batir hasta integrar todo.

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