Receta Cerdo Agridulce y Risotto con Azafrán

Cerdo Agridulce y Risotto con Azafrán

Cerdo Agridulce

• 1 kg Bondiola de Cerdo
• Jugo 1 Limón
• 3 chorritos Salsa de Soja
• 3 cdas. colmadas Miel
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva

Risotto

• 1 Cebolla grande
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 350 gr Arroz Carnaroli o Arborio (pueden usar el Arroz que tengan en casa, lo ideal es usar el Arroz para Risotto, pero no es excluyente)
• 1 Cápsula Azafrán
• 1 Caldito Verduras
• 1 y ½ Lt. Agua hirviendo
• 2 cdas. Crema
• 150 gr Parmesano
• Sal y Pimienta a gusto

Cortar la Bondiola en cubitos (si hace falta desgrasar, sólo si tiene pedazos groseros de grasa, de lo contrario no hace falta). Echar en un bowl y añadir el Jugo de Limón, la Salsa de Soja, la Miel y Salpimentar a gusto. Remover bien para que toda la Carne se impregne de los Condimentos.

En una sartén grande, wok o planchetta, calentar a fuego fuerte 1 chorro generoso de Aceite de Oliva, echar los cubitos de Bondiola y cocinar hasta dorar y caramelizar.

Para el Risotto, en un wok o sartén grande, calentar  chorro generoso de Aceite de Oliva y rehogar (freír a fuego mínimo) la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Echar el Azafrán en el wok y dejar cocinar un par de minutos para realzar su sabor.

Disolver el Caldito de Verduras en 1 y ½ litro de Agua hirviendo y agregar de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema y el Parmesano rallado y revolver. Condimentar con Sal y Pimienta a gusto.