28.6.19

Receta Papas Rústicas

Papas Rústicas
  • Papas cantidad a gusto
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • Pimentón Dulce cantidad a gusto
  • Pimienta cantidad a gusto
  • Sal a gusto

Lavar bien las Papas con Agua y cepillo o virulana para asegurarnos que queden sin rastros de tierra (no se pelan). Cortarlas en bastones gruesos a lo largo de aproximadamente el mismo tamaño (son rústicas, así que todo el proceso es a ojo y sin ser muy detallistas).

En un bowl grande colocar los bastones de Papa, Aceite Vegetal (una cantidad como para que todos los bastones queden embadurnados), Pimentón Dulce y Pimienta a gusto y remover bien con una cuchara de madera para que todos los bastones queden aceitados y condimentados.

Cocinar en horno fuerte precalentado hasta que estén doradas, dándolas vuelta a mitad de cocción (cuando ya se doraron por debajo).

Al sacar del horno, salar a gusto.

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21.6.19

Receta Glasé Real (Sin Clara de Huevo)

Glasé Real (Sin Clara de Huevo)
  • 1 y 1/2 taza Azúcar Impalpable
  • 1 y 1/2 cda. Leche (común, de Soja, de Almendras, de Arroz)
  • 2 cditas. Miel
  • 1/2 cdita. Esencia de Vainilla (o alguna otra Esencia o Extracto que combine con la receta de las Galletas que vamos a decorar)
  • Opcional: Colorantes Comestibles

En un bowl mediano batir a mano todos los ingredientes hasta integrar y que no queden grumos.

Si está muy denso, añadir de a poquito Agua (de a gotitas a la vez). Si, por el contrario, está muy fluido, añadir más Azúcar Impalpable.

Para incorporar el Colorante, usar un escarbadientes para sacar de a puntitas del frasco e ir añadiendo al Glaseado gradualmente y mezclando hasta lograr la tonalidad buscada.

Colocar el Glasé en una manga de repostería con un pico redondo pequeño y para hacer el contorno de la Galleta es preferible un Glasé más denso y para el centro un poco más fluído. Y con la ayuda de un palillo se pueden hacer detalles, distribuir el Glasé y corregir errores.

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20.6.19

Receta Bife Ancho al horno

Bife Ancho al horno
  • Bife Ancho
  • Sal a gusto
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • 2 cdas. Chimichurri Criollo
  • 1 copa Vino Tinto
  • 2 Cebollas grandes
  • 4 Zanahorias
  • 2 Papas Grandes
  • Pimentón Dulce cantidad a gusto
  • Pimienta Negra Molida cantidad a gusto

Desgrasar la Carne (si hace falta) y salarla a gusto. Echarle 1 chorro de Aceite Vegetal y embadurnarla.

Colocar la Carne en una fuente para horno y untarle el Chimichurri Criollo por encima.

Añadir las Cebollas cortadas a la mitad, las Zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas y por encima echar la copa de Vino Tinto.

Llevar a horno fuerte precalentado y controlar que no falte líquido durante la cocción (si falta, añadir Agua hirviendo a la fuente para que no se queme y se sequen la Carne y las Verduras).

Para las Papas Rústicas, lavar bien las Papas con Agua y cepillo o virulana para asegurarnos que queden sin rastros de tierra (no se pelan). Cortarlas en bastones gruesos a lo largo de aproximadamente el mismo tamaño (son rústicas, así que todo el proceso es a ojo y sin ser muy detallistas).

En un bowl grande colocar los bastones de Papa, Aceite Vegetal (una cantidad como para que todos los bastones queden embadurnados), Pimentón Dulce y Pimienta a gusto y remover bien con una cuchara de madera para que todos los bastones queden aceitados y condimentados.

Cocinar en horno fuerte precalentado hasta que estén doradas, dándolas vuelta a mitad de cocción (cuando ya se doraron por debajo).

Al sacar las Papas del horno, salar a gusto.

La Carne está lista cuando al pincharla con un tenedor trinchador en la parte más gruesa del Corte, no sale sangre colorada, sino un jugo marrón (un truco de mi marido es pincharla poquito, superficialmente al principio, no clavar el tenedor hasta el fondo. Si ya sale sangre de apenas pincharla, le falta bastante, pero si hay que clavar cada vez más hondo el tenedor, le falta poco. Y él la saca cuando no está del todo cocida, cuando al centro le falta apenas un poquito más de cocción, para que con el calor de la Carne, siga cocinándose hasta alcanzar el punto justo. Aclaro que a nosotros la Carne nos gusta cocida, pero jugosa, no seca. Cada uno verá según el punto en que le guste la cocción de la Carne, cuando la saca del horno).

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18.6.19

Receta Fajitas de Carne

Fajitas de Carne
  • 750 gr - 1 kg Carne (yo usé Colita de Cuadril)
  • 1 y ½ cdita Comino
  • 1 cdita Pimentón Dulce
  • Sal y Pimienta a gusto
  • ½ taza Aceite Vegetal
  • 4 Morrones grandes (colores a elección, preferentemente variados)
  • 2 Cebollas grandes
Desgrasar la Carne y cortarla en tiras.

En un bowl grande, echar las tiras de Carne y condimentarla con el Comino, el Pimentón, la Sal y la Pimienta, remover bien para que los condimentos se distribuyan por toda la Carne.

En una sartén grande o en un wok, calentar el Aceite Vegetal y dorar los Morrones y las Cebollas cortados en juliana. Cuando estén dorados, retirar de la sartén y reservar para después en un bowl.

En la misma sartén, con el Aceite que haya quedado en el fondo tras dorar los Vegetales, echar las tiras de Carne y dorar también.

Cuando la Carne esté lista, volver a incorporar las Vegetales, mezclar bien y retirar del fuego.

Servir de inmediato con Tortillas de Trigo (preferentemente calientes -se les puede dar un golpecito de microondas o de horno, con cuidado que no se tuesten porque quedan duras y dificulta el armado de las Fajitas, sólo buscamos que queden tibias o calientes, pero blanditas-) y acompañar con Queso Crema, Guacamole, Salsa Picante, Frijoles Refritos, Arroz y Totopos (los acompañamientos dependen del gusto individual, estos son los más clásicos).

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17.6.19

Receta Budín de Chocolate II

Este bombazo de Torta lo hicimos con la enana para el día del padre. Nos sentamos juntas a ver recetas y enseguida encontramos ésta que tenía guardada de la genia de @lostipsdevero.

La enana estaba re pachucha ese día, pero en su sillita me acompañó con una sonrisa y disfrutando todo el proceso, y eso que tuve algunos percances, aunque todos salvables, pero ella chocha, divertidísima. A tal punto que cuando "terminamos" de cocinar y limpiar y la quise llevar a ver una peli para que descanse en el sofá, no quería saber nada con moverse de la cocina; así que lógicamente puse a Anna Olson en YouTube para tentarla con el cambio de locación.

Y como regalo en su día, me contagié yo tambien de la peste bubónica de la enana, así que lo tenemos a mi marido de enfermero desde ayer ¡Y cómo nos está malcriando!

Budín de Chocolate II
  • 100 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar
  • 2 Huevos (en casa tenía sólo 1, así que googleando descubrí que se podía reemplazar el Huevo con Vinagre de Alcohol o de Manzana y Bicarbonato de Sodio, mezclando en una tacita por cada Huevo 1 cda. de Vinagre + 1 cdita. Bicarbonato de Sodio)
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 200 ml Leche (yo usé 150 ml Leche + 50 ml Café, para darle un twist y realzar el sabor del Chocolate)
  • 220 gr Harina Leudante
  • 2 cdas. Cacao Amargo
Ganache
  • 150 gr Chocolate Semiamargo
  • 50 ml Crema de Leche

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bowl grande, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.

Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Tamizar la Harina y el Cacao e incorporarlos a la mezcla alternando con la Leche en 2 tandas.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado (uno de 18 cm o uno de budín inglés) y cocinar durante unos 30-40 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la ganache, fundir el Chocolate y la Crema de Leche a baño María o en el microondas y echar por encima del Budín.

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15.6.19

Receta Alfajorcitos de Nuez y Chocolate

Alfajorcitos de Nuez y Chocolate
Masa
  • 180 gr Manteca
  • 100 gr Azúcar Impalpable
  • 1 Huevo
  • 100 gr Nueces
  • 230 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para estirar la masa
  • 40 gr Chocolate Semiamargo
Relleno
  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Crema de Leche

En un bowl, batir la Manteca pomada, el Azúcar Impalpable tamizada y el Huevo.

Añadir las Nueces procesadas, la Harina tamizada y los 40 gr de Chocolate rallados.

Unir todos los ingredientes hasta conseguir una Masa homogénea, dividir en dos y darle la forma de 2 “chorizos”, ayudándonos con film y dejar reposar en la heladera por 2 horas.

Pasado este tiempo, cortar rodajas de los Chorizos, disponerlas sobre una placa para horno enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180ºC, durante 8-10 minutos.

Para el Relleno, calentar la Crema hasta que rompe en hervor, añadir los 200 gr de Chocolate picado y remover suavemente hasta fundir por completo el Chocolate. Dejar templar y luego rellenar los Alfajorcitos.

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11.6.19

Receta Guiso de Porotos Colorados Panceta y Chorizo

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.
Guiso de Porotos Colorados Panceta y Chorizo
  • 500 gr Porotos Colorados
  • 200 gr Panceta Ahumada
  • 1 Chorizo Colorado
  • 1 Cebolla
  • 1 Morrón Colorado
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Pimentón Dulce
  • 1 cda. Ají Molido
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras (o 1 pastilla de Caldito de Verduras)

Remojar los Porotos en Agua por 12 horas.

En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego fuerte dorar en su propia grasa la Panceta cortada en cubitos o tiritas. Retirar con espumadera, escurriendo la grasa y reservar.

Echar el Chorizo cortado en cubos o rodajas y dorar en la grasa que sobró de la Panceta (si hace falta, echar 1 chorrito de Aceite Vegetal). Retirar con espumadera, escurriendo la grasa y reservar junto con la Panceta.

Echar la Cebolla y el  Morrón cortados en cubos,  los dientes de Ajo machacados y Sal y Pimienta a gusto.

Cuando la Cebolla esté transparente, condimentar con el Pimentón Dulce y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos, removiendo, para realzar el sabor de las especias.

Incorporar los Porotos (colados) y cubrir con Agua caliente. Añadir el Caldo Deshidratado o la pastilla de Caldito y cocinar con la cacerola tapada, bajando el fuego, con paciencia (lleva algunas horas) hasta que los Porotos estén tiernos, removiendo esporádicamente y añadiendo Agua de a poco si hace falta. Rectificar la Sal y Pimienta.

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5.6.19

Receta Marroc

Para ver esta video receta en mi Canal de You Tube CLIC AQUÍ.
Marroc
Base
Medio
Arriba

Forrar un molde de 10x20 cm  con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar).

Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de goma y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda).  Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar, echar en el molde, repartir de modo parejo y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).

Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blando, añadir la 3 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde, repartiendo de modo parejo. Guardar otros 5 minutos en la heladera.

Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera hasta solidificar.

Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.

No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.

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4.6.19

Receta Azúcar Impalpable

Azúcar Impalpable
  • 250 gr Azúcar
  • 1 cda. rasa (10 gr) Maicena

En una procesadora, licuadora o molinillo de café, procesar el Azúcar y la Maicena hasta que quede un polvo.

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3.6.19

Receta Torta Húmeda de Chocolate Intenso

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube AQUÍ.
Torta Húmeda de Chocolate Intenso
  • 360 ml Café
  • 160 gr Chocolate Semiamargo
  • 80 gr Cacao Amargo en Polvo
  • 240 gr Harina Leudante
  • 300 gr Azúcar
  • 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
  • 1 cdita. Sal
  • 4 Huevos
  • 12 cdas. Aceite Vegetal
  • 2 cditas. Esencia de Vainilla

Preparar el Café y disolver el Chocolate picado y el Cacao. Dejar templar.

En un bowl mezclar los ingredientes secos, la Harina tamizada, el Azúcar, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Reservar por un momento.

En otro bowl batir los Huevos y el Aceite. Agregar la Esencia de Vainilla y el Café (con el Chocolate y Cacao disueltos) y batir.

Incorporar de a poco y en tandas los ingredientes secos y batir hasta integrar todo.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear 35-45 minutos aproximadamente en horno  precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito salga sin mezcla cruda, pero con algunas miguitas adheridas - debido a la humedad de la Torta -).

Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme. 

Cubrir la Torta con la Chantilly y (opcional) decorar con algunas virutas de Chocolate por encima.

Guardar en la heladera.

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