Receta Guiso de Porotos Colorados Panceta y Chorizo

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Guiso de Porotos Colorados Panceta y Chorizo

• 500 gr Porotos Colorados

• 200 gr Panceta Ahumada

• 1 Chorizo Colorado

• 1 Cebolla

• 1 Morrón Colorado

• 2 dientes Ajo

• 1 cda. Pimentón Dulce

• 1 cda. Ají Molido

• Sal y Pimienta a gusto

• 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras (o 1 pastilla de Caldito de Verduras)

Remojar los Porotos en Agua por 12 horas.

En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego fuerte dorar en su propia grasa la Panceta cortada en cubitos o tiritas. Retirar con espumadera, escurriendo la grasa y reservar.

Echar el Chorizo cortado en cubos o rodajas y dorar en la grasa que sobró de la Panceta (si hace falta, echar 1 chorrito de Aceite Vegetal). Retirar con espumadera, escurriendo la grasa y reservar junto con la Panceta.

Echar la Cebolla y el  Morrón cortados en cubos,  los dientes de Ajo machacados y Sal y Pimienta a gusto.

Cuando la Cebolla esté transparente, condimentar con el Pimentón Dulce y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos, removiendo, para realzar el sabor de las especias.

Incorporar los Porotos (colados) y cubrir con Agua caliente. Añadir el Caldo Deshidratado o la pastilla de Caldito y cocinar con la cacerola tapada, bajando el fuego, con paciencia (lleva algunas horas) hasta que los Porotos estén tiernos, removiendo esporádicamente y añadiendo Agua de a poco si hace falta. Rectificar la Sal y Pimienta.